Soorten suiker en hun kenmerken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een product dat voor iedereen zo bekend is, kan in werkelijkheid totaal anders zijn dan wat we kennen. Er zijn verschillende soorten suiker, die in veel opzichten van elkaar verschillen. Er is zelfs een aparte classificatie, die gebaseerd is op de volgende criteria: grondstoffen, kleur, soort of consistentie van het zoete product. Interessant? Lees dan verder!

Lieve familie

De bekendste en meest voorkomende is natuurlijk witte suiker of kristalsuiker. Op de tweede plaats staat de klassieke versie van het verfijnde product - klonterig. Het zijn deze twee soorten die het vaakst te vinden zijn in winkelschappen en ook worden gebruikt in het dagelijks leven en koken. Brokken en kristalsuiker worden verkregen door suikerbieten te verwerken.

Er is ook bruine suiker, die niet vaak in de winkelrekken te vinden is. Er is weinig informatie over, dus gewone kopers zijn zeer twijfelachtig over zo'n variatie van een bekend product. De soorten suiker zijn gevarieerd en het is de moeite waard om ze allemaal beter te leren kennen.vertegenwoordiger van een lieve familie.

Kranssuiker

Ook bekend als kristalsuiker, er zijn veel varianten van. Dit product wordt echter het vaakst aangetroffen in de professionele keuken, het wordt gebruikt om heerlijke desserts te bereiden - het is niet zo eenvoudig om het in gratis verkoop te vinden. Kristalsuikers verschillen voornamelijk in de grootte van de korrels zelf. Bovendien liggen de soorten suiker en hun kenmerken ten grondslag aan een andere classificatie - naar doel en toepassingsgebied.

De meest voorkomende suiker die in elk huis te vinden is, wordt door suikerexperts Regular Sugar genoemd. Het is dit product dat nodig is voor de meeste recepten die in kookboeken staan. Het is deze variëteit die huisvrouwen gebruiken om een breed scala aan desserts te bereiden. In feite is het een ideaal product dat geschikt is voor gebruik in de zoetwaren- en culinaire sector. Gewone suiker wordt ook gevonden in voedselfabrieken.

Soorten suiker en hun kenmerken, zoals reeds vermeld, leidden tot het creëren van een classificatie op basis van het toepassingsgebied van het product. Het is dus de moeite waard om ongebruikelijke variëteiten te leren kennen die niet zo vaak voorkomen in de winkelschappen.

Soorten banketbakkerssuiker

Momenteel ontwikkelen de zoetwaren- en culinaire sector zich langs een bijzonder traject. En vaak is de speciale smaak van een bepaald gerecht te danken aan het unieke type ingrediënt dat wordt gebruikt. Bijvoorbeeld,er zijn specifieke soorten suiker die veel worden gebruikt in het professionele veld:

• Er is veel vraag naar fruitsuiker bij professionele banketbakkers en koks. Het draait allemaal om meer uniforme kristallen en smaakkenmerken. Dit product wordt het meest gebruikt voor de bereiding van allerlei soorten gelei en pudding, fruitgelatine en droge drank. Door de meer homogene structuur van de fracties zakt het product niet naar de bodem, waardoor fruitsuiker een ideaal bestanddeel is voor het bereiden van droge mixen.
• Baker's suiker heeft nog kleinere en meer uniforme kristallen in vergelijking met zijn fruit-tegenhanger. De naam van het product spreekt welsprekend over het toepassingsgebied. Bakkerssuiker wordt exclusief geproduceerd voor professionals. Dit betekent dat het niet beschikbaar is voor verkoop.
• Ultrafijne suiker lijkt enigszins op kristalsuiker, maar is toch anders. Het wordt veel gebruikt voor het maken van meringues en taarten met de meest delicate textuur. Het wordt gebruikt om een verscheidenheid aan dranken te zoeten, omdat het dit product is dat sneller kan oplossen bij verschillende temperaturen.
• Poedersuiker. Een andere variëteit aan kristalsuiker die iedereen kent. Zoetwarenpoeder heeft op zijn beurt zijn eigen classificatie, die gebaseerd is op malen.

Naast alle bovenstaande soorten is er ook grove suiker. Het is duidelijk dat de grootte van de kristallen in dit geval groter is dan bij een conventioneel product. Het wordt het meest gebruikt voor de bereiding van verschillendezoetigheden, likeuren en toppings voor desserts. Grote kristallen onderscheiden zich door één karakteristiek kenmerk: zelfs wanneer ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen, worden ze niet afgebroken tot glucose en fructose.

Bruine variëteiten

Er zijn heel veel soorten bruine kristallen, en het belangrijkste verschil ligt in de concentratie van melasse - een stof waarvan de hoeveelheid de tint van het belangrijkste zoetwareningrediënt bepa alt. Bruine suiker onderscheidt zich door grondstoffen en wordt verkregen uit suikerriet door de geëxtraheerde siroop te verdampen.

Er zijn heel veel variaties van kristallen met een uitgesproken of nauwelijks waarneembare bruine tint. Er moet echter aandacht worden besteed aan bijzonder opmerkelijke variëteiten die hun toepassing hebben gevonden in de zoetwaren- en culinaire sector:

1. Bruine suiker zelf, waarvan het kleurbereik varieert van lichtbruin tot diepbruin. Gebruikt om verschillende sauzen, zoete gebakjes en glazuren te maken.

2. Er zijn echt unieke soorten suiker, waarvan foto's hun onderscheidende kenmerken welsprekend laten zien. Zelfs de meest populaire soorten biet- en rietsuiker hebben hun eigen kenmerken en eigenschappen. Zo kan een typisch suikerbietenproduct bijvoorbeeld kristalwit en geel zijn. Het hangt allemaal af van de mate van zuivering.

Mexicaanse tinten

• Turbinado wordt veel gebruikt voor het zoeten van dranken en kokenmeesterwerken van zoetwaren. Vertegenwoordigt vrij kleine kristallen waarvan de kleurschaal fluctueert van lichtbruine tot bruine tinten. Heeft een subtiele geur van melasse.
• Muscovado. In de kern is het de meest voorkomende ongeraffineerde rietsuiker. Het onderscheidt zich door een donkerbruine tint en een hoog geh alte aan melasse. Een vrij plakkerig product dat veel wordt gebruikt voor het maken van allerlei soorten gebak, frisdranken en desserts. Muscovado is een onmisbaar ingrediënt in tal van sauzen en barbecues.
• Demerara. Dit ras heeft gemeenschappelijke kenmerken met het vorige ras. Allereerst heeft demerarasuiker dezelfde vochtige textuur als muscovado, bevat het een grote hoeveelheid melasse en is het rijk van smaak. Deze variëteit van het belangrijkste culinaire ingrediënt wordt veel gebruikt voor de bereiding van gastronomische gebakjes, exclusieve thee of koffie. Deze variëteit is erg populair in de Moorse keuken.

Unieke soorten suiker en hoe ze verschillen

In India, Nepal, Pakistan en Sri Lanka is palmsuiker erg populair. Het product wordt gewonnen uit kokos-, dadel- of wijnpalm, maar ook uit suikerriet en arega. De tinten variëren van lichtbruin tot bruin. Melasse heeft een uitgesproken aardse smaak. Palmsuiker wordt veel gebruikt om heerlijke sauzen, soepen, desserts en andere traditionele gerechten te maken.

Mexicaanse suiker - Piloncilo - veel gebruiktom een grote verscheidenheid aan nationale gerechten te bereiden. Het product wordt meestal niet in een kruimelige vorm gevonden, zoals zijn tegenhangers, maar in de vorm van kleine piramides of pylonen (dit is trouwens wat de naam van het zoete product bepaalde). Piloncillo heeft een sterke rook- en anijssmaak en als je de Mexicaanse suiker zorgvuldig proeft, ruik je een sterke smaak van melasse.

Suikerproducten

In de moderne culinaire en zoetwarenindustrie zijn er niet alleen speciale soorten kristalsuiker of geraffineerde suiker. Er zijn ook specifieke soorten zoete producten die ook als suikersoorten kunnen worden geclassificeerd.

Dus, de lijst opent met invertsuiker, die wordt verkregen als resultaat van de ontleding van sucrose. Het product bestaat uit gelijke delen fructose en glucose, heeft een vloeibare consistentie en is veel zoeter dan gewone kristalsuiker. Dit product wordt het meest gebruikt in de voedingsindustrie voor de productie van alcoholische dranken of kunstmatige honing. Invertsuiker houdt effectief vocht vast en vertraagt het kristallisatieproces.

bleke melasse is een soort invertsuiker. Dit product is gemakkelijk thuis te bereiden - het is voldoende om een kleine hoeveelheid water, citroenzuur en de kristalsuiker zelf te verwarmen. De resulterende siroop kan worden gebruikt om een breed scala aan desserts te maken.

Ahornsiroop

Je weet nu al welke soorten suiker zijn en welke het meest voorkomenHet is de moeite waard om aandacht te besteden aan een ander product, dat ook tot een bonte groep van culinaire en zoetwaren-ingrediënten behoort. Het gaat over ahornsiroop. De zoete lekkernij is gemaakt van rood, zwart of speciaal suikeresdoorn. De siroop wordt geoogst tijdens het "huilen" van de boom - beginnend in februari en eindigend in april.

Ongeveer 80% van alle ahornsiroopproductie komt uit Quebec, Canada, en 6% van de voorraden komt uit Vermont, VS. Op basis hiervan was er ook een classificatie van ahornsiroop: Amerikaanse en Canadese variëteiten.

Een speciale commissie houdt de kwaliteit van het Canadese product nauwlettend in de gaten. Op het grondgebied van Rusland en Europa is het heel goed mogelijk om echte ahornsiroop te kopen. De vraag is alleen in de hoeveelheid - het plezier is niet goedkoop.

Kenmerken van suiker

Afhankelijk van het soort zoet product worden kristalsuiker en sommige soorten geraffineerde suiker geïsoleerd.

Samengeperste sucrosekristallen, die er eigenlijk uitzien als zand, dragen dezelfde naam. Verfijnd is gewone witte suiker die in blokjes wordt geperst. Kubussen zijn goed voor het zetten van thee of koffie - het is immers veel handiger om een stuk met een tang te pakken dan het met een lepel in te schenken. Maar voor culinaire of zoetwarenrecepten is het beter om een kruimelig product te gebruiken.

Onder de juiste omstandigheden kan het zoete ingrediënt in desserts tot 8 jaar worden bewaard, maar fabrikanten geven er de voorkeur aan de opslag te beperken tot slechts twee jaar.

Sacharose is misschien niet altijd gezond. Als er bepaaldeziekten, kan pure kristalsuiker het best worden vervangen door kunstmatige of natuurlijke analogen.

Vloeibare suiker

Verschillende soorten kristalsuiker en geraffineerde suiker zijn niet altijd droge producten. Er is ook een speciaal soort zoet product - vloeibare suiker, dat vaak wordt gebruikt in de voedingsindustrie. In de kern is het een gewone oplossing van kristallen in water. Er zijn verschillende soorten siroop:

• Extra Liquid Sugar is een zoete siroop gemaakt van zeer geraffineerde suiker. De siroop zelf heeft een licht gelige tint.
• Vloeibare suiker van de eerste categorie.

Suikersiroop wordt gebruikt in de zoetwaren- of culinaire industrie om gelei, jam en andere desserts te maken.

Gele variëteiten

Op basis van al het bovenstaande kunnen we concluderen dat er gewoon een kolossaal aantal soorten van dit zoete product is. Er moet speciale aandacht worden besteed aan gele suikervariëteiten, die zich onderscheiden door een zachte textuur. Ze worden geproduceerd in Latijns-Amerika en India. Het grote formaat van de kristallen, de melassefilm op hun oppervlak en de karakteristieke nasmaak zijn de onderscheidende kenmerken van deze variëteit.

In sommige landen worden zachte suikers gemaakt van zorgvuldig geraffineerde rietsuiker. Om dit te doen, wordt het kunstmatig verdikt en in containers gegoten, waarna de massa uithardt en in stukken wordt vermalen.

Er is een volledig uniekevariëteit - kandijsuiker. Het is een eenkristal, met een gewicht tot 5 g. Deze variëteit wordt gebruikt om thee, koffie en andere dranken te maken.

Het blijkt dat zelfs het meest bekende product heel divers kan zijn.