Hoe khanum thuis te koken: functies, recepten en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Op elke markt in het Oosten zie je vrouwen eten verkopen. En dit is geen fastfood van lage kwaliteit, maar zelfgemaakte gerechten: gebak, snoep, verschillende snacks, samsa en, natuurlijk, khanum. Dit is een meesterwerk van de oosterse keuken, die zo gemakkelijk te maken is dat zelfs een onervaren gastvrouw het kan koken. Tegelijkertijd kan dit smakelijke en interessante gerecht uw feesttafel perfect decoreren en aanvullen.

Dit gerecht behoort tot de Oezbeekse nationale keuken. Er zijn veel opties om dit gerecht te bereiden, evenals veel alternatieve namen: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Qua samenstelling lijkt het op de universeel populaire manti, met als enige verschil dat de afgewerkte khanum op een rol lijkt en niet op gegoten stukken. Hoe Oezbeekse Khana koken?

Legend of Khanum

Er is een legende over de oorsprong van dit gerecht. Het is meer een grap, maar toch. Een Oezbeekse vrouw wist van de terugkeer van haar man uit de oorlog. Haar goede humeur maakte echter plaats voor zorgen en verdriet, aangezien haar man dol was op manti.

Omdat de vrouw haar man met een aangename verrassing wilde ontmoeten, maar fysiek geen tijd had om manti te maken, rolde ze gewoon het deeg uitlaag en vul het met vulling. En zo verscheen khanum, dat een populair nationaal gerecht werd.

Wat is het?

Hoe khanum koken? Om dit te doen, heb je deeg, vulmiddel en kookgerei nodig. Het wordt bereid in een speciale snelkookpan. Als je er geen hebt, kun je een stomer gebruiken. Het deeg wordt op dezelfde manier bereid als voor knoedels of manti - bloem, water, zout en een ei. Het moet worden gekneed, bedekt met een servet en ongeveer een uur worden bewaard.

De vulling voor khanum wordt op dezelfde manier gevormd als voor pizza - je kunt alles nemen wat in de koelkast staat. De klassieke vulling voor dit gerecht is vlees met uien en aardappelen. Je kunt ook vlees met kool en wortelen, met uien, pompoen, of gewoon vlees met klontjes vet. Je kunt ook plantaardige khanum koken. De basisregel is om groenten fijn te hakken of op een fijne rasp te raspen.

Zoals je zou kunnen raden, wordt alles naar eigen goeddunken gedaan. Combinaties kunnen heel verschillend zijn: kool met uien en wortelen, pompoen, uien, aardappelen, uien, bloemkool met kruiden, paprika met aubergine, enzovoort. Groentevulling kan zowel rauw als licht gebakken in olie worden toegevoegd. Je kunt khanum koken in een dubbele boiler volgens het recept zonder te vullen. Voor deze optie wordt het deeg royaal ingesmeerd met zure room en opgerold tot een rol.

Om een vleesvulling te maken, kun je gehakt rollen of het vlees in kleine blokjes snijden. Voor sappigheid wordt er een dikke staart in gedaan.vet of vet. Aardappelen en uien kun je door een vleesmolen of rasp keren. In sommige gevallen worden aardappelen in kleine blokjes gesneden. Vergeet niet om zout, peper en kruiden toe te voegen.

Wat is het belangrijkste geheim?

Het deeg wordt in stukken verdeeld en elk wordt in een dunne laag gerold. Hoe dunner het deeg, hoe beter de khanum zal zijn. De vulling wordt op de voorbereide laag gelegd en het werkstuk wordt in een rol gewikkeld. Op zijn beurt wordt het in een ring gerold en vervolgens 45-60 minuten gestoomd, het hangt af van de inhoud van de vulling. De snelkookpan of het stoomrooster moet worden geolied, anders blijft de rol aan de bodem plakken. Het bovenste deel is besproeid met water.

Hoe khanum koken als er geen snelkookpan of dubbele boiler is? Een eenvoudige pan en vergiet kunnen helpen. In dit geval wordt de khanum in een vergiet gedaan, in een pan met kokend water gedaan en afgedekt met een deksel.

Het is gebruikelijk om de afgewerkte rol in plakjes te snijden, op een schaal te leggen, de saus erover te gieten en te bestrooien met gehakte kruiden. In de regel worden tomaten- of roomsauzen gemaakt voor khanum. Voor de eerste optie moet je de uien en wortels goudbruin bakken, de tomaten (of tomatenpuree) erin doen en ongeveer 5-10 minuten laten sudderen. Paprika's en gepureerde knoflook worden traditioneel in een romige saus gedaan.

Hoe khanum te koken: klassiek recept

Zoals al opgemerkt, lijkt de Oezbeekse khanum qua vulling en culinaire technologie erg op de bekende manti. Dit is gedeeltelijk waar, vooral omdat de recepten voor deze gerechten verschillende zijnvergelijkbaar. En sommigen noemen de Oezbeekse khanum zelfs "luie manti". Maar dit is niet helemaal waar, want iemand die te lui is, maakt geen khanum.

Om klassieke khanum te maken heb je de volgende ingrediënten nodig.

Voor de test:

• Tarwemeel - 640-690 gram.
• Water - 225 ml.
• Plantaardige geraffineerde olie - 110 gram.
• Zout - 10 gram.

Voor vulmiddel:

• Gehakt of vlees - 1,2 kg.
• Ui - 650-800 gram.
• Vet of olie - 200 gram.
• Komijn - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Geraffineerde plantaardige olie.

Hoe het deeg te bereiden?

Verhit ongeveer een glas water, los er zout in op, voeg plantaardige olie toe. Zeef vervolgens de bloem, voeg deze in kleine porties toe aan het vloeibare mengsel, onder voortdurend roeren. In eerste instantie moet je dit met een lepel doen totdat de massa dik is. Leg het deeg daarna op een met bloem bestrooid oppervlak en kneed het met je handen, voeg bloem toe. U moet een dichte en elastische deegconsistentie bereiken. Je moet lang kneden en het hele proces duurt minstens twintig minuten. Leg het deeg vervolgens minimaal een uur op een koude plaats en dek het af met een schone handdoek.

Het is erg handig om zo'n deeg in een broodmachine te bereiden, omdat alle ingrediënten gelijkmatig en grondig worden gemengd zonder dat jedeelname.

De vulling voorbereiden

Terwijl het deeg rust, bereidt u de vulling voor. Om dit te doen, was en droog het vlees (lam in het origineel). Daarna moet je het met een scherp mes in hele kleine blokjes snijden of tot gehakt malen. Voeg er voorgesneden ui, vet of goed gekoelde boter aan toe. Voeg zout, gemalen zwarte peper, gehakte komijn naar smaak toe, meng alles heel goed.

Vorming

Hoe khanum thuis koken? Het gekoelde deeg moet in stukjes worden gesneden (van deze hoeveelheid moeten vier producten worden verkregen) en elk ervan wordt op een plat oppervlak uitgerold tot een dikte van ongeveer één millimeter. Hoe dunner je deze laag maakt, hoe lekkerder het gerecht zal zijn.

De vulling wordt visueel gedeeld door het aantal blanco's. Vervolgens wordt het op het oppervlak van elke laag gelegd, enigszins terugtrekkend van de randen. Vouw het deeg met vulling tot een rol, rol tot een ring en sluit de randen zorgvuldig af om te voorkomen dat de sappen tijdens het koken ontsnappen. Hoe khanum koken in een snelkookpan? Het gerecht wordt vijfenveertig minuten gestoomd.

Serveer het gerecht warm, voorgesneden in plakjes en leg het op het gerecht. Afzonderlijk kunt u de saus naar keuze serveren. Eet smakelijk!

Verbeterde versie

Het bovenstaande laat zien hoe je khanum kookt met gehakt of vlees in de klassieke vorm. Daarnaast kan het gerecht op een originele manier gemaakt worden. De vulling voor de Oezbeekse khanum is anders: groenten of vlees. Er zijn ookverschillen in het snijden van de vulling. In Tasjkent wordt de vulling voor khanum bijvoorbeeld vaak in kleine reepjes gesneden en in de Fergana-regio in blokjes. In Tasjkent voegen huisvrouwen ook geraspte wortelen toe aan de vulling, waardoor het helderder en onderscheidender wordt.

Dit Oezbeekse gerecht kan worden gemaakt in de vorm van roze bloemen. Het wordt "gul-khanum" genoemd, wat uit het Oezbeeks is vertaald als "gekleurd khanum".

Voor een kilo deeg moet je ongeveer 350-400 gram bloem, zout (naar smaak), 1 ei, water, 1-2 eetlepels plantaardige olie nemen.

Voor de vulling heb je uien nodig (ongeveer drie middelgrote kroppen), aardappelen (twee of drie wortelgroenten), vlees (500 - 600 gram), 45 gram lamsvet (voor sappigheid), een beetje zout, zwart en rode pepersmaak.

Voor het tweede type vulling heb je uien nodig (twee kleine of een grote ui), tomaten (twee, gehalveerd), aromatische kruiden (dille, peterselie, groene uien naar smaak), knoflook (twee of drie kruidnagels). Je kunt koriander toevoegen en een ander culinair geheim toepassen: gebruik komijn (komijn) - het hoogtepunt van oosterse gerechten! Hoe kook je dit soort khanum?

Kook gekleurd khanum

Hoe bereid je zo'n vulling? Je hebt een diepe kom nodig waarin je de ui moet hakken, zouten en mengen. Voeg vervolgens gesneden aardappelen, gehakt toe en meng opnieuw.

Maak dan de tweede vulling. Fruit de gesnipperde ui tot ze bijna gaar zijn, voeg de tomaten toe en laat nog 10 minuten sudderen. Voeg kort voor de bereiding gehakte groene ui, dille en peterselie toe. Nietvergeet ook koriander en komijn.

Het recept voor dit type khanum verschilt niet van het klassieke. Gebruik deegstukken, twee voor elk type vulling. Oezbeekse khanum van dit type wordt 45-60 minuten gekookt in een mantyshnitsa of in een dubbele ketel. Snijd het eindproduct in stukjes en leg op een schaal, wissel twee soorten met elkaar af. Het zal eruitzien als bloemblaadjes.

Aan Oezbeken wordt vaak niet alleen gevraagd hoe ze khanum moeten koken, maar ook hoe ze het moeten eten. Echte fans van dit gerecht beweren dat bij het gebruik van messen en vorken de echte smaak verloren gaat. Daarom wordt khanum in Oezbekistan traditioneel met de handen gegeten.