Chokeberry-wijn: huisgemaakt recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In veel gebieden vind je tegenwoordig een plant zoals appelbes. Het kwam naar ons vanuit Noord-Amerika, waar het "appelbes" wordt genoemd. De vruchten van de cultuur helpen bij veel ziekten in de vorm van medicinale siropen en vitaminecomplexen, maar thuis is het gemakkelijk om zelfgemaakte wijn van appelbes te maken.

Bessenselectie

Om een hoogwaardige en smakelijke drank te maken, moet je weten wanneer de beste tijd is om bessen te plukken. Het is al eind augustus gevuld met een donkere kleur, maar het wordt op dit moment nog niet als rijp beschouwd.

Pas na de eerste nachtvorst in oktober krijgt appelbes een zoete nasmaak en kan worden gebruikt om wijn of tinctuur te maken. Het sap van een rijpe bes moet verzadigde robijn zijn en de bes zelf moet glad, glanzend en groot zijn.

Wat heb je nodig?

Om ervoor te zorgen dat de wijn van appelbes zonder onnodige nasmaak ontstaat, moet je de juiste gerechten voor fermentatie kiezen. Glas of hout is het beste, maar geëmailleerd kan ook. Voor tussentijdse overdrachten van wijntijdens het koken zijn plastic containers ook geschikt. Gebruiksvoorwerpen van aluminium, koper of ijzer zijn niet geschikt voor het maken van wijn. De drank erin krijgt een onaangename nasmaak en bezinkt door metaalverontreinigingen.

Traditionele container is een houten container gemaakt van eikenhout. Het beschermt de drank tegen lichte, plotselinge temperatuurschommelingen en laat de wijn tegelijkertijd "ademen". Natuurlijk is het tegenwoordig moeilijk om een eiken vat te vinden en de meeste mensen gebruiken glazen containers.

Je kunt het fermentatieproces erin vrij observeren, maar de drank is erg gevoelig voor temperatuurveranderingen, dus velen wikkelen de flessen bovendien met een doek.

Verscheidenheid aan opties

Aronia is dol op wijnmakers vanwege zijn scherpe speciale smaak en rijke robijnrode kleur. Een drankje gemaakt van in september geplukte bessen zal een orde van grootte lichter zijn, maar zal zijn smaak niet verliezen. Droge wijn van appelbes is uiterst zeldzaam, omdat zo'n drankje een zware smaak heeft. Meestal geven wijnmakers de voorkeur aan zoete dessertvariëteiten en om de wijn zacht te maken, mengen ze bessen met andere sappen of bladeren van gecultiveerde planten. Hieronder staan de meest populaire en bewezen zelfgemaakte appelbeswijnrecepten.

Klassiek

Om het maximale aroma en het boeket van smaak uit appelbessen te halen, wordt wijn bereid volgens een klassiek huisgemaakt wijnbereidingsrecept. Moet koken:

• lijsterbes - 5 kg;
• ongewassen rozijnen - 50g;
• suiker - 2 kg;
• gezuiverd water - 1 l.

Udegenen die thuis al druivenwijn hebben bereid, zullen alle processen worden vastgesteld. De bessen moeten zoveel mogelijk met je handen of met behulp van een stamper worden gekneed, zodat ze allemaal barsten en het sap vrijgeven. Daarna wordt de helft van de suiker en alle rozijnen in de resulterende massa gegoten, de container wordt afgedekt en 7 dagen op een warme plaats gelaten voor fermentatie. De pulp zal constant rijzen, dus je moet het mengsel dagelijks mengen. Na een week moet je de wijn voorzichtig in een glazen fles gieten, zodat alle pulp en bezinksel in de eerste container achterblijven.

De overblijfselen van gefermenteerde lijsterbes moeten worden bedekt met de rest van de suiker, het voorbereide water moeten gieten en nog een week moeten laten fermenteren. De uitgelekte eerste appelbeswijn wordt op een warme plaats bewaard met een rubberen handschoen om de hals van de fles.

Na een week moet het worden verwijderd en moet het tweede sap aan de container worden toegevoegd. Om de paar dagen moet de wijn worden gefilterd en gegoten, en onder een handschoen laten tot de gisting stopt. De afgewerkte drank moet worden gebotteld en op een donkere plaats worden bewaard om nog eens 8-16 weken te rijpen, waarna je het kunt proberen.

Wijn uit sap

Om ervoor te zorgen dat wijn van appelbes niet meteen veel ruimte in beslag neemt tijdens de bereiding, kun je bij de fermentatie helemaal geen bessen gebruiken. Om dit te doen, moeten ze door een vleesmolen worden gedraaid en moet in de toekomst alleen het sap van het fruit worden gebruikt. Je hebt dus nodig:

• chokeberrysap – 1 l;
• water - 0,4 l;
• suiker - gefacetteerd glas;
• wijngist - 30g per liter.

Alle componenten moeten worden gemengd tussenjezelf en laat het gisten in een kom onder een wattenstaafje. Wanneer de intensiteit van de gisting een beetje afneemt, moet u een rubberen handschoen op de container doen en, als u klaar bent, de wijn in flessen zeven en een paar maanden in de kelder laten rijpen.

Met kersenbladeren

Om ervoor te zorgen dat wijn van appelbes tijdens het koken een verbeterde smaak en aroma krijgt, moeten kersenbladeren aan het recept worden toegevoegd. De drank zal niet sterk blijken te zijn, maar er zal in feite geen natuurlijke gisting in zitten, daarom is het correct om zo'n product een drank te noemen. Moet koken:

• bessen - 1 kop;
• kersenbladeren - 0,1 kg;
• suiker - glas;
• citroenzuur - 5-7 g;
• een halve liter wodka.

Eerst moeten de bessen en bladeren met voorbereid water worden gegoten en een kwartier op laag vuur worden gekookt. Daarna worden de bladeren van de borden verwijderd, wordt citroenzuur toegevoegd, suiker en de vloeistof wordt opnieuw op het vuur gezet om nog 20 minuten te koken. Aan het einde moet het resulterende geconcentreerde mengsel worden gekoeld, gefilterd en gemengd met wodka. Je kunt het drankje de volgende dag drinken.

Recept op de bank

Als er een kleine hoeveelheid appelbessen beschikbaar is, kan er wijn van gemaakt worden in de pot. Om dit te doen, moet een liter pot bessen in een kwart worden gegoten, 0,7 kg suiker en 100 g rozijnen erop gieten. Daarna wordt het mengsel met water gegoten en bereikt het de rand niet met een paar vingers. Daarna wordt de pot gevuld en op een donkere plaats geplaatst. Schud de container dagelijks zodat de vloeistof binnenin goed mengt. Dooreen week voeg nog 300 g suiker toe aan de pot en een week later dezelfde hoeveelheid. Een maand na de laatste toevoeging voegt u nog eens 0,1 kg suiker toe aan de wijn en laat u dit staan totdat alle bessen naar de bodem zijn gezakt.

Hierna kan het product gedronken worden.

Klassieke smaak

Om ervoor te zorgen dat appelbeswijn thuis voor de meeste mensen een meer vertrouwde smaak krijgt, moet deze worden bereid met toevoeging van druiven. Zo'n drankje zal minder scherp zijn en velen aanspreken. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• lijsterbessen - 5 kg;
• druiven - 2 kg;
• wijngist - 30 g per liter product;
• suiker.

Alle bessen worden geplet en 6 dagen in een fermentatiecontainer onder het deksel bewaard. Daarna wordt het sap voorzichtig gedecanteerd en wordt de resterende pulp met een kleine hoeveelheid water gegoten en ook in een gewone schaal gedecanteerd. Voeg voor 1 liter vloeistof 200 g suiker toe en laat het verder fermenteren. Aan het einde kun je naar smaak suiker toevoegen en, na opheldering van de wijn, deze bottelen.

Om een drankje uit de voorgestelde opties meer geconcentreerd te maken, hoeft u het afvallen niet opnieuw te schenken, de wijn mag alleen uit het eerste sap worden bereid.

Met appels

Je kunt wijn maken van appelbes zonder gist en met toevoeging van appels. Zo'n product zal zoet en zacht zijn en de samentrekking van appelbes volledig in evenwicht brengen. Voor het recept heb je nodig:

• lijsterbessen - 2 kg;
• appels - 2 keer minder;
• suiker - 3 kg.

Fruit moet worden geplet, giet een derde van de suiker en giet in een fles zes liter water. Na dagelijks roeren en een week fermenteren op een warme plaats wordt er nog eens 1 kg suiker aan het mengsel toegevoegd.

De vloeistof blijft ook een week staan, waarna de laatste suiker wordt gegoten. Een week daarna wordt de wijn constant geroerd en vervolgens enige tijd gelaten om te rijpen, totdat het bezinksel volledig naar de bodem zakt en de cake niet rijst. Nu is de wijn voorzichtig met een rietje uitgelekt en klaar om te drinken.

Honingwijn

Hiermee kun je snel en gemakkelijk wijn maken van het appelbesrecept met wodka. Hiervoor heb je nodig:

• glas bessen;
• water - 1 l;
• citroenzuur - 0,5 theelepel;
• kersenblaadjes - 70-90 stuks;
• een halve liter wodka;
• honing - 1 kopje of meer naar smaak.

Honing geeft het eindproduct een buitengewoon aroma en voordelen, en het maken van zo'n drankje is heel eenvoudig. Eerst moet je de bladeren en bessen op laag vuur koken, dan afkoelen, de vloeistof zeven en er citroenzuur en honing aan toevoegen.

Zet het resulterende mengsel weer op het vuur, kook een kwartier, koel af en meng met wodka. Na een paar weken aandringen kan het drankje gedronken worden.

Sterke tinctuur

Hoe je zelfgemaakte wijn maakt van appelbes is nu duidelijk, en iedereen kan de optie kiezen die ze lekker vinden, maar de bessen kunnen een uitstekende basis zijn voor meersterke dranken. Alcoholtinctuur van appelbes kan worden bereid uit de volgende ingrediënten:

• lijsterbessen - 2 kg;
• suiker - 800 g;
• wodka - 1 liter.

Om de vruchten te bereiden, giet je kokend water over en maal je ze door een vleesmolen om het sap gemakkelijker uit te persen. Het resulterende sap wordt gemengd met suiker en wodka, waarna het op een donkere, koele plaats wordt bewaard.

De tweede optie omvat de toevoeging van pruimenfruit. Hiervoor heb je nodig:

• pruimen - 0,3 kg;
• lijsterbes - 0,7 kg;
• alcohol - 1,5 l.

In dit geval worden de bessen eenvoudig gewassen en 2-3 weken gevuld met alcohol. Als resultaat wordt de vloeistof uitgedrukt, verdund tot 400 en kan worden geconsumeerd.

De voordelen en nadelen van het product

Absoluut elke wijn helpt bij spijsverteringsproblemen, en de eigenschappen van appelbeswijn zorgen voor een extra positief effect. Het product verbetert dus de uitstroom van gal, normaliseert de werking van de lever, beschermt tegen radioactieve straling en helpt bij schildklieraandoeningen. De rijke vitaminesamenstelling helpt de immuniteit te verhogen, het cholesterolgeh alte te verlagen en de bloeddruk te normaliseren. Om hiervoor wijn te drinken heb je niet meer dan 100 ml per dag nodig.

Natuurlijk heeft een alcoholische drank contra-indicaties. Het drinken ervan wordt dus niet aanbevolen voor mensen met een hoge zuurgraad van de maag, zweren, gastritis, hypertensie en spataderen. Bovendien kan wijn tromboflebitis schaden.

Veelvoorkomende problemen

Kiezen uitzelfs het eenvoudigste recept voor appelbeswijn heeft aangeboden, kan elke beginner worden geconfronteerd met het probleem van het stoppen van de fermentatie. Meestal gebeurt dit als gevolg van drukverlaging van de wijncontainer. In het beste geval komt er koolstofdioxide uit andere gaten en is de fermentatie gewoon niet zichtbaar, hoewel het gewoon doorgaat. In het slechtste geval zal zuurstof door de gaten in de fles binnendringen en azijnfermentatie veroorzaken, wat zal leiden tot bederf van het hele product. Voor preventie moet u zorgvuldig alle gaten dichten, zelfs wanneer u de wijn instelt voor gisting. Je kunt de randen van de handschoen insmeren met plasticine of deeg.

Er moet ook aan worden herinnerd dat het enkele dagen duurt voordat de fermentatie begint en dat het proces misschien nog niet is begonnen.

De grootste uitdaging bij het maken van wijn is het handhaven van een voldoende stabiele temperatuur. Gist wordt alleen geactiveerd bij 10-30 graden, en als ze hun activiteit bij 25 begonnen, dan moet deze temperatuur gedurende het hele proces worden gehandhaafd. Er mogen geen druppels zijn, bij lage temperaturen verliezen de bacteriën hun activiteit en bij hoge temperaturen gaan ze over het algemeen dood. Om het proces te verbeteren, kunt u wijngist toevoegen.

De fermentatie kan stoppen, zelfs als de consistentie te dik is. In dit geval moet u water aan het wort toevoegen. Een te zoete wort vertraagt ook de fermentatie, verdunning met water is vereist en in een zure omgeving moet je 50-100 g suiker per liter toevoegen.

Als er schimmel op het oppervlak van de wijn verschijnt, kunt u proberen de drank met een buisje in een andere kan te gieten en toe te voegenwijngist of zuurdesem van geplette druiven of rozijnen. Dit gebeurt meestal wanneer bedorven bessen of slecht gewassen kookgerei in het product komen.

Als het proces goed verliep en daarna gewoon stopte, was de wijn misschien eerder klaar met spelen. Het feit is dat tijdens natuurlijke gisting, wanneer de drank een sterkte van 12-14 graden bereikt, de gist sterft. Daarom is het onmogelijk om thuis sterkere wijn te krijgen. De duur van de fermentatie is meestal 2-4 weken, waarna de drank moet bezinken ter verduidelijking en een sediment, ook wel tandsteen genoemd, zal verschijnen op de bodem van de container.

Aan het einde van alle processen kunt u genieten van de zure smaak van de wijn, maar onthoud dat hoe langer deze wordt bewaard, hoe intenser het aroma wordt.