Diverse recepten voor zelfgemaakte noedels zonder eieren

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tegenwoordig worden pastaproducten in de schappen van winkels gepresenteerd in een breed assortiment met een breed scala aan prijzen. Maar geen van hen kan heerlijke zelfgemaakte noedels vervangen. Hiermee beginnen de gebruikelijke alledaagse gerechten met nieuwe kleuren te spelen. Zelfgemaakte noedels hebben een rijke smaak en een aangename textuur.

Huisgemaakte pasta wordt in de regel gemaakt van eieren. Maar dit recept is niet voor iedereen. Veel mensen eten geen eieren vanwege allergieën. Bovendien zijn dierlijke producten niet geschikt voor vegetariërs en vastende mensen.

Kun je zelfgemaakte noedels maken zonder eieren? Het deegrecept voor dit gerecht moet er heel eenvoudig uitzien en uit slechts drie ingrediënten bestaan: water, zout en bloem. Maar zal zo'n pasta ook goed smaken?

Klassiek eierdeeg

Volgens het klassieke recept worden noedels alleen op eidooiers gekneed. Zuiniger huisvrouwen gebruiken het hele ei - dit mag ook.

Voor het koken van zelfgemaakte noedels volgens het klassieke recept, neemt de chef meelde hoogste graad van fijn malen met een hoog glutengeh alte. Dit is een garantie dat de pasta niet uit elkaar v alt tijdens het kookproces.

In de Italiaanse keuken wordt zelfgemaakte pasta gemaakt met twee soorten meel: fijngemalen harde tarwe en grof (hard citroenkleurig griesmeel, maar gemaakt van grove tarwe).

De Russische keuken gebruikt alleen fijn meel.

Het klassieke noedelrecept ziet er als volgt uit:

• zout drie dooiers en klop met een garde;
• voeg dan een glas bloem toe;
• meng het deeg grondig en voeg bloem toe tot het dicht en elastisch wordt;
• dan moet hij een half uur "rusten" onder een handdoek.

Rol het deeg uit tot dunne vellen en snijd ze in noedels van elke vorm. Het kan onmiddellijk in een gerecht worden gedaan of na een tijdje worden gedroogd om te koken.

Noedels zonder eieren: waar kook je ze van

Het recept voor zelfgemaakte eiervrije noedels voor soep en bijgerechten is vrij eenvoudig: je moet dierlijke producten uit de klassieker verwijderen en vervangen door water. Als gevolg hiervan zal een heel ander deeg blijken - het ei houdt het niet langer bij elkaar en het zal tijdens de warmtebehandeling vatbaar zijn voor koken. Maar als je goede bloem met een hoog glutengeh alte gebruikt, zal dat niet zo belangrijk zijn.

Het slechte is dat het zelfgemaakte recept voor eiervrije noedels hierboven behoorlijk smakeloos wordt. En het gebrek aan heldere en smakelijke dooiers moet met iets worden gecompenseerd.

Zelfgemaakte noedels zonder eieren: recept met foto

Zelfgemaakte pasta zonder dierlijke producten kan gemaakt worden met de volgende ingrediënten:

• Meel premium – 200g
• Heet water - 100 ml.
• Kurkuma - ½ theelepel (het voegt kleur en lichte smaak toe).
• Zout - een snuifje.
• Plantaardige olie - 2 grote lepels (zal het deeg elastisch maken).

Kookinstructies:

1. Bereid alle ingrediënten voor.
2. Los zout en kurkuma op in water, voeg olie toe en kneed het deeg.
3. Rol het deeg uit tot een laag.
4. Snijd de noedels in reepjes.
5. Droog de pasta voor opslag.

Dit recept voor zelfgemaakte noedels zonder eieren is vrij eenvoudig. De producten hebben een goede structuur, kleur en smaak.

Boekweitnoedels

Voor zelfgemaakte pasta kun je beter niet experimenteren met eiervrij deeg. In de moderne Russische keuken is het gebruikelijk om gerechten te bereiden van verschillende soorten meel, bijvoorbeeld gewone volkoren, rogge of rijst. Maar bij het bereiden van zelfgemaakte eierloze noedels volgens een recept met de aangegeven componenten, kan het resultaat desastreus zijn. Meel met een laag glutengeh alte bederft het gerecht, omdat de pasta tijdens het kookproces uit elkaar v alt.

Maar sommige combinaties van verschillende soorten meel zijn geprobeerd en zijn succesvol gebleken. Bijvoorbeeld de "unie" van boekweit en tarwe.

Boekweitnoedels zijn een Aziatisch gerecht. Om het te bereiden, moet je nemen:

• Tarwemeel - 2,5 kopjes.
• Boekweitmeel (je kunt het zelf maken op een koffiemolen) - 1,5 kopjes.
• Verwarmd water - 1,5 kopjes.
• Zout naar smaak.

Kook boekweitnoedels als volgt:

• Meng droge ingrediënten en giet er heet water bij.
• Kneed het deeg en laat het 30 minuten zwellen.
• Rol het deeg in kleine porties uit in lagen van 4-5 mm en snij de noedels. Het is niet nodig om verdunner uit te rollen, anders gaan de producten uitrekken en scheuren.
• Droog de noedels. Dit duurt iets langer dan bij het drogen van producten gemaakt van tarwebloem.

Gekleurde noedels

Hoe kun je anders zelfgemaakte noedels maken zonder eieren? Er zijn nogal wat recepten, maar gekleurde pasta is van het grootste belang. Voor hun bereiding kunt u de volgende producten gebruiken:

• Groene en spinaziesap geven een groene kleur.
• Kurkuma en saffraan - intens geel.
• Wortelsap maakt de noedels oranje.
• Tomatenpuree geeft een donkeroranje tint.
• Bietensap wordt rood en roodpaars.
• Door gedroogde kruiden zoals dille, basilicum en rozemarijn toe te voegen, kleurt de pasta niet, maar wordt deze wel vlekkerig.

Elk van deze supplementen is voor iedereen beschikbaar. Wanneer u sap toevoegt, moet u de overtollige vloeistof compenseren door bloem toe te voegen. Sommige extra componenten hebben praktisch geen effect op de smaak van noedels. Anderen zijn te opvallend, ze mogen niet aan sommige gerechten worden toegevoegd. Bijvoorbeeld pastabietensap kun je beter niet in een traditionele soep met noedels en kip doen. Alle geverfde noedels verliezen veel kleur tijdens langdurige opslag - hiermee moet rekening worden gehouden.