Khinkali met vlees: huisgemaakt recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Khinkali met vlees is een traditioneel gerecht uit de Georgische keuken, dat ook heel gewoon is in ons land. Wanneer u ze voorbereidt, moet u een klein aantal subtiliteiten in acht nemen. En het is belangrijk of je deeg maakt of al een halffabrikaat kookt. Van dit materiaal leer je verschillende culinaire recepten voor khinkali met vlees, en je zult ook kennis kunnen maken met de kenmerken van de bereiding en selectie van alle benodigde componenten.

Belangrijkste principes van bereiden en serveren

Het is vermeldenswaard dat dit gerecht zijn eigen speciale regels heeft die je niet mag overtreden. Anders kunt u het eindproduct bederven:

• Het is noodzakelijk om het deeg op water te kneden en zout toe te voegen. Het is ook toegestaan om eieren toe te voegen.
• Dit onderdeel wordt al geruime tijd voorbereid. Soms op twee manieren. De uitvoer moet een dicht en elastisch product zijn.
• Het recept voor het koken van khinkali met vlees vereist het gebruik van gehakt of fijngehakt vlees. Traditionele opties zijn lam, rundvlees en varkensvlees. Soms kun je variëteiten vinden waarin soorten worden gemengd. Kip mag worden gebruikt.
• De vulling bevat altijd een grote hoeveelheid kruiden en specerijen. Zorg ervoor dat je water toevoegt om een bouillon te vormen.
• Blanken kunnen direct worden gekookt of ingevroren en indien nodig worden gegeten.
• Om verse khinkali niet te scheuren, moeten ze bij de staart worden opgetild, zodat de vulling kan bezinken. Pas daarna vallen ze in kokend water.
• Serveer het gerecht warm. Als garnering is er een pittige saus die doet denken aan adjika.
• Traditioneel worden ze met de handen gegeten, de staart vasthoudend.

Nu kunt u doorgaan met de bereiding van de hoofdcomponenten van het stapsgewijze recept voor khinkali met vlees.

Deeg bereiden

Er zijn nogal wat opties voor het maken ervan. Bijna elke kok zal zijn eigen gang gaan. In dit geval wordt het algoritme gegeven voor de uitvoering van de test volgens traditionele Georgische recepten.

Ingrediënten

Om de juiste basis voor het gerecht te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

• vier eetlepels premium bloem;
• twee eetlepels water;
• vier eetlepels plantaardige olie (het gebruik ervan wijkt licht af van het traditionele Georgische khinkali-recept met vlees);
• een snufje zout.

Koken

Het hele hieronder gepresenteerde kookproces is vrij eenvoudig, hoewel het behoorlijk wat tijd in beslag zal nemen. Laten we beginnen:

• Eerst moet je het meel door een zeef halen zodat het verzadigd is met zuurstof. Je moet dit meerdere keren doen.
• Giet het gezeefde ingrediënt in een voldoende diepe kop. Zou een dia moeten zijn.
• Maak vervolgens een klein gaatje in het midden en giet er langzaam en voorzichtig water en plantaardige olie in. Voeg op het einde zout toe.

• Verder, volgens het recept om thuis khinkali met vlees te maken, moet je het deeg kneden. Dit gebeurt met een lepel, maar heel langzaam en voorzichtig. In het begin zal het werkstuk vrij vloeibaar zijn, maar tijdens het verwerkingsproces zal het steeds dikker worden.
• Als het mengsel hard genoeg is, leg je het op tafel en begin je zo goed mogelijk te kneden.
• Nadat het kneedproces is voltooid, moet het resulterende deeg in een grote bak worden bewaard die is bedekt met een theedoek. Ongeveer veertig minuten lang. Volgens het recept voor khinkali met vlees thuis, zou dit de basis moeten helpen elastischer te worden.

Vleesbereiding

Er is al eerder gezegd dat de volgende soorten als vulling gebruikt kunnen worden:

• rundvlees;
• varkensvlees;
• schaap;
• kip.

Het recept voor khinkali met vlees maakt het ook mogelijk verschillende opties te mengen om een interessantere smaak te geven. Als je eenmaal hebt besloten wat je gaat gebruiken, kun je doorgaan naar het daadwerkelijke implementatieproces.

De vulling voorbereiden

Het is de moeite waard om in gedachten te houden dat het noodzakelijk is om vlees zonder aderen te gebruiken. Als die er zijn, is het noodzakelijk om een reiniging uit te voeren, andersde vulling zal onaangenaam zijn om op te kauwen. Laten we beginnen met koken volgens het recept voor khinkali met vlees:

• Traditioneel wordt aanbevolen om de vulling met een mes in kleine blokjes te hakken. Om dit te doen, wordt het in lagen gesneden en licht ingevroren. Als je met een vleesmolen werkt, moet je het grootste rooster gebruiken.
• Vervolgens moet je de ui schillen en afspoelen, en vervolgens fijnhakken of in een blender hakken. Trouwens, als je de tweede optie kiest, kun je veel sap krijgen, wat de smaak van de vulling alleen maar zal verbeteren.

• Meng nu het vlees, de peterselie, de tijm, het zout, de peper en de ui in een grote kom. Knoflook wordt er bovenop geperst.
• Voeg ongeveer 150 milliliter water toe om een bouillon te vormen. Het moet op kamertemperatuur zijn om te voorkomen dat het vet samenklontert. Het is beter om geleidelijk toe te voegen.
• Begin het gehakt met je handen te mengen en vergeet het water niet. Volgens het recept voor khinkali met vlees, moet de bereiding van de vulling eruit zien als zure room en tegelijkertijd goed mengen met een lepel.
• Gehakt vlees moet worden afgedekt en ongeveer een half uur op kamertemperatuur worden bewaard. Gedurende deze tijd zal het water opnemen en het aroma van toegevoegde kruiden en specerijen verwerven.

Hoe khinkali correct te beeldhouwen?

Nu moet je uitzoeken hoe je de juiste vorm van het werkstuk kunt maken en het zo kunt maken dat het niet uit elkaar v alt tijdens het kookproces. Opgemerkt moet worden dat het algoritme vrij eenvoudig is:

• Bestrooi je werkruimte met bloem.
• Rol het voorbereide deeg tot een worst en verdeel het in stukken. Om dit te doen, moet je een scherp mes gebruiken.
• Elk afzonderlijk deel moet in bloem worden gerold en vervolgens met een deegroller tot een cake worden gerold. De dikte mag niet groter zijn dan 2 millimeter.
• Gebruik een glas of een ander rond voorwerp om een paar kleine cirkels te maken. Herhaal de procedure met elke pannenkoek;
• Doe nu met een lepel de vulling in het midden van elk voorbereid stuk. Zet er niet te veel in. Hierdoor kan er binnenin geen sap worden gevormd, waardoor de smaak van het gerecht wordt aangetast.
• Vervolgens, volgens het traditionele recept voor khinkali met vlees, moet je beginnen met het maken van "tucks", met de klok mee. Het resultaat zou een kleine zak met een open bovenkant moeten zijn. Als je van plan bent om voor een paar te koken, dan kun je het niet verzegelen, maar als het gerecht gekookt moet worden, dan moet de bovenkant gesloten zijn.
• De blanco's moeten op een bord worden geplaatst dat met bloem is bestrooid. Dan kun je ze koken of invriezen.

Hoe kook je een gerecht in een pot?

Khinkali koken met gestoomd vlees is vrij eenvoudig. Maar koken is al moeilijker. Eerst moet je de bouillon bereiden:

• Breng water aan de kook in een pan en breng op smaak met zout (moet licht zout zijn).
• Voeg een paar laurierblaadjes toe, wacht ongeveer drie minuten en haal ze uit de kom.
• Nu moet je de belangrijke opmerking vanaf het begin onthouden. Voor het neerlaten van werkstukkenin de pan, pak ze bij de staart, zodat de vulling kan bezinken. Maar dat is niet alles.
• Als je alle regels van het recept volgt, moet je voordat je de khinkali erin doet, het water met een lepel met de klok mee mengen om een trechter te vormen. Zodra dit gebeurt, begint u met het één voor één toevoegen van spaties, zonder te stoppen om u te bemoeien. Als gevolg hiervan moeten ze constant draaien.
• Als het water weer kookt, moet je 7 minuten detecteren en de rest van de tijd doorgaan met het koken van khinkali.
• Doe ze aan het einde van het koken in een aparte kom en vet ze in met olie zodat ze niet aan elkaar plakken.

Koken in een slowcooker

Eigenlijk is hier niets ingewikkelds. Het algoritme is eenvoudig, kort en duidelijk:

• leg de lege plekken op een speciale plastic kom;
• giet een kwart van het totale volume water in de multicooker;
• plaats de schaal met de lege plekken erop en sluit het deksel;
• vervolgens moet u de kookmodus "Stoom" activeren;
• Het gerecht is over een uur klaar.

Traditioneel

Het volgende is een standaard Georgisch khinkali-recept met vlees. In dit geval wordt rundvlees gebruikt als vervanging voor lam. De volgende producten zijn vereist:

• drie eetlepels premium bloem;
• een halve theelepel zout;
• eetlepel koud water;
• uienkop;
• groenten;
• een halve kilo rundvlees;
• gemalen zwarte peper;
• chili.

Een gerecht koken

Om tijd te besparen enplaatsen met herhaalde beschrijvingen van hoe het deeg en de vulling te bereiden, deze procedures zullen in verkorte vorm worden gepresenteerd. Laten we beginnen:

• Bereid het deeg door bloem, water en zout in een diepe kom te mengen. Alles is zoals hierboven beschreven. Roer tot de gewenste consistentie is verkregen en dek af, laat een half uur staan.
• Op dit moment, spoel en schil het vlees van de films. Snijd het in hele kleine blokjes.

• Snijd ook de ui, kruiden en chili. Toevoegen aan vlees.
• Voeg zout, peper, 150 milliliter water toe en meng tot een dikke consistentie is verkregen. Onthoud tegelijkertijd dat het gehakt goed moet worden gemengd met een lepel.
• Strooi bloem op het werkvlak, rol het deeg uit. Rol het tot een worst en verdeel het in plakjes.
• Rol elk van hen in een pannenkoek van twee millimeter dik en gebruik een glas om kleine cirkels te maken.
• Doe er wat vulling in en vorm er een zakje van.
• Brouw water in een pan. Zout en voeg laurierblaadjes toe. Zorg ervoor dat u ze na drie minuten verwijdert.
• Vorm nu een trechter en blijf roeren, doe khinkali in de borden.
• Kook tot het water weer kookt. En ga dan nog zeven minuten door met koken.
• Zet de afgewerkte schaal op een aparte schaal en bestrijk met olie.
• Heet serveren met verschillende sauzen of ketchup.

Het resultaat van het khinkali-recept met vlees staat op de onderstaande foto.

Met Suluguni-kaas

Nog een stapsgewijs Georgisch khinkali-recept met vlees. Zoals eerder vermeld, kan de vulling van alles zijn. Deze optie nodigt uit om khinkali te proberen met vlees en kaas. Hiervoor heb je nodig:

• drie eetlepels premium bloem;
• een halve theelepel zout;
• eetlepel koud water;
• extra 250 milliliter water op kamertemperatuur;
• een kilo Suluguni-kaas;
• zoveel vers rundvlees;
• vijf kleine uien;
• half pakje boter;
• groenten.

Een gerecht koken

Je kent het proces al. Laten we beginnen met de test:

• Voeg in een diepe kom bloem, water en zout toe. Mix alles tot je een dikke consistentie krijgt. Dek af met een deksel of handdoek en laat een half uur trekken.
• Was het rundvlees. Snijd in grote stukken en hak ze fijn.
• Schil en rasp de ui.
• Snijd de greens en voeg alles toe aan het vlees. Doe daar gemalen peper en zout. Mix tot een uniforme consistentie. Niet te dik.
• Verwerk de kaas op een middelgrote rasp. Meng het met zachte boter en voeg toe aan het bereide gehakt.
• Voeg al roerend water toe.
• Maak zoals eerder kleine cirkels, doe wat vulling in het midden en vorm khinkali.

• Voeg ze toe aan de voorbereide bouillon (zoals in het vorige recept), onder voortdurend roeren.
• Na het koken nog zeven minuten koken.
• Boter voor het opdienen.