Kvass thuis maken: recepten met verschillende ingrediënten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kvass is een traditionele Russische gefermenteerde melkdrank die geen analogen heeft in andere landen. Eeuwenlang is het populair gebleven vanwege zijn smaakeigenschappen en gemakkelijke bereiding. Kvass is een natuurlijke verfrissende drank die wordt verkregen door oud brood te weken. Natuurlijk zijn er in de moderne wereld veel verschillende recepten. Ingrediënten voor het maken van kwas zijn in elk huis te vinden. Zelfs in de oudheid werd het gemaakt van brood, berkensap, crackers, zuurdesem, rozijnen en gist. Maar ongeacht de componenten die worden gebruikt om het te maken, is zelfgemaakte kwas niet alleen lekker, maar ook een gezond drankje. Het geh alte aan een grote hoeveelheid vitamines, aminozuren en sporenelementen verbetert de spijsvertering, verhoogt de stofwisseling en vult het lichaam met energie.

Voordeel

Kvass is een natuurlijk gefermenteerde drank met verbazingwekkende gezondheidsvoordelen. VoorAl vele eeuwen worden recepten met kwas niet alleen gebruikt om een tonic te bereiden, maar ook om de geneeskrachtige eigenschappen van deze drank te gebruiken, zoals:

• ontgifting van bloed, lever, nieren;
• verbeterde hersenactiviteit;
• bestrijding van kanker;
• het risico op hart- en vaatziekten verminderen;
• verbeterde spijsvertering.

Kvass is een volledig biologische en natuurlijke drank. Zelfgemaakt, het bevat geen additieven of conserveermiddelen.

Waarschijnlijk weet iedereen hoe je kwas moet maken. Met zo'n overvloed aan recepten en ingrediënten blijft kvas van bruin brood het meest traditioneel.

Van gist

Voor het koken heb je 200 gram roggebrood, 4 eetlepels melasse, 2 eetlepels droge gist, een handvol rozijnen en gekoeld gekookt water nodig.

Eerst moet je crackers maken van roggebrood. Om dit te doen, moet je het brood in plakjes snijden en 20 minuten naar de oven sturen. Beschuit mag niet verbranden. Leg brood op de bodem van een speciale container en gooi een handvol rozijnen. Los de melasse en gist op in warm water. Giet de crackers met het resulterende mengsel. Voeg water toe en stap 5 cm van de rand terug. Bedek de container met gaas en laat 3-4 dagen op een warme plaats, uit de buurt van zonlicht, staan. Wanneer het klaar is, krijgt kwas van droge gist een pittig-zure smaak. De afgewerkte drank moet worden gefilterd en gekoeld in de koelkast.

Gistvrij kvass

Het recept voor het maken van gistvrij kwas is heel eenvoudig en goedkoop. roggemeng bloem en water in een verhouding van 1 kilogram per 1 liter. Laat het resulterende deeg enkele dagen bij kamertemperatuur staan. Nadat het gefermenteerd en gerezen is, voeg je water toe en decanteer je het kvas.

Kvass van berkensap

Hoe berkenkwas te koken, zal zelfs een schooljongen raden. Voor dit drankje heb je nodig:

• 5 liter berkensap;
• 1 citroen;
• verse gist 50 gram of 15 gram droog;
• 100 g honing;
• rozijnen.

Koken.

Voeg alle ingrediënten toe aan het gezuiverde berkensap. Laat de drank enkele dagen in de koelkast trekken.

Zwarte bessenkvass

Voor het koken heb je nodig:

• Zwarte bes - 1,6 kg.
• Suiker - 400 gram.
• Gist - 25 gram.
• Rozijnen - naar smaak.

Koken:

1. Voorgesneden zwarte bessen giet 2 liter water, breng aan de kook.
2. Verwijder vervolgens het mengsel van het vuur, laat het brouwen en breng het opnieuw aan de kook. Herhaal 2 keer.
3. Giet de resulterende samenstelling met 8 liter kokend water.
4. Giet suiker, breng de drank aan de kook. Koel tot 30 graden.
5. Voeg gist toe, roer. Enkele uren laten staan.
6. Voeg een paar rozijnen toe aan elke container met kant-en-klaar kvass
7. Zet in de koelkast. Na 2-3 minuten is kvass klaar voor gebruik.

Kvass met rozijnen en kaneel

Ingrediënten:

• 1 brood metkaneel en rozijnen;
• 8-10 glazen gefilterd water;
• 4 kaneelstokjes;
• 1 vanillestokje;
• 2 kopjes vers citroensap;
• 1/4 kop ahornsiroop;
• 2 kopjes vloeibare starter.

Koken:

1. Droog het brood en rooster het in de oven.
2. Doe brood, kaneelstokjes en vanillestokje in een bak en giet heet gekookt water zodat de ingrediënten volledig onder water verborgen zijn.
3. Bedek de container. Laat het 8-10 uur trekken.
4. Drink het drankje. Knijp water uit brood.
5. Voeg citroensap en ahornsiroop toe aan de vloeistof, roer tot het volledig is opgelost.
6. Giet de starter erbij en mix tot het volledig is opgelost.
7. Doe een paar rozijnen op de bodem van de bak. Sluiten en laten staan.
8. Als de rozijnen bovenop zijn, koel je het drankje af. Na afkoeling is het kvas klaar voor gebruik.

Gember-citroenkvass

Voor gember-citroenkvass heb je 40 gram vers gehakte gember, citroen, 350 gram suiker, 11 gram droge gist nodig.

Koken:

1. Knijp sap uit een citroen.
2. Los de gist op volgens de instructies.
3. Voeg opgeloste gist en vers geperst citroensap toe aan het afgekoelde gekookte water. Goed mengen, even laten trekken.
4. Zeef het mengsel vervolgens met gaas.
5. Laat de drank 2 dagen staan om te fermenteren.
6. Koel het kwas vervolgens af en bottel het.

Apple kvass

Producten:

• Appels - 5 kg.
• Suiker - 500 gram.
• Water.

Koken:

1. Rijp maar sterk fruit wassen, in plakjes gesneden.
2. Voeg suiker toe en giet koud water helemaal naar boven. Laat enkele dagen fermenteren op een koele, donkere plaats.
3. Vervolgens, wanneer het mengsel gist, zeef je de resulterende drank en bottel je deze.
4. Geraspte citroenschil kan worden toegevoegd voor de smaak.

Bietenkvass

Bietenkvass kan als tonische drank worden gebruikt. Het kan ook worden gebruikt in plaats van azijn bij het koken of als saladedressing.

Om bietenkwas te maken heb je nodig:

• 1 kg bieten;
• 50 roggebrood;
• water.

Koken:

1. Hak de geschilde bieten, voeg gekookt water toe van 25-30 graden.
2. Voeg een paar sneetjes brood toe.
3. Voor verdere gisting, verwijder de drank een paar dagen op een donkere plaats.
4. Nadat het proces is voltooid, zeef je het bietenkwas.

Oranje Gember

Ingrediënten voor kwas:

• Wortelen - 6 stuks.
• Gemalen gember - 2 el.
• Sinaasappelschil.
• Zeezout - 2 theelepels.
• Serum.
• Water.

Instructie.

1. Wortel in ringen gesneden. Rasp de schil.
2. Gember, sinaasappelschil en whey gemengd met wortelen in een halve literbank.
3. Zout en vul de container tot de rand met water. Goed mengen.
4. Capaciteit, het deksel goed sluiten, op een warme donkere plaats zetten voor fermentatie. Na 2-4 dagen kan het kwas worden afgetapt en kan het resterende mengsel worden bijgevuld met water.

Kvass voor okroshka

Je hebt de volgende producten nodig:

• Roggebrood - 2 kg.
• Suiker - 500 gram.
• Verse gist - 60 gram.
• Water 7 liter.

Hoe kvass koken voor okroshka?

1. Gesneden brood bakken in de oven.
2. Giet kokend water over gedroogd brood en laat een paar uur staan om te gisten.
3. Voeg de gist en suiker, verdund volgens de instructies, toe aan het gezeefde kwas. Laat het mengsel 8 uur op een warme plaats staan.
4. Zeef het drankje en laat afkoelen.
5. Om de okroshka wat pit te geven, kun je een eidooier toevoegen, geraspt met mosterd, suiker, zout, mierikswortel.
6. Plantaardige okroshka wordt geserveerd met zure room, vlees en champignonsokroshka wordt gekruid met zonnebloemolie.

Kvass van zuurdesem

De smaak van dit drankje is bij velen bekend van kinds af aan. Maar weinig mensen weten hoe ze het zeer zelfgemaakte kwas van zuurdesem moeten koken. Het volgende recept bevat gedetailleerde instructies.

Zuurdesem Ingrediënten:

• Broodkvass droog - 1 glas.
• Suiker - 2/3 kopje.
• Water - 3 liter.
• Verse gist 8-10 gram (droog - 2-3 gram).

Ingrediënten voor kwas:

• Broodkvass droog - 2 eetlepels.
• Suiker - 3 eetlepels.
• Kvass wort concentraat - 1 eetlepel.
• Roggebrood - 2 sneetjes.

Koken:

1. Giet droog kwas met kokend water, laat 2 uur staan.
2. Giet daarna suiker, roer, koel af tot 30-40 graden.
3. In 100 ml van het resulterende mengsel, verdun de gist en giet terug. Laat de drank 12-15 uur trekken.
4. Verwijder daarna de vloeistof.

Het volgende zal beschrijven hoe kvass zelf te maken.

1. Toast het roggebrood tot het zwart is.
2. ¾ mix starter met alle ingrediënten die nodig zijn om kwas te maken.
3. Voeg water toe, dek af en laat 24 uur trekken.
4. Decanteer daarna het kvas.
5. Voor de smaak kun je ongeveer 3 eetlepels suiker in een bakje doen. Meng grondig en zet in de koelkast. Het product is klaar voor gebruik.

Van bleekselderij

• Selderij stengels en bladeren.
• ½ theelepel venkelzaad.
• 1 laurierblad.
• ¼ kopje peterselie.
• 1 theelepel zwarte peper.
• ¼ theelepel zout.
• 3 kopjes gefilterd water.

Koken.

1. Hak schone stengels bleekselderij.
2. Voeg venkelzaad, laurier, peterselie, selderij en zwarte peper toe aan een speciale pot.
3. Giet dan water bijna tot aan de rand.
4. Sluit de pot en laat vijf dagen trekken.
5. Pomp het drankje in een schoon blikje.
6. Gekoeld kwas is klaar om te eten.

Kvass van frambozen

Ingrediënten:

• 1 kopje frambozen;
• 1 eetlepel honing;
• 4 stukjes gember;
• water.

Koken:

1. Plaats fruit, honing en gember in een kleine kom.
2. Voeg genoeg water toe om het fruit volledig te bedekken.
3. Sluit de pot goed af en schud af en toe een paar keer per dag.
4. Zodra het kwas begint te borrelen, moet je de lucht laten ontsnappen, waardoor de druk in de container wordt verlicht. Sluit vervolgens het deksel weer.
5. Na 2 dagen kan de drank worden geconsumeerd, vooraf zeven en het fruit weggooien.
6. Gekoeld frambozenkvas om 7 dagen te bewaren.

Fruit

Ingrediënten:

• vers fruit (perzik en braam);
• 1 eetl ik. rauwe honing,
• 1 verse gepelde gemberwortel,
• schoon water.

In plaats van de perzik en braam die in het recept worden vermeld, kunt u andere variaties van de ingrediënten gebruiken:

• kersen, frambozen, kardemom;
• appel, rozijn, kaneel;
• citroen, gedroogde abrikozen, gember;
• mango, thee, kruiden;
• rode biet, appel, citroenmelisse;
• nectarine, kamille;
• bramenstukjes, vanillestokje;
• prune, citroen, gember.

Je kunt ook mineraalwater gebruiken in plaats van gewoon water.

Koken:

1. Plaats alle ingrediënten in een bak, giet water en stap 2,5 cm van de rand terug.
2. Sluit de container goed af met een deksel. Laat 2-3 dagen fermenteren.
3. Schud twee keer per dagcapaciteit.
4. Kvass moet tegelijkertijd zoet en pittig zijn.
5. Zeef de infusie. Maximaal een week in de koelkast bewaren.
6. Voor een intensiever fermentatieproces kun je gist of wei toevoegen.

Tot slot

Russisch kwas is een gezondheidselixer. Het lest de dorst, verbetert de stemming en versterkt het immuunsysteem, het is gewoon een heerlijke, verfrissende drank. Dit is de meest bruikbare drank die wordt verkregen door fermentatie. Het natuurlijke alcoholgeh alte in zelfgemaakte kwas is erg laag, ongeveer 0,05-1,0%. Daarom kan de drank zowel door volwassenen als door kinderen worden gedronken. Recente onderzoeken hebben de voordelen aangetoond van gefermenteerd voedsel voor het herstellen en behouden van gezonde niveaus van nuttige bacteriën die geassocieerd zijn met een sterk immuunsysteem. Kvass bevat een grote hoeveelheid probiotica en ondersteunt de gezondheid van het maag-darmkanaal in het algemeen.