2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Om de mate van gaarheid van een biefstuk correct te bepalen, moet je zoveel mogelijk leren over de eigenschappen van het vlees voordat het op de grill komt. Dit zal u toelaten om te begrijpen hoe het verandert met de temperatuur. Om dit te doen, is het aan te raden een rauwe biefstuk op te pakken en goed aan te raken. Rauw vlees zal sponsachtig en zacht zijn. Tijdens het koken wordt het steviger, vooral in het midden van het stuk.
Tegelijkertijd geven mensen de voorkeur aan vlees van verschillende mate van bereidheid. Sommigen willen dat de biefstuk goed gaar is en op een open grill bruin wordt. Anderen willen vlees met een warm, sappig en roze hart op hun bord zien. Daarnaast zijn er fijnproevers die dit gerecht het liefst bijna rauw eten.
Wat voor vleeskenner ben jij? Dus de mate van gaarheid van steaks (foto's van sommige zijn bijgevoegd) zijn als volgt:
Goed doorbakken (gefrituurd) - grijsbruin, geen tekenen van roze tint, meestal licht verbrand aan de buitenkant, met een interne temperatuur van het vlees van 77 graden en hoger. Het bereiden van een goede steak van deze mate van gaarheid is geen gemakkelijke taak. Het moet langzaam gebeurenop laag vuur, anders krijg je misschien iets dat op een schoenzool lijkt.
Medium well (geroosterd) - grijsbruin, met een kleine hoeveelheid vleessap. Deze mate van gaarheid van steaks is goed voor diegenen die een sappige snee willen eten, maar geen tekenen van bloed in het vlees kunnen verdragen. De interne temperatuur van deze steak ligt tussen 68 en 74 graden Celsius en moet ongeveer 5-6 minuten aan elke kant op matig vuur worden aangebraden.
Medium (Medium Rare) - Meestal taupe overal, maar met een vleugje lichtroze aan de binnenkant en veel vleessap. De kerntemperatuur ligt tussen de 60 en 65 graden C. Deze gaarheid van steaks kenmerkt zich doordat het vlees aan de zijkanten stevig wordt, maar in het midden zacht moet blijven.
Medium rare - warm en meestal roze met een rood centrum. Deze mate van roosteren van steaks is anders omdat ze aan de buitenkant gebakken zijn en tegelijkertijd zacht en sappig van binnen. Interne temperatuur - van 55 tot 57 graden C, de zijkanten moeten bruin rossig zijn. Deze steak moet een stevige ondergrond hebben maar in het midden zacht blijven.
Zeldzaam (met bloed) - heeft een warm rood centrum en rauw bloed. Dit gerecht kan je bijna als rauw vlees voorstellen, licht verwarmd aan de buitenkant. De interne temperatuur van zo'n stuk is van 50 tot 55 graden C. Zo'n biefstuk moet over de hele dikte warm zijn en aan de zijkanten lichtbruin, maar inhet midden moet helder rood blijven. Het vlees moet even zacht aanvoelen als rauw. De temperatuur moet gedurende een zeer korte tijd zeer hoog worden gehouden om deze steak goed gaar te maken.
Blauw, of Extra zeldzaam (bijna niet gaar) - rood, licht warm en bijna rauw. Deze lekkernij is alleen geschikt voor fijnproevers met roofzuchtige neigingen. Slechts 1-2 minuten op hoog vuur geroosterd.
Raw (rauw) - deze look spreekt voor zich. Geconsumeerd door zeldzame fijnproevers met hunkeren naar extreem voedsel.
Aanbevolen:
Kenmerken van de Russische keuken: soorten gerechten en hun originaliteit
Er zijn veel kenmerken in de Russische keuken, zoals in elke andere. Het staat bekend om een grote verscheidenheid aan gerechten die simpelweg nergens in het buitenland te vinden zijn. Natuurlijk, voordat de Russische keuken niet zo populair was, omdat het eten te eenvoudig was. Alles veranderde en religieuze vasten konden niet anders dan het uiterlijk van een verscheidenheid aan gerechten beïnvloeden
Servische keuken: recepten en hun kenmerken
De nationale keuken van elk land wekt interesse en verlangen om zijn tradities en cultuur te leren kennen. Dit is het deel van het leven dat in staat is om strijdende volkeren te verenigen, want "oorlog is oorlog, maar de lunch ligt op schema"! Dus vandaag zullen we leren over traditionele gerechten uit de Servische keuken
Koffie, roosteren: mate en kenmerken. Vers gebrande koffie
Koffie, roosteren: mate en kenmerken. Hoe frituren, koken en de smaak lang behouden? Voordelen van koffie en hoe je het op de juiste manier drinkt
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
De mate van gaarheid van de biefstuk. Verschillen en kenmerken
Biefstuk roosteren is een vrij eenvoudig proces: een stuk vlees koken op open vuur. Het lijkt erop dat hier niets bijzonders aan is. Het is echter een hele cultuur geworden, beginnend met de vaardigheid om het karkas af te slachten en eindigend met het creëren van een bijzondere sfeer, die zeker aanwezig is in het kookproces. Wat is de eigenaardigheid van koken en waarom zoveel aandacht voor dit gerecht?
