De mate van gaarheid van de biefstuk. Verschillen en kenmerken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Biefstuk roosteren is een vrij eenvoudig proces: een stuk vlees koken op open vuur. Het lijkt erop dat hier niets bijzonders aan is. Het is echter een hele cultuur geworden, beginnend met de vaardigheid om het karkas af te slachten en eindigend met het creëren van een bijzondere sfeer, die zeker aanwezig is in het kookproces. Wat is het bijzondere van koken en waarom is er zoveel aandacht voor dit gerecht?

Volgens de Dictionary of Modern English is een steak een dik stuk vlees van een dier of vis, kruiselings gesneden. De dikte is minimaal 3 cm Over het algemeen heeft het concept van een biefstuk veel interpretaties en hangt het af van het land waar het wordt gekookt, waar het van wordt gekookt en hoe, omdat de cultuur van het koken van dit gerecht niet constant stilstaat ontwikkelen en veranderen. Natuurlijk wordt de koningin van de steaks als rundvlees beschouwd. Het produceert de meest sappige, vetarme en verrukkelijke gerechten. Hoewel er momenteel meer dan honderd soorten van zijn variëteiten zijn van andere soortenvlees, vis, die tot op zekere hoogte verbonden zijn met de culinaire tradities van de nationale keuken van een bepaalde regio.

Maar het kookproces zelf bleef ongewijzigd. De steak wordt als volgt bereid. We smeren met plantaardige olie (u kunt een marinade op oliebasis gebruiken) het oppervlak waarop we zullen koken en het stuk vlees zelf. Een onderscheidend kenmerk - het moet perfect droog zijn. Er moeten twee braadvlakken zijn. Aan de ene kant is het noodzakelijk om een temperatuur van ongeveer 280 graden te handhaven, en aan de andere kant - 140-150 graden. De vooraf bereide steak wordt eerst op een oppervlak met een hogere temperatuur geplaatst. Als gevolg hiervan treedt de zogenaamde "hitteberoerte" op. Hierdoor wordt een stuk vlees bedekt met een knapperige korst, die het sap binnenin vasthoudt, waardoor de biefstuk sappig en zacht wordt. Een zonnesteek mag niet langer dan 20 seconden duren. Daarna wordt het vlees overgebracht naar het tweede oppervlak (met een lagere temperatuur) en op de gewenste braadgraad van de biefstuk gebracht. Dit is een apart onderdeel van het proces, niet minder belangrijk dan de voorbereidende fase.

De kooktijd en de mate van braden van de biefstuk hangt af van de persoonlijke voorkeuren van elk: iemand geeft de voorkeur aan sappig, licht rauw en iemand - droog en gebakken. Er zijn geen strikte regels met betrekking tot de combinatie van vleessoorten en hoeveel het moet worden gebakken. Dit is een kwestie van smaak en mogelijkheden van het restaurant waar het vlees wordt bereid. Traditioneel wordt de gaarheid van een steak onderverdeeld in zeven soorten:

• Rauw - erg rauw. Vlees gaat niet voorbijgeen warmtebehandeling. Gebruikt om carpaccio te maken.
• Blue rare kookt heel snel - binnen drie tot vijf minuten. De bovenkant van het vlees heeft een dunne roze korst en de binnenkant is rood.
• Zeldzaam. Uiterlijk kan deze mate van gaarheid van een biefstuk de indruk wekken dat het vlees helemaal gaar is: een stevige korst en een rood midden.
• Medium zeldzaam. Het vlees is helemaal rood met een korstje.
• Gemiddeld. Dit is de meest voorkomende en optimale mate van braden van een biefstuk. Het vlees van binnen is rood, er komt mals sap uit als je erop drukt.
• Gemiddeld goed gedaan. Het vlees heeft een lichtroze kleur, geen sap, een beetje droog.
• Goed gedaan - de laatste mate van gaarheid van de biefstuk. Het vlees is aan de bovenkant licht verbrand, maar heeft een grijze tint van binnen.