Biefstuk: alles volgens de regels. Hoe biefstuk op de juiste manier koken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat moet de perfecte steak zijn? Het is onwaarschijnlijk dat beginnende huisvrouwen deze vraag nauwkeurig kunnen beantwoorden, en nog meer de volledige technologie beschrijven voor het verkrijgen van een gerecht. Daarom zullen de handige tips en stapsgewijze handleiding voor het bereiden van biefstuk (hele stuk en gehakte massa) in overeenstemming met alle regels in dit artikel hen het beste helpen.

Stap één: kies vlees

Hoe krijg je een biefstuk met een aangename knapperige korst bovenop en tegelijkertijd zacht, licht rozeachtig vlees van binnen? Tegelijkertijd moet het vrij sappig zijn, maar niet rauw (zelfs met bloed). Al deze karakteristieke kenmerken van een goed gekookt gerecht kunnen slechts onder één voorwaarde aanwezig zijn - het juiste vlees. Dit zijn de belangrijkste aanbevelingen en regels waarmee u rekening moet houden bij het kopen van een product:

• het lekkerste gerecht komt van jong rund- of kalfsvlees;
• gebruik geen bevroren stukken,het product moet vers en gekoeld zijn;
• het is aan te raden om een biefstuk te koken van bepaalde delen van het karkas van het lendestuk met het meest malse vlees, botten (ribben, enz. worden niet gebruikt);
• niet geschikt voor het snijden van pezige stukken;
• kies indien mogelijk vlees zonder films op het oppervlak;
• laat u leiden door de geschatte dikte van de toekomstige steak - van 3 tot 4 cm;
• gesneden stukken moeten ongeveer even groot zijn.

Stap twee: vleesbereiding

Als de biefstuk wordt bereid van niet erg jong vlees, is het noodzakelijk om het goed voor te verwerken. Om dit te doen, bedek je elk van de gesneden stukken met huishoudfolie en sla je aan beide kanten lichtjes af met een keukenhamer. Dit wordt gedaan zodat de structuur van de vezels zachter en plooibaarder wordt om te frituren. Wrijf na kort kloppen het mengsel van peper en zout in het vruchtvlees. Deze kruidenbehandeling wordt ook aanbevolen voor jong vlees. Zout heeft het vermogen om vocht vast te houden, waardoor het gerecht tijdens het bakken nog sappiger wordt. Daarom moeten bewerkte halffabrikaten minstens anderhalf uur op een koele plaats liggen. Naast gemalen peper kunt u, afhankelijk van uw smaakvoorkeuren, andere kruiden gebruiken: cayennepeper, oregano, Provençaalse kruiden, koriander, gedroogde basilicum, enz. U hoeft de zoutlaag niet af te spoelen voor het frituren. Ja, en als de normen van de gebruikte producten worden nageleefd, is dit niet nodig, omdat alle kruidenmassa in het vlees wordt opgenomen.

Stap drie: roosterenstukken

Dus de voorbereidende voorbereiding is volledig uitgevoerd: het vlees wordt gesneden, geslagen (indien nodig), op smaak gebracht met zout en kruiden. Nu kun je beginnen met frituren. Omdat biefstuk meestal onmiddellijk wordt geserveerd, zoals ze zeggen, "heet, heet", wordt de bereiding van vleeswaren onmiddellijk vóór het tafeldekken uitgevoerd. Om te frituren, is het het beste om geraffineerde plantaardige olie te gebruiken zonder een karakteristieke geur. Giet het in een pan met dikke bodem en verwarm het. Na het opwarmen kunt u beginnen met koken. Voordat u dit doet, moet u elk stuk met een papieren handdoek deppen om overtollig sap te verwijderen. Zodra er een kleine rook boven de pan verschijnt, laat u de gesneden stukken in de verwarmde olie zakken. Draai de biefstuk na het bruinen om en bak verder. Het vuur moet medium zijn, want wanneer het afneemt, zal het sap opvallen, wat al het werk problematisch zal maken. Vul de pan niet met meerdere stukken. Het is beter om twee of drie stukken tegelijk te braden.

Biefstuk koken in de oven

De beste manier om een oven te gebruiken is natuurlijk om er een grill in te zetten. Dan hoef je je geen zorgen te maken over het draaien van de stukken. In een eenvoudige oven wordt het bakken in fasen uitgevoerd, vooral als de producten aan de bovenkant lichtbruin zijn. Gebruik een rooster voor een betere circulatie. Leg de stukjes gesneden en geraspt met kruiden erop. Bak tot ze lichtbruin zijn. Meestal wordt deze voorbehandeling uitgevoerdmet taai vlees. Jong rundvlees is voldoende om in olie in een pan te bakken. Om ervoor te zorgen dat de gebakken stukken er normaal uitzien, kunt u ze op de traditionele manier bereiden nadat ze uit de oven zijn gehaald. Dit betekent bakken in olie in een koekenpan op hoog vuur tot een mooie goudbruine korst is verkregen. Op deze manier kunt u halffabrikaten van tevoren klaarmaken en indien nodig snel klaarmaken en in een hete smakelijke vorm serveren.

Kun je rundergehakt maken?

Er zijn situaties waarin het beschikbare vlees niet in porties kan worden verdeeld, omdat het uit een ongeschikt karkasfragment is gesneden of uit verschillende afzonderlijke delen bestaat. Bereid vervolgens gehakte biefstuk voor. In de kern blijkt dit natuurlijk een heel ander gerecht te zijn, maar uiterlijk lijken ze allebei erg op elkaar vanwege de platte vorm van de afgewerkte gefrituurde stukken. Hoe bereik je niet alleen een aantrekkelijk uitwendig gebakken gerecht, maar ook de typische smaak van een biefstuk? Om dit te doen, verdient het de voorkeur om rundvlees in gehakt te veranderen, niet met een vleesmolen, maar met een scherp genoeg mes. Probeer het product fijn te hakken tot een gehakte massa en voeg dan wat gerelateerde ingrediënten toe (ui, brood, ei, enz.). Het mengsel voor het verplichte behoud van de vorm van de gehaktballen in de toekomst tijdens het frituren moet zorgvuldig worden gemengd, licht kloppend. Indien gewenst kunnen gehakte steaks ook in bloem worden gerold.

Recept voor rundergehakt met champignons

Een van de originelekookmethodes is de toevoeging van een extra ingrediënt aan de vleesmassa. Dit recept voor biefstuk omvat het gebruik van champignons. Neem 100 g champignons, schil ze en hak ze fijn. Hak rundvlees (500 g) zonder aderen en films met een scherp mes tot een gladde en uniforme massa is verkregen. Als het vlees taai is, maal het dan in een vleesmolen met een medium rooster. Combineer het resulterende gehakt met champignons, klop er een ei door en breng op smaak met zout en verschillende kruiden. Meng het dan goed, klop het een beetje af. Vorm de massa tot platte ronde gehaktballen en rol ze lichtjes door de bloem. Bak vervolgens elke steak in hete olie tot ze aan alle kanten bruin is. Serveer warm, bestrooid met veel kruiden. Gebruik verse of gekookte groenten als bijgerecht. Je kunt er wat hete saus overheen gieten en bestrooien met uien gemarineerd in azijn. Een stevig, smakelijk en smakelijk gerecht is klaar!