2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Culinaire hoogstandjes uit verschillende landen kunnen de smaakpapillen verbazen van niet alleen beginnende fijnproevers, maar ook verfijnde liefhebbers van ongewone gerechten. Vleesproducten worden meestal geserveerd na verschillende soorten warmtebehandelingen, maar de laatste tijd wordt een rauw vleesgerecht steeds populairder. De naam van zo'n meesterwerk hangt af van de kooktechnologie.
Hoe is carpaccio ontstaan?
In alle keukens van de wereld worden vleesproducten op verschillende manieren bereid. Ze worden gebakken, gestoofd, gekookt, gebakken, gerookt. Er zijn echter een aantal landen die rauw vlees serveren. In de loop van de tijd heeft deze technologie zich over de hele wereld verspreid. Niet iedereen kent de naam van een gerecht van rauw vlees in Italië, in dunne plakjes gesneden en op smaak gebracht met saus.
Carpaccio verscheen in de jaren 50 van de vorige eeuw in de Italiaanse keuken. Gerecht vanzeer dunne plakjes rauw vlees werden gekruid met een saus op basis van citroensap, olijfolie en aromatische kruiden. Lange tijd had het voorgerecht geen specifieke naam en werd het geserveerd als "Raw Meat Slices with Sauce".
In het jaar dat het geweldige gerecht in Venetië verscheen, werd er een tentoonstelling gehouden door de beroemde kunstenaar Vittore Carpaccio, die vaak alle tinten paars en scharlaken in zijn doeken gebruikte. Qua uiterlijk leken de dunste plakjes rauw vlees in de verste verte op de kleuren in de schilderijen van de schilder. Geleidelijk werd de naam Carpaccio geassocieerd met een gerecht van rauw vlees, en de nu populaire naam bleef hangen.
Nuttige eigenschappen
Veel mensen vragen zich af wat de naam is van het rauwe vleesgerecht geserveerd met rauwe dooier. Dit is tartaar, een gerecht waarvan de wortels teruggaan naar het verre Frankrijk, hoewel het zijn uiterlijk te danken heeft aan Tataarse nomaden. Sinds de oudheid wordt rauw vlees als heilzaam beschouwd voor het menselijk lichaam. In tegenstelling tot een warmtebehandeld product, was het gemakkelijker te verteren en sneller te verteren.
Onder invloed van het temperatuurregime in vlees worden enzymen vernietigd die bijdragen aan de opname ervan. Om een volledige spijsvertering te garanderen, besteedt het lichaam zijn eigen middelen aan de verwerking, waardoor het zichzelf uitput. Bovendien behoudt vlees zonder warmtebehandeling het volledige scala aan nuttige stoffen en vitamines die zo noodzakelijk zijn voor een normaal leven.
Mogelijk risico
Ongeacht de naam van het rauwe vleesgerecht, de voordelen ervan zijn onmiskenbaar. Echterer is een risico op infectie met verschillende parasieten en wormen. Vlees is een product dat naleving van de bewaarregels vereist. Zonder warmtebehandeling ontwikkelt het snel een bacteriedodende achtergrond, wat het risico op ziekte verhoogt.
Helaas houden veel horecagelegenheden die rauwe vleesgerechten serveren zich niet altijd aan de hygiënische normen. Zo komen vleesproducten vaak in de keuken terecht van zieke dieren die verschillende chemische toevoegingen hebben gekregen om de groei te versnellen. Fijnproevers die houden van rauw, dun gesneden vlees (zoals het gerecht hierboven is beschreven) moeten zeker zijn van de kwaliteit en versheid van het product dat wordt gebruikt om te koken.
Wat voor soort vlees wordt rauw gegeten?
De populariteit van vleesproducten zonder warmtebehandeling groeit elk jaar. Dit komt door een volledig nieuwe smaak van zo'n op het eerste gezicht bekend product. Niet iedereen weet echter welke soorten vlees het beste kunnen worden gebruikt om te koken. Rauw pluimveevlees smaakt niet geweldig, dus het wordt niet gebruikt voor gerechten als carpaccio of tartaar.
Varkensvlees en lamsvlees worden als "vuil" vlees beschouwd, omdat ze vaak besmet zijn met parasieten. Als u ze zonder warmtebehandeling gebruikt, kunt u bijdragen aan het ontstaan van verschillende ziekten. Voor het serveren van rauw wordt rund- of kalfsvlees het meest gebruikt. Dit vlees heeft een geweldige smaak die gemakkelijk te benadrukken is met pittige kruiden, limoen- of citroensap, olijfolie.
Tartaar in-Tataars
De Fransen leenden het recept voor een geweldig gerecht van nomadische Tataarse stammen. Voor de gastronomische keuken is het natuurlijk iets verbeterd en zijn er nieuwe componenten toegevoegd. Nomaden aten vaak rauw vlees, sneden het in dunne platen en hielden het onder het zadel. Meestal werd paardenvlees gebruikt, dat in deze vorm perfect werd bewaard en op elk moment hielp om ernstige honger te stillen zonder aanvullende voorbereidingen. Ze aten het op, sneden het in kleine stukjes en kruidden rijkelijk met zout.
Het klassieke rauwe gehaktgerecht heet tartaar. Bereid van jong rund- of kalfsvlees. Het vlees wordt met een scherp mes in een kleine kubus gehakt, gemengd met kruiden en specerijen, laat het enkele minuten trekken. Het gerecht wordt geserveerd in de vorm van een rauwe biefstuk, waarop een hele rauwe dooier wordt geplaatst. Versier met takjes rozemarijn, peterselieblaadjes.
Rendier stroganina
Hoe heet een gerecht met stukjes rauw vlees? Het antwoord lijkt eenvoudig, het is carpaccio. Er is echter een variatie op dit gerecht, die stroganina wordt genoemd. Het wordt bij voorkeur bereid uit het vlees van een jong hert, ree. Qua technologische prestaties verschilt het weinig van de Italiaanse keuken. Het vlees is voorgevroren, in dunne plakjes gesneden met een zeer scherp mes of een speciale keukenmachine.
Bij het serveren wordt het vlees niet vooraf gemarineerd, maar alleen bestrooid met grof zout en zwarte peper. Op aanvraag sauzen op basis van Fransmosterd, citroensap, plantaardige olie. Versier het gerecht bij het serveren met verse kruiden en een partje limoen.
Aanbevolen:
Wat is de naam van niet-gesteriliseerde ingeblikte vis? Hun verschillen met eenvoudig ingeblikt voedsel
De toonbanken van moderne supermarkten staan vol met verschillende lekkernijen. Velen van ons eten graag verschillende gerechten op basis van vis. Maar als er absoluut geen tijd is om te koken, kun je ingeblikte producten kopen. En vroeg of laat rijst de vraag hoe niet-gesteriliseerde ingeblikte vis wordt genoemd. Het gaat over hen die we in ons artikel zullen vertellen
Kun je rauwe maïs eten? De voordelen van rauwe maïs
Veel mensen houden van maïs omdat het erg lekker en zoet is. Maar niet iedereen weet dat het rauw kan en moet, omdat het alle nuttige eigenschappen behoudt
Wat gebeurt er als je rauwe eieren eet? Houdbaarheid van rauwe eieren in de koelkast en regels voor gebruik
De mening of eieren rauw kunnen worden gegeten is gemengd. Veel mensen denken dat dit niet nodig is. Inderdaad, in een product dat geen warmtebehandeling heeft ondergaan, vermenigvuldigen gevaarlijke microben zich. Bijvoorbeeld de ziekteverwekkers van salmonellose. Sommigen zijn echter van mening dat het eten van dergelijk voedsel acceptabel is. Wat gebeurt er als je rauwe eieren eet? Deze vraag interesseert velen
Rauwe pompoen. De voordelen en nadelen van rauwe pompoen
Pompoen is een ontzettend lekker en gezond product. Maar om de een of andere reden is het gebruikelijk om deze groente voornamelijk thermisch te verwerken, terwijl rauwe pompoen zelden wordt gebruikt. De voordelen en nadelen van dit product worden bepaald door de samenstelling, die rijk is aan vitamines, verschillende sporenelementen en vezels. Het lage caloriegeh alte van pompoen stelt je in staat om het te gebruiken in het dieet en kindermenu
De mate van gaarheid van de biefstuk. Verschillen en kenmerken
Biefstuk roosteren is een vrij eenvoudig proces: een stuk vlees koken op open vuur. Het lijkt erop dat hier niets bijzonders aan is. Het is echter een hele cultuur geworden, beginnend met de vaardigheid om het karkas af te slachten en eindigend met het creëren van een bijzondere sfeer, die zeker aanwezig is in het kookproces. Wat is de eigenaardigheid van koken en waarom zoveel aandacht voor dit gerecht?
