Vlees delicatessen. Braunschweig-worst

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Braunschweig-worst is de slimste vertegenwoordiger van rookworst. Alle kenmerken van de juiste keuze en kenmerken die kenmerkend zijn voor dit product zijn meestal gecorreleerd met deze soort. In dit artikel zullen we je vertellen wat rauwe gerookte Brunswick-worst is, over de kenmerken en geschiedenis ervan.

Dit product verscheen in 1934 in Rusland. Het was toen dat technologen in de voedselproductie een recept ontwikkelden voor het maken van Brunswick-worst. In die tijd liet de voedingsindustrie zich leiden door de culinaire tradities van het tsaristische Rusland, dat veel van Europese meesters overnam. Dit geldt met name voor de worstproductietechnologie. Dit verklaart de "Duitse" naam van het Sovjetproduct. In Duitsland zag de Brunswick-worst er heel anders uit en nu wordt hij daar niet meer geproduceerd. In Rusland is dit recept bewaard gebleven en is het praktisch niet veranderd sinds de worst voor het eerst werd geproduceerd.

Volgens de klassieke versie,Braunschweig-worst is gemaakt van premium rundvlees en varkensvlees met toevoeging van rugvet. Het is dankzij hem dat dit type worst een karakteristiek patroon heeft. Naast vlees bevat het product Madeira, cognac, honing, kaneel, nootmuskaat.

Afhankelijk van de soort zitten deze componenten in verschillende verhoudingen. Het is niet verrassend dat de Brunswick-worst, die natuurlijk duurder is dan de gewone servelat, als een delicatesse wordt beschouwd. Rauw gerookte worst wordt genoemd omdat het proces van het roken rauw plaatsvindt.

Real Brunswick worst heeft een lichtbruine of roodachtige tint. Het heeft een karakteristieke geur - gerookt en kruidig. Als je erop drukt, mag het brood niet uitzakken, maar stevig blijven. Dit is een indicatie dat het product van hoge kwaliteit is en dat alle productieomstandigheden aan de normen voldeden. Volgens GOST moet Brunswick-worst voor vijfenveertig procent rundvlees en vijfentwintig procent premium varkensvlees bevatten. Als de fabrikant niet aan deze verhouding voldoet, zal de kleur van het product bleker zijn dan de gereguleerde. Zo is het overwicht van lichtroze tinten een indicatie dat het varkensvleesgeh alte wordt overschreden. Ook mag de lengte van het brood volgens de normen niet meer dan vijftig centimeter zijn.

Een lichte aanraking van schimmel is geen indicatie van bederf van het product. Integendeel, een zoutschimmelkorst is een indicator van kwaliteit, veroudering en de bijbehorende smaak van de worst. Let bij het kiezen op wat er op het productetiket staat. Als de eerste graad op de verpakking staat, dan is dit geen echte Brunswick worst. Echt product kan alleen premium zijn.

De houdbaarheid van deze worst is tot vier maanden, zelfs bij temperaturen boven de tien graden. Bij een lagere bewaartemperatuur zal deze periode langer zijn.

Een echte Brunswick-worst mag dus niet zacht zijn, de kleur van het vlees mag nooit roze zijn, de stukjes spek mogen alleen wit zijn en het mag alleen de hoogste kwaliteit worden genoemd.