Kaas "Mimolet": soorten en smaak

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Mimolet-kaas is erg beroemd, niet alleen in zijn thuisland, in Frankrijk, maar in de rest van de wereld. Het behoort tot de categorie harde kazen. Het product is gemaakt in de vorm van een bal, die een grijze ongelijke korst heeft, en de massa erin is fel oranje. Daarom lijkt de Flamant Mimolet-kaas zo veel op een meloen.

Veel namen

Dit product heeft vier verschillende namen. De eerste, hier al genoemd, "Flying", komt van het Franse woord mi-mou, wat zich verta alt als "zacht in de helft". Het wordt zo genoemd omdat de jonge kaas van dit type een halfzachte textuur heeft.

Het wordt ook wel de "Lile Ball" genoemd. Omdat het een ronde vorm heeft en de productie ervan is gevestigd in de buurt van de Franse stad Lille.

De volgende naam is "Old Holland". Deze naam geeft de gelijkenis van productietechnologieën aan met het Nederlandse "Edam". Commissiekaas is de naam die de inwoners van sommige regio's van België en Nederland aan de kaas geven.

Algemene informatie

Mimolet bevat koemelk van kaas. Het standaardgewicht is van twee tot vier kilogram. Mimolet wordt beschouwd als perfect voor een kaasplateau, maar is ook goed als aperitief of geraspt ingrediënt voor sommige gerechten.

Historische achtergrond

Zoals elke beroemde Franse kaas heeft Mimolet zijn eigen ongewone geschiedenis. Zijn stamvader kan redelijkerwijs als "Edammer" worden beschouwd, niet voor niets zijn de productieprocessen bijna hetzelfde. "Mimolet" verscheen dankzij het decreet van de Franse koning Lodewijk XIV, die in 1600 de invoer van geïmporteerde kazen in het land verbood om zijn eigen producenten te ondersteunen. In die tijd was het meest populaire product in dit land "Edam", en de invoer ervan was ook beperkt. Natuurlijk begonnen consumenten een waardige huishoudelijke vervanging te eisen. Kaasmakers uit Lille hebben deze taak redelijk succesvol aangepakt.

Om hun kaas te onderscheiden van "Edammer", begonnen ze natuurlijke annatto-kleurstof aan hun product toe te voegen. Dankzij hem heeft Mimolet-kaas een feloranje kleur en een ongewone nootachtige smaak.

Maar dit is niet het enige verschil tussen "Vluchtig" en "Edam". De kaasmakers van Rijsel hebben meeldauw gebruikt om de kaassmaak te versterken. Deze baby's knagen gaatjes in de korst, waardoor er lucht in de kaas blijft.

Interessant feit: de beroemde inwoner van Lille, de Franse president Charles de Gaulle, geeft de voorkeur aan Mimolet tussen alle kazen.

Dit product is niet zo veilig als het lijkt. Beter nietleun te ijverig op hem. Kaasmijten kunnen ernstige allergieën veroorzaken.

Productieproces

Mimolet-kaas bevat koemelk. Een belangrijk kenmerk van het technologische proces is het gebruik van microscopisch kleine mijten Acarus siro en nematodenwormen.

Voordat de kaas naar de kelder wordt gestuurd, wordt er een populatie teken op de korst geplant. En het punt is niet alleen dat micro-organismen "bewegingen" maken, niet alleen in de korst, maar door de hele kaas, de vorming van de uiteindelijke smaak vindt plaats door de afvalproducten van de insecten. Dat is de reden waarom "Vluchten" intenser wordt met de leeftijd.

Om ervoor te zorgen dat de tang niet op één plek stopt, moeten de koppen periodiek worden omgedraaid. Een foto van Mimolet-kaas is hieronder te zien.

Koppen zijn gerijpt van drie maanden tot twee jaar. De gereedheid van producten voor consumptie wordt gecontroleerd door kaasexperts door met een houten hamer op de kop te tikken.

Kaassoorten

Er zijn vier varianten van dit product, de smaak is direct afhankelijk van hoe lang het gerijpt is.

• Cheses die vier tot zes maanden oud zijn, worden doorverwezen naar de jonge soort. Het is zeer elastisch en licht vettig. In de zoetige smaak worden in de eerste plaats nootachtige tonen gevoeld, in de tweede plaats fruitig.
• Halfrijpe kaas heet Mimolet, die van zes maanden tot negen maanden heeft gelegen. Het is merkbaar sterker dan de vorige. En het aroma wordt gedomineerd door fruitige en kruidige tonen.

• Rijpe kaas Mimolet is degene die ongeveer een jaar heeft gerijpt. Een dergelijk product is gemarkeerd met een rood label. Het heeft een nogal donkere schil en een fragiel lichaam.
• Extra rijpe Mimolet rijpt anderhalf jaar. Het heeft ook een rood label. Dit is de duurste soort. De smaak en het boeket zijn volledig gevormd.

Wat gebruiken ze "Vluchtig" met

Het jongste type wordt het vaakst gebruikt als onderdeel van verschillende gerechten. Dit kunnen salades, sauzen, canapés en sandwiches zijn. Maar oude soorten vormen de basis van een kaasplankje, dat wordt geserveerd na een ma altijd met lichte fruitwijn of bier.

Om van mijten af te komen, week je het product in Calvados.

Beoordelingen

Mensen zeggen positieve dingen als deze:

• interessante, ongebruikelijke kleur;
• korte houdbaarheid, wat de natuurlijkheid bevestigt;
• speciale smaak vergelijkbaar met Parmezaanse kaas.

Onder de negatieve beoordelingen zijn er dergelijke tekens:

• hoge kosten;
• niet in elke winkel verkocht.

Interessant feit

In het voorjaar van 2013 stopten de leveringen van Mimolet aan Amerika, omdat het een verboden product werd. Bijna 700 kilo kaas werd vernietigd omdat het door het ministerie van Voedselveiligheid "ongeschikt voor voedsel" werd verklaard omdat insecten uit de korst allergieën konden veroorzaken. Het is vermeldenswaard dat er veel Mimolet-fans in dit land zijn, en in 2012 aongeveer 60 ton van dit product.