Soorten testen. Soorten gist en bladerdeeg

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-18 01:18

Wat een verscheidenheid aan deeggerechten, waarin meel het hoofdingrediënt is! Dit zijn luchtig brood en verrukkelijke taarten, dunne pannenkoeken en slagroomtaarten, cottage cheese dumplings en knapperige koekjes… De lijst is eindeloos. Overweeg welke soorten tests zijn en wat hun belangrijkste kenmerken zijn. We vertellen je meer over gist en bladerdeeg.

Wat zijn de belangrijkste soorten deeg?

Elk meelproduct onderscheidt zich door karakteristieke kenmerken en kenmerken. Van wat voor soort deeg het gerecht wordt bereid, hangt het uiterlijk en andere onderscheidende eigenschappen af. Zo weet iedereen dat luchtige en lichte broodjes gemaakt worden van een gistmassa, en losse koekjes van een zandkoekmengsel. We noemen de belangrijkste soorten tests die populair zijn:

- gist;

- koekje;

- puff;

- zandkoek;

- vla;

- knoedels;

- pannenkoek.

Alle bovenstaande namen zijn niet alleen bekend bij ervaren huisvrouwen, maar ook bij beginnende koks. Maar daarnaast worden vaak andere soorten deeg bereid om bekende en favoriete gerechten te krijgen:

-tsjeburek;

- wafel;

- kwark;

- peperkoek;

- cupcake.

Voordat u aan het werk gaat, is het belangrijk om te begrijpen, door de aanwezigheid van welke producten, het deeg karakteristieke eigenschappen verkrijgt. Hiermee rekening houdend bij het kneden, kun je gemakkelijk het gewenste gerecht bereiden.

Afhankelijkheid van deegeigenschappen van de samenstelling

Om verschillende meelproducten te verkrijgen, kneed je massa's die van elkaar verschillen in de hoeveelheid van een bepaald product. Laten we de afhankelijkheid van de eigenschappen van het deeg van de samenstelling analyseren aan de hand van voorbeelden van sommige soorten.

Soorten testen	Producten die deeg speciale eigenschappen geven	Onderscheidende eigenschappen van de test	Sommige van de producten die van dit deeg worden gemaakt
Gist	Water (melk), gist	Luchtigheid, lichtheid	Brood, broodjes, taarten, taarten
Kortebrood	Boter, suiker	Breekbaarheid, broosheid	Koekjes, taartlagen
Biscuit	Eieren, suiker	Luchtigheid, losheid	Taartlagen, gebak
Vers	Water, eieren	Elasticiteit	Knoedels, Knoedels
Puff	Boter, eieren	Laag, rekbaar	Taarten, cakes, koekjes, bladerdeeg
Cupcake	Zure room, boter, eieren, frisdrank	Losheid, luchtigheid	Taarten, gebakjes
Vla	Water (melk), boter, eieren	Verzadiging, kneedbaarheid	Taarten, koekjes
Voor noedels	Eieren	Dichtheid, elasticiteit	Noedels, verschillende soorten pasta en vermicelli

Soorten gistdeeg

De fermentatiekookoptie is waarschijnlijk de meest populaire en meest gebruikte. Het belangrijkste product dat uit gistdeeg wordt verkregen, is ongetwijfeld brood. Wat maakt het zo licht en zacht? Het draait allemaal om alcoholische gisting, waardoor kooldioxide vrijkomt, waardoor de massa luchtig wordt. De technologie voor het bereiden van gistproducten kan verschillen. Bedenk welke soorten testen hiermee verband houden.

- Spons. Het werk van het bereiden van het deeg omvat twee fasen. Eerst wordt een deeg gemaakt van de helft van de bloem en alle vloeistof. Na een bepaalde tijd te hebben gewacht, wordt het gistdeeg gekneed van de resulterende bubbelmassa en laat het twee keer rijzen.

- Veilig. Dit is een snellere kookmethode. Alle producten worden geleidelijk gecombineerd en krijgen een zacht en licht deeg.voor daaropvolgende fermentatie, vormen en bakken. Deze technologie is het meest geschikt voor kleine producten.

Geheimen van het koken van gistproducten op deeg

Alle soorten deeg met fermentatie zorgen voor een zeer lange bereidingstijd. Dit geldt met name voor de stoommethode. In de regel wordt gist eerst verdund in een kleine hoeveelheid warm water met toevoeging van suiker. Daarna wordt bloem toegevoegd totdat het deeg qua consistentie lijkt op zeer vloeibare zure room. Dek af met een deksel of huishoudfolie, zet de schaal met het deeg op een warme plaats of wikkel het in. Na 25-30 minuten vormt zich een bubbelkap op het oppervlak. Daarna kunt u de rest van de vloeibare basis, gesmolten margarine, zure room, eieren, suiker en andere ingrediënten die in het recept worden vermeld, aan het deeg toevoegen. Giet niet veel bloem, zodat de massa de lichtheid en luchtigheid niet verliest. Laat de massa na het kneden brouwen tot het volume verdubbeld is, zet het dan op tafel en pureer het goed. Gistdeeg mag meestal een paar keer rijzen. Als het veel bleek te zijn, en het modelleren van producten enige tijd in beslag zal nemen, plaats dan de rest op een koele plaats om de fermentatieprocessen te vertragen. Vergeet ook niet om het deeg te laten rijzen voordat je gaat bakken.

Soorten bladerdeeg

Ondanks het hoge caloriegeh alte houden veel mensen van producten gemaakt van dit deeg. Bladerdeeg onderscheidt zich doordat het licht, krokant en erg lekker is. Dit zijn zoete taarten en slagroomtaarten en snacktaarten. Hoe kun je niet vermelden?worstjes in deeg of suikerbladerdeeg? Om verschillende meelproducten te verkrijgen, zijn er twee hoofdmethoden om te kneden: gist en ongezuurd. Maar in elk van de voorgestelde opties wordt noodzakelijkerwijs een gefaseerde herbruikbare laag van opgerolde lagen met vet of olie aangebracht, afgewisseld met verplichte koeling. Naast de twee belangrijkste zijn er nog andere verschillende soorten deeg: bier, kwark, room, enz. Elk van hen heeft zijn eigen speciale smaak en karakteristieke verschillen. Maar ondanks de diverse samenstelling zijn speciale vaardigheden en capaciteiten vereist om deze massa's te verkrijgen. Laten we alle geheimen van het verkrijgen van bladerdeeg eens nader bekijken. Zonder ze te kennen, zal zelfs een ervaren huisvrouw het niet aandurven om thuis heerlijke gebakjes te koken.

Wat zijn de kenmerken van het maken van bladerdeeg?

De technologie zorgt voor de verdeling van het werk in twee fasen.

Eerst. Een testbasis krijgen. Als u van plan bent om ongezuurde koekjes of cakes te bakken, moet u de bloemmassa kneden, zoals knoedels of noedels. Het is het beste om melk of een 1:1-mengsel van melk te gebruiken in plaats van water. Bij een gedeeltelijke vervanging van de vloeistof door eidooiers wordt de smaak veel malser. Maar toch zullen dit soort bladerdeegproducten, ondanks de aanwezigheid van veel dunne lagen, niet te weelderig en luchtig zijn. Daarom gebruiken ze meestal een gistbasis die is bereid in een spons- of niet-deegmethode. Voordat de tweede fase wordt gestart, moet deze worden afgekoeld. Anders wordt het vetbestanddeel geen laag, maar wordt het opgenomen in het deeg.

Tweede. tussenlaagolie. Het uiterlijk en de smaak van bakken hangt af van de kwaliteit van deze werkfase en de vaardigheid van de meester. Alles is hier van bijzonder belang: de olietemperatuur, de dikte van de lagen, het aantal lagen, de mate van walsen. Het is tenslotte de moeite waard om de technologie een beetje te breken, en het deeg kan in losse stukjes beginnen te scheuren of letterlijk in je handen smelten. Volg daarom strikt het recept en alle aanbevelingen.

Hoe maak je ongezuurd bladerdeeg?

Voordat je begint te kneden, is het de moeite waard om te bedenken dat de laag dezelfde hoeveelheid boter nodig heeft als de bloem voor het deeg. Giet koud water in een kom, bestrooi met zout en een beetje citroenzuur. Klop vervolgens de eieren door het mengsel en begin snel de bloem toe te voegen, kneed het deeg tot een voldoende massa is verkregen. Zodra het mengsel van je handen begint te scheiden, doe je het in een kom en zet je het minstens een half uur in de koelkast. Rol na de aangegeven tijd een stuk in een gelijkmatige laag uit en leg in het midden een platte, gekoelde laag boter. Het is belangrijk om de optimale temperatuurverhouding van de twee massa's te kiezen. Als de olie te hard is, kan deze niet gelijkmatig over de deegbodem worden verdeeld. In het geval van overmatige zachtheid kan het tijdens het rollen uitknijpen. Bedek de boter aan alle kanten, pak een rechthoek en rol de laag uit. Leg dan alleen de zijkanten erop en herhaal de procedure. Leg na het afkoelen en opnieuw uitrollen de opengesneden zijkanten erop. Wissel de stappen af: het deeg in de koelkast leggen en uitrollen. Ongezuurd deeg heeft meestal:ongeveer 150-200 lagen. Probeer voor het bakken zo min mogelijk tijd te besteden aan modelleren, zodat de halffabrikaten niet oververhit raken en hun vorm verliezen.

Probeer dit soort deeg te maken en leer andere technologieën voor het bakken van heerlijke meelproducten!