Beroemde Russische kulebyaka met vlees

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

De Russische keuken is rijk aan tradities en unieke recepten voor verrukkelijke gerechten. Een van die meesterwerken van Russische culinaire specialisten kan met recht als kulebyaka worden beschouwd. Historici beweren dat dit gerecht voor het eerst in de 12e eeuw werd genoemd. In samenstelling is het een taart met een complexe meerlaagse vulling. Traditioneel wordt kulebyaka gemaakt van gistdeeg. De vulling bestaat uit verschillende soorten gehakt, die op elkaar zijn gestapeld en van elkaar worden gescheiden door dunne ongezuurde pannenkoeken. Meestal worden twee tot vier lagen gebruikt. Maar het is bekend dat ze in een van de Moskouse koopmansclubs in de 19e eeuw een twaalfdelige kulebyaka maakten.

Thuis worden dergelijke complexe opties meestal niet gebruikt. Meestal wordt een gerecht bereid met een vulling van twee niveaus. Bijvoorbeeld kulebyaka met vlees en pap. De eerste laag van de vulling is gehakt gebakken met uien in zonnebloemolie. Gekookte rijst met een ei wordt als tweede niveau genomen. De complexe vulling wordt in deeg gewikkeld en op vrij hoge temperatuur in de oven gebakken. Na afkoeling zijn beide lagen duidelijk zichtbaar in de dwarsdoorsnede.

In de loop der jaren is de manier waarop dit beroemde gerecht een beetje veranderd is. De vulling begon te worden bereid in de vorm van een enkele laag waarin verschillende producten werden gemengd. Er was dus een kulebyaka met vlees en kool. In dit geval wordt gehakt gebakken met uien en fijngehakte koolbladeren. Kulebyaka met vlees en pompoen is ook bekend. In dit geval worden groenten eerst gebakken en vervolgens wordt de hete massa gemengd met gehakt. De vulling is sappig, zacht en zeer geurig. Het is nog makkelijker om een gewone kulebyaka met vlees te bereiden. Hier wordt de vulling in deeg gewikkeld, dat alleen bestaat uit gehakt en gebakken uien. In principe kan het worden beschouwd als een versie met twee niveaus, waarbij de lagen grondig met elkaar worden gemengd. Zo'n cake bakken is veel gemakkelijker en de smaak is niet slechter dan de rest.

Bereid vooral zorgvuldig het deeg voor kulebyaki. Het moet een kleiner deel uitmaken van de totale massa van de taart en sterk genoeg zijn om de zware en dikke vulling erin te houden. Meestal wordt kulebyaka gemaakt van gistdeeg. Maar soms is het toegestaan om een trekje en zelfs een rijk halffabrikaat te gebruiken. Het hangt allemaal af van de vulling. Vergeet niet dat het deeg slechts een pakket is waarin de geurige inhoud van de taart wordt geplaatst. Het zou niet veel moeten zijn. De vulling moet enigszins bedekt zijn met een dunne laag deeg, zodat deze er stevig in vastzit.

Om een gistdeeg voor twee kleine taarten te bereiden, heb je nodig: 450 gram bloem (tarwe), 260 milliliter verwarmde melk, 2 theelepels zout, 12 gramgeperste verse gist, 45 gram kristalsuiker, 90 gram boter en drie eidooiers.

Je moet zo'n deeg van tevoren in verschillende fasen bereiden:

1. Giet gist met melk tot het volledig is opgelost.
2. Zoutmix met bloem. Voeg vervolgens geleidelijk de dooiers en opgeloste gist toe en bereid met een mixer gedurende vijf minuten een homogeen deeg met plakkerige consistentie. Het mengen moet met een relatief lage snelheid worden uitgevoerd.
3. Verhoog geleidelijk de snelheid om een homogene mengselstructuur te krijgen. Het duurt nog 10 minuten.
4. Verhit de boter en meng deze met suiker tot er een pasta ontstaat.
5. Door te kneden, wordt deze warme massa in kleine delen in het deeg gebracht. Verminder eerst het aantal omwentelingen van de mixer tot een minimum.
6. Als alle olie erin zit, verhoogt u de rotatiesnelheid tot het maximum en kneedt u een homogeen deeg gedurende 10 minuten totdat de massa zacht en elastisch wordt.
7. Bedek de kom met het deeg met huishoudfolie en laat 2 uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal het volume merkbaar toenemen.
8. Hierna moet het deeg opnieuw worden gekneed, opnieuw worden afgedekt met folie en 2 of 3 uur op een koude plaats worden bewaard.

De eerste fase van het proces is voorbij. Nu kun je de vulling doen. En ga dan naar het hoofdpodium en leer uit je eigen ervaring hoe je Kulebyaka kookt. Laten we de eenvoudigste vulling nemen, bestaande uit uien en gehakt. Voor één taart heb je nodig: 0,5 kilogramgehakt, peper, een paar uien, zout en boter om te bakken. Voorbereiden is heel eenvoudig:

1. Snijd de ui in blokjes van willekeurige grootte en bak in een pan met boter.
2. Doe het gehakt in een pan, zout, voeg peper toe en bak het met uien 10 minuten. Voor smaak kun je je favoriete kruiden toevoegen, maar je kunt ze ook zonder.

Nu is het tijd voor de laatste stap van het proces. Het is noodzakelijk om de kulebyaki zelf te koken. Om dit te doen:

1. Bestrooi de snijtafel met bloem en rol het deeg erop uit tot een laag van niet meer dan 1 centimeter dik.
2. Zet de vulling in het midden.
3. Rol de randen van het deeg op en vorm het tot een ovale vorm. Vet het oppervlak in met een ei, maak een paar gaatjes met een vork en stuur het product naar de oven.
4. Kulebyaka wordt 30-40 minuten gebakken bij een temperatuur van 180 graden.
5. Zodra er een heerlijke gouden korst op het oppervlak verschijnt, controleert u met een tandenstoker of het deeg gaar is.
6. Haal de gebakken taart uit de oven, vet in met boter en dek af met een handdoek. Zodra de cake een beetje is afgekoeld, kun je hem op tafel serveren en gasten uitnodigen.

Eet zo lekker als een onafhankelijk gerecht na soep. Het wordt meestal overgoten met gesmolten boter of zure room, maar er kan ook een andere saus worden gebruikt. Deze geurige cake is goed in de winter en zomer, op feestdagen en doordeweeks. Hij komt altijd van pas. Een gastvrouw die weet hoe kulebyaka moet koken, kan bedenken dat ze perfectie heeft bereikt in de culinaire kunst.