Russische volksgerechten: namen, recepten, foto's. Volksgerechten van het Russische volk

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Russisch eten, en dit is voor niemand een geheim, is al lange tijd enorm populair over de hele wereld. Of dit gebeurde vanwege de massale emigratie van burgers van het Russische rijk naar veel andere landen met daaropvolgende integratie in de cultuur van deze volkeren (inclusief de culinaire). Of het al eerder gebeurde, in de tijd van Peter, toen sommige Europeanen, om zo te zeggen, Russische volksgerechten met hun eigen maag 'voelden'. In ieder geval is een Russisch restaurant in Amerika of Europa tegenwoordig niet zo'n grote zeldzaamheid. En aan beide kanten van de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan zijn waarschijnlijk Russische volksgerechten bekend. Laten we ons aansluiten bij deze nogal brede laag van de culinaire wereldcultuur.

Russische volksgerechten. Titels

Laten we natuurlijk beginnen met het opsommen van de belangrijkste posities. Het is noodzakelijk om dit te doenomdat sommige gerechten uit onze keuken ten onrechte worden geclassificeerd als culinaire meesterwerken van chef-koks van andere nationaliteiten en vice versa. Iedereen kent op zijn minst het verhaal van borsch, waarvan de uitvinding door meerdere landen tegelijk wordt geclaimd. Of onze geliefde taarten (de oosterse volkeren hebben ook analogen van dit heerlijke eten, alleen worden ze anders genoemd). Volksgerechten van het Russische volk onderscheiden zich door hun eenvoud van bereiding, maar zijn tegelijkertijd lekker en gevarieerd, gezond en voedzaam. En als ze op de juiste manier worden gekookt, worden ze de decoratie van elke vakantietafel. Maar laten we eerst een korte historische uitweiding nemen over het onderwerp "Russische volksgerechten: namen".

Keuken van Rusland in pre-Petrine tijden

Het vorstelijke en tsaristische Rusland had natuurlijk zijn eigen tradities in het koken. Russische volksgerechten worden beschreven door sommige historici (bijvoorbeeld Kostomarov in zijn fundamentele werk). Hij merkte op dat de Russische keuken in de 15e-17e eeuw en eerder werd gevormd onder invloed van gewoonten en tradities (meestal religieus) en in die tijd niet in zo'n variëteit verschilde, maar eenvoudig was. Wat werd er in Rusland in de pre-Petrinetijd voorbereid? Traditioneel was de tafel verdeeld in vasten en bescheiden - vanwege de gewoonte om religieus-orthodoxe vastendagen in acht te nemen (en hun aantal in het christendom duurt, zoals u weet, de meeste dagen van het jaar)!

Meel

Brood werd voornamelijk gemaakt van rogge. Kenmerkend is dat er in die tijd geen zout aan meel werd toegevoegd. En kalachi werd gebakken van tarwe "wit" meel,op feestdagen als een delicatesse beschouwd. Het gebruikelijke voedsel, nogal grof, maar voedzaam, voor de boeren van Rusland was havermout. Het waren haverkorrels, gedeeltelijk gekookt en geplet. Van het deeg werden taarten en taarten bereid. De vulling kan anders zijn - zowel mager als vlees, namelijk: bes, kwark, vis, slachtafval en vlees. Toegevoegd in sommige versies en eieren en champignons. Er werd een brood gebakken - rijk, weelderig vakantiebrood. Onder andere ovenproducten kan men zich dergelijke meel-volksgerechten van het Russische volk herinneren: pannenkoeken en pannenkoeken, kurnik en ketel, kreupelhout, deegnoten, koloboks. En als drankjes uit het meel van verschillende granen werden allerlei kusjes bereid. Bovendien werden ze aanvankelijk niet zoet gekookt, maar de traditie van het toevoegen van snoep kwam met de verspreiding van aardappelen in Rusland (aardappelzetmeel werd gebruikt). Broodkvas, een alcoholische gefermenteerde drank, werd ook wijdverbreid (hoewel het een lichte - 1-1,5% - graad bevatte, omdat het in Rusland niet als alcoholisch werd beschouwd).

Eerste cursussen

De traditie van onze keuken is een verscheidenheid aan soepen. De meest bekende zijn: koolsoep en borsjt, augurken en mengelmoes (selyanki). Ze omvatten ook: botvinya en okroshka, oor en kalya. Al deze voorgerechten zijn vrij eenvoudig te maken (we zullen straks bespreken hoe je koolsoep maakt).

Raap

Het is interessant dat vóór het verschijnen van aardappelen in Rusland, rapen als hoofdgroente dienden. Het werd in verschillende vormen en variaties bereid. Er waren zelfs uitspraken die het veelvuldig gebruik van het wortelgewas kenmerkten.mensen: "eenvoudiger dan een gestoomde raap." Maar met de penetratie van aardappelen uit Europa (in de tijd van Peter en later), begonnen onze favoriete aardappelen de rapen te verdringen en te vervangen (en nu kun je zelfs in groentewinkels geen rapen kopen).

Kashi

Echte Russische volksgerechten - pap. Vanwege het feit dat vele dagen van het jaar vasten, werden deze graangerechten wijdverbreid. Het graan werd verpletterd en geplet, op verschillende manieren voorbereid. Gebruikte granen, traditioneel geteeld in Rusland.

Vis

Populair Russisch volksvoedsel - vis. Door de beschikbaarheid en variëteit werd dit product in verschillende vormen gebruikt: gekookt en gestoofd, gebakken en gebakken in de oven, gestoofd en gestoomd. Het was ook gedroogd en gemaakt van visaspic. Rassolnik, vissoep, selyanka zijn gerechten waar ook actief vis werd gebruikt. Viskaviaar werd als een delicatesse beschouwd, maar het werd ook in vrij grote hoeveelheden geconsumeerd (omdat het op sommige vastendagen was toegestaan om kaviaar te eten). Dit product is gezouten, gezouten, gekookt in azijn en papavermelk.

Vlees en slachtafval

Het kan niet gezegd worden dat vlees in de Russische keuken erg populair is (eerder om religieuze redenen). Maar toch, sommige Russische volksgerechten (zie onderstaande foto) kunnen niet zonder. De favoriete en beroemde borsjt kan worden toegeschreven aan de voorgerechten op vlees. Vlees werd zowel in koolsoep als in het oor gebruikt (denk aan het oor van een haan). Gekookt vlees werd apart geserveerd, zowel in pekel als met sauzen (kookt). Het werd in de oven gebakken - meestal gevogelte, wild. Vrij actief gebruikt, voor zover de vasten toegestaan, rundvlees en gevogelte, lam, en later en minder vaak - varkensvlees. Slachtafval wordt van oudsher gebruikt als vulling voor taarten en taarten van alle rangen en maten. Van wild tot voedsel waren: haas, wild, berenvlees, eland, vlees van eenden, ganzen, kwartels.

Russische volksgerechten. Recepten

Maar vanuit de theorie zou je nu al moeten gaan oefenen en eindelijk proberen iets uit de Russische keuken te koken. Zoals eerder vermeld, zijn de recepten voor dit koken niet erg ingewikkeld, dus zelfs een onervaren beginnende kok kan ze implementeren. Maar als u uw familie of vrienden wilt plezieren met een origineel gerecht, gebruik dan de onderstaande recepten en uw gasten zullen zeker tevreden zijn. Een tip: kook veel kwantitatief! De Russische keuken onderscheidt zich immers traditioneel door zijn vrijgevigheid: als koolsoep wordt geserveerd, wordt een volle kom geserveerd, zodat je zeker eet. Dus laten we een avondje Russische keuken hebben!

Boerenkoolsoep koken

Traditioneel en veel voorkomend Russisch volksvoedsel - koolsoep. Vreemd genoeg verscheen het nog niet zo lang geleden in Rusland - in de 19e eeuw, pas toen kool massaal werd verbouwd op boerenbedrijven. Sindsdien is het enorm populair geworden onder Russen, en niet alleen - over de hele wereld weten ze hoe ze boerenkoolsoep moeten koken. En hun specifieke aroma (dat vanaf het eerste moment misschien zelfs te hard lijkt)kenmerkt een goed gekookt gerecht.

Om koolsoep te bereiden, moet je nemen: rundvlees met bot - een halve kilo, zuurkool - een halve kilo, een paar middelgrote wortelen, verschillende middelgrote aardappelen, een ui. Voor kruiden - specerijen en zure room, kruiden.

Koolsoep koken is vrij eenvoudig

1. Eerst heb je de bouillon nodig. We koken het volgens het traditionele recept gedurende 1,5 - 2 uur op laag vuur, waarbij het schuim wordt verwijderd. Het wordt aanbevolen om een grotere pot te kiezen, vijf liter of meer.
2. Als de bouillon gaar is, vangen we het vlees op het bot en scheiden het. Snijd in kleine stukjes en gooi terug in de pan.
3. Mijn groenten en snijd aardappelen in blokjes. Uien - hak, wortelen - wrijven
4. Was de zuurkool lichtjes onder stromend water en doe deze samen met de aardappelen in de bouillon. Dan gooien we na 10 minuten in de pan en wortelen met uien. Laat het een beetje koken en haal van het vuur, pre-peper en zout naar smaak.
5. Sluit het deksel en laat het nog een half uur brouwen. De koolsoep moet dik en rijk worden: zodat de lepel, zoals ze zeggen, staat. Nu kan de soep geserveerd worden in een diepe kom, op smaak gebracht met zure room en vers gehakte kruiden.
6. Een paar nuances. Sommigen nemen zuurkool en verse kool liever doormidden. Maar toch moet je soep een zure traditionele smaak hebben, anders is het geen koolsoep meer. Sommigen geven er de voorkeur aan de geraspte wortelen en gesnipperde ui lichtjes in een pan in plantaardige olie te bakken voordat ze deze ingrediënten in de pan gooien. Sommige wortelen raspen het liefst niet, maar in stukjes gesneden. En trouwens, in plaats van aardappelen in de oude versies van het recept, worden rapen gebruikt - nou ja, dat is echt, als het helemaal oud Russisch is!

Resultaten

En er zijn recepten die veel later zijn ontstaan. Olivier, beef stroganoff, Pozharsky-koteletten, kroeskarper in zure room, knoedels van verschillende soorten zijn ook gerechten uit de Russische keuken, maar ze verschenen veel later onder invloed van Europa en Azië.