Oude Russische keuken: namen van gerechten, recepten, foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De oude Russische keuken uit de 16e eeuw en later stond bekend om interessante en ongewone gerechten, waarvan er vele nog steeds behoorlijk populair zijn onder de inwoners van ons land. Verderop in het materiaal zullen verschillende bijna verloren recepten worden beschouwd, die vandaag vrij gemakkelijk kunnen worden geïmplementeerd.

Explosie

Vandaag de dag is zo'n drankje ook te vinden onder de naam "uzvar". Deze drank is, volgens de geschiedenis van de oude Russische keuken, een soort gelei gemaakt van gedroogd fruit. Traditioneel werd het geserveerd op kerstavond. Je hebt nodig:

• 100 gram gedroogde peren;
• 100 gram gedroogde appels;
• 100 gram pruimen;
• twee en een halve liter water;
• suiker of honing.

Koken

Volgens de aangegeven verhoudingen zou je vier porties van deze drank moeten krijgen. Dit is wat je moet doen:

• Alle gedroogde vruchten moeten zorgvuldig worden gesorteerd, zodat ze niet anders zijnbuitenlands puin.
• Doe ze vervolgens allemaal in een diepe pan en bedek ze met water. Roer tot alle ingrediënten onder water staan.
• Doe nu het deksel op de kom en laat het een nacht staan.
• Schakel de ochtend van de volgende dag een klein vuurtje op het fornuis in; verwijder het deksel, plaats de pan erop en breng aan de kook, af en toe roerend.
• Hierna moet de bouillon uit de oude Russische keuken nog 15 minuten doorkoken.
• Proef de drank gedurende de resterende tijd en voeg suiker of honing toe (afhankelijk van je voorkeur).
• Verwijder vervolgens de pan van het fornuis en laat de inhoud drie uur afkoelen tot kamertemperatuur.
• Zodra de drank de gewenste temperatuur heeft bereikt, zeef je hem in een aparte container en serveer je hem.

Tavranchuk

Een nogal ongebruikelijk oud Russisch recept voor voedsel, dat zowel op de seculiere als op de monastieke tafel werd gevonden. Volgens legendes werd het bereid uit vlees, vis en paddenstoelen. Voedingsmiddelen zoals augurken, selderij en rapen werden ook binnen toegevoegd. Voor dit recept heb je nodig:

• kilogram rundvlees;
• een glas broodkvas (bij voorkeur zuur en zelfgemaakt);
• drie uien;
• knoflookkop;
• twee laurierblaadjes;
• zes pimenterwten;
• vijf takjes peterselie;
• zout.

Een gerecht koken

De essentie van dit recept uit de oude Russische keuken is een langehet hoofdingrediënt (vlees) wegkwijnen in een kleine hoeveelheid vloeistof. De kookinstructies zelf zien er als volgt uit:

• Uien moeten worden geschild, gewassen en in veren gesneden.
• Pel de knoflook en verdeel in dunne plakjes.
• Spoel het vlees, dep droog met keukenpapier en snij in grote stukken.
• Verhit de koekenpan met olie en leg het vlees erin. Vervolgens wordt het hoofdingrediënt snel gebakken.
• In de voorbereide aarden pot moet je nu een laag vlees, ui en knoflook erop leggen. Wissel af totdat alle ingrediënten op zijn.
• Een laurierblaadje en peper liggen helemaal bovenaan.
• Dan moet alle inhoud worden gevuld met kvass.
• In dit stadium moet je de oven opwarmen tot 180 graden en de borden met het werkstuk erin plaatsen. Kook op de aangegeven temperatuur gedurende drie uur, op het vierde uur kan de temperatuur worden verlaagd tot 160 graden. Zorg ervoor dat de inhoud niet te droog wordt.
• Voordat je zo'n interessant gerecht uit de boeken van de oude Russische keuken serveert, moet je het bestrooien met gehakte peterselie. Het is ook de moeite waard om er verschillende augurken, kruiden en roggebrood aan toe te voegen. Het is niet nodig om een bijgerecht toe te voegen, maar als je wilt, is elke ontbijtgranen voldoende.

Pigus

Vaak gevonden onder de naam "bigus". Dit recept voor de oude Russische keuken was zelfs iets populairder dan de wereldberoemde koolsoep. Het is vermeldenswaard dat tot op de dag van vandaag het exacte recept voor deze stoofpot praktisch isniet bewaard. Er zijn echter enkele verwerkte opties die u thuis kunt maken. Verderop in het materiaal zullen we er enkele analyseren.

De eerste is het standaardrecept. Om het gerecht te bereiden, moet u het volgende bereiden:

• kilogram vleesribben;
• 300 gram kool;
• 300 gram zuurkool;
• een wortel;
• uienkop;
• anderhalve theelepel komijn;
• twee laurierblaadjes;
• zwarte peper;
• zout.

Koken Pigus

Zoals eerder opgemerkt, zijn al deze recepten geen exacte kopieën van het origineel. Maar het is heel goed mogelijk om een smakelijk en geurig gerecht te krijgen, als alle verhoudingen en stappen strikt worden nageleefd:

• Spoel het vlees en dep droog met keukenpapier;
• Verhit een koekenpan met olie en leg de ribben erin. Ze moeten goudbruin worden gekookt.
• Daarna wordt een glas water aan de pan toegevoegd en wordt deze afgedekt met een deksel. Verder blijft de inhoud een uur gestoofd.
• Op dit moment moeten de wortelen worden gewassen en geraspt op een middelgrote rasp.
• Schil de ui, spoel af en snij in ringen. Ze moeten op hun beurt in vieren worden verdeeld.
• Beide ingrediënten worden aan het vlees toegevoegd. Alles moet nog 10 minuten gestoofd worden.
• Op dit moment moet je, volgens het recept van de oude Russische keuken, een verse kool (300 gram) hakken.
• Vervolgens moet het worden gerapporteerd aan de rest van de producten. De helft van komijn en laurier worden daar ook toegevoegd.
• Toplaager wordt een laag zuurkool op gelegd. De overige kruiden worden erover verspreid.
• Vervolgens wordt er weer een glas water in gegoten, en de inhoud wordt afgedekt met een deksel en laat nog een half uur sudderen. Op dit moment moet u het gerecht regelmatig roeren.
• Alvorens alle ingrediënten uit de pan te halen en dit oude Russische eten op tafel te zetten, is het de moeite waard om het te proeven om te bepalen of er extra ingrediënten moeten worden toegevoegd of niet. Afhankelijk van voorkeur.

Als het wordt geconsumeerd, moet het vers en warm zijn en bij voorkeur geserveerd met een bijgerecht. Maar dit is optioneel.

Varken met aardappelen

Nog een recept uit de oude Russische keuken (de foto wordt gepresenteerd in het artikel), dat zal helpen om dit gerecht correct te bereiden. Om het te implementeren, moet u het volgende voorbereiden:

• vier middelgrote aardappelknollen;
• 200 gram zuurkool;
• twee middelgrote uien;
• vier stuks daslook;
• een wortel;
• een erwtje;
• takje dille;
• tomatenpuree (theelepel);
• laurierblad;
• olie voor het frituren van voedsel.

Stap voor stap koken

Om dit oude Russische keukenrecept thuis goed na te maken, hoef je alleen maar alle stappen te volgen. Ze worden hieronder vermeld:

• Was de wortelen en wrijf ze op een grove rasp.
• Schil de ui en snij in ringen. Ze moeten op hun beurt in vieren worden verdeeld.

• Aardappel ookwassen, schillen en in grote stukken snijden.
• Verhit de pan met olie en leg de wortelen en uien erop. Beide ingrediënten worden goudbruin gebakken.
• Knijp nu de zuurkool uit en doe deze in de pan als de eerste portie groenten klaar is.
• Nu moeten alle ingrediënten regelmatig gemengd en gebakken worden tot de kool een donker gouden tint krijgt.
• Vervolgens moet je de dille en daslook hakken.

• Daarna worden de aardappelen en het laurierblad gerapporteerd aan de pan. Alles is gevuld met water en goed gemengd.
• Vervolgens moet je een lepel tomatenpuree toevoegen en opnieuw mengen. Een praktisch kant-en-klaar gerecht uit de oude Russische keuken moet worden afgedekt en nog 20 minuten worden gestoofd tot de aardappelen volledig gaar zijn.
• In dit stadium worden de voorbereide groenten aan de pan toegevoegd. Pigus wordt warm geserveerd, je moet er zure room of salade aan toevoegen.

En nog een optie

In dit geval wordt het recept voor de oude Russische keuken met varkensvlees geanalyseerd. Om het te maken, moet je de volgende producten voorbereiden:

• 400 gram varkenskarkas;
• halve kilo witte kool;
• 400 gram zuurkool;
• uienkop;
• een wortel;
• 150 gram pruimen;
• laurierblad;
• kruiden naar smaak.

Varkensschotel koken

Om dit recept goed te bereiden voor de oude Russische keuken,volg alle verhoudingen en stappen in de strikt gespecificeerde volgorde:

• Vlees moet worden gewassen, gedroogd met keukenpapier en in middelgrote stukken worden gesneden. Of wat het beste bij je past.
• Vervolgens moet je de pan verwarmen en bakken zonder olie te gebruiken. Drie minuten moet je op hoog vuur houden, en dan gemiddeld nog eens 15 minuten tot er een gouden korstje verschijnt. Maak je geen zorgen over het verbranden van varkensvlees. Als vervanging voor boter is het vet dat ze afscheidt geschikt.
• Pel de ui en snij in ringen, die vervolgens in tweeën moeten worden gedeeld.
• Ze worden vervolgens aan het vlees toegevoegd en gaar gekookt.
• Wortelen moeten worden gewassen, geschild, geraspt en aan de pan worden toegevoegd met de rest van de ingrediënten, samen met laurier en kruiden. Bak alles nog vijf minuten.
• Voeg na de aangegeven tijd zuurkool toe aan de rest van de producten. Alles mengen, afdekken en 15 minuten laten sudderen.
• Gedurende deze tijd moet je de witte kool in stukjes hakken en na de aangegeven periode toevoegen aan de pan. Roer alle producten opnieuw totdat de ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld, dek af en kook nog een uur, onder regelmatig roeren.
• De laatste stap in de bereiding van dit gerecht uit de oude Russische keuken is de verwerking van pruimen. Het moet worden overgoten met kokend water en laten weken.
• Zodra de hierboven aangegeven 60 minuten zijn verstreken, kan het laatste ingrediënt aan de pan worden toegevoegd, alles opnieuw mengen en nog 20 minuten laten sudderen. Daarnazet uit - en je kunt serveren.

Gestoomde raap

Ze was een van de belangrijkste producten in de oude Russische keuken en verving regelmatig vlees, vis en zelfs granen. Op dit moment zijn er echter te weinig ideeën over hoe deze groente kan worden gebruikt bij het koken. Niettemin zijn sommige methoden voor de voorbereiding ervan behoorlijk relevant. Om een van hen te implementeren heb je nodig:

• twee rapen (als je een extreem kleine groente gebruikt, is het beter om er vier of vijf te nemen);
• eetlepel water;
• uienkop;
• twee eetlepels zonnebloemolie;
• bos verse kruiden;
• zout.

Kraapjes koken

Bij het thuis koken worden rapen vaak gebruikt als vervanging voor aardappelen in soepen. In dit geval moet u het volgende doen:

• Groente moet grondig worden gewassen, geschild en in reepjes of in cirkels gesneden. Als je meerdere kleine stukjes gebruikt, kun je ze niet eens snijden.
• Giet de aangegeven hoeveelheid water op de bodem van de pan waarin het gerecht wordt gebakken.
• Doe vervolgens de gehakte raap in de voorbereide schaal, voeg kruiden en zout toe (als je wilt, is dit niet vereist door het recept).
• De oven moet worden verwarmd tot 165 graden.
• Daarna moet de pot op een bakplaat worden geplaatst en een uur worden gebakken.
• Zodra het gerecht klaar is, moet het worden overgebracht naar een slakom. Maar dit recept voor de oude Russische keuken nieteindigt.
• Vervolgens moet je de ui van de schil schillen, afspoelen en in de helft van de ringen snijden.
• Groene groenten wassen en hakken ze ook fijn.
• Laad beide ingrediënten in de raap, giet zonnebloemolie erover, zout en meng goed. Je kunt het gerecht als hoofdgerecht serveren of als bijgerecht voor vis. Eigenlijk is het juist door de uitstekende combinatie met vis dat aardappelen vaak worden vervangen door rapen.

Jur

Een nogal ongebruikelijk recept dat werd vergeten vanwege de specifieke smaak en geur die eruit voortkomt. Het probleem ligt in de havermout die wordt gebruikt om te koken. Het komt erop neer dat het na verwerking een aroma verkrijgt dat lijkt op gist. Desalniettemin staat het gerecht ook wel bekend als houdbaarheidssoep en daarom is het toch de moeite waard om er aandacht aan te besteden. Om te koken, moet je het volgende bereiden:

• 800 gram havermout;
• twee glazen water.

Jura kookproces

Interessant is dat het gerecht zelf behoorlijk zoet blijkt te zijn en over het algemeen lijkt op de smaak en het uiterlijk van gelei. Vroeger werd het geserveerd met ingrediënten zoals honing, viburnum, verschillende bessen, boter of gedroogd fruit. Het dessert wordt als volgt bereid:

• Water moet worden opgewarmd, maar niet gekookt.
• Daarna moet je het geleidelijk in de voorbereide havermout gieten. In dit geval is het noodzakelijk om beide ingrediënten grondig te mengen, zodat er geen klontjes ontstaan en de massa een homogene consistentie heeft.
• De resulterende massa moet worden afgedekt en gedurende drie uur op een warme plaats worden bewaard om te vormenopara.
• Na de aangegeven tijd moet de inhoud door kaasdoek in een andere ovenschaal worden gefilterd.
• In dit stadium warmt de oven op tot 170 graden. Het werkstuk wordt erin geplaatst.
• Het moet worden gekookt totdat het eruit ziet als dikke gelei. Vergeet niet de inhoud regelmatig te roeren.

Klaar dessert kan geserveerd worden met melk. Het is ook vermeldenswaard dat jur (zonder verschillende toevoegingen) goed is voor het maag-darmkanaal. In dit opzicht kan het periodiek worden gebruikt door mensen die zich houden aan speciale diëten.

Cherry Jelly

In de oude Russische keuken werd dit soort pudding bereid met toevoeging van wijn en was heel lang populair. De exacte recepten gingen echter verloren en de populariteit van het gerecht vervaagde geleidelijk. Maar op dit moment zijn er nog opties die dicht bij het originele recept liggen. Laten we proberen een van hen uit te voeren, je moet je voorbereiden:

• drie glazen kersen;
• anderhalve glaasje kristalsuiker;
• half glas witte wijn;
• cinnamon (afhankelijk van voorkeur, maar optioneel);
• kruidnagel (hetzelfde als met kaneel).

Koken aspic

Ondanks het vrij eenvoudige en dicht bij het originele recept, moet er rekening mee worden gehouden dat dit slechts een van de gissingen is over wat dit gerecht in zijn oorspronkelijke vorm had kunnen zijn.

• Twee van de drie glazen kersen, ontpit.
• VoorbereidGiet de bessen samen met suiker en laat twee uur trekken. Als je nog steeds besluit, kun je een kleine hoeveelheid kaneel en kruidnagel aan deze twee ingrediënten toevoegen.
• Vervolgens moet je het resulterende mengsel door een zeef wrijven en mengen met een glas suiker. Schenk een half glas witte wijn in dezelfde massa.
• Giet het resulterende mengsel met een kleine hoeveelheid kokend water en meng goed.
• Na deze procedure moet ze het laten brouwen.
• Ontpit vervolgens de resterende kersen.
• Het afgekoelde mengsel kan voorzichtig worden overgebracht naar een diepe schaal.
• Geprepareerde bessen worden er ook in gedaan.
• Iedereen moet weer afkoelen.
• Klaargelei geserveerd met koekjes.

Resultaten

Dit zijn slechts enkele van die oude recepten uit de oude Russische keuken thuis die verloren zijn gegaan en geheel of gedeeltelijk zijn hersteld. De volgende gerechten zaten bijvoorbeeld niet in het materiaal:

• Soep met groenten, groenten, vis en gemalen ijs. Vroeger heette dit onafhankelijke gerecht botvinya.
• Vis calla. In de verte lijkt het op een gebraad, alleen met het gebruik van verschillende soorten vis.
• Lenten raapstamppot. Ook vaak ontmoet op de tafels van het oude Rusland.
• Geroosterde zwaan.

Veel van de recepten zijn volledig verloren gegaan en je kunt alleen meer te weten komen over hun bestaan in verschillende literaire werken of woordenboeken.