Syrische keuken: geschiedenis, namen van gerechten, recepten, beschrijving met foto's en benodigde ingrediënten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Syrische keuken is divers en is een mengeling van de culinaire tradities van de Arabische, mediterrane en blanke volkeren. Het gebruikt voornamelijk aubergine, courgette, knoflook, vlees (vaak lam en lam), sesamzaad, rijst, kikkererwten, bonen, linzen, wit en bloemkool, druivenbladeren, komkommers, tomaten, olijfolie, citroensap, munt, pistachenoten, honing en fruit.

Welke gerechten worden er gebruikt?

De Syrische keuken gebruikt een breed scala aan snacks die bekend staan als mezze. Ze worden meestal geserveerd met Arabisch brood voor het hoofdgerecht, gevolgd door koffie met zoetigheden en fruit. De culinaire traditie van dit land is opmerkelijk omdat veel van zijn recepten dateren uit de Middeleeuwen. Zoals je kunt zien op de foto die bij het artikel is gevoegd, heeft de Syrische keuken een bepaalde esthetiek.

Tabbouleh-salade en romige hummus, bekend ombuiten dit land, zijn de belangrijkste elementen van de traditionele mezze. Als hoofdgerecht is kibbeh het meest bekend. Het hoofdbestanddeel is lamsgehakt of rundvlees, rijkelijk gekruid en gemengd met bulgur.

Syrisch eten is meestal zout, pittig of zuur. Naast het royale gebruik van zout in het kookproces, worden hier veel ingemaakte kazen gebruikt. Citroensap is net zo populair als in alle mediterrane gerechten. Ook gebruikt in Syrische gerechten is sumak, een rode specerij die een citroenachtige smaak toevoegt aan salades en vlees.

Dit artikel biedt een aantal interessante Syrische recepten die je thuis kunt namaken. Deze gerechten zijn al lang internationaal bekend en worden geserveerd in restaurants over de hele wereld.

Tabbouleh

Dit is een van de meest populaire Syrische gerechten. De belangrijkste ingrediënten zijn peterselie en bulgur. Tabbouleh kan worden geserveerd met hummus, op sandwiches of als voorgerecht op zichzelf. Dit type mezze is gemakkelijk thuis te maken in ongeveer een half uur. We kunnen zeggen dat dit het kenmerk is van de Syrische keuken. Het recept met een foto wordt hieronder weergegeven, en daarvoor heb je nodig:

• 1/4 kop bulgur;
• 4 kopjes peterselie, fijngehakt;
• een halve kop munt, gehakt;
• 6 bosjes groene uien, fijngehakt;
• 3/4-1 glas citroensap;
• half kopje olijfolie;
• knoflook, fijngehakt (optioneel);
• 4 tomaten, stevig en rijp,in blokjes gesneden;
• 1 theelepel zout (optioneel);
• 1 theelepel zwarte peper.

Een populaire snack koken

Was de peterselie onder stromend water om vuil of kunstmestresten te verwijderen. Schud de greens lichtjes om overtollig water te verwijderen.

Week bulgur ongeveer 20 minuten in water. Voeg vervolgens de ontbijtgranen en een kopje kokend water toe aan een kleine kom. Dek af met een theedoek en laat de korrels opzwellen tot ze zacht zijn. Dit duurt nog ongeveer 20 minuten.

Terwijl de bulgur aan het weken is, bereidt u de groenten voor door ze te wassen en te snijden. Hak de peterselie, munt en ui fijn. Zet deze ingrediënten apart. Als je wilt, kun je dit nationale Syrische gerecht aanvullen met extra broccoli of komkommers.

Gebruik een zeef om het water uit de bulgur te laten lopen. Druk naar beneden met een papieren handdoek om overtollige vloeistof te verwijderen.

Meng bulgur, peterselie, munt en groene uien in een grote kom. Knijp en zeef in het mengsel ongeveer ¾ kopje citroensap. Proef en pas de zuurgraad van het gerecht aan naar jouw smaak.

Voeg naar smaak olijfolie, zout en zwarte peper toe. Voeg met behulp van een knoflookpers een paar teentjes verse knoflook toe in een tabula. Doe vier in blokjes gesneden tomaten in het mengsel, meng voorzichtig met de rest van de ingrediënten. Dek vervolgens de kom af en laat de tabouleh een half uur afkoelen. Koud serveren.

Beroemdhummus

Dit is een zeer populair en traditioneel gerecht in de Syrische keuken. Het recept met een foto wordt hieronder weergegeven en het is verrassend eenvoudig. Je kunt het bij elk gerecht serveren, maar ook als broodbeleg gebruiken. Om deze mezze te maken heb je nodig:

• 250 gram kikkererwten;
• 150ml tahini;
• 1 eetlepel citroensap;
• 1 liter water;
• tafelzout;
• 1/2 theelepel komijn;
• 1/2 theelepel paprika;
• 3 eetlepels olijfolie;
• 1 eetlepel peterselie (gehakt);
• sap van een citroen;
• 1/2 groene chili (gehakt).

Hoe maak je klassieke hummus?

Dit gerecht uit de Syrische keuken wordt zo bereid. Neem een grote kom en doe de kikkererwten erin. Giet vervolgens voldoende water om het met 2 centimeter te bedekken. Overnachting laten. In de ochtend zien de korrels er mollig en zacht uit.

Plaats de pot op het fornuis en voeg de kikkererwten en het water eraan toe. Voeg nog wat water toe en verwarm het tot hoge temperatuur. Wanneer de inhoud begint te koken, begint een dik schuim te rijzen. Verwijder het met een lepel en gooi het weg. Zet het vuur dan heel laag, dek de pan af met een deksel dat niet helemaal is, laat een klein gaatje achter. Kook gedurende anderhalf uur, voeg indien nodig meer water toe tijdens het koken. Als ze gekookt zijn, moeten kikkererwten heel zacht en mals zijn. Je zou het met een lepel moeten kunnen pletten.

Plaats twee lepels kikkererwten in een komen opzij zetten. Doe vervolgens de overige korrels in een blender. Sluit het deksel en pureer tot het een vrij gladde pasta is. Voeg paprika toe en vervolgens komijn, gehakte chili en peterselie.

Knijp het sap uit de citroen terwijl je blijft mixen. Voeg dan de tahini toe, breng op smaak met zout en blijf kloppen. Giet er wat water bij om het mengsel te bevochtigen. Klop opnieuw tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd. Zorg ervoor dat de hoeveelheid zout en citroensap naar wens is. Daarna is het gerecht klaar.

Plaats twee grote lepels hummus op een serveerschaal. Spreid het dan met de achterkant van een lepel uit tot een kuiltje in het midden. Doe de gereserveerde twee bolletjes kikkererwten erin.

Mezze met noten en rode paprika

Dit Syrische recept is een geweldige manier om een hele reeks smaken te krijgen. Daarnaast geldt: hoe meer verschillende planten en groenten je eet, hoe gezonder je spijsvertering werkt. Voor deze gezonde snack heb je nodig:

• 2 rode paprika, in blokjes gesneden;
• 3 eetl. ik. extra vierge olijfolie;
• 150 gram walnoten, geroosterd;
• bosje koriander of peterselie;
• zout en peper.

Hoe het te doen?

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de plakjes paprika op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bak ze 30 minuten bovenin de oven, doe ze dan in een blender met de rest van de ingrediënten en hak ze fijn. Voeg meer toewalnoten als je een hele dikke massa wilt. Serveer de mezze met plakjes verse knapperige groenten zoals wortel, bleekselderij, kool of babycourgette. Indien gewenst kan dit voorgerecht op tortilla's of crackers worden gesmeerd.

Kibbeh

Een recensie van de Syrische keuken zou niet compleet zijn zonder een recept voor het hoofdgerecht. Zoals hierboven vermeld, is kibbeh een gerecht van gehakt met kruiden en granen. Er kunnen verschillende soorten vlees voor gebruikt worden, van rund tot geitenvlees en kamelenvlees. Een van de beste opties is een combinatie van rundergehakt en lamsvlees. Je hebt dus het volgende nodig:

• 500 gram rundergehakt;
• 500 gram lamsgehakt;
• een halve ui, fijngehakt;
• 1 grote handvol bladpeterselie, fijngehakt met een scherp mes;
• 3 theelepel droge bulgur;
• 1 theelepel versgemalen witte peper;
• 1 eetlepel gemengde kruiden;
• 1 theelepel sinaasappel peper vlokken;
• 2 eetlepels olijfolie;
• hummus en tabouleh om te serveren.

Hoe maak je dit?

Dit gerecht uit de Syrische keuken wordt zo bereid. Doe het gehakt in een middelgrote kom en meng met de ui, peterselie, zout, witte peper, kruiden en pepervlokken. Roer tot alle ingrediënten zijn gecombineerd tot een homogene massa.

Om kibbeh op spiesjes te maken, giet je olijfolie in een ondiepe kom en dip je je handen erin om te voorkomen dat het vlees eraan blijft plakken.

Neem de spies in je linkerhand (als je rechtshandig bent, en vice versa - als je linkshandig bent). Schep met de hand wat van het kibbehmengsel op, vorm er een bal van en prik deze in het midden met de scherpe punt van een satéprikker tot het gehakt 3 cm van de prikpunt verwijderd is. Vorm met dezelfde hand de kibbeh tot een worst zodat deze gelijkmatig om de spies gewikkeld blijft. Je moet nog 3 cm aan de onderkant van de spies vrij laten. Maak de gehaktlaag niet te dik. Anders kan kibbeh gewoon niet van binnen worden gebakken. Herhaal dezelfde stappen met het resterende mengsel om 15-20 spiesen te vullen.

Verwarm de grill voor of bereid de grill voor. Bak de kibbeh aan drie kanten (d.w.z. twee keer draaien) gedurende 3-4 minuten per kant of tot ze bruin zijn. Draai je het vlees vaker om, dan loop je het risico dat het uitdroogt. Serveer direct met hummus en tabouleh. Bij afwezigheid van een grill kan kibbeh zowel in de oven als in een pan worden gekookt.

Baklava

Dit zijn zoete dessertkoekjes gemaakt van laagjes dun deeg gevuld met gehakte noten en gezoet met siroop of honing. Om dit zoete Syrische gerecht te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 2-3 kopjes walnoten of pistachenoten;
• 2 eetlepels suiker;
• 2 theelepels sinaasappelschil;
• 1 theelepel rozenwater;
• 350 gram ghee of gesmolten boter.

Voor siroop:

• 440 gramsuiker;
• 250ml water;
• citroensap van één vrucht;
• ½ theelepel sinaasappelsiroop;
• ½ theelepel rozenwater.

Syrisch dessert koken

Maak de noten lichtjes fijn in een keukenmachine. Doe ze in een kom en meng ze met suiker, sinaasappelschil en rozenwater.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakplaat van 20 x 30 cm in met ghee of gesmolten boter. Smeer er een laag notenboter op en bestrijk met veel olie. Ga door met het aanbrengen van laagjes op deze ingrediënten totdat alle pasta is opgebruikt, bestrijk ze met olie.

Snijd de baklava voorzichtig in plakjes. Giet er meer gesmolten boter over en bak ongeveer 55 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Bereid ondertussen de siroop. Combineer suiker, water en citroensap in een pan op laag vuur, roer om de suiker op te lossen. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot het mengsel iets dikker wordt. Haal van het vuur en voeg sinaasappelsiroop en rozenwater toe. Giet de bereide siroop over het hete deeg. Deze lekkernij wordt bijzonder smakelijk de volgende dag, wanneer ze goed gedrenkt is in siroop. Je kunt het echter ook warm serveren.