Biefstuk koken in een pan: een klassiek recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Klassieke steak is een stuk geportioneerd rundvlees, ongeveer drie centimeter dik, aan alle kanten gebakken. Laten we het hebben over het koken van biefstuk in een pan. Er zijn verschillende recepten. Laten we de nuances van koken begrijpen.

Rassen van biefstuk

Alvorens te praten over hoe je een biefstuk in een pan kookt, moet je begrijpen wat voor soort biefstuk zijn.

Steaks onderscheiden zich door de mate van gaarheid. Laten we de meest basale noemen:

1. Biefstuk met bloed. Als het klaar is, is de temperatuur binnen tussen de vijfenveertig en vijftig graden.
2. Medium zeldzaam vlees op 55 tot 60 graden.
3. Diepe zeldzame biefstuk - kerntemperaturen van vijfenzestig tot zeventig graden.

Natuurlijk moet de mate van gaarheid van de biefstuk idealiter worden bepaald met behulp van een kookthermometer. In het dagelijks leven is dit echter niet erg handig en bijna niemand zal dat doendoe dit. In de regel wordt de bereidheid van een gerecht met het oog bepaald.

Onthoud bij het kiezen van welk gebraad je wilt dat het vlees zijn sappen verliest en taai en droog wordt door te gaar te worden. Alleen zeldzame geliefden consumeren vlees met bloed, maar de meerderheid van de mensen geeft de voorkeur aan een stapel met uniform roosteren, wanneer erop wordt gedrukt, komt er roze sap vrij.

Biefstuk wordt ook geserveerd met bijgerechten. In de regel zijn dit gegrilde groenten of salades met verse groenten.

Eten bereiden

Als je het hebt over het bereiden van een biefstuk in een pan, moet je eerst weten welk vlees geschikt is voor dit gerecht. Dus, voor een echte steak, hoef je alleen het vlees van rundvlees te nemen zonder botten en aderen, idealiter zou het gepaard moeten gaan, dit is de enige manier om een geurig en sappig gerecht te krijgen.

Het vlees wordt in stukken van drie centimeter dik gesneden. Als je nog steeds van bevroren vlees kookt, is het natuurlijk beter om het in het hoofdcompartiment te ontdooien, dit is een lange tijd, maar het vlees behoudt zijn gunstige eigenschappen. Om het proces te versnellen, kunt u het verpakte vlees in koud water leggen. Het mag in geen geval worden ontdooid in de magnetron, zelfs niet met de speciale instelling, of in warm water.

En nog een advies. Sla nooit een biefstuk voor het koken, het verliest al zijn sappen en structuur.

Naast vlees hebben we een set kruiden en plantaardige olie (olijf- of zonnebloemolie) nodig. Onthoud dat de biefstuk niet eerder is gezoutenkoken, dit gebeurt vlak voor het opdienen.

Bereidingen

Om vlees te koken, hebben we een steakpan nodig. Het kan gewoon gietijzeren kookgerei zijn, maar idealiter is het goed om een grillpan te gebruiken. Daarnaast heb je een speciaal steakmes nodig. Dit is wat meesters gebruiken in dit vak. Heb je zo'n tool niet, gebruik dan een gewoon scherp mes waarmee je het vlees goed kunt snijden. De stukken moeten mooi en gelijkmatig worden. Zelfgemaakte biefstuk is niet zo moeilijk om te maken.

Botersteak

Laten we een biefstuk bakken in een pan. Er zijn veel recepten, laten we er een paar bekijken. Als je het juiste vlees kiest, het snijdt en goed bakt, krijg je de lekkerste steak ter wereld.

Ingrediënten:

1. Boter – ¼ pak.
2. Gemalen peper.
3. Rundvlees - 0,8 kg.
4. Zout.

De ossenhaas moet worden gewassen, vervolgens met handdoeken worden gedroogd en in stukken van drie centimeter dik worden gesneden. Vervolgens hebben we een steakpan nodig. We zetten het op het vuur en smelten de boter.

Peper slechts één kant van het vlees en doe een stuk ervan in de pan. Peper vervolgens de andere kant en draai de biefstuk om. De kooktijd wordt in de eerste plaats bepaald door uw voorkeuren, welke mate van braadvlees u lekker vindt.

Als je wilt dat de biefstuk maar een beetje gebakken is, dan is het voldoende om hem drie minuten van elk te bakkenkanten. Als je een goede korst aan de buitenkant en roze vruchtvlees aan de binnenkant wilt krijgen, moet de tijd worden verlengd tot vier minuten aan elke kant.

Nou, als je doorbakken vlees wilt eten, moet je het vijf minuten aan elke kant koken. En vergeet niet te zouten voor het serveren.

Biefstuk koken in de oven

Als je wilt dat het rundvlees zacht is, kun je het in de oven bereiden. Eerst wordt het vlees in een pan gebakken, omdat er door de resulterende korst geen sap uit kan stromen. Dat is de reden waarom zo'n steak sappig, mals en geurig is, vooral bij het gebruik van kruidenmengsels.

Ingrediënten:

1. Rundvlees - 1 kg.
2. Olijfolie - 4 el. l.
3. Kruiden verzamelen (tijm, rozemarijn).
4. Zout.
5. Peper.

Gesneden biefstuk een uur marineren in olie met kruiden. Vervolgens sturen we het vlees naar een hete pan en bakken we twee minuten aan elke kant. Het moet knapperig zijn.

Zet de licht gebakken steaks vervolgens in de oven en bak nog een kwartier.

Biefstuk met rode saus

Als je nog niet hebt besloten hoe je biefstuk in een pan kookt, dan vind je het recept voor vlees met rode saus misschien wel lekker. Dit gerecht is voor echte fijnproevers. Het wordt geserveerd met druivensap, peper, rode wijn. Het resultaat zal al uw verwachtingen overtreffen.

Ingrediënten:

1. Vlees (rundvlees) - 1 kg.
2. Boter - 2 el. l.
3. Meel - 3 eetl. l.
4. Wijnrood – 70g.
5. Bouillon – 300g
6. Bessensap – 70g

Wrijf de steaks voorzichtig in met peper en bak ze drie minuten aan elke kant lichtjes. Bak vervolgens nog een kwartier in de oven.

Begin ondertussen met het bereiden van de saus. We smelten boter in een koekenpan. Bak vervolgens de bloem erop goudbruin, voeg de bouillon toe, onder voortdurend roeren, breng aan de kook en kook gedurende tien minuten. Giet vervolgens krentensap en rode peper en wijn, breng opnieuw aan de kook en schakel onmiddellijk uit. Zo'n heerlijke steak geserveerd met aardappelen en saus.

Nuttige tips voor beginnende koks

Terwijl ik het heb over hoe je een biefstuk in een pan kookt, wil ik de kleine nuances noemen die je zullen helpen een onvergetelijk gerecht te bereiden.

Het vlees moet dus dwars op de draad worden gesneden, dit maakt het gemakkelijker voor warmte om in het midden van het stuk door te dringen.

Als je wilt experimenteren, probeer dan een biefstuk op houtskool te grillen. Om dit te doen, bakt u eerst het vlees zodat het een korst krijgt waardoor het sap er niet uit kan lopen, en ga dan verder met koken op de kolen, waarbij u de stukken één voor één omdraait.

Voor het koken wordt de braadpan op hoog vuur verwarmd, maar zonder dat de olie gaat roken. Anders kan de steak verbranden en niet goed gaar worden. Koks beschouwen een pan als klaar om te koken als hij sist wanneer er vlees op wordt geplaatst.

Na het koken moet de biefstuk gewoon tien minuten liggen. Dan wordt het vlees zachter.

Om de gaarheid van de biefstuk te bepalen, drukt u erop met uw vinger. Vlees met bloed moet zacht zijn. Een doorbakken biefstuk heeft een stevige structuur. En medium-rare vlees zit ergens in de gulden middenweg tussen twee grensstaten.

Wat voor vlees moet ik nemen om een biefstuk te bakken?

Om de juiste biefstuk te bereiden, moet je goed vlees kiezen.

We hebben al gezegd dat biefstuk het beste wordt gekookt van vers vlees. Neem alleen rundvlees. Stukken worden in stukken gesneden waarvan de dikte niet minder dan twee en een halve centimeter, maar niet meer dan vier is.

De gemarmerde steak wordt als de beste beschouwd. Het is gemaakt van Australisch gemarmerd rundvlees. U kunt desgewenst naar binnenlandse analogen zoeken.

Japanse steak

We willen nog een recept delen voor een steak gekookt in de oven. Het vlees is erg mals en smaakvol. Het heet Teriyaki Beef Steak. Vlees is gemarineerd.

Ingrediënten:

1. Rundvlees - 0,6 kg.
2. Een eetlepel honing.
3. Ui - 2 stuks
4. Wijn (bij voorkeur droog wit) - 90 ml.
5. Geraspte verse gember.
6. Twee teentjes knoflook.
7. Sojasaus.

Rasp de gember, hak de knoflook en ui fijn. Vervolgens maken we de marinade. Meng de volgende ingrediënten: ui, saus, honing, knoflook, gember, wijn. We plaatsen de voorbereide stukjes biefstuk in het mengsel en laten enkele uren marineren. Het vlees moet regelmatig worden omgedraaid.

Verwarm vervolgens de oven voor op een temperatuur van honderdtachtig graden. Als je een grillfunctie hebt, kun je deze gebruiken en elke steak vijf tot zeven minuten aan elke kant bakken, en niet te vergeten de marinade erbij te doen.

De rest van het mengsel moet aan de kook worden gebracht en vervolgens tien minuten worden gekookt om het dik genoeg te maken. Kant-en-klare steaks worden op een bord gelegd en overgoten met teriyakisaus gemaakt van marinade.

In principe kun je een biefstuk op een meer traditionele manier bereiden. Om dit te doen, wordt het vlees enkele uren gemarineerd in olijfolie met een mengsel van Provençaalse kruiden. Daarna bakken ze een beetje in een volledig droge braadpan, en dan pas brengen ze het nog tien tot vijftien minuten in de oven om klaar te maken.

Interessante feiten

Waarom denk je dat in bijna alle recepten het vlees eerst op hoog vuur wordt gebakken en pas daarna klaar wordt gemaakt? Alles is heel eenvoudig. Tijdens de warmtebehandeling van vlees stolt het eiwit onmiddellijk op het oppervlak van het stuk. Zo blokkeert het de uitgang van vloeistof. Om deze reden wordt het vlees eerst op hoge temperatuur verwerkt en pas daarna op een zachtere temperatuur gekookt. Deze techniek maakt de biefstuk erg sappig.

Zodra het vlees een temperatuur van veertig graden bereikt, worden eiwitten vernietigd en na vijftig graden krimpt collageen. En al op zeventig graden houdt de biefstuk geen zuurstof vast en krijgt hij een grijze tint. Daarom is het beter om de steak dwars door de vezels te snijden, dit zorgt ervoor dat de hete stromen door het vlees gaan.

In verhouding tot hoe snel je het afgewerkte gerecht moet gaan eten,zelfs vooraanstaande koks zijn het daar niet mee eens. Sommigen geloven dat het vlees tien minuten moet liggen om de juiste staat te bereiken, terwijl anderen aanraden het meteen te eten. Het is natuurlijk allemaal een kwestie van smaak. Dus experimenteer en beslis welke optie het beste bij je past.