Zo bak je een biefstuk in een pan: een recept met foto's, tips en bakvormen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als je mensen een vraag stelt over hun favoriete gerecht, zullen velen steak noemen. Geurig, gerijpt en goed gekookt vlees is een heel ritueel. Voor amateur-thuiskoks is het koken van de perfecte steak echt het toppunt van prestatie. Sommige mensen vinden dit een heel moeilijk proces - ja, er is basiskennis nodig om een "juiste" steak te bereiden. Dus hoe bak je een biefstuk?

Welk stuk om te kiezen?

Of je nu een biefstuk grilt voor een informeel diner of een speciale gelegenheid, het kookproces moet beginnen met het kiezen van het juiste stuk vlees.

De meest populaire delen van het karkas hiervoor zijn flank, ribben, rug, filet en borst. Zorg ervoor dat het stuk vlees dat je koopt minimaal 2,5-3 cm dik is, wat wit vet aan de randen bevat en veel vet in het midden.binnenste deel. Dit is de enige manier om met succes een biefstuk in een pan te bakken.

Op smaak brengen met zout

Droge steak kookt beter dan sappige steak. De zoutkristallen nemen het extra vocht uit het rundvlees op en zorgen voor een glad oppervlak. Het zout denatureert ook het eiwit in het vlees en maakt het vlees malser. Wat betekent dit? Hoe heerlijk is het om een biefstuk in een pan te bakken en er zout aan toe te voegen?

Onmiddellijk na het toevoegen blijft het zout onopgelost op het vleesoppervlak. Alle sappen in een steak zitten in de spiervezels. Als u het gerecht in dit stadium kookt, krijgt u doorbakken maar taai vlees.

Als je het zout 3-4 minuten laat staan, begint het vocht uit het vlees te trekken, dat vrijkomt op het oppervlak van het vlees. Als je de biefstuk in dit stadium begint te bakken, verlies je waardevolle sappigheid door hem simpelweg in de pan te verdampen. De temperatuur van de olie da alt, de korst wordt zacht en de binnenkant van het stuk vlees wordt droog.

Vanaf ongeveer 10 tot 15 minuten begint de pekel die wordt gevormd door het zout dat oplost in de sappen van het vlees de spierstructuur van het vlees af te breken, waardoor het veel malser wordt. Tegelijkertijd begint de pekel langzaam terug te keren naar het vlees. Na 40 minuten is het meeste vocht door het vlees terug opgenomen. Als je het zout langer op de biefstuk laat, zal het geleidelijk dieper en dieper in de structuur van de spieren doordringen, waardoor ze zachter worden en smaak toevoegen.

Dit suggereert dat het vlees vooraf moet worden gezouten, bij voorkeur een paar uur van tevorenbeoogde voorbereiding. Dit is een van de professionele regels voor het bakken van een biefstuk.

Biefstuk op kamertemperatuur brengen

Heb je ooit gefrituurd vlees geproefd dat van buiten warm en knapperig is, maar van binnen koud? Wat een score! Het niet naleven van de bewaarregels voor het koken leidt tot trieste gevolgen. De vuistregel is om het vlees op kamertemperatuur te brengen voordat je het in de hete pan doet.

Hoe kunnen kruiden worden gebruikt?

Voordat je de steak gaat bakken, wrijf je je favoriete kruidenmix op de steak. Hierdoor kunnen de kruiden en specerijen tijdens het braden diep in het vlees doordringen en het vlees door en door verzadigen met aroma. Hoe een biefstuk in een pan bakken zodat het geurig is? De beste smaakmakers voor mals rundvlees zijn:

• Basilicum. Het geeft de biefstuk een aangename "Italiaanse" smaak. Gebruik het alleen of met oregano, rozemarijn en tijm voor nog meer smaak.
• Zwarte peper. Je kunt nooit fout gaan met het toevoegen van een mengsel van zout en zwarte peper. Gebruik deze smaakmaker als hoofdbestanddeel bij het koken van rundvlees.
• Cayennepeper. Als je van een beetje pittig houdt, kan het kruid worden gebruikt in plaats van zwarte peper.
• Chilipoeder. Dit is nog een geweldige manier om vlees op smaak te brengen.
• Knoflook. Geschikt voor werkelijk alles. Je kunt nooit fout gaan met geroosterde of gehakte rauwe knoflook of knoflookpoeder.
• Mosterd. Als je van een lichte geur houdt, is mosterd of droog mosterdpoeder de juiste keuze.

Kies de beste pan

Als je de voorkeur geeft aan frituren, kies dan voor een stevige gietijzeren koekenpan met antiaanbaklaag. Roosteren zal de buitenkant van het vlees niet verbranden, waardoor er een licht zoete en geroosterde afdronk achterblijft. Kook steaks in porties als de pan klein is.

Hoe frituren?

Hoe bak je een biefstuk in een pan? Prik tijdens het draaien niet in het malse vlees met een vork of mes. Gebruik in plaats daarvan een grilltang om de sappen in het vlees te houden.

Bovendien heeft snel sauteren op hoog vuur niet zozeer invloed op de sappigheid van het vlees, maar dient het als een middel om kleur, smaak en textuur toe te voegen.

De beste manier om het vlees dicht te schroeien, is door het vaak om te draaien, zodat het aan beide kanten gelijkmatig gaart en sneller gaart. Dit helpt om de grijze, onvoldoende verhitte delen van de biefstuk te vermijden die het gevolg zijn van lang koken aan één kant - dit is een van de basisregels voor het bakken van een sappige biefstuk.

Voor het koken is het beter om dergelijke soorten plantaardige olie te nemen die geen vreemde geur afgeven. Ideaal is geraffineerde koolzaad-, zonnebloem- of maïsolie. De pan moet zo heet mogelijk zijn voordat het vlees wordt toegevoegd.

Onthoud soorten gaarheid

Voordat je een biefstuk in een pan bakt, moet je de hoofdgraden van het braden van vlees onthouden:

• Blue Rare: kook 1 minuut per kant. Het vlees wordt aan de buitenkant bruin en overal rood.
• Zeldzaam: kook 1,5 minuut aan elke kant. De afgewerkte steak is 75% bruin aan de buitenkant en 75% rood aan de binnenkant (midden).
• Medium Rare: kook 2 minuten per kant. Het stuk vlees zal aan de buitenkant goed bruin zijn en in het midden half rood.
• Medium: Grill gedurende 3 minuten aan elke kant. Het zal heel goed worden gedaan rond de randen en slechts 25% van het vlees in het midden zal rood zijn.
• Medium Well: 4 minuten per kant. De steak is in dit stadium een beetje roze van binnen.
• Goed gedaan: bak 5 minuten aan elke kant. Het stuk vlees zal 100% bruin zijn, doorbakken.

Voel een gebakken biefstuk met je vingers om te controleren hoe goed het gaar is. Het zal vrij zacht zijn in het geval van licht, enigszins elastisch in medium en vrij dicht in de diepte.

Laat het vlees rusten

Laat de steak 10 minuten "rusten" en snijd hem dan in stukken om een sappig en mals gerecht te krijgen. Als het vlees te taai is, snijd het dan in zeer dunne plakjes om het makkelijker te kauwen.

Voeg saus toe voor meer sap

Als je meer sappigheid wilt toevoegen aan het gekookte vlees, meng je gewoon de ketchup en eventuele sauzen en giet je het mengsel over de afgewerkte schaal. Serveer warme steak met een bijgerecht, frietjes, salade,verse of gebakken groenten of lichte bruschetta.

Kan varkensvlees zo worden gekookt?

Veel mensen vragen zich af of het mogelijk is om een varkenssteak in een pan te bakken? Theoretisch kan dit op precies dezelfde manier als bij rundvlees. Het enige verschil is dat het gefrituurd moet worden, aangezien varkensvlees gevaarlijk is om rauw te eten, zelfs met roze sap, maar dit gerecht kan vanuit klassiek oogpunt geen biefstuk meer worden genoemd.