Duitse worsten: de beste recepten, kookfuncties en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Duitsland wordt niet voor niets het land van de worsten genoemd. Daar worden meer dan anderhalfduizend artikelen van vergelijkbare producten geproduceerd. Thüringer, Frankfurter en Neurenbergse worsten zijn vooral populair bij de lokale bevolking. Duitse worst, waarvan de naam en smaak tot ver buiten Duitsland bekend zijn, kan niet alleen in een winkel worden gekocht, maar ook thuis worden gemaakt.

Kookfuncties

De basis voor de productie van deze snack is vlees. Bovendien wordt voor dergelijke doeleinden in de meeste gevallen een mengsel van rund- en varkensvlees gebruikt. Soms wordt er een beetje spek aan het gehakt toegevoegd, waardoor Duitse worsten dikker worden.

Een ander essentieel onderdeel van dit gerecht zijn kruiden. In Duitsland houden ze van pittige snacks, daarom worden er veel kruiden aan gehakt toegevoegd. Voeg melk of room toe om het vlees malser te maken.

Gereinigde runder- of varkensdarmen worden meestal als darm gebruikt. Hengevuld met gehakt en stevig vastgebonden met draden. Om Duitse worsten te bakken (de grill is misschien gewoon niet op het juiste moment), kunt u een conventionele oven gebruiken die is verwarmd tot tweehonderd graden, of een gietijzeren pan met dikke bodem.

Klassiek

Een hartige snack kan relatief snel worden bereid met behulp van de hieronder beschreven technologie. Het is even goed te combineren met bier- en groentesalades. Daarom wordt het vaak meegenomen naar een picknick. Om ervoor te zorgen dat uw gezin de stevige en geurige Duitse worsten die u hebt gemaakt, waarvan het recept het gebruik van een bepaalde set ingrediënten omvat, kan waarderen, moet u van tevoren naar de winkel gaan. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:

• anderhalve kilo kalfsvleespulp;
• grote ui;
• een halve kilo varkensvet.

Zout, verse kruiden, nootmuskaat en gemalen zwarte peper worden in dit geval als kruiden gebruikt. Zorg er ook voor dat je varkensdarmen op het juiste moment bij de hand hebt.

Procesbeschrijving

Goed gewassen, gedroogd en adervrij vlees wordt in kleine stukjes gesneden. Daarna wordt het twee keer door een vleesmolen gescrold samen met varkensvet en voorgepelde uien. Hierdoor zal het gehakt, waaruit vervolgens Duitse worsten worden bereid, malser en niet pezig blijken te zijn.

Gehakte groenten, zout en kruiden worden aan de resulterende massa toegevoegd. Alles is goed gemengd tot een homogene consistentie. Naar de vleesmolenbevestig het mondstuk voor het maken van worsten, bevestig een stuk schoongemaakte varkensdarm van dertig centimeter met een draad, vul het met gehakt en knoop het andere uiteinde vast.

Voordat ze op tafel worden geserveerd, worden de resulterende blanco's onderworpen aan een warmtebehandeling. Optioneel worden ze gekookt, gestoofd, gebakken in de oven of gebakken in een pan of op de grill. Serveer kant-en-klare worstjes met kool in Duitse stijl of een ander bijgerecht.

Crème variant

Worstjes gemaakt volgens dit recept zullen een geweldige aanvulling zijn op een familielunch of -diner. Ze passen goed bij bijna alle bijgerechten en sauzen. Zorg voordat je met producten aan de slag gaat dat je alles bij de hand hebt. In dit geval heeft u nodig:

• kg varkensvleespulp;
• grote ui;
• tweehonderdvijftig gram ossenhaas;
• 80 milliliter room.

Bovendien moet je van tevoren varkensdarmen, zout, peterselie, zwarte en witte peper inslaan. Al deze kruiden geven het afgewerkte gerecht een unieke smaak en aroma.

Opeenvolging van acties

We waarschuwen je meteen dat dit recept het gebruik van een vleesmolen uitsluit. Bereid daarom van tevoren een voldoende scherp mes voor. Voorgewassen vlees wordt in zeer kleine stukjes gesneden en gecombineerd met gesnipperde uien. Aan de resulterende massa worden zout, kruiden en peterselie toegevoegd. Dit alles wordt afgedekt met huishoudfolie en in de koelkast geplaatst.

Na een paar uur wordt room aan de schaal met vlees toegevoegd. Meng alles goed en zet het terug in de koelkast. Een uur later worden de darmen gevuld met gehakt en niet te vergeten om de vijftien centimeter te verbinden. Daarna worden de toekomstige Duitse worsten een paar uur in de koelkast bewaard, vervolgens onderworpen aan een warmtebehandeling en geserveerd.

Warmtebehandelingsopties

Heel vaak worden dergelijke worsten op de grill gekookt. Dit gebeurt bij een lage temperatuur, na te hebben gewacht tot de kolen volledig zijn verbrand. Het rooster waarop de halffabrikaten worden gelegd, wordt vooraf ingevet. Anders kan de natuurdarm eraan blijven kleven. Voordat de worsten op het rooster worden geplaatst, worden ze enkele seconden in kokend water gedompeld.

Een niet minder populaire manier om dergelijke gerechten te bereiden, is frituren in een pan. Om ervoor te zorgen dat de gerechten de gewenste temperatuur beter behouden, moet deze van gietijzer zijn en een dikke bodem hebben. Voordat u worstjes in hete olie stuurt, is het raadzaam om er met een gewone tandenstoker meerdere gaatjes in te maken. Bak halffabrikaten op matig vuur en keer ze regelmatig om. De kooktijd hangt grotendeels af van de grootte van de producten.

Ook worsten kunnen worden gebakken in een oven die tot tweehonderd graden is verwarmd. Halffabrikaten worden op een met plantaardige olie ingevette bakplaat of in folie gewikkeld. In het laatste geval worden ze tien minuten voordat ze klaar zijn geopend en periodiek met gesmolten vet overgoten.

Beoordelingen van gastvrouwen

Veel vrouwen die hun familieleden minstens één keer trakteerden op zelfgemaakte worstjes in Duitse stijl, zeggen dat dit een zeer stevig en geurig gerecht is, ideaal voor een familiediner of een picknick.

Bijna elke huisvrouw kent een paar geheimen die de smaak van afgewerkte producten aanzienlijk kunnen verbeteren. De meesten raden aan om Duitse worstjes te serveren met een soort hete saus. Het kan mosterd, tkemali of gewone ketchup zijn.

De meningen van veel ervaren koks zijn het erover eens dat het raadzaam is om vet vlees te gebruiken om zo'n aperitief te bereiden. Als je het juiste stuk niet bij de hand hebt, kun je er wat vet aan toevoegen. Daarnaast is er één nuance met betrekking tot de darmen. Voordat ze met gehakt worden gevuld, moeten ze grondig worden gewassen. Anders krijgt het afgewerkte gerecht een onaangename nasmaak.