Rundleversalade: kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is bekend dat de lever verantwoordelijk is voor het filteren van gifstoffen in het lichaam. Maar dit betekent helemaal niet dat runderlever niet mag worden gegeten. Integendeel, dit orgaan is hematopoëtisch en als u het hemoglobinegeh alte wilt verhogen en tegelijkertijd het immuunsysteem wilt versterken, hoeft u alleen maar de lever in uw dieet op te nemen. Runderlever is vooral nuttig. Het bevat vitamine A, C en B, waardevolle aminozuren (lysine, tryptofaan en methionine), evenals mineralen zoals calcium, koper, natrium en ijzer. Om de wanden van bloedvaten te versterken en het risico op hartaandoeningen te verminderen, moet u vaker lever eten. Het bevat immers grote hoeveelheden heparine. Van runderlever kun je veel heerlijke gerechten bereiden. Dit zijn schnitzels en paté. Lever is goed in gefrituurde en gestoofde vorm. In dit artikel bespreken we recepten voor leversalades. Runderlever heeft een geweldige eigenschap om te combineren met bijna alle voedingsmiddelen. Een verscheidenheid aan groenten, fruit, kazen, paddenstoelen, eieren en zelfs vis - al deze componenten zullen vreedzaam "opschieten" in één slakom. Geloof niet? Lees en probeer te implementerenBekijk de recepten hieronder om het zelf te zien. Lever wordt beschouwd als een dieetproduct. Het is caloriearm (slechts 100 kcal) en schaadt het figuur niet.

Eten bereiden

Er zijn veel saladerecepten waarin runderlever het hoofdingrediënt is. Deze gerechten kunnen zowel koud als warm zijn. In het laatste geval wordt de lever gebakken en vlak voor het opdienen aan de salade toegevoegd. Er zijn snacks waarin alle ingrediënten in lagen zijn gestapeld. En tot slot zijn er eenvoudige recepten voor runderleversalades, waarbij alle ingrediënten worden gemengd. Maar als het voldoende is om groenten te wassen en te snijden voor snacks (of een pot te openen als ze in een gepekelde vorm zijn), dan is de situatie met lever niet zo eenvoudig. De lever wordt rauw verkocht en we moeten hem goed koken voordat we hem aan het recept toevoegen. Leaver zit in een transparante zak. En we moeten deze film verwijderen. We wrikken de rand eraf met een scherp mes en trekken het van ons af, waarbij we het als een kous van een stuk lever trekken. Vervolgens moet u de galwegen doorsnijden. Als dit niet gebeurt, krijgt de lever tijdens het koken een bittere smaak. Daarna kan de lever al gekookt, gebakken of gestoomd worden - afhankelijk van wat het kookrecept voorschrijft.

Eenvoudige runderleversalade: stap voor stap recept

Laten we in de eerste fase de lever behandelen. We wassen een halve kilo slachtafval grondig, reinigen het van de film. Zet in koud water (twee derde van het volume van de pan). Voeg zout en een paar peperkorrels toeen twee laurierblaadjes. Zet de pan op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, verminderen we de vlam tot een minimum. Kook de lever tot hij ongeveer twintig minuten gaar is, waarbij je constant het resulterende schuim opvangt met een schuimspaan. Runderlever is beter dan varkenslever omdat het helemaal geen bitterheid geeft. In de tweede stap halen we de afgewerkte lever uit de bouillon en laten we deze afkoelen. Snijd in dunne reepjes of wrijf in grote reepjes.

Bij de derde stap maken we twee uien schoon en hakken ze fijn. Verhit in een koekenpan een mengsel van boter en plantaardige oliën (een eetlepel van elk). Fruit de ui tot hij zacht en licht goudbruin is. Zet op een schotel.

Licht gebakken ui en lever zijn twee ingrediënten die in bijna alle recepten voor leversalades worden gebruikt. Laten we nu verder gaan met de kenmerken van onze snack.

Volgende stappen

De vierde stap die we zullen hebben is de bereiding van Hollandse kaas. Een stuk van 200 gram moet worden ingewreven met grote chips. Laten we naar de volgende stap gaan. Kook twee eieren hard. Koel ze, maak ze schoon, snijd ze in kleine blokjes. Alle ingrediënten kunnen in een slakom. De volgende stap is om twee ingelegde of ingelegde komkommers uit de pot te halen. We snijden ze in dunne cirkels of rietjes. Zoute eiersalade van runderlever, breng op smaak met zwarte peper, kardemom, nootmuskaat. Als saus beveelt het recept mayonaise aan (120 gram). Maar deze vette dressing kan net zo goed worden vervangen door zure room of natuurlijke yoghurt. Meng alle ingrediënten voor de salade. Versier het gerecht met fijngesnedendille en peterselie.

Optie 1. Met maïs

Hierboven lees je een stapsgewijze basisinstructie over het maken van runderleversalade. Er zijn veel variaties op dit recept. Hier is er bijvoorbeeld een van, met zoete maïs uit blik. Lever (400 gram) wordt gekookt, zoals in het vorige recept. We malen het ook in reepjes of op een rasp. Maar uien worden vervangen door groene. Honderd gram veren gesneden in een slakom. Kook twee eieren hard, pel ze en snij ze in stukjes. Open een blikje maïs. We zeven de korrels uit de vloeistof. Voor runderleversalade hebben we 350 gram maïs nodig. Kook twee wortelen in hun uniform. We maken ze schoon, in kleine blokjes gesneden. We verbinden alle componenten met elkaar. Zout, breng op smaak met mayonaise en kruiden. Serveer in kommen bekleed met slablaadjes. Versier het gerecht met geraspte kaas.

Optie 2. Met champignons

Maïs en wortelen zijn uitgesloten van de ingrediëntenlijst, maar aardappelen en champignons of champignons worden toegevoegd, evenals enkele andere ingrediënten. Door zijn rijke samenstelling kan dit aperitief worden toegeschreven aan feestelijke runderleversalades, hoewel het uiterst eenvoudig te bereiden is. Een halve kilo lever koken we eerst en snijden in kleine stukjes. Champignons (100 g droge porcini of 200 g verse champignons) worden geweekt of schoongemaakt. Als je een warme salade wilt maken, werk dan eerst met de koude ingrediënten. Hak drie augurken en twee uien zo fijn mogelijk. Vang twintig ontpitte olijven uit een pot. Limoen of kleine citroenin dunne cirkels snijden. Laten we nu verder gaan met de hete ingrediënten. Bak de leverstukken in plantaardige olie. We vangen de lever op een bord en leggen de champignons op hun plaats in de pan. We bakken tot ze goudbruin zijn. Kook tot er vier eieren en twee aardappelen in de schil gaar zijn. Schoonmaken, in blokjes snijden. We mengen alles, zout, kruiden met mayonaise. Versier met schijfjes citroen en olijven.

Bladerdeegsalade met runderlever

Dergelijke snacks worden meestal geserveerd in een transparante schaal zodat alle lagen zichtbaar zijn. We koken in verschillende pannen een pond runderlever, drie eieren en twee aardappelknollen in hun uniform. Hak een grote ui fijn en giet kokend water met een theelepel suiker. Als het water is afgekoeld, gieten we het er voorzichtig uit. Terwijl de ingrediënten van de runderleversalade koken, hak je honderd gram Hollandse kaas op een middelgrote rasp en hak je verse dille en peterselie fijn. Voor bladerdeegsnacks worden alle componenten in aparte containers bereid. Drie aardappelen en lever groot, en eieren - klein. Nu vouwen we de salade in lagen. Maar eerst smeren we de gerechten waarin we het voorgerecht serveren met mayonaise. In de toekomst zullen we elke laag met deze saus bedekken. Leg de geraspte lever op de bodem. Vervolgens komen de lagen uien, aardappelen, eieren. Smeer opnieuw met mayonaise en versier het gerecht vervolgens met geraspte kaas en gehakte kruiden. Een bladerdeegsnack ziet er ook goed uit, waar aardappelen en eieren worden neergezet, gevolgd door een laag gekookte gehakte wortelen en de lever in het midden.

Kerstsalade

Kook zoals gewoonlijk een halve kilo runderlever. Als de lever is afgekoeld, gaan we twee keer door een vleesmolen. Van twee rauwe wortels snijden we verschillende cirkels, die we met een scherp mes in sterren of bloemen veranderen. We hakken drie uien in halve ringen. Snijd de resterende wortel in dunne reepjes. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Bak tot goudbruine uien met wortelen. Nieuwjaarsbladerdeegsalade met runderlever wordt als volgt gevormd. Smeer de ronde kom in met mayonaise. We leggen een beetje lever op de bodem. We stampen, egaliseren de laag. We zetten uien met wortels. Daar bovenop plaatsen we nog een laag van de lever. We draaien de kom om op een platte schaal waarin we de salade gaan serveren. Smeer de resulterende halve bol in met mayonaise. We versieren het witte veld met wortelsterren, groene uienveren, olijf- en paprikabeeldjes, in een poging de salade eruit te laten zien als een kerstboomspeelgoed. Het is raadzaam om een kleine kom te nemen. Dan heb je genoeg ingrediënten voor meerdere speeltjes om de kerstboom mee te versieren.

Israëlische salade

De joodse keuken is erg lekker en tegelijkertijd zuinig. Laten we eens kijken hoe we Israëlische runderleversalade kunnen maken of, met andere woorden, hoe we van de meest basisingrediënten een gastronomische delicatesse kunnen maken. Lever (400 gram) wordt gereinigd van films en gewassen. Kook op de gebruikelijke manier. Snijd in stukken van twee centimeter groot. Bak ze vijf minuten in een schamele hoeveelheid plantaardige olie. Voeg twee eetlepels vette zure room of 25 procent room toe. Wij mixen. Zout het gerecht, breng op smaak met kruiden. Hierboven hebben we je al verteld hoe je een warme runderleversalade kookt. Het Israëlische voorgerecht kan ook warm geserveerd worden. Bereid de koude ingrediënten van tevoren voor. Was honderd gram cherrytomaatjes, droog, gehalveerd. Scheur een handvol rucolablaadjes met je handen. Bereid honderd gram pijnboompitten. Op een gerecht schuiven we de runderlever in zure room uit de pan. Bestrooi met rucola en noten. Besprenkel met balsamicoazijn en serveer onmiddellijk.

De originele vakantiesalade. Bereiding van ingrediënten

Aan het begin van ons artikel hebben we verklaard dat runderlever wordt gecombineerd met bijna alle voedingsmiddelen, inclusief vis. Het is tijd om deze woorden te bevestigen. Deze heerlijke runderleversalade zal niet alleen jou, maar ook je gasten verrassen met een verrassende combinatie van ingrediënten. Al onze vorige recepten begonnen met de woorden: "kook de lever tot hij gaar is". Laten we nu van deze regel afwijken. We reinigen de lever van films en snijden hem in stukjes - zoals steaks. Bestrooi met kruiden en droge dille. Hak een paar teentjes knoflook fijn, meng met een paar druppels olijfolie. Wrijf met de resulterende pasta de steaks aan beide kanten in. Schenk flink wat geraffineerde zonnebloemolie in de pan. Warm het goed op en leg de steaks neer. Bak tot het volledig gaar is. De lever, zowel aan de buitenkant als in het midden, moet een grijsbruine kleur krijgen. Kook twee of drie eieren hard. We reinigen, wrijven fijn in een aparte kom. In een ander bakje dun snijdencirkels vier kleine ingelegde komkommers. Kies knapperige groenten, zodat ze niet veel sap afscheiden. Schil de wortelen, was, rasp fijn, bestrooi met zout en suiker, laat een kwartier staan. Snijd de gebakken steaks in langwerpige stukken. We malen ook de filet van gezouten rode vis. We maken de ui schoon, hakken hem in halve ringen. Vul met kokend water. Laten we staan, we spannen ons in. Dus de ui zal zijn bitterheid kwijtraken. Meng mayonaise met zure room in gelijke verhoudingen. Rasp honderd gram harde kaas met frites.

De salade zetten

Kies een diepe rechthoekige of vierkante transparante glazen schaal. We bedekken elke laag van onze originele runderleversalade met een gaas van bereide saus. De eerste laag is een halve lever. De augurken zijn de volgende. We zullen er geraspte wortelen op roeren. Boven is een laag rode vis. Bestrooi het met halve uienringen. Leg een laag geraspte eieren. Leg de resterende lever erop. Deze keer hebben we geen spijt van de saus. Wrijf het over de sla. En tot slot, helemaal bovenaan plaatsen we geraspte kaas.

Zeer stevige rijstsalade

Dit voorgerecht kan prima dienen als een volledig diner. Zeker als je de figuur volgt. Om zo'n salade te bereiden, kook je een half glas rijstgraan van welke variëteit dan ook. Wat is het volgende? We reinigen driehonderd gram runderlever van films en koken in gezouten water met kruiden tot ze gaar zijn. Kook apart twee hardgekookte eieren. We hakken twee uien in dunne halve ringen. We warmen op inkoekenpan plantaardige olie. Fruit de ui goudbruin. We snijden een bosje dille fijn. Deze runderleversalade wordt koud geserveerd. We wachten dus tot alle ingrediënten van het gerecht zijn afgekoeld tot kamertemperatuur. Maal de lever op een middelgrote rasp en de eieren op een grove rasp. We beginnen onze salade in een transparante schaal te doen. De lagen volgen in deze volgorde (van onder naar boven): lever, ui, mayonaise, rijst, sausgaas, dille, eieren. Neem voor decoratie mokken tomaten, olijven of zwarte olijven. Maar al dit decor wordt op een laag mayonaise geplaatst. We zetten de salade enkele uren in de koelkast om te weken.

Snackleverstoofpot

Kortom, recepten voor runderleversalades gebruiken gekookt slachtafval. We hebben uitzonderingen op deze regel gezien. Dat zal in dit recept ook zo zijn. We zullen 320 gram lever uit films vrijgeven, in stukjes snijden, in een afgedekte pan stoven tot het gaar is, en regelmatig water toevoegen. Als de lever is afgekoeld, zout hem en breng op smaak met kruiden. Snijd twee uien en wortels in reepjes, bak ze goudbruin in boter. Voeg groenten toe aan de lever, stoof een beetje meer. Scheur de slablaadjes met je handen in een schaal. Druiven (bij voorkeur ontpit) gehalveerd. We mengen alles, zout, kruiden met kruiden. Besprenkel met olijfolie en serveer.