2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Pasta gemaakt van durumtarwe werd wereldberoemd dankzij de Italianen. Toegegeven, er is een mening dat ze niet zijn uitgevonden op het schiereiland Apennijnen, maar in het verre China, en dankzij de reiziger Marco Polo naar Europa zijn gekomen. Hoe dan ook, de voordelen van dit product zijn gewaardeerd: momenteel consumeert de gemiddelde Italiaan ongeveer 26 kg pasta per jaar. De prestaties van de Russen zijn veel bescheidener. Wat verklaart dit? Allereerst het feit dat dit product in ons land revalidatie nodig heeft. In de Sovjettijd werd pasta een symbool van crisis en werd geassocieerd met armoede. Ze waren goedkoop en konden lang worden bewaard, dus ze waren van tevoren gevuld. Dergelijke pasta werd in de regel zonder franje bereid. En helaas droegen ze echt bij aan de volheid, omdat ze gemaakt waren van meel van lage kwaliteit.
Kenmerken van grondstoffen
In onzeIn de loop van de tijd wordt dit product geleidelijk aan gerehabiliteerd, voornamelijk vanwege de mode voor de Italiaanse keuken. Het is al bewezen dat pasta van durumtarwe, mits goed bereid, het figuur niet schaadt. Bovendien worden ze zelfs gebruikt in dieetvoeding. Maar wat wordt bedoeld met harde variëteiten?
Het feit is dat het wijdverbreide landbouwgewas - tarwe - is verdeeld in zacht en hard. De laatste in ons land wordt geteeld in de regio's Orenburg en Saratov, evenals in Altai. Alleen dergelijke tarwe is geschikt voor het maken van pastameel, omdat het een hoog percentage gluten en voedingsstoffen bevat. Het zetmeel, dat deel uitmaakt van zijn samenstelling, onderscheidt zich door een kristallijne structuur die niet wordt vernietigd tijdens het malen of tijdens het kookproces. Durumtarwe pasta is een licht verteerbaar voedingsproduct en voorziet het menselijk lichaam langdurig van energie.
Wat is de moeilijkheid van het "rehabiliteren" van pasta in Rusland?
Zoals eerder vermeld, wordt durumtarwepasta in ons land in zeer kleine hoeveelheden geproduceerd. Dit wordt verklaard door het feit dat de kosten van grondstoffen onredelijk hoog zijn en dat de aankoopprijzen voor graan de boeren niet passen. Bovendien vereist durumtarwe speciale klimatologische omstandigheden en is het verwerkingsproces complex en tijdrovend. Daarom is de kwaliteitspasta die in de binnenlandse winkels wordt verkocht voornamelijk van buitenlandse oorsprong en niet zo goedkoop als we zouden willen.zou. Maar toch moeten ze de voorkeur krijgen, al was het maar omdat ze niet zacht koken en een smaak hebben waar Russische tegenhangers niet op kunnen opscheppen.
Geïnformeerde keuze
Om geen geld te verspillen, moet je een idee hebben van wat het verschil is tussen durumtarwepasta en producten van mindere kwaliteit. Ten eerste wordt een goed product nooit per gewicht verkocht. Zoek naar pakketten met een transparant "venster". Houd er ten tweede rekening mee dat de juiste pasta wordt gemaakt met eersteklas bloem en water. Om gekleurde producten te maken, worden natuurlijke kleurstoffen gebruikt (bijvoorbeeld bietensap). De aanwezigheid van andere ingrediënten is ongewenst. Op de verpakking moet worden vermeld dat de producten gemaakt zijn van tarwebloem "groep A" of tot "klasse 1" behoren. De volgende inscripties zijn ook een goed teken: "durum" (durum), "semolina di grano duro". En tot slot zou een goede aanbeveling de garantie van de fabrikant zijn dat de pasta "uitsluitend gemaakt is van durumtarwe". Producten van groep B (van zachte tarwe) en C (van bakmeel) moeten worden vermeden: ze zijn nutteloos.
Kwaliteit bepalen op uiterlijk
Wat er ook op de verpakking staat, voordat u pasta van durumtarwe koopt, moet u ze "met het oog" evalueren. Echt hoogwaardige producten zijn zeer elastisch: ze buigen gemakkelijk, maar breken is niet zo eenvoudig. Zorg ervoor dat er geen verkruimelde pasta in de zak (doos) zit: breekbaarheid duidt op laagwaardige grondstoffen. Producten, buitenmoet, afhankelijk van hun vorm, glad en gelijkmatig zijn. Hun kleur kan variëren van crème tot ambergeel. Als de pasta erg licht of vuilgrijs is, heeft hij waarschijnlijk zachte bloem of zelfs gewoon broodmeel gebruikt. Een te verzadigde gele kleur van producten geeft het gebruik van kleurstof weer. Gekleurde pasta is populair in het buitenland: het wordt vaak gekocht voor kinderen. Maar dergelijke producten worden bereid met natuurlijke kleurstoffen: spinazie, rode biet of wortelsap, kurkuma. Natuurlijk worden al deze additieven noodzakelijkerwijs vermeld op de verpakking in het gedeelte "Samenstelling". Wat de "verdachte" insluitsels betreft, hoeft u niet bang te zijn voor donkere stippen op de pasta: dit zijn slechts de overblijfselen van de graanschil. Maar de aanwezigheid van wit geeft aan dat het deeg in de eerste fase van de bereiding van het product slecht gemengd was.
Soortendiversiteit
Italianen onderscheiden een enorm aantal soorten pasta. Ze worden meestal ingedeeld op basis van hun vorm. Overweeg enkele van de meest populaire soorten pasta zonder in details te treden. De pasta van harde tarwe is lang (spaghetti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), kort (veren, noedels, hoorns), gekruld (sterren, farfalle, schelpen). Ook soepproducten worden onderscheiden. Ze hebben in de regel de vorm van wielen, ringen, rijstkorrels en kunnen ondanks hun kleine formaat niet lang zacht koken. Goede soeppasta plakt niet aan elkaar en vertroebelt de bouillon niet. En eindelijk de moeite waardvermelden producten voor vulling of bakken. Dit zijn cannelloni (buisjes met grote diameter), reuzenschelpen en lasagnebladen. Dergelijke pasta is niet voorgekookt: ze worden direct zacht in de oven en weken in het sap van de vulling. Alle bovenstaande producten verschillen alleen van elkaar in vorm, maar niet in inhoud.
Durum-tarwepasta: voordelen en eettips
Bodybuilders en fietsers zullen beamen dat een goed bereide pasta helpt om de energiereserves van het lichaam te herstellen en (indien gewenst) de spiermassa te vergroten. Zoals je weet, bestaat pasta voornamelijk uit "langzame" koolhydraten, die geleidelijk door een persoon worden opgenomen en zorgen voor een aangenaam gevoel van verzadiging. Daarom kunnen ze ook worden gebruikt voor gewichtsverlies (in dit geval wordt een specifiek dieet gecombineerd met lichamelijke activiteit). Bodybuilders consumeren pasta tijdens de massale groeifase (spieren natuurlijk), en fietsers, hardlopers en skiërs moeten na de wedstrijden pastafeesten bijwonen om de energiereserves aan te vullen. Voedingsdeskundigen raden aan om 's ochtends koolhydraatrijke ma altijden te eten.
Durumtarwepasta: calorieën (calorieën, eiwitten, koolhydraten, vetten)
Hoge kwaliteit pasta bevat ongeveer 70% koolhydraten en meer dan 11% plantaardige eiwitten, evenals wat vocht en neeklein percentage vet. Hoe meer eiwit, hoe beter (12-15% is optimaal, 10% is te weinig). Droge pasta bevat vrij veel calorieën (tot 350 kcal per 100 g product), de voedingswaarde van gekookte pasta is veel lager (tot 125 kcal/100 g).
Vermeldenswaard dat de eerder beschreven gezondheidsvoordelen van pasta te danken zijn aan de lage glycemische index. Maar als ze te lang worden gekookt, begint de zetmeelkristalstructuur af te breken en zal de GI stijgen. Dit zal leiden tot een verhoging van de bloedsuikerspiegel, wat ongewenst is. Bovendien draagt te gaar gekookte pasta bij aan obesitas.
Let op: pasta van durumtarwe is beperkt houdbaar. Producten zonder toevoegingen moeten binnen twee jaar worden geconsumeerd, en gekleurde producten binnen een jaar. Dat de pasta bedorven is, blijkt uit hun bittere smaak.
Kookfuncties
En tot slot - het eenvoudigste recept. Gekookte pasta van durumtarwe wordt als volgt bereid: voeg een beetje zout en een lepel olijfolie toe aan kokend water (in een hoeveelheid van 1 liter per 100 g pasta). Giet vervolgens de pasta erbij. De kooktijd moet korter zijn dan wat op de verpakking staat aangegeven. Het is belangrijk om de staat van "al dente" ("door de tand") te bereiken. Pasta die op deze manier wordt gekookt, is iets taaier dan we gewend zijn, maar biedt veel meer voordelen.
Aanbevolen:
Tabel met vetgeh alte van vis: kenmerken, calorieën en nuttige eigenschappen
Volgens de observatie van onderzoekers zijn er veel honderdjarigen in de Scandinavische landen, ondanks het relatief barre klimaat en de korte zomer. Wat is het geheim? Feit is dat Scandinaviërs regelmatig vetrijke vis in hun dieet opnemen. Dit product versterkt het hart en de bloedvaten en verhoogt ook de algehele immuniteit van het lichaam
Krenten en rozijnen: nuttige eigenschappen, schade, calorieën en eigenschappen
Krenten en rozijnen zijn een populaire gedroogde vrucht, niet alleen in ons land, maar ook in het buitenland. Het product heeft een ongelooflijke waarde. Dit wordt verklaard door het feit dat nadat de druiven zijn gedroogd, hun bruikbare eigenschappen verschillende keren zullen toenemen. De zoetheid is verrijkt met vitamines, macro- en micro-elementen, evenals aminozuren
Hoe is feijoa nuttig en voor welke ziekten? Feijoa fruit: nuttige eigenschappen, contra-indicaties, foto's en recepten. Feijoa-jam: nuttige eigenschappen
Toen een paar jaar geleden bessen vergelijkbaar met kruisbessen in de winkelschappen verschenen, aarzelden mensen lang om ze te kopen. Maar nadat ze het hadden uitgevonden en het een keer hadden geprobeerd, begonnen ze ze als een gewone vrucht te beschouwen, waarvan de naam feijoa is. Na verloop van tijd werd bekend dat feijoa nuttig is
Gember: nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor vrouwen. Ingelegde gember: nuttige eigenschappen
Elk land heeft zijn eigen traditie van het gebruik van gember. Dus de gehoornde wortel in Azië, beschouwd als de geboorteplaats van de plant, is een universele remedie voor vele ziekten. In China en India wordt aangenomen dat het eten van gember een lang en gezond leven bevordert
Datums: nuttige eigenschappen en contra-indicaties. Nuttige eigenschappen van gedroogde dadels
Dadels zijn niet alleen een oosterse zoetheid, maar ook een opslagplaats van vitamines. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen en zijn ook een natuurlijke remedie voor veel kwalen
