2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
De Georgische nationale keuken is tot ver buiten de bergen van de Kaukasus bekend. Veel van haar gerechten zijn niet alleen bekend bij fijnproevers - iedereen heeft ze minstens één keer in zijn leven geproefd, en vooral de namen gehoord. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho zijn erg populair. Dit is geen volledige lijst van heerlijke gerechten uit de Georgische keuken.
Het prachtige bergachtige land staat echter niet alleen bekend om de eerste en tweede gangen, maar ook om de uitstekende bedwelmende dranken, die traditioneel worden geserveerd met verschillende soorten kaas. De geweldige smaak van gouden mousserende wijn en de milde kruidigheid van het nationale zuivelproduct zijn tijdloze klassiekers van de gastronomische keuken.
Inheems in Imereti
Van de vele soorten nationale kaas is Imeretinsky de meest bekende. Het dankt zijn naam aan de gelijknamige regio in West-Georgië. Het gebied hier is erg mooi: er zijn bergen rondom, naaldbossen, veel turbulente rivieren en schuimende watervallen.
Als je het geluk hebt om Imereti te bezoeken, moet je zeker de lokale bezienswaardigheden zien - de oudeforten, kloosters, christelijke tempels, nationale parken. Een verplicht onderdeel van het programma zou een proeverij van lokale wijnen moeten zijn, waarvan de beste Krahuna en tsolikauri zijn. Zulke heerlijke drankjes worden steevast geserveerd met een echt merk van West-Georgië - Imeretian-kaas.
Kaasmakende tradities
De geschiedenis van de kaasproductie in deze Kaukasische republiek gaat meer dan een eeuw terug. In het "House of Cheese", dat zich in Tbilisi bevindt, worden gerechten gedemonstreerd waarin dit smakelijke en gezonde voedingsproduct achtduizend (!) jaar geleden werd bewaard, terwijl ze in andere landen pas vierduizend jaar later kaas begonnen te produceren. Daarom kan Georgië met recht de geboorteplaats van kaas worden genoemd.
In de hooglanden van het land gebruiken oudere vrouwen nog steeds oude recepten voor het maken van kaas. Sommige van zijn variëteiten worden bijvoorbeeld bewaard in honing, chacha, bedekt met druivenschillen. Nadat de nieuw leven ingeblazen recepten op grote schaal in productie begonnen te worden, vonden ze bewonderaars onder de moderne inwoners van Georgië.
Volgens officiële gegevens zijn er nu 14 soorten kaas in het land geregistreerd: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, Georgian, Adjarian chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megreliaanse suluguni, Svan suluguni. Trouwens, al deze variëteiten kunnen worden geproefd in het Tbilisi "House of Cheese", waar je ook meer te weten kunt komen over de geschiedenis van hun voorkomen en objecten kunt zien waarmeevroeger, en in sommige bergdorpen zelfs nu nog, werd kaas geproduceerd.
De meest favoriete zijn Suluguni en Imeretian kaas
Imereti en Suluguni kazen zijn de meest bekende. Deze variëteiten zijn zo geliefd in Georgië dat ze niet alleen in speciale fabrieken worden geproduceerd, maar ook thuis. Bovendien zijn deze twee soorten, naast de welverdiende populariteit, om nog een reden met elkaar verbonden: suluguni is gemaakt van Imereti-kaas, hiervoor gebruiken ze een warmtebehandeling en kneden ze de kaasmassa op dezelfde manier als het deeg. Als resultaat van al deze acties wordt een ingelegde Suluguni-kaas met een gelaagde structuur verkregen, die erg dol is op Georgiërs.
Als de Russen plotseling een vraag hebben: "Ik heb geen Imereti-kaas gevonden. Waar kan ik die door vervangen?" - dan is het antwoord duidelijk: Suluguni. Je kunt het ook zelf proberen te koken. Hoe? En dit gaan we nu vertellen!
Imeretische kaas: recept
Ongekookte verse melk wordt gebruikt voor de productie, zodat alle nuttige mineralen en vitamines behouden blijven in het eindproduct.
Imeretische kaas thuis is gemakkelijk te bereiden. Het recept bevat:
- verse koemelk - 1 liter;
- pepsine - 60 ml;
- koud water - 1 liter;
- tafelzout - 1 eetlepel;
- kristalsuiker - 1 eetlepel.
Volgende stappen:
- Verwarm de melk tot een temperatuur van 38 ºС en zeef het in een geëmailleerde pan. Giet daarna de pepsine erbij, meng met een lepel en laat op een warme plaats staan.
- Over een half uurde melk gaat fermenteren, dan moet de resulterende kaasmassa van de wei worden gescheiden.
- De resulterende basis moet in een speciale vorm met gaten of een vergiet worden geplaatst en er moet een bak onder worden geplaatst. Het oppervlak van de toekomstige kaas moet worden geëgaliseerd en gezouten met grof zout.
- Om Imeretinsky-kaas te laten rijpen, moet deze in een speciale oplossing worden geplaatst - tsatkhi. Om dit te doen, wordt water in een glazen bak gegoten, zout en suiker toegevoegd en vervolgens kaas geplaatst. Alles wordt afgesloten met een deksel en op een warme plaats bewaard. Over vier dagen is zelfgemaakte Imeretian kaas klaar.
Over de voordelen en niet alleen
Allereerst zal het nut van dit soort kaas worden gewaardeerd door mensen die naar hun figuur kijken - het caloriegeh alte is slechts 240 kilocalorieën. Honderd gram Imereti-kaas bevat 18,5 gram eiwit, 14 gram vet en 2,4 gram koolhydraten.
Georgiërs kunnen dit product van melk op elk moment van de dag eten - voor ontbijt, lunch en diner, met geurige taarten, brood, met thee, gebruikt in salades, soepen.
Bij deze gelegenheid was er zelfs een gezegde dat zegt dat alleen degene die stierf geen kaas heeft. In het kleine Georgië wordt jaarlijks ongeveer 80 duizend ton kaas geproduceerd.
Imeretische kaasgerechten
De populaire Imeretinsky-kaas wordt niet alleen gebruikt als een uitstekend aperitief voor wijn, maar ook als een van de ingrediënten in verschillende gerechten. Imeretian khachapuri, khychins, penovani, verschillende salades zijn bijvoorbeeld erg lekker.
Penovani - een soort gebakken khachapuri, gemaakt van bladerdeeg, en het product dat we overwegen heeft de voorkeur als vulling.
Khichiny - een taart met gekookte aardappelen gemengd met suluguni en Imeretian kaas. Het bijzondere van dit gerecht is dat het in een droge koekenpan wordt gebakken.
Khachapuri - gebakken gistcakes gevuld met suluguni en Imeretian kaas.
Aanbevolen:
Ceylon thee Tipson - een voorproefje uit Sri Lanka
Thee is niet zomaar een drankje. Dit is een traditie die al vele jaren elke generatie behaagt met zijn diverse, omhullende smaken. Tipson-thee wordt onder uw aandacht gebracht, het brede smaakbereik, de heilzame eigenschappen van Ceylon-thee en beoordelingen
Zo'n andere linzensoep-puree, of een ontmoetingsplek tussen Oost en West
Linzenpureesoep is een geweldig voorgerecht dat niet alleen kan behagen met een delicate smaak, maar ook het lichaam kan verrijken met waardevolle vitamines en mineralen. Koken is vrij eenvoudig, vooral wanneer de wereldkeuken zoveel interessante opties biedt
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
Verwerkte roomkaas: een populaire productrecensie van een fabrikant en een recept voor zelfgemaakte kaas
Een van de opties voor een heerlijk en stevig ontbijt zijn met recht sandwiches met gesmolten roomkaas. Tegenwoordig vindt u dit product in de schappen van winkels van een groot aantal verschillende fabrikanten. In dit artikel geven we een overzicht van het meest populaire merk smeltkaas en delen we een recept om het thuis te maken
Welke vruchten kun je eten met een maagzweer: een lijst met toegestane, een positief effect op de maag en een menu bij benadering voor een maagzweer
Welke vruchten kun je eten bij een maagzweer? Welke zijn volledig gecontra-indiceerd? Alles wat we intern consumeren, verzadigt ons met energie. Dit geldt vooral voor groenten, fruit en bessen in het zomerseizoen. In de zomer en de herfst moeten we de hele winter worden gevoed met vitamines. Maar hoe zit het met iemand die zweren heeft en sommige voedingsmiddelen, zoals druiven, acute pijn veroorzaken?
