Bietsuiker: eigenschappen, calorieën

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In de schappen van moderne winkels zie je niet alleen rietsuiker, maar ook bietsuiker. Dit zoete ingrediënt wordt veel gebruikt bij het koken. Het wordt gebruikt om veel gerechten te bereiden. Na het lezen van het artikel van vandaag, leert u over de gunstige eigenschappen en kenmerken van de productie van dit product.

Korte historische achtergrond

De Franse botanicus Olivier de Serres deed de eerste pogingen om de aandacht te vestigen op de vrij hoge suikerconcentratie in bieten. Helaas werden zijn acties toen niet met succes bekroond en wekten ze geen interesse bij een breed scala van mensen. En pas vele jaren later, in 1747, wist de Duitse chemicus Markgraf vaste bietsuiker te verkrijgen. Hij kondigde deze ontdekking aan tijdens een van zijn reguliere toespraken, maar zijn werk bleef onopgemerkt.

Pas in 1786 werd zijn werk voortgezet door de Fransman Charles Achard. De belangrijkste taak van zijn landbouwexperimenten, uitgevoerd op een klein landgoed in de buurt van Berlijn, was het vinden van de beste variëteit.bieten, optimaal geschikt voor de productie van suiker. Drie decennia later werden de resultaten van zijn onderzoek aan de Pruisische koning gepresenteerd. En in 1802 werd de eerste fabriek voor de vervaardiging van dit product geopend.

Compositie

Opgemerkt moet worden dat bietsuiker niets anders is dan gewone sucrose. Wanneer het het menselijk lichaam binnenkomt, wordt het onmiddellijk afgebroken tot glucose en fructose. Vervolgens worden deze stoffen in het bloed opgenomen en aan elke cel afgegeven, waardoor ze van energie worden voorzien.

Door de hoge mate van afbraak in afzonderlijke componenten, is suiker een licht verteerbaar koolhydraat. De energiewaarde van honderd gram van het product is 390 kilocalorieën.

Nuttige eigenschappen

Voor degenen die niet weten welke kleur ongeraffineerde bietsuiker is, zal het interessant zijn dat dit product praktisch niet wordt gegeten. Ten eerste doorloopt het een zuiveringsfase, waardoor we krijgen wat we in de schappen van onze winkels zien. Een geraffineerd product verwijst naar koolhydraten, die waardevolle voedingscomponenten zijn die ons lichaam verzadigen met vitale energie. Sucrose, dat zich in het spijsverteringskanaal snel in twee componenten splitst, komt in de bloedbaan en verspreidt zich naar alle organen en weefsels.

Glucose zorgt voor het grootste deel van de energiekosten. Bovendien ondersteunt het de barrièrefuncties van de lever. Daarom wordt het vaak aanbevolen om het intraveneus toe te dienen voor vergiftiging en anderegezondheidsproblemen. Bovendien wordt bietsuiker met succes gebruikt in de geneeskunde. Het wordt gebruikt voor de productie van siropen, die de basis vormen voor de productie van vloeibare medicijnen.

Productschade

Suiker bevat veel lege calorieën die uit andere bronnen kunnen worden gehaald. In tegenstelling tot dit zoete zand zijn vitamines en mineralen aanwezig in andere producten.

Vergeet niet dat bietsuiker, die in onredelijk grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, slecht is voor de conditie van het gebit. Dit komt door het feit dat er veel bacteriën in de menselijke mondholte leven, onder invloed waarvan dit product wordt omgezet in zuren die het glazuur vernietigen en bijdragen aan cariës.

Productietechnologie

We merken meteen dat van het overeenkomstige gewas ongeraffineerde bietsuiker wordt gemaakt. De grondstoffen voor de productie zijn bederfelijke producten, daarom worden er verwerkingsfabrieken gebouwd in de directe omgeving van de plantages. De fabricagetechnologie bestaat uit verschillende fasen. Het omvat extractie, zuivering, verdamping en kristallisatie.

Voorgewassen bieten worden in kleine snippers gesneden en naar de diffuser gestuurd. Het ha alt met heet water suiker uit de plantenmassa. Als resultaat van dit proces wordt sap verkregen, bestaande uit 15% sucrose. Het resterende afval (bietenpulp) kan worden gebruikt voor:boerderijdieren voeren. Vervolgens wordt het diffusiesap in de verzadiger geleid. Daar wordt het gecombineerd met limoenmelk. Dit is nodig om zware onzuiverheden die naar de bodem bezinken te scheiden. De verwarmde oplossing wordt vervolgens behandeld met kooldioxide en gefiltreerd. Het resultaat is het zogenaamde gezuiverde sap, dat 50-65% suiker bevat.

De resulterende vloeistof wordt onderworpen aan kristallisatie, uitgevoerd in een enorme vacuümtank. Het resultaat van dit proces is een massecuite. Het is melasse gemengd met sucrosekristallen. Om deze componenten te scheiden wordt deze stof gecentrifugeerd. Op deze manier verkregen suiker hoeft niet extra te worden geraffineerd. Het is volledig recyclebaar.

De resterende melasse wordt verdampt, wat resulteert in minder zuivere kristallen, die vervolgens worden opgelost en verfijnd.