Georgische sauzen koken: recepten voor de Russische realiteit

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wil je lekker en gevarieerd eten? Let dan niet alleen op het hoofdgerecht, maar ook op voorgerechten, saus en drankjes. Je hoeft je niet te laten meeslepen door ketchup, mayonaise en andere in de winkel gekochte tegenhangers. Het is beter om Georgische sauzen te gebruiken. Recepten kunnen worden aangepast en zelfs iets verbeterd. Het enige wat je nodig hebt is een beetje fantasie en liefde voor koken. Kan een moderne huisvrouw een werkelijk heerlijke saus bereiden en hoe doet ze dat? Laten we eens kijken!

Oh, die smaak

Welke associaties heeft de gemiddelde Rus bij het noemen van de Georgische keuken? Eerst vlees en groenten. Ten tweede, adjika, zo pittig dat je ogen tranen. Ten derde natuurlijk dansen en liedjes. Maar lang niet iedereen denkt na over het bereiden van Georgische sauzen. De recepten lijken te specifiek. Maar is het? Natuurlijk is het proeven van dergelijke culinaire meesterwerken in een kleurrijke nationale sfeer veel interessanter en lekkerder, maar veel gerechten, zoals tabakskip, kharcho en khachapuri, zijn zelfs internationaal geworden.

Ideologie voor het bereiden van ma altijden

Georgische sauzen zijn een contrast tussen pittig en pittig. Recepten zijn trouwens helemaal niet moeilijk, maar wel specifiek. Groenten worden zeer overvloedig gebruikt, zowel als zelfstandig gerecht als als toevoeging aan vlees. Er zijn verschillen tussen de traditionele keukens van het westen en oosten van Georgië. Voor het Westen is liefde voor mchadi- of chumiza-corncakes relevant. In plaats van brood eten ze vaak pap - gomi. Hier wordt vlees vervangen door gevogelte. Dit zijn kalkoenen en kippen. Ganzen en eenden zijn hier zeldzaam, maar alle bewoners zijn dol op pittige chili-adjika. Sterke alcoholische dranken worden geserveerd met churchkhela en fruit.

Tarwebrood is relevant voor het oostelijke deel van Georgië, maar hier wonen echte vleeseters, die zich geen leven kunnen voorstellen zonder rund- en lamsvlees. Ingemaakte en gezouten groenten staan hoog in het vaandel. Hier experimenteren mensen actief met fruit en bessen, en daarom zijn Georgische sauzen erg origineel. De recepten zijn origineel en smaakvol. Voor het grootste deel lijken ze op dezelfde soepen die bijna zonder dik worden bereid, maar met een dichte textuur, die wordt bereikt door eieren of eidooiers toe te voegen. Om stremmen te voorkomen, worden de eieren gemengd met een zuur medium. De laatste wordt vaak vertegenwoordigd door tkemali pruimenpuree.

Scherpte en zuur

De Georgische keuken is rijk aan sauzen op basis van sappen en pruimenpulp. Baji-saus wordt geserveerd op feestdagen. Dit is een pittige jus van gemalen walnoten met knoflook en wijnazijn. Sappen voor sauzen worden ingekooktminstens een derde of een half. Groenten en kruiden worden toegevoegd aan de geurige pulp, waardoor het resultaat op smaak wordt gebracht met koriander, knoflook en walnoten. Zo wordt niet alleen tkemali-saus bereid. Het recept voor (Georgische) tklapi-saus is in wezen hetzelfde, maar heeft een andere kooktechniek. Dit is een gedroogde pannenkoek van kleine dikte, die indien nodig wordt verdund in heet water of bouillon. Trouwens, het is een onmisbaar onderdeel van kharcho-soep. Witte vis in Georgië wordt geserveerd met kindz-dzmari-saus, gemaakt van respectievelijk koriander en azijn.

Doe het zelf

Laten we proberen de populaire Tkemali-saus zelf te koken. We gaan uit van het originele Georgische recept, maar variaties zijn niet verboden. Kook eerst de pruimen tot ze zacht zijn. Nadat we ze door een zeef hebben geveegd en geroerd met water, waar ze gekookt waren. Voeg aan de resulterende pap gehakte kruiden, knoflook, peper en zout toe. Zet in brand en breng aan de kook. Het resultaat is een verrassend lekkere en dikke saus met een geweldige zoetzure smaak. Tkemali past goed bij vis, vlees, gevogelte, maar ook bij aardappelen en pasta.

Variaties gebruiken

Laten we verder gaan met de beloofde kookopties. We vervangen pruimen door een meer bekende wending of kersenpruim. Hoe maak je tkemali-saus van kersenpruim? Het Georgische recept is slechts licht aanpasbaar en het zal nog scherper smaken dan het origineel. Voor een groot deel van de saus heb je ongeveer 500 gram kersenpruim nodig, een paprika, een klein bosje koriander, peterselie en dille, een paar kruidnagelsknoflook en een halve theelepel zout. Kersenpruim absorbeert perfect kruiden en krijgt een ongewone smaak.

Tweede meest populaire

Als je nadenkt over het bereiden van Georgische sauzen, zullen recepten voor de winter niet zonder satsebeli. Wat is het? Waarom zou je deze delicatesse proberen? Ten eerste is het een notensaus op vleesbouillon. Het zal worden gewaardeerd door echte mannelijke vleeseters die houden van gerechten met pikantheid en peperkorrels. Ten tweede zit er rode gemalen peper in de saus, waardoor de keel uit gewoonte kan verbranden. Munt en koriander in de samenstelling van de ingrediënten voegen zoetheid en aroma toe, en zout brengt de smaak in evenwicht. Afhankelijk van de gewenste basis, kun je de bouillon voor de saus kiezen. Vleesbouillon is relevant voor vlees en visbouillon voor vis. Het recept voor (Georgische) satsivi lijkt erg op satsebeli-saus. Het is ook gebaseerd op walnoten, maar er zijn uien, dooiers en kruidnagels, evenals saffraan en kaneel aan toegevoegd. Uien en knoflook moeten in boter worden gebakken, dat geeft malsheid. Voeg voor dichtheid bloem toe.

En voor degenen die helemaal geen fan zijn van pittig en zuur, zal Kaukasische kwartssaus aangenaam zijn, wat in veel lokale cafés als een compromis wordt aangeboden. Het is op basis van tomatensap, kruiden, knoflook en paprika. Dit is de perfecte keuze voor een barbecue. En vergeet natuurlijk de traditionele adjika niet, die hier dodelijk pittig is (eet dus voorzichtig). Het heeft veel gedroogde hete pepers en kruiden. Sommige Russen zijn op hun hoede voor het eten van pure adjika en verdunnen het zelfs met zure room ofmayonaise. Deze optie is natuurlijk zachter, maar verre van lekkerder!