Geschiedenis, soorten en kenmerken van de productie van cognac. Brandewijndruif "Novokubansky": beoordelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Veel liefhebbers van dranken van hoge kwaliteit kennen deze amberkleur en dit aroma. Dit is druivenbrandewijn. Er wordt aangenomen dat het meestal door mannen wordt gebruikt, dit is niet verrassend, omdat de sterkte van 35 tot 70 graden is. Maar soms geven dames ook de voorkeur aan dit drankje, zij het in verdunde vorm, als onderdeel van cocktails. Consumenten laten verschillende beoordelingen achter over dit drankje, wat ook heel natuurlijk is, omdat er veel soorten en merken zijn en mensen heel verschillende meningen hebben. Laten we dit probleem nader bekijken.

Wat is cognac. Geschiedenis

Brandy is een sterk alcoholische drank, of beter gezegd, een hele familie van dranken die worden gemaakt door distillatie, distillatie van druivensap, bessen- of fruitpuree. Er zijn geen strikte normen of productievoorschriften. De drank kan vanaf 35 graden een andere sterkte hebben. De naam komt van het buitenlandse brandewijn - "gedistilleerde wijn". Deze aanduiding werd dus vastgesteld voor:alcohol bereid door distillatie uit druiven- of fruitwijn.

Er is geen specifieke datum waarop druivenbrandewijn verscheen, maar de vorming ervan houdt duidelijk verband met de ontwikkeling van distillatie door de distillatiemethode. Sterke alcoholische dranken werden in de oudheid gebruikt - in Rome, China, Griekenland. Zoals we uit de geschiedenis weten, won de brandewijn, zoals we die nu kennen, in de 14e eeuw aan populariteit. Aanvankelijk maakte de distillatie van druivenwijn het voor handelaren gemakkelijker om de drank op te slaan en te vervoeren. Maar toen merkten mensen dat hoe langer het in houten vaten werd gerijpt, hoe eleganter en subtieler de smaak en het aroma werden.

Soorten cognac

Er zijn drie hoofdtypen van een dergelijk product:

1. Druiven brandewijn. Het wordt verkregen door distillatie van gefermenteerd druivensap. Dit type is onderverdeeld in verschillende typen:

Cognac. Frankrijk, Cognacgebied. Met behulp van destillatieblokjes wordt de drank twee keer gedistilleerd. Gerijpt in eiken vaten. De meest populaire merken zijn Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Armagnac. Zuidwest Frankrijk, Armagnac. Een edele drank wordt verkregen door lange distillatie door middel van koperdestilleerders. Vervolgens wordt Armagnac gerijpt in eikenhouten vaten en duurt het proces veel langer dan cognac - van 12 tot 20 jaar, er zijn gevallen met 30 jaar blootstelling. De eerste alcoholische distillatiedrank werd gemaakt in Frankrijk. Het meest populaire merk is "Marquis de Montesquieu".

Sherrybrandewijn. Zuid Spanje. Het meest populairsterke drank in Spanje. Bovendien is 92% van alle cognac in het land sherry.

Griekse brandewijn (druif). De drank wordt hier al sinds 1888 geproduceerd. Het merk Metaxa is vernoemd naar de oprichter, Spyros Metaxa.

Druivenbrandewijn uit China, Zuid-Afrika, Mexico. Het wordt op dezelfde manier gemaakt als cognac. Dat wil zeggen, dubbele distillatie in koperen ketels en daaropvolgende rijping gedurende ten minste 3 jaar in eikenhouten vaten.

Amerikaanse druivenbrandewijn. Het verschilt van Europees in kleur en sterkte. Het is lichter en sterker. Gemaakt in Californië.

Armeense cognac. Geproduceerd in Armenië. In 2010 werd een nieuwe handelsnaam geïntroduceerd - "Arbun". Druivenalcohol die uitsluitend in Armenië wordt geproduceerd, wordt gebruikt als grondstof voor de drank.

Moldavische druivenbrandewijn. Stary Orden is het nieuwste merk vervaardigd en geëxporteerd door Euro-Alco.

2. Fruitbrandewijn.

3. Geperste brandewijn.

CJSC Novokubanskoye

CJSC Novokubanskoye werd opgericht in de vorige eeuw, in 1943. In het land wordt deze onderneming beschouwd als de beste in de productie van cognacproducten. Brandy "Grape Novokubanskoye" wordt hier ook geproduceerd. Fans van dit drankje laten de meest positieve feedback achter over de smaak en het aroma van het product. Bij de productie wordt Franse technologie gebruikt. Het bedrijf houdt zich niet alleen bezig met de productie, maar ook met de teelt van cognacdruivensoorten. De ligging van de wijngaarden is zeer gunstigklimatologisch - aan de voet van het Kaukasusgebergte. Op de grens tussen het bergachtige Stavropol-gebied en de vlaktes van de Kuban heerst een uniek microklimaat: schone droge lucht, de geur van kruiden, kalm weer … Dit alles zorgt voor de productie van een uitstekende oogst van wijnmateriaal. Cognacs van ZAO Novokubanskoe zijn algemeen bekend, niet alleen in ons land, maar ook in het buitenland. Op verschillende concoursen werden er voor drankjes hoge prijzen en onderscheidingen uitgereikt, waaronder de Prodexpo Grand Prix, een internationale tentoonstelling.

Assortiment

Zelfs in de jaren 80, die moeilijk waren voor de wijnindustrie, bleef het bedrijf bestaan. De bewaarde wijngaarden gingen door met het introduceren van nieuwe merken cognac in de productie, die kopers nog steeds verheugen. 2009 werd gekenmerkt door de release van een eliteproduct van 40 jaar oud. Tegen het einde van het jaar werd een lijn van vier cognacs uitgebracht onder de gemeenschappelijke naam "Ekaterinodar". Voor hun productie werd wijn-eau-de-vie gebruikt, die in de vorige eeuw werd ontspannen toen de onderneming werd opgericht. In 2010 hebben we het ontwerp van de flessen van de Prometheus-brandewijnlijn en Pobeda-cognac geüpdatet. In 2011 werd een nieuwe lijn cognacs genaamd "Big Prize" uitgebracht. In 2012 creëert CJSC Novokubanskoye opnieuw een nieuwe serie drankjes. In mei werd cognac "Grape Novokubanskoye" uitgebracht. Beoordelingen van proevers bevestigden de buitengewone smaak, het complexe aroma. Het boeket bevat tinten van eikenhouten componenten. De unieke "Novokubanskoye" bevat sterke drank die meer dan twee jaar in eikenhouten vaten heeft gerijpt, rust na de blend - 4 jaar.

Hoe druivenbrandewijn wordt gemaakt

Productietechnologie is iets anders, afhankelijk van de verscheidenheid aan grondstoffen. Druivenbrandewijn wordt gemaakt van gefermenteerd druivensap. Het proces begint met wijnfermentatie, die 3-4 weken duurt. Het blijkt een vloeistof te zijn met een sterkte van 9-12 graden. Het wordt in een destillatiekubus geplaatst en aan de kook gebracht. De dampen die tijdens het proces worden gevormd, hebben een graad die veel hoger is dan het wort zelf. Na destillatie neemt de sterkte van het materiaal drie keer toe en neemt het vloeistofvolume met de helft af. Tijdens de tweede distillatie wordt alcohol verdeeld in fracties, cognac is medium. Cognac en Armagnac rijpen meerdere jaren in een eikenhouten vat bij een luchtvochtigheid tot 85% en een temperatuur van 18 tot 20 graden.

Geperste fruitbrandewijn

Een andere variëteit is cognac gemaakt van druivenpitten en pulp. Er is ook cognac gemaakt van andere bessen en fruit. De meest bekende zijn appel calvados, slivovitz, cherry krishwasser. De meeste van deze dranken zijn niet gerijpt, dus ze zijn helder. De fabrikant is in dergelijke gevallen verplicht aan te geven dat de drank geen rijpingsperiode kent. Sommige worden 2 jaar gerijpt, waarna ze een sterkte van 70 graden hebben. Dergelijke cognac wordt verdund met onthard water, kleur, suikersiroop. Aan het einde moet de drank worden gefilterd.

Het verschil tussen cognac en cognac

Echte kenners van elite-alcohol zouden moeten weten dat druivenbrandewijn en cognac nog steeds van elkaar verschillen. Cognac zonder twijfelbehoort tot de variëteit Brandewijn, maar er is een verschil in de fabricagetechnologie van deze producten. Echte cognac wordt alleen bereid uit druivensap en brandewijn, zoals we hierboven hebben besproken, kan worden gedistilleerd uit elk ander fruit. Sommige ambachtslieden proberen thuis een drankje te maken. Als je de juiste volgorde van acties kent en het recept van technologieën volgt, is dit heel goed mogelijk.

Brandy bestaat al vele honderden jaren, maar dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de juiste drank. Het verliest zijn originaliteit niet. Moderne productie maakt gebruik van de originele technologie, met behoud van smaaktonen en unieke aroma's.

Hoe drink je op de juiste manier

In de loop van de tijd worden er steeds meer nieuwe soorten brandewijn en cognac geproduceerd. Om de subtiliteit van de drank correct te beoordelen, moet u deze correct proberen. Professionele proevers die druivenbrandewijn evalueren, laten zeer interessante beoordelingen achter en geven advies over hoe de drank te proeven om het hele boeket van smaak en aroma te voelen.

• Om aromatische tonen te onderscheiden, moet de drank in een borrel worden gegoten. De portie moet klein zijn - minder dan de helft van het volume.
• Drink het drankje in kleine slokjes, proeven doe je het beste met vrienden en familie, drink langzaam, geniet van de smaak.
• Houd de borrel in de palm van je hand, de warmte van je hand zal het drankje opwarmen. De beste temperatuur is 25 graden.
• Cognac wordt niet geaccepteerd als snack, maar als je het nodig hebt, kun je citroen of. serverenchocolade.
• Voor degenen die niet van sterke dranken houden, kun je cocktails maken, alcohol toevoegen aan siropen, sappen, koffie en zelfs ijs.
• Als de smaak en het aroma te oververzadigd lijken, kun je ijsblokjes toevoegen.

Er zijn veel meningen en recensies van kenners van dit drankje. Hoe en met wat cognac te drinken - iedereen beslist voor zichzelf, maar het kan nog steeds geen kwaad om naar de mening van experts te luisteren.