Kenmerken van het maken van cognac. Cognac distillaten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De moderne wijnindustrie onthult alle geheimen van het produceren van de meest nobele drank. Veel fabrieken gebruiken distillaten in cognacproductietechnologie, maar niet elke koper weet wat het is. Hoe ze nuttig of gevaarlijk zijn voor de mens en waarvoor ze worden gebruikt, zal uit dit artikel bekend worden.

Kenmerken van cognacproductie

Cognac is de oudste alcoholische drank, die bekend staat als de "traan van de goden", het is uitsluitend gemaakt van druiven. Een bekwame drank werd geboren in het thuisland van de wijnproductie in de Charente-regio, Frankrijk. Na verloop van tijd begon het zich over de hele wereld te verspreiden en kreeg het enorme bekendheid in alle uithoeken van de wereld. Cognac is geclassificeerd door:

• Het aantal sterren dat veroudering aangeeft: 3 sterren - minimaal 3 jaar veroudering, 4 sterren - minimaal 4 jaar, 5 sterren - minimaal 5 jaar). Zoals u weet, als deze procedure lang duurt, verbetert de kwaliteit van het product gedurende deze tijd alleen maar, op voorwaarde dat:opslag.
• Merk (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo en anderen).
• Plaats van productie: Frankrijk, Estland, Ierland, Italië, Engeland, VS, Rusland.

De productietechnologie van een alcoholische drank is een zeer delicate zaak en vereist naleving van vele normen en regels voor de vervaardiging van dit product, dat is gebaseerd op cognacdistillaten. Laten we dus eens kijken waarom ze in moderne productie worden gebruikt.

Cognac distillaten - wat is het?

Het concept van "destillatie" in het Latijn betekent distillatie, compressie van het product en verwijdering van condensaatdamp daaruit, die tijdens het verdampingsproces ontstaat. In de 1e eeuw na Christus werd dit concept voor het eerst genoemd in Egypte. e. In de moderne wereld worden ze gebruikt:

• bij het verwijderen van benzine uit olie;
• in het proces van het maken van kerosine en dieselbrandstof;
• voor de aankoop van essentiële oliën in de parfumindustrie;
• in het proces van raffinage van medische alcohol, ethylalcohol, enz.

Op basis van dit concept kan men gemakkelijk een definitie maken van distillaten die in de wijnindustrie worden gebruikt. Cognacdistillaten zijn grondstoffen die worden gebruikt voor de vervaardiging van een alcoholisch product en zijn in wezen natuurlijke alcohol. Ze geven een speciale kracht aan de drank.

Meer over distillaten in cognac

Destillaten voor sterke drank worden verkregen uit wijn van bepaalde druivensoorten. Ze bevatten een fractie ethylalcohol, dievarieert van 55% tot 70%. Bij het maken van wijn zijn ze verdeeld in twee soorten:

• Primair. Deze grondstof bereikt het niveau van 35% ethanolgeh alte. Het wordt meestal gebruikt voor cognac met 3 sterren V. S. Het distillaat wordt niet gefilterd en is de grondstof die de smaak en het aroma van de drank in de toekomst zal doorgeven.
• Secundair. Het wordt beschouwd als de basis voor productalcohol van hoge kwaliteit. Bevat 35-70% ethylalcohol. Het beste distillaat wordt geacht meer dan 5 jaar in eikenhouten vaten te hebben gerijpt. Dankzij dit laatste krijgt alcohol een geurige toon van eikenhout. Dit type bevat 55-70% ethylalcohol.

Cognacproductie in Rusland

Bij de vervaardiging van alcoholische dranken moet onderscheid worden gemaakt tussen cognacdistillaten en cognac-geesten: het distillaat wordt verkregen uit een bepaald type wijn en alcohol geeft in de definitie niet de gebruikte druivensoort aan. Het aandeel, de regels en de productiestadia zijn uiteengezet in de voorschriften voor de productie van wijnbereiding.

In Rusland worden cognacdestillaten (GOST) gebruikt volgens de normen. In dit reglement staat:

• scope;
• normatieve referenties;
• vereisten en definities;
• technische specificaties;
• regels voor acceptatie, controle, transport en opslag.

Kenmerken van het gebruik van cognacdistillaten in moderne productie

Om hun betekenis te bepalen, is het noodzakelijk om het hele productieproces van een nobele drank te volgen volgensstappen:

1. Oogst. Om cognac te maken, worden speciale druivensoorten verbouwd: Lydia, Dove, Isabella. Het is beter om Muscat-variëteiten te vermijden, ze zijn alleen geschikt voor het maken van wijn.
2. Massa krijgen. Na de oogst worden alle druiven grondig gewassen en wordt de beste geselecteerd, die vervolgens onder een speciale pers gaat, waaruit sap wordt verkregen. Maar het is belangrijk dat de druiven onder druk niet volledig worden geplet, maar alleen worden geperst, anders geven de zaden niet de beste smaak.
3. Het fermentatieproces. Het product, dat bestaat uit druiven en sap, wordt naar speciale containers gestuurd voor het fermentatieproces met de volledige afwezigheid van suiker in de fermentatiemassa. Met cognacproductietechnologie kunt u antiseptische preparaten voor het maken van wijn toevoegen. De kwaliteit van de drank hangt af van deze fase. Het resultaat zou een droge, ongefilterde wijn moeten zijn.
4. Vervolgens komt de belangrijkste fase - distillatie. Het proces verloopt in twee fasen: primair en secundair. Bij een verhouding van 10:1 levert 10 kg druiven 1 liter cognac distilleerder op. Na verloop van tijd duurt dit proces 18 tot 26 uur.
5. Het verouderingsproces varieert van 34 maanden tot 150 jaar. De belangrijkste voorwaarde van dit proces is dat de rijping plaatsvindt in eikenhouten vaten, waardoor de drank een speciaal, uniek aroma heeft. Tijdens het verouderingsproces voor elk jaar verliest de drank ongeveer 0,4-0,6% alcohol.
6. Flessen. Pas na een minimale rijpingsperiode is de cognac klaar voor verpakking in glazen containers met houten kolven.

Kenmerk van het gebruik van hout bij het maken van cognac

Hout bevordert de geleidelijke verdamping van alcohol in een alcoholische drank op basis van druiven. Cognacproductietechnologie suggereert de aanwezigheid van een scherp aroma en de smaak van eikenschors.

De secundaire distilleerder, die zich in eikenhouten vaten bevindt, verbetert alleen de smaak, en het lage percentage verdamping van alcohol wordt vervangen door eikenaroma, wat een teken is van cognac van de beste kwaliteit.