2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Gluten is een van de meest eiwitrijke natuurlijke voedingsmiddelen. Het bestaat voor 40-65% uit eiwitverbindingen, tot 20% is gereserveerd voor zetmeel en slechts 6-8% is vet. Calcium en fosfor overheersen onder anorganische elementen. Gluten is een stof die in sommige granen voorkomt, namelijk: tarwe, griesmeel, gerst, haver, rogge, couscous, maar ook mout en zetmeel.
Niet zo eng als ze hem doen voorkomen
Droge gluten is een culinair middel dat niet alleen aan het deeg wordt toegevoegd, maar ook aan vlees en zuivelproducten zoals worst, ham, worst en worst, schnitzels, dumplings. Het is ook aanwezig in yoghurt als smaakversterker, waardoor het een "verrassend malse" delicatesse wordt. Het is sterk gecontra-indiceerd om gluten te gebruiken bij slechts één categorie mensen - dragers van de erfelijke coeliakie. De moderne wetenschap gelooft echter dat veel mensen lijden aan een milde vorm van glutenintolerantie. Als je maag na het eten van meelproducten pijn doet, moet je naar een gastro-enteroloog gaan. Hij zal een diagnose stellen en een speciaal dieet voorschrijven, waarbij glutenbevattend voedsel wordt uitgesloten van het dieet. Dit normaliseert de stofwisseling.
Dieetvraag
De belangrijkste bron waaruitgluten komt het lichaam binnen - dit is graantarwe. Het is van haar dat ze weigeren voor de periode van een speciaal dieet. Vergeleken met de oudheid hebben moderne tarwesoorten een hoog glutengeh alte, wat ons brood lichter, volumineus en witter maakt. Dit verklaart waarom het meeldieet van onze voorouders deze problemen niet veroorzaakte.
Gastro-enteroloog zal je adviseren om boekweit, bruine rijst, gierst, quinoa, maïs of aardappelen te eten. Zorg ervoor dat u de inscripties op de etiketten van kruidenierswaren in de winkel zorgvuldig leest - gluten kunnen niet alleen in graanproducten voorkomen. Gluten, vullend voedsel, kan worden gevonden in sauzen met toevoeging van bloem, in bier, wodka, in sojasaus, in biergist.
Maïsproduct
Maïsgluten wordt verkregen bij de verwerking van het graan van dit gewas tot zetmeel en melasse. In termen van calorieën staat het op de tweede plaats na voedzame dierlijke en plantaardige vetten. Maïsgluteneiwit bevat een hoge concentratie aan belangrijke aminozuren (methionine, cystine), die een belangrijke rol spelen in de teelt van landbouwhuisdieren en vogels. Een grote hoeveelheid linolzuur voorziet volledig in de behoefte van jonge vogels aan essentiële vetzuren. Door de hoge concentratie xanthofylpigment en carotenoïden kunnen vlees- en eierproducenten een rijke gele kleur geven aan eidooiers en goudgele kleur aan kippenkarkassen.
Het technologische proces voor het verkrijgen van droge maïsgluten ziet er als volgt uit:
- graan van onzuiverheden reinigen en weken;
- plet- en hydrocycloonbehandeling om het embryo te scheiden;
- fijn vermalen om zetmeel te isoleren;
- tijdens het raffineren worden glutendeeltjes gevormd, die worden geassocieerd met zetmeelkorrels;
- verwerking op centrifugaalafscheiders om deze producten te scheiden;
- drogen van onbewerkt zetmeel;
- gluten concentreren, drogen.
Aanbevolen:
Hoe maak je een spiegelglazuur voor een cake: ingrediënten, een recept met een beschrijving, kookfuncties
Hoe maak je een spiegelglazuur voor een chocoladetaart met toevoeging van kleurstoffen? Het artikel bevat recepten voor glazuur, wat geschikt is voor een cake met elke vulling. Deze glanzende spiegeltop vervangt de spreekwoordelijke fondant, voegt persoonlijkheid toe aan een zoet geschenk en verrast zelfs sentimentele fijnproevers
Hoe maak je een koekje voor een cake: een recept in een slowcooker
Is het mogelijk om je een verjaardag voor te stellen zonder een verjaardagstaart? Dit is tenslotte verwant aan een hele ceremonie, wanneer plotseling de lichten in de kamer uitgaan en een culinair meesterwerk wordt gebracht op de plechtige muziek, schijnend met kaarsen en de geur van vanille uitademend. We raden je aan om een koekje voor een cake in een slowcooker te koken volgens het recept. Probeer het, het is helemaal niet moeilijk, en het resultaat zal u en al uw gasten bevallen
Hoe maak je een omelet in een pan: een recept met een foto
Het populairste eiergerecht ter wereld is ongetwijfeld de omelet. Er zijn tientallen recepten voor de bereiding bekend. Dit gerecht kan op het fornuis, in de oven, maar ook in een conventionele pan of slowcooker worden gemaakt. maar voordat je meer complexe opties onder de knie hebt, moet je zelf uitzoeken hoe je een omelet in een pan kookt. Bovendien zijn er hier veel zeer belangrijke subtiliteiten
Hoe maak je een haring onder een bontjas: een stapsgewijs recept met een foto
Haring onder een bontjas is een gerecht dat zelfs de meest magnifieke feesten siert. Zijn populariteit ligt in de juiste selectie van ingrediënten, evenals de speciale smaak die kenmerkend is voor een kant-en-klare salade. Hoe maak je een haring onder een bontjas? Het recept voor dit gerecht met een beschrijving van stapsgewijze technologie wordt hieronder besproken. Wat zijn de kenmerken van de procedure voor het creëren van een echt culinair meesterwerk? Ze worden ook allemaal hieronder beschreven
Welke vruchten kun je eten met een maagzweer: een lijst met toegestane, een positief effect op de maag en een menu bij benadering voor een maagzweer
Welke vruchten kun je eten bij een maagzweer? Welke zijn volledig gecontra-indiceerd? Alles wat we intern consumeren, verzadigt ons met energie. Dit geldt vooral voor groenten, fruit en bessen in het zomerseizoen. In de zomer en de herfst moeten we de hele winter worden gevoed met vitamines. Maar hoe zit het met iemand die zweren heeft en sommige voedingsmiddelen, zoals druiven, acute pijn veroorzaken?
