Technologie om thuis wijn van druiven te maken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De prijzen van alcoholische dranken stijgen elk jaar, dus steeds meer mensen denken erover om ze thuis zelf te maken. De meest voorkomende is wijn, die wordt beschouwd als een nobele drank die niet alleen een heldere, rijke smaak heeft, maar ook veel nuttige eigenschappen. Om echter van hoge kwaliteit te zijn, is het erg belangrijk om te voldoen aan alle vereisten van de productietechnologie. Laten we eens kijken hoe we thuis wijn van druiven kunnen maken.

Een paar woorden over de keuze van de grondstoffen

Tegenwoordig worden zelfgemaakte alcoholische dranken gemaakt van een grote verscheidenheid aan fruit en bessen, maar druiven zijn hier het meest geschikt voor. Deze plant is gewoon perfect voor het maken van wijn. Als het gewas op tijd was geoogst en op de juiste manier was verwerkt, zouden suiker en zuurdesem niet eens nodig zijn om wijn te maken.

Het is belangrijk om te begrijpendat je zonder het gebruik van extra ingrediënten alleen thuis droge wijn van blauwe druiven kunt maken. Dessert, zoete en versterkte variëteiten van de drank vereisen de toevoeging van suiker aan hun samenstelling. Als de bessen te zuur zijn, zo erg dat ze gewoon niet te eten zijn, moet het sap worden verdund met water. In alle andere gevallen wordt verdunning met vloeistof niet aanbevolen, omdat dit de smaak van de wijn aanzienlijk aantast.

Wat betreft de keuze van grondstoffen, is de ideale optie druiven die onafhankelijk op hun eigen perceel worden verbouwd. Dit komt door het feit dat de bessen "wilde" gist bevatten, waardoor het sap begint te gisten. Als u echter in de stad woont en geen zomerverblijf heeft, kunt u in dit geval thuis wijn maken van gekochte druiven. Maar u moet begrijpen dat alle groenten en fruit die op industriële schaal worden geproduceerd, worden verwerkt met pesticiden, dus ze moeten vóór gebruik grondig worden gewassen. Op deze manier spoel je de "wilde" gist van de bessen af en daarom is een speciaal zuurdesem nodig om alcoholische dranken te maken. Hoe je het maakt, wordt later beschreven.

Wijn van Isabelle-variëteiten

Dus, hoe niet te misrekenen met een keuze? De beste druivensoort voor het maken van zelfgemaakte wijn is Lydia. Velen gebruiken het niet omdat ze ten onrechte denken dat het ongezond is, maar dit is niet het geval. Integendeel, de drank ervan is van uitstekende kwaliteit, met een zeer heldere, rijke smaak. Niet iedereen houdt van bessen.mensen, omdat hun pulp qua consistentie op slijm lijkt, maar niemand kan een glas wijn van Isabella-variëteiten weerstaan.

Aanbevelingen voor oogsten

Om thuis heerlijke wijn van druiven te maken, is het erg belangrijk om op tijd te oogsten. Groene bessen zullen erg zuur zijn, dus er zullen water en suiker aan de drank moeten worden toegevoegd, wat op zijn beurt niet alleen de kwaliteit en smaak negatief zal beïnvloeden, maar ook het geh alte aan methylalcohol in wijn zal verhogen, wat schadelijk is voor gezondheid in grote hoeveelheden. En bij overrijpe druiven begint het proces van azijnfermentatie. Daarom is tijdig oogsten een zeer belangrijke fase bij het maken van wijn.

Snoeien wordt aanbevolen bij helder zonnig weer. Als het eerder heeft geregend, moet u minimaal drie dagen wachten. De verwerking van grondstoffen moet uiterlijk twee dagen na de oogst plaatsvinden. Als de bessen langer liggen, beginnen ze vocht en voedingsstoffen te verliezen. Daarnaast kunnen ze gaan rotten, waardoor je geen heerlijk drankje meer krijgt. Daarom moet u de druiven zeer zorgvuldig sorteren en alleen hoogwaardige grondstoffen selecteren.

Voorbereiding van containers

Wat is het beste? Wijn van groene druiven thuis kan worden geproduceerd in de volgende containers:

1. Kruiken van drie liter - geschikt voor het maken van een drankje in kleine hoeveelheden. Voor de fermentatieperiode wordt de container bedekt met speciale deksels of wordt er een gewone medische handschoen op geplaatst, op een van de vingerswaarin een klein gaatje is doorboord met een speld.
2. 10 of 20 liter glazen containers. Dit glaswerk wordt in veel winkels verkocht en wordt het meest gebruikt door veel wijnmakers. De container wordt voorgewassen met soda, waarna deze wordt gespoeld met koud water en gesteriliseerd.
3. Eiken vaten. Deze containers zijn ideaal voor het maken van alcoholische dranken, maar ze zijn vrij duur, dus ze worden zelden thuis gebruikt. De container wordt eerst 10 dagen in water geweekt, waarna hij wordt gestoomd met kokend water, waaraan natriumcarbonaat wordt toegevoegd met een snelheid van 25 gram per liter vloeistof en vervolgens wordt gespoeld.

Ongeacht het vat dat wordt gebruikt om thuis wijn van druiven te maken, is het gebruik van een waterslot verplicht.

Hoe maak je zuurdesem?

De kern van de bereiding van elke alcoholische drank is het fermentatieproces, en wijn is daarop geen uitzondering. Dit is een zeer complex chemisch proces, waarbij verschillende micro-organismen betrokken zijn die suiker eten en het afbreken in alcohol en koolstofdioxide. Het fermentatieproces wordt gestart dankzij de "wilde" gist in de bessen. Maar als je druiven in een winkel hebt gekocht en ze hebt gewassen, dan zitten ze niet op het fruit, dus je hebt een speciale zuurdesem nodig. Voor de bereiding wordt een grote verscheidenheid aan recepten gebruikt, waaronder de drie meest voorkomende.

Druivenstarter

Wat heb je nodig om het te maken? Dit type zuurdesem is de meest voorkomende,omdat u hiermee een drankje van hoge kwaliteit kunt krijgen. Snijd kort voor de verwachte oogst enkele trossen af en pureer de druiven goed met suiker. De optimale verhoudingen van wijn van druiven thuis zijn als volgt: 2 delen geplette bessen, 1 deel water en een halve kilo suiker. De zuurdesem wordt in een gewassen en gesteriliseerde container gegoten, goed geschud, ingepakt en 10 dagen bewaard in een kamer beschermd tegen zonlicht, waar de omgevingstemperatuur 23 graden Celsius is. Als de puree klaar is, wordt deze uit het afval gefilterd.

Rozijnenstarter

Wat zijn de kenmerken van koken? Als u geen eigen wijngaard heeft en u gaat wijn maken van ingekochte grondstoffen, dan kan zuurdesem gemaakt worden van rozijnen. Hiervoor heb je 200 gram gedroogde bessen, 50 gram suiker en 2 kopjes warm water nodig. Verdere opslag van de starter gebeurt op dezelfde manier als hierboven beschreven. Het is vermeldenswaard dat puree alleen kan worden gebruikt om binnen een week na bereiding zelfgemaakte wijn te produceren. Dan begint het zuur te worden en blijkt de drank smakeloos te zijn.

Zuurdesem uit wijnbezinksel

Dit is een van de meest populaire keuzes. Als je nog wat wijn van vorig jaar over hebt, kun je die ook gebruiken om zuurdesem mee te maken. Voeg hiervoor wat verse bessen fijngestampt met suiker toe aan het bezinksel. De kwaliteit van een drank gemaakt van wijnsediment zal ongetwijfeld inferieur zijn aan die van wijn die gemaakt is op basis van de twee voorgaande opties.zuurdesem, maar deze methode wordt ook door veel wijnmakers gebruikt.

Het proces van het maken van zelfgemaakte wijn

De productietechnologie van wijn van druiven thuis wordt al vele eeuwen door wijnmakers gebruikt, dus het is letterlijk tot in de puntjes uitgewerkt. Zoals eerder vermeld, is de productie van absoluut alle alcoholische dranken gebaseerd op het fermentatieproces, maar in het geval van wijn moeten enkele nuances in aanmerking worden genomen. Eeuwenlang hebben wijnmakers hun geheimen en geheimen van generatie op generatie doorgegeven, waardoor ze wijnen van hoge kwaliteit konden produceren. Het is vermeldenswaard dat elk land zijn eigen benadering hanteert voor de productie van deze nobele drank, die bepaalde kenmerken heeft. Bijvoorbeeld. In Italië, Frankrijk of de Kaukasus zal het technologische proces vergelijkbaar zijn, maar er zullen ook grote verschillen zijn. We zullen de gemakkelijkste manier overwegen om wijn te maken, waarmee u zonder veel moeite een zeer smakelijk drankje kunt bereiden.

Soorten wijn

Afhankelijk van de hoeveelheid wijn van druiven die thuis wordt gebruikt, kunt u de volgende soorten dranken bereiden:

• Tafel - droog en halfzoet. Uitsluitend bereid door natuurlijke fermentatie. Bevat geen suiker en vloeistoffen van derden. Ze hebben een zeer heldere en natuurlijke smaak.
• Versterkt - gemaakt met toegevoegde suiker, waardoor het alcoholgeh alte in de drank 20 procent kan bereiken.
• Gearomatiseerd - dessertwijn gemaakt van druiven, huisgemaakt met toevoeging van kruideninfusies.

Het is vermeldenswaard dat dit een vereenvoudigde classificatie van wijnen is. In feite zijn er een groot aantal variëteiten van deze drank, die alleen professionele wijnmakers en gekwalificeerde sommeliers kunnen achterhalen.

Rode en witte wijnen: wat is het verschil?

Laten we dit eens nader bekijken. Wijn die thuis van druiven wordt gemaakt, kan rood en wit zijn. Echter, zoals de praktijk laat zien, hebben veel beginnende wijnmakers absoluut geen idee wat het verschil tussen hen is, behalve kleur. Het belangrijkste verschil tussen rode en witte wijnen ligt in het technologische proces waarmee ze zijn gemaakt. Voor de bereiding van de eerste gisting wordt niet alleen het vruchtvlees van de bessen gebruikt, maar ook de schil met zaden, waarin tannines aanwezig zijn, waardoor het product een karakteristieke kleur, strengheid en een rijker aroma en smaak krijgt.

Voorbereidingsproces

De meest voorkomende grondstof voor de productie van een edele drank zijn zwarte druiven. Thuis wijn maken zal alleen heerlijk zijn als je de oogst goed voorbereidt. De eerste stap is om alle bessen te sorteren en alle rotte druiven, wijnstokken, bladeren en ander puin weg te halen. Tegelijkertijd hangt de benodigde hoeveelheid druiven direct af van hoeveel wijn u aan de uitgang wilt krijgen. Per liter drank is een kilo bessen nodig. Ze zijn categorischniet wassen om "wilde" gist op de schil achter te laten.

Verder worden de druiven in kleine porties in geëmailleerde schalen gelegd en met de handen gestikt, waarna de most in glazen of eiken vaten wordt gegoten en de zuurdesem naar een donkere kamer wordt gestuurd voor fermentatie. Het wordt niet aanbevolen om apparaten te gebruiken voor het pletten van bessen, omdat hierdoor de drank een bittere nasmaak kan krijgen. Als u van plan bent een grote hoeveelheid wijn te maken, wordt het gewas op de ouderwetse manier met schone voeten verstikt.

Om thuis witte wijn te maken van blauwe druiven, wordt het sap gefilterd door een zeef met een fijnmazige zeef van het vruchtvlees. Zo'n drankje heeft geen erg sterk aroma, maar de smaak zal zacht en licht zijn. Om witte wijn te verkrijgen, moet u de zuurdesem vooraf bereiden.

Wijngisting

Hoe wordt dit proces uitgevoerd? Wijn van druiven thuis moet goed gisten. Om dit te doen, wordt het sap in glazen potten gegoten, die bedekt zijn met gaas en naar een donkere kamer worden gestuurd met een luchttemperatuur van 26 graden. Het is vermeldenswaard dat de smaak van wijn afhangt van de omstandigheden waaronder de fermentatie zal plaatsvinden.

Wanneer zich schuim vormt op het oppervlak van de vloeistof, gebeurt dit in de regel ongeveer op de zesde dag na het begin van de gisting, de puree wordt gefilterd door gaas dat in meerdere lagen is opgerold en in potten van drie liter gegoten. Elke dag moet het wort worden geroerd. Opgemerkt moet worden dat deze fase van de wijnproductie een van dehet belangrijkste, want als je de puree te lang kookt, wordt hij zuur.

Als je thuis wijn maakt van zure druiven, moet je deze verdunnen met water. Om de smaak en het aroma van de drank op een hoog niveau te houden, mag de toegevoegde hoeveelheid vloeistof echter niet meer bedragen dan 500 ml per liter wort.

De container met wijn is geïnstalleerd op een waterslot, dat is een plastic buis met een diameter van ongeveer een centimeter. Een van de uiteinden snijdt in het deksel en de andere wordt in een bak gevuld met water gedompeld. Bewaar je wijn in potten van drie liter, dan kun je in plaats van een waterslot ook een gewone rubberen handschoen gebruiken. Dit is nodig om de dichtheid van de container te garanderen.

De optimale luchttemperatuur in de ruimte waar de wortpotten worden geplaatst, wordt geacht 20-24 graden te zijn. Maar hier hangt het allemaal af van het specifieke type drank dat je maakt. Het wordt echter niet aanbevolen om de temperatuur onder de 15 graden te laten komen, omdat de gist in dit geval niet meer werkt en sterft.

Je kunt de aanwezigheid van het fermentatieproces bepalen aan de hand van de luchtbellen die vrijkomen. Naarmate de intensiteit van dit proces afneemt, wordt er nog een portie suiker aan het wort toegevoegd. Hiervoor wordt een beetje wijn uit de container gegoten, waarin 50 gram wit poeder wordt opgelost, waarna het weer in een kwart wordt gegoten en goed wordt gemengd met een houten spatel.

Houd er tegelijkertijd rekening mee dat hoe meer suiker je toevoegt, hoe sterker de wijn van Moldavische druiven zal wordenthuis. Ga echter niet overboord, want iets boven de 13 procent alcohol zorgt ervoor dat de gist niet meer werkt en de wijn minder gerijpt is, wat de smaak negatief zal beïnvloeden. Voeg je helemaal geen suiker toe, dan krijg je een licht droge wijn. Om versterkte wijn te maken nadat deze is uitgegist, voegt u er alcohol aan toe.

Gemiddeld duurt de fermentatie ongeveer 20 dagen, maar sommige ervaren wijnmakers verlengen de fermentatie tot twee maanden door de temperatuur van de binnenlucht te manipuleren. Hierdoor verhogen ze de kwaliteit van het product aanzienlijk, vergelijkbaar met vintage wijnen. Dit proces is echter vrij complex. Daarom is het voor beginners beter om geen risico's te nemen, maar om thuis wijn te maken van groene druiven met behulp van de technologie die in dit artikel wordt beschreven.

Als je het bezinksel van de drank van vorig jaar als starter hebt gebruikt, moet je het in schone containers gieten en het pas laten fermenteren als de luchtbellen niet meer volledig opvallen.

Rustige gisting

Wijn die thuis van sultana-druiven wordt gemaakt, kan van anderhalve maand tot een jaar rijpen. Maar het is alleen logisch om het zo lang te bewaren als je eikenhouten vaten als containers gebruikt. De boom zal de drank een speciaal aroma geven en de kwaliteit ervan verhogen.

Gisting wordt uitgevoerd met behulp van een waterslot en de container wordt bewaard in een ruimte die is beschermd tegen licht bij een temperatuur van 8 tot 12 graden. Ideaal voor deze doeleinden.geschikte kelder. Na 40 dagen is het mogelijk om monsters te nemen, maar rode wijn van hoge kwaliteit is niet eerder dan twee en een halve maand klaar. Het is vermeldenswaard dat de omgevingstemperatuur constant moet worden gecontroleerd, omdat de schommelingen de smaak van de edele drank negatief zullen beïnvloeden.

Wijnverduidelijking

Nadat het drankje klaar is, wordt het in goed afgesloten containers met een hoge dichtheid gegoten. Om het zuiverder en transparanter te maken, wordt druivenpulpwijn thuis geklaard. Gebruik hiervoor klei, gelatine of eigeel. Als je hier niet mee wilt rotzooien, kun je het zonder opheldering doen, aangezien de aanwezigheid van onzuiverheden absoluut geen effect heeft op het aroma van de drank. Om ervoor te zorgen dat de wijn zijn smaak niet verliest, moet deze in een koele ruimte worden bewaard, bijvoorbeeld een kelder of kelder is hier perfect voor.

Het bleek dat het maken van wijn thuis geen gemakkelijk proces is, maar heel reëel. Het belangrijkste is om je aan een bepaalde technologie te houden, en dan komt alles goed.