Karamel maken van suiker: een huisgemaakt recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Caramel is gebrande suiker. Gebruik niets anders om een harde karamel te maken. Voor zachte karamel wordt water toegevoegd, dan is het eindproduct stroperiger. De afgewerkte karamel heeft een rijke amberkleur en een zoete smaak.

De geschiedenis van zoetheid

De naam komt van het Franse woord caramel. Niet alleen dit land, maar ook Groot-Brittannië, de VS en vele anderen beschouwen zichzelf echter als de grondlegger van de productie van karamel. Productietechnologie werd populair tijdens de XIV-XVI eeuw en won enorm aan populariteit onder verschillende segmenten van de bevolking.

In Rusland werden de zogenaamde hanen en konijnen in grote hoeveelheden geproduceerd, waar veel vraag naar is bij het gewone volk, omdat het goedkoop en gemakkelijk was om karamel van suiker te maken.

Suikerkaramelrecept

Soms wordt deze methode een recept voor het maken van vloeibare karamel genoemd. In tegenstelling tot "droog" blijft het langer stroperig. Om te koken heb je nodig:

• deepmetalen gebruiksvoorwerpen;
• 300 gram kristalsuiker;
• 100ml water;
• 50 gram boter;
• menglepel;
• beschermende handschoenen;
• kleding die de handen bedekt;
• bril.

De pan, kom of frituurpan moet licht van kleur zijn om het karamelisatieproces beter te kunnen zien. Gerechten moeten vrij zijn van vuil, omdat ze kunnen leiden tot een onomkeerbare reactie waarbij suiker begint te kristalliseren op plaatsen waar vuil zich ophoopt, zonder in karamel te veranderen.

Verhitte suiker kan je huid verbranden, dus draag lange mouwen en handschoenen. Ogen moeten ook worden beschermd met een veiligheidsbril.

Kookstappen:

1. Giet een laag witte suiker op de bodem van de container, giet water, laat geen droge plekken achter. Alleen witte suiker geeft de gewenste consistentie van karamel, omdat het maken van karamel van andere soorten suiker niet werkt vanwege de onzuiverheden die het bevat.
2. Zet het fornuis op middelhoog vermogen zodat de suiker sneller begint op te lossen. Breek eventuele stolsels met een lepel.
3. Bedek de container met een deksel zodat de suiker die op de wanden van de schaal achterblijft zich vermengt met het condensaat en zinkt.
4. Op het moment dat het mengsel begint te koken, zet je het vuur lager en zet je de hete suiker opzij. Als de karamel geen amberkleurige tint heeft gekregen, verwarm dan opnieuw.
5. Voeg olie toe aan het mengsel en roer. Giet de karamel in vormpjes of leg ze op een vlakke, zachte snijplank. Nakoellaag breekt in kleine stukjes.

Product klaar.

Hoe karamel koken in de magnetron?

Met deze methode kun je thuis suikerkaramel maken in slechts 15 minuten. De consistentie van het eindproduct zal vergelijkbaar zijn met zachte toffee.

Voor het koken heb je nodig:

• geraffineerde witte suiker - 200 gram;
• zout - 2 gram;
• vanilline - 3 gram;
• gecondenseerde melk - 100 ml;
• honing – 100 ml;
• ongezouten boter - 100 gram.

Kookalgoritme:

1. Smelt de boter in een diepe kom en zet hem een halve minuut in de magnetron.
2. Meng suiker, honing en gecondenseerde melk, combineer met boter. De gerechten moeten erg diep zijn, omdat de karamel veel schuim zal creëren en tijdens het koken zal rijzen.
3. Zet het gerecht met het mengsel negen minuten in de magnetron op 1000 W. Wanneer de toekomstige karamel een uitgesproken bruine kleur krijgt, zet u de magnetron uit en verwijdert u het gerecht met het mengsel om af te koelen.
4. Giet de resulterende karamel in een grote vorm om af te koelen, na deze met olie te hebben ingesmeerd, en bestrooi met vanille.
5. Na afkoeling in stukjes snijden en bestrooien met een beetje zout.

Magnetron suikerkaramel is klaar.

Caramel voor taarten

Hieronder staat een recept voor laagcake met karamel. Deze cake heeft een heldere en rijke smaak.

Voor het maken van deegje hebt nodig:

• een dozijn eieren van categorie C 0;
• broodmeel - 150 gram;
• geraffineerde witte suiker - 150 gram;
• vanilline - een theelepel;
• zout.

Voor room:

• water - 50 ml;
• room - 1 liter;
• suiker - 250 gram.

Kookmethode:

1. Giet 50 ml water in een diepe koekenpan en voeg 250 gram suiker toe. Kook karamel tot het donker is.
2. Giet de room erbij en roer het mengsel. Kook, giet in een platte kom om af te koelen. De suikerkaramel voor de cake zal zacht zijn, zet hem in de koelkast om af te koelen.
3. Om zachte cakes te maken, meng je met een mixer 200 gram boter, 170 gram suiker, vanilline en een beetje zout. Klop tot het mengsel wit wordt.
4. Giet de eidooiers erbij en klop tot ze volledig gemengd zijn.
5. Klop in een andere kom alle eiwitten en suiker op. Combineer dit mengsel langzaam met de gemengde ingrediënten uit stap 3.
6. Zeef de bloem, voeg toe aan het resulterende mengsel. Meng grondig, leg op een bakplaat in een dunne laag. Bak 10 minuten op 200 graden. Uittrekken, in 5-6 stukken snijden.
7. Meng de afgewerkte karamel uit stap 2 met het mengsel van eieren en andere ingrediënten.
8. Zet de cake op het bord, vet in met de afgewerkte room, dan opnieuw de cake en room, herhaal tot de laatste cake. Smeer het aan alle kanten in met crème.

Makkelijkste recept

Caramel gemaakt van suiker en water is het makkelijkste receptzoetigheid creëren. Het koken duurt niet langer dan een half uur. Om karamel te maken heb je nodig:

• geraffineerde witte suiker - 300 gram;
• water - 50 ml.

Kookalgoritme:

1. Giet de suiker in een pan met dikke bodem en voeg water toe. Zet het fornuis op middelhoog vermogen.
2. Breng het mengsel aan de kook.
3. Verhit de resulterende siroop tot hij donker is. Zodra het mengsel amber wordt, zet u de kachel uit.

Je kunt suikerkaramel zowel stevig als rekbaarder maken. Voeg hiervoor 100 ml gecondenseerde melk of honing toe aan het afgewerkte mengsel.

Karamel op een stokje

De favoriete traktatie van kinderen - karamel op een stokje, heel gemakkelijk te bereiden. Je hebt hier niet veel ingrediënten voor nodig.

Koken ingrediënten:

• suiker - 300 gram;
• water - 50 ml;
• diepe lepels en stokken om kant-en-klaar snoep in te bewaren;
• boter - 50 gram.

Kookalgoritme:

1. In een koekenpan water met suiker mengen en het fornuis op middelhoog vermogen aanzetten. Roer het mengsel.
2. Als het donker wordt, zet je het vuur lager en giet je de karamel voorzichtig in een diepe beboterde lepel.
3. Zet een stok erop en zak een beetje naar binnen. Laat afkoelen.

Na ongeveer een uur kun je door aan het stokje te trekken een simpele lolly uit de lepel halen, klaar om te eten. Je moet voorzichtig zijn, zoals thuis gekooktsuikerkaramel kan je tong snijden.

Karamel trucs

De volgende trucs kunnen worden gebruikt tijdens het koken. Ze zullen het proces van het maken van karamel verbeteren.

Geheimen van het koken van karamel:

• Voeg tijdens het verwarmen 2 gram citroensap toe, dan is het mengsel homogeen.
• Voeg voor een exotische smaak wat cognac of citroensap toe aan het einde van het verhittingsproces.

Omdat niet iedereen karamel kan maken van suiker, ontstaan er vaak plekken met verbranding op de gerechten. Gebruik gewoon water om gerechten te wassen waarin het mengsel is bereid. Vul de container met water - het lost alle karamel op en wast dan de afwas zoals gewoonlijk.