Geheimen van een goede huisvrouw: hoe bak je een croissant?

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

De klassieke croissant is de stamvader van vele soorten gebak. Het is niet verwonderlijk dat de meeste huisvrouwen geïnteresseerd zijn in het bakken van een croissant. De uitvinding van deze confectie vond niet plaats in Frankrijk, maar in Oostenrijk. Daarom zal het Weense recept voor dit gebak hieronder worden besproken. Maar laten we het eerst hebben over enkele culinaire geheimen die u zullen helpen slagen.

Een croissant bakken: de geheimen van professionals

1) Echte croissants worden gemaakt van gistdeeg dat is bedekt met boter, meerdere keren gevouwen en uitgerold.

2) Het is beter om boter te gebruiken met een vetgeh alte van minimaal 80%.

3) Om zelfgemaakte croissants luchtig te maken, moet het meel minimaal 2 keer worden gezeefd, zodat het verzadigd is met zuurstof.

4) Boter- en gistdeeg moeten dezelfde consistentie hebben.

5) Indien gewenst kan er één ei aan het croissantdeeg worden toegevoegd. Ze kunnen ook gemaakt worden van kant-en-klaar bladerdeeg.

6) Het opgerolde deeg moet voor het bakken worden gekoeld.

7)Croussants, neergelegd op een ingevette bakplaat, moeten rijzen. Bovendien kunnen ze voor het bakken worden ingevet met eiwit. De afstand tussen de croissants moet 1 cm zijn.

8) De vulling voor deze producten kan niet alleen fruit en chocolade zijn, maar ook kwark en groenten.

9) Het is vermeldenswaard dat de croissants mogelijk niet de eerste keer uitkomen. Het succes van hun creatie hangt immers grotendeels af van de beproefde bereidingstechnologie en de exacte naleving van de verhoudingen van producten. En dit komt meestal met ervaring.

Bladerdeegcroissants "Weense"

• 500 g bloem;
• 80ml warme melk;
• 200g boter of margarine;
• 15g droge gist;
• 30g suiker;
• 15g zout.

Hoe bak je een croissant?

Eerst moet je een deeg maken. Verdun hiervoor de gist in een paar eetlepels melk. Het moet warm zijn. Voeg vervolgens 1/3 bloem toe en kneed een zacht deeg. Dek het deeg af en laat een half uur staan. Meng de rest van de bloem met de helft van de boter, suiker, zout en de resterende melk. Kneed van de genoemde ingrediënten een soepel en elastisch deeg en combineer het met het deeg dat opkwam. Vorm het deeg vervolgens in een bolvorm, dek het af en zet het 2 uur op een koele plaats, het is nog beter om het een nacht in de koelkast te zetten.

Rol het deeg daarna uit tot een rechthoek, waarover de rest van de boter wordt verdeeld. Vouw vervolgens de zijkanten van de rechthoek naar het midden. Het is belangrijk dat de olie nietuitgelekt. Vervolgens beginnen we met het uitrollen van het deeg. Om dit te doen, moet je het meerdere keren drie keer vouwen en uitrollen. Bedek het deeg met een handdoek en laat het 20 minuten rusten. zet het in de koelkast. Daarna moet het deeg nog 2 keer worden uitgerold. Daarna rollen we het uit met een rechthoek van 3 mm dik en verdelen het in 12 driehoeken. Ze moeten op rollen worden gewikkeld. Voordat u een croissant gaat bakken, moet u deze ongeveer 15-20 minuten op een bakplaat laten liggen. Gedurende deze tijd zullen de croissants rijzen. We bakken het product op 200°. Meestal is 20 minuten voldoende. Een teken van gereedheid is een gouden of bruine kleur. Croissants zijn het lekkerst vers gebakken met koffie, thee of cacao.