Braga: recept en kookomstandigheden, ingrediënten, verhoudingen. Bak voor puree

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het recept voor puree is een van de oudste, omdat deze drank verscheen lang voordat maneschijn of wodka werd gemaakt. Lang geleden begonnen mensen op te merken dat elk zoet sap dat lange tijd in een vat blijft, geleidelijk verandert in een troebele en schuimige drank, waarin alcohol wordt gevormd. De bereiding van de puree begon willekeurig. Echter, na herhaalde experimenten en verbeteringen in productieprocessen, werd een smakelijke en aangename drank gecreëerd.

Basis van sterke drank

Moonshine is een bedwelmende drank met een hoge sterkte. Braga voor maneschijn is de basis, want juist de drank verschijnt als resultaat van de distillatie van deze alcoholhoudende grondstof.

Wat heb je nodig om te koken?

Suiker wordt beschouwd als het belangrijkste ingrediënt voor puree. Het hangt af van de kwaliteit wat het resultaat een product zal zijn. Als u slechte grondstoffen gebruikt, kunt u een onaangename geur en nasmaak van de drank krijgen. Verschillende soorten suiker bieden echter de mogelijkheid om te experimenteren met wat voor soort maneschijn het resultaat zal zijn.

Water speelt ook een grote rol, wat zou moetendrinkbaar en glashelder zijn. Het hoeft niet gekookt te worden, want dan verlaat alle zuurstof die nodig is voor fermentatieprocessen het.

Vervolgens gaan we naar de keuze van de gist, ze helpen ook om een product van hoge kwaliteit te maken. Er zijn veel verschillende gisten, elk met hun eigen voordelen:

1. Bakkerij. Meestal zijn ze nodig om een drankje van hoge kwaliteit te verkrijgen. Houd er echter rekening mee dat het resulterende product niet meer dan 10% alcohol zal bevatten.
2. Voor whisky. Ze worden gevonden in de mengsels die nodig zijn om graanmost te maken.
3. Alcohol. Ze geven een drankje met 18% alcohol, maar er komen verschillende onzuiverheden bij.
4. Wijn. Ze worden gebruikt om most van fruit te maken. Hierdoor is het mogelijk om een hoog alcoholpercentage te verkrijgen en bevat de drank geen grote hoeveelheid onzuiverheden van derden.

Samen met gistwort kunnen andere minerale componenten worden gebruikt, zoals gedroogd zwart brood, evenals grondig gekookt graan. Om tot 10 liter puree te krijgen, moet u 1 kilogram extra componenten nemen. Het is belangrijk om alle verhoudingen van suiker- en gistbeslag te observeren om het product van de hoogste kwaliteit te krijgen.

Het is ook erg belangrijk om de afgifte van koolstofdioxide te controleren, dat wordt gevormd tijdens het fermentatieproces. Voor deze doeleinden is het noodzakelijk om een waterslot voor puree aan te schaffen.

Begin met het maken van een drankje

Bijna elk recept voor puree en maneschijn bevatgetoonde stappen:

• Wort met water en suiker wordt bereid. Suiker kan in zijn pure vorm zijn of deel uitmaken van een verscheidenheid aan grondstoffen, zoals fruit, bessen, enzovoort.
• Het resulterende mengsel moet worden gemengd met gist, zodat je puree kunt maken.
• Tijdens het fermentatieproces zal de gist suiker opnemen, wat zal leiden tot de actieve productie van kooldioxide en ethylalcohol.
• Kant-en-klare puree heeft alcohol in zijn samenstelling, maar is relatief klein: 8-12 graden. Als je de graad aanzienlijk wilt verhogen, zal een maneschijn je nog steeds te hulp komen.

Hoe grondstoffen kiezen?

Braga thuis heeft kwaliteitssuiker nodig. Je kunt zelf klassiek zand kiezen of componenten nemen die suiker bevatten. U kunt een verscheidenheid aan bessen, fruit, suikerbieten en meer gebruiken. Heel vaak worden ingrediënten die zetmeel bevatten als grondstof gebruikt: rijst, maïs, rogge, tarwe, enzovoort. Ondanks dat zetmeel geen fermenterende eigenschappen heeft, wordt het door de werking van enzymen die in de mout zitten extreem snel omgezet in suiker. Men mag niet vergeten dat de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen een grote invloed heeft op de kwaliteit van het eindproduct.

Hoe werkt fermentatie?

Zodra je klaar bent met de bereiding van het wort, begint het fermentatieproces. Op dit moment wordt suiker verwerkt en omgezet in alcohol en kooldioxide, die moeten worden verwijderd met behulp van een waterslot voor puree. Afhankelijk van hoe goed het gaatfermentatieproces, zal bekend zijn hoe de drank van hoge kwaliteit is geworden. In elke fase van de voorbereiding van maneschijn of puree, is het noodzakelijk om veel aandacht aan deze fase te besteden.

De pureecontainer moet in een ruimte worden achtergelaten waar de juiste temperatuur aanwezig is, die niet significant zal veranderen. Het is ook erg belangrijk om de temperatuur van de drank zelf te bewaken, omdat de fermentatieprocessen gepaard gaan met het vrijkomen van warmte. De optimale temperatuur voor puree varieert van 25 tot 28°C. Een lagere temperatuur vertraagt het fermentatieproces of stopt het volledig (als de thermometer minder dan 20°C aangeeft). De drank mag niet heter zijn dan 40°C, anders gaat de gist dood. De duur van de fermentatie hangt af van de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen, gist en van de temperatuur van de kamer. Zo wordt puree bereid van 1 tot 14 dagen.

Sugar Braga

Het recept voor suikerpuree is het eenvoudigst en gemakkelijkst te maken, en de resulterende drank kan later voor verschillende doeleinden worden gebruikt. Om het voor te bereiden, hebben we nodig:

• water - 5 liter;
• suiker - 1 kilogram;
• geperste gist - 100 gram.

De verhoudingen van suiker en gistbeslag moeten nauwkeurig worden gemeten om een echt hoogwaardig product te krijgen. Los eerst de suiker op in warm water en voeg dan de gist toe. Als je precies geperste gebruikt, moeten ze van tevoren worden verdund met een kleine hoeveelheid suikeroplossing en wachten tot zezijn geactiveerd. Dit duurt niet langer dan 5 minuten. Droge gist kan onmiddellijk in siroop worden gegoten. De beslagcontainer wordt afgesloten met een waterslotdeksel en het wachtproces van zeven dagen begint. Zodra de tijd is verstreken, moet alle vloeistof zonder gistbezinksel worden afgetapt en gedestilleerd met maneschijn.

Als je de klassieke maneschijn wilt verfijnen, kun je in eerste instantie verschillende bessen of vruchten, zoals sleedoorn, pruimen of druiven, aan de puree toevoegen. Dit zal niet alleen de smaak van de drank verbeteren, maar ook een aangenaam aroma geven. Bovendien zullen deze extra ingrediënten het fermentatieproces helpen verbeteren, omdat ze wilde gist op hun oppervlak bevatten.

Braga op basis van zetmeel

Moonshine op basis van graan onderscheidt zich door zijn unieke aroma en smaak, waardoor het terecht een nobel drankje is. De procedure voor de vervaardiging ervan vereist meer inspanning en arbeid dan het klassieke proces voor de productie van puree voor maneschijn, maar dit alles zal zeker zijn vruchten afwerpen. Als basis kun je kiezen voor meel, granen of granen. Het is het laatste bestanddeel dat zich onderscheidt door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid zetmeelhoudende suikermoleculen. Dit laatste is altijd het belangrijkste onderdeel geweest en zal het fermentatieproces zijn.

Zetmeel wordt omgezet in suiker door de werking van enzymen die deel uitmaken van de mout. Eerst moet je het graan ontkiemen (tot 1 kilogram), het grondig malen en mengen met gemalen (niet gekiemde) graan, granen of bloem. Zetmeel inDeze ingrediënten bevinden zich in de cellen, dus het wordt aanbevolen om de granen eerst te zeven. Hierdoor worden de schelpen zachter en komt het zetmeel er makkelijker uit. De resulterende oplossing wordt wort genoemd.

De grootste moeilijkheid bij het maken van puree op basis van zetmeel is de dichtheid van de most na de fermentatie. Dit bemoeilijkt het proces van het distilleren van de drank door het apparaat: het kan aan de muren branden, en dit zal de hele smaak van maneschijn bederven.

De destillatie van graanwort is te wijten aan stoom. U kunt ook een water- of glycerinebad gebruiken.

Alternatieve pureerecepten

Er zijn veel andere recepten om het gewenste drankje te krijgen. Je kunt bijvoorbeeld puree op tarwe krijgen zonder gist of andere ingrediënten gebruiken dan suiker of zetmeel. Ervaren ambachtslieden kunnen experimenteren met verschillende ingrediënten om het meest aangename product voor zichzelf te bereiden.

Jam Braga

Om deze drank te bereiden, moet je de volgende ingrediënten gebruiken:

• warm water - ongeveer 30 liter;
• gefermenteerde jam - 6 liter;
• gist - 200 gram;
• kristalsuiker - 3 kilogram.

Water voor puree moet warm zijn, niet te heet. Er wordt eerst jam aan toegevoegd, dan gist en na het mengen suiker. Het resulterende mengsel wordt gedurende vijf dagen toegediend. Het resultaat is een smakelijke en aangename puree, die een uitstekende grondstof zal zijn voor de productie van maneschijn van even hoge kwaliteit.

Drank op basis van appel

Het gepresenteerde pureerecept vereist de volgende ingrediënten:

• 20 liter warm water;
• 100 gram droge gist;
• 30 kilo hele appels of 10 kilo gesneden;
• 4 kilo kristalsuiker.

Zorgvuldig gewassen en geschild fruit moet in kleine stukjes worden gesneden, waarbij rotte of bedorven elementen worden verwijderd. Daarna moet de appel nog meer worden geplet, maar niet gepureerd. Je kunt hiervoor een breker, blender of gewone rasp gebruiken. Dit geeft je ongeveer 10 liter appelmengsel.

De verhouding tussen water en suiker moet altijd precies 5 op 1 zijn, ongeacht de hoeveelheid ingrediënten die is gebruikt om de drank te maken. Voor zo'n puree is het het beste om droge gist te nemen, waardoor je de verzuring van de drank kunt voorkomen. Als je echter niet van hun unieke aroma houdt, kun je ze altijd vervangen door wijn.

Eerst moet je suikersiroop bereiden, waarna de afgewerkte appelmost wordt gegoten. Het resulterende mengsel wordt langzaam en grondig geroerd. Gist moet vooraf worden bereid. Verdun ze in warm water en wacht 20 minuten om te activeren. Daarna kun je veilig het laatste ingrediënt toevoegen aan de totale massa.

Met bakkersgist duurt het fermentatieproces tot 10 dagen, met droge gist kan de fermentatie pas na 21 dagen met succes worden voltooid.

Braga op tarwe zonder gist

Veel kenners van zelfgemaakte sterke drank zullen misschien verbaasd zijn over de drang om puree te makentarwebasis zonder gist. Het is vermeldenswaard dat deze most in de oudheid werd gebruikt om broodwijn of polugar te produceren. Dus terug naar de basis gaan is niet alleen spannend, maar ook heerlijk.

Met zo'n puree kun je niet minder waardige maneschijn krijgen. Het wordt gekenmerkt door een uitstekend aroma, milde smaak en zorgt ervoor dat je 's ochtends bijna nooit last hebt van een kater.

Wat zit er in een klassiek recept?

Om de juiste puree te krijgen hebben we nodig:

• 2 kilo tarwe;
• 2 kilo suiker;
• 15 liter schoon, ongekookt water.

Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de containers waarin het fermentatieproces zal plaatsvinden: ze moeten perfect schoon zijn. Anders zullen al je inspanningen en uitgaven nergens toe leiden.

Wat moet ik doen?

1. Neem een glazen bakje voor het voorgerecht. Giet ongeveer 500 gram tarwe erin, egaliseer de korrels en vul ze met water. De vloeistof mag er niet hoger dan 2 centimeter boven komen. De container moet goed worden afgedekt met een deksel en in een koele ruimte worden geplaatst waar geen zonlicht v alt. Dit is nodig om de tarwe een beetje te laten ontkiemen. Dit proces duurt ongeveer twee dagen. Het is erg belangrijk om te wachten tot spruiten verschijnen voordat u verder gaat met verdere actie.
2. Zodra de tarwe ontkiemt, voeg je er ongeveer 300 gram kristalsuiker aan toe. Meng alles goed met de hand. Het is ten strengste verboden om dit te doen met metalen of plastic lepels. Verdun indien nodig de massa met water. De hals van de container is geslotenmet een schone laag gaas en de container wordt gedurende 12 dagen in een warme kamer overgebracht. Dit is meer dan genoeg tijd om een zuurdesemstarter te maken om gist te vervangen.
3. Giet de afgewerkte zuurdesem in een glazen bak waar de puree zal gisten. Bedek het graan met suiker en giet er warm water over.
4. De nek wordt afgesloten met een waterslot. Het fermentatieproces gaat gepaard met een kenmerkend geborrel en bubbels. Na verloop van tijd duurt dit allemaal 1 tot 3 weken.
5. Het is erg belangrijk om eerst de puree te proberen, deze moet de oorspronkelijke bittere smaak hebben.
6. Het blijft alleen om de vloeistof te zeven en de drank door de maneschijn te distilleren.

Een klein geheim

Van de gefermenteerde tarwekorrels zal het blijken om 2 tot 3 porties puree te koken. Om dit te doen, moet u periodiek ongeveer twee kilo suiker toevoegen en de ontbrekende hoeveelheid water toevoegen.