Vissoep koken: ingrediënten, recepten thuis en in een ketel op een vuur

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het knetteren van een vuur, een nabijgelegen rivier die ruist en een vrolijk gezelschap dat net terug is van het vissen. Ze maken zich klaar voor het avondeten. Wat was het eerste gerecht dat in je opkwam? Kebab? Kan zijn! Maar ze keerden ook terug met vissen. Daarom is het meest logische gerecht dat ze kunnen koken vissoep in een ketel boven een vuur.

De lichte soep die de meeste mensen associëren met ontspanning, zomer en de geur van een vuur is een uitstekend gerecht, en de ingrediënten variëren van chef tot chef. Maar hoe kook je thuis een oor? Misschien zijn er opties om het zonder vuur te doen? Laten we om te beginnen eens kijken waar dit gerecht in principe vandaan komt.

Geschiedenis van vissoep

De exacte datum waarop deze soep voor het eerst werd bereid, kan natuurlijk niet worden gevonden. Veel historici beweren echter dat de naam zelf een Indo-Europese wortel heeft, wat betekent dat het oor van daaruit naar ons is gekomen.

De eerste vermelding van het koken van vissoep komt uit documenten die dateren uit de 12e eeuw na Christus. Het is merkwaardig dat danUkha bedoelde niet precies vissoep. Het leek meer op een chowder. Daarom kan het oor kip zijn en in sommige gevallen zelfs varkensvlees.

Transformeren in vissoep

Na enige tijd werden mensen beïnvloed door de invloed van de Franse cultuur. Zo verscheen het woord bouillon in onze toespraak. Natuurlijk wordt deze soepbasis nu ook gebruikt voor vissoep.

Vroeger werd echter alleen geconcentreerde visbouillon gebruikt voor het gerecht in kwestie. Zo hoopten mensen dat ze zoveel mogelijk nuttige eigenschappen uit de geschenken van water konden halen. Bovendien werd de allereerste vissoep nooit verdund met granen of aardappelen. Het was een zeer dikke bouillon met een heldere en rijke smaak, die werd benadrukt door heerlijke zelfgemaakte maneschijn en verse zachte broodjes.

Over het belangrijkste in het oor

Omdat het recept en de methode voor het bereiden van vissoep voortdurend is veranderd, zijn er zoveel opties voor de bereiding ervan dat het oneerlijk zou zijn om ze te verdelen volgens een bepaald teken. Natuurlijk zijn er mensen die de vissoep in twee of drie delen verdelen, afhankelijk van hoe vaak de vis aan de bouillon wordt toegevoegd. Maar dit kan niet rationeel of logisch worden genoemd. Er zijn immers andere soorten vissoep waarbij de frequentie van het leggen van vis in de bouillon afhankelijk is van de variëteit, het vetgeh alte en de kleur.

Als we het over vis hebben, zijn er over het algemeen bepaalde vereisten voor. Allereerst moet de gebruikte vis plakkerig en zacht zijn. Haar vlees moet iets zoets hebben. Om te begrijpen wat er op het spel staat, raden we aan te proberengebruik snoekbaars, kemphaan, baars of witvis - dezelfde vissoorten die oorspronkelijk werden gebruikt.

Vissoorten

Sommigen, op zoek naar een antwoord op de vraag hoe je vissoep kookt, worden geconfronteerd met twee totaal tegenstrijdige meningen. De eerste stelt duidelijk dat echte vissoep van één soort vis moet worden bereid. Daarom staan hieronder een paar recepten voor aanhangers van dit idee.

Degenen die al hebben geprobeerd vissoep te koken, zeggen echter unaniem dat als je verschillende soorten vis mengt, je een even geurig en smakelijk gerecht krijgt. Er zijn zelfs mensen die zo'n geassorteerde vissoep een meesterwerk noemen.

Als we het thuis over de basis van het vissoeprecept hebben, dan kun je zowel riviervis als zeevis gebruiken. Veel mensen houden bijvoorbeeld van soepen gemaakt van baars, karper, kroeskarper, snoek en zalm. Maar tegelijkertijd is er niets mis met het bereiden van een geurige vissoep van kabeljauw of ook zeebaars. Een zeer rijke smaak wordt verkregen uit heilbot of notothenia. Maar er zijn ook verboden - kook nooit vissoep van voorn, voorn, haring, ram.

Basisprincipes voor koken

Zoals elke andere soep, zullen echte koks nooit vissoep koken met troebele of smakeloze bouillon. Daarom wordt met bijzondere schroom omgegaan met de bereiding van de basis voor de soep. Sommigen merken op dat de bouillon, waaraan behalve vis ook kippenvlees wordt toegevoegd, een bijzondere smaak heeft.

Kook de bouillon zorgvuldig. Het mag niet koken. Anders kunt u het delicate visaroma verliezen enword MUDDY GOED. Groenten die in een pan worden geplaatst, helpen de vissmaak beter te behouden. Net als bij klassieke kippen- of varkensbouillon, zullen een halve ui en wortelen de smaak van de vis aangenamer en zoeter maken.

Bovendien, bij de vraag hoe je vissoep kookt, is het vermeldenswaard dat dit gerecht niet graag vol zit met een groot aantal ingrediënten. Daarom ligt de nadruk in de meeste recepten bijna altijd op de viskeuze en niet op iets anders. De groenten die in het oor worden gebruikt, zijn vrij groot gesneden en de kruiden worden naar eigen goeddunken geselecteerd.

Viskopoor

Dit eenvoudige soeprecept voor thuis is bij veel huisvrouwen bekend. Er zit praktisch geen eetbaar vlees in de koppen zelf, maar het vet ervan blijkt onberispelijk te zijn. Neem naast de kop nog 200 gram visfilet.

Als we het hebben over plantaardige componenten, dan worden hier, net als in de klassieke soep, verschillende aardappelen, een middelgrote wortel en een ui gebruikt. Wortelen en aardappelen worden geschild en gesneden.

Gierst wordt gebruikt als ontbijtgranen. Voor 2 liter bouillon is het voldoende om een derde van een glas gewassen ontbijtgranen te nemen.

Wanneer de kieuwen van het hoofd worden verwijderd en grondig worden gewassen, is het klaar om deel uit te maken van een culinair meesterwerk. Hoeveel vis er in het oor wordt gekookt, hangt af van het soort vlees dat wordt gebruikt. Maar in dit geval is 20 minuten op laag vuur voldoende.

Als de kop is afgekoeld en de bouillon is gefilterd, kun je doorgaan naar de volgende fase van het koken van de vissoep. Hiervoor worden alle eetbare delen uit de kop gehaald ennaar de bouillon gestuurd, samen met de in stukjes gesneden filet. Groenten, granen en een paar erwten piment worden er onmiddellijk aan toegevoegd.

Wanneer de resulterende soep kookt, moet het vuur eronder worden verminderd. Als de groenten en de gierst klaar zijn, wordt de vissoep gezouten en worden enkele blaadjes peterselie toegevoegd. Na twee minuten koken kan de soep van het vuur worden gehaald en geserveerd.

Riviervissen

Deze optie, hoe je vissoep kookt van riviervis, is geschikt voor zowel thuis koken als een ketel. Neem voor een echt heerlijke soep:

• Kilogram schoongemaakte verse riviervis.
• Een derde van een glas gierst.
• 5 aardappelen.
• 1 ui.
• 2 liter bouillon.
• Specerijen naar smaak.

Omdat riviervissen niet vaak groot van formaat zijn, moeten ze zorgvuldig en grondig genoeg worden schoongemaakt. Zo blijft de soep schoon en lekker.

Doe dan de schone vis in het water en zet hem op het vuur. Als de vis kookt, als alles op het fornuis is gekookt en niet op het vuur, kun je het vuur lager zetten en ervoor zorgen dat er geen schuim op de bouillon komt. Als het verschijnt, is het belangrijk om er onmiddellijk vanaf te komen.

Hoe lang koken? Alles is heel eenvoudig - totdat het vlees achter het bot begint te blijven. Gemiddeld is dit ongeveer 10 minuten.

Meestal zijn er op dit moment twee soorten mensen. Sommigen vinden het niet erg om de botten uit de soep te halen, anderen willen dat de soep een waar meesterwerk wordt en maken de vis zorgvuldig schoon. In elk geval moet het uit de bouillon worden verwijderd en moeten fijngehakte uien, aardappelblokjes en granen erin worden ondergedompeld.

Als de aardappelen klaar zijn, doe je de vis in de pan. Alles wordt samen ongeveer 5 minuten gekookt en eindigt met kruiden met specerijen en kruiden. Serveer deze soep direct.

Rode vis

Rode vissoep is een geweldige manier om jezelf te plezieren met een lekker en gezond gerecht. Gemiddeld duurt het ongeveer een uur om te koken.

Begin met koken door de ingrediënten voor te bereiden. Dus 300 gram rode vis wordt in kleine porties gesneden. Uien, paprika's en een beetje knoflook worden zo fijn mogelijk gesneden met een mes, terwijl wortelen in ringen worden gesneden en vervolgens in vieren. De aardappelen worden in kleine blokjes gesneden. Meestal is ongeveer 300 gram van deze groente genoeg voor deze soep.

Hoe kook je zo'n vissoep

Laten we beginnen met koken. Voeg vis en laurier toe aan kokend water gedurende 10 minuten. Sommige mensen vinden het prettig als er zwarte peperkorrels in de bouillon worden gebruikt. Maar het belangrijkste is dat je geen zout gebruikt.

Ondertussen worden boter en plantaardige olie in een kleine hoeveelheid gemengd in een pan en worden de uien erop gebakken. Wanneer het een gouden kleur bereikt, worden er wortelen en paprika's aan toegevoegd. Het duurt 7 minuten om volledig te bakken. Veel wereldberoemde koks voegen kruiden als koriander of gemalen zwarte peper toe aan de pan. Dankzij de warmtebehandeling in een koekenpan komen kruiden hun smaak en aroma optimaal tot hun recht.

Nu zowel het sauteren als de vis klaar zijn, is het tijd om door te gaan naar de volgende kookstap. Hiervoor is het nodigverwijder voorzichtig de vis en zeef de bouillon zelf. Als hij teruggaat naar het vuur, moet je aardappelen in hem doen. Je moet de groente koken tot hij half gaar is, en pas dan de passivering toevoegen.

5 minuten nadat alle groenten in de bouillon zijn gemengd, kan de soep desgewenst worden gezouten en verse kruiden worden toegevoegd.

Het is ook curieus hoe rode vissoep geserveerd moet worden. Waarom? Feit is dat de vis niet terug in de soep wordt gedaan. Het wordt onmiddellijk naar een serveerschaal gestuurd en pas daarna met soep erop gegoten.

Ukha op het vuur met snoek

Misschien is dit gerecht een echte klassieker te noemen. Als niet iedereen het heeft geprobeerd, dan elke seconde.

Het duurt minstens anderhalf uur om zo'n gerecht te bereiden. Maar het resultaat is het waard. Van de ingrediënten voor snoeksoep is het, naast de vis zelf, de moeite waard om te nemen:

• Een halve kippenkarkas.
• 8 middelgrote aardappelen.
• 1 wortel.
• 150 gram wodka.
• Bos peterselie.
• Bosje daslook.
• 10 jonge knoflook.

Het is duidelijk dat het begin van de soep het maken van de bouillon zal zijn. Kook hiervoor de kip in vijf liter schoon water. Wanneer het vlees klaar is, wordt het uit de ketel gehaald en worden er ongesneden groenten voor in de plaats gestuurd. Ondertussen worden aardappelen en wortelen geplet en ook 15 minuten aan de kook gebracht.

Terwijl de groenten op het vuur koken, wordt de snoek schoongemaakt en in porties gesneden. Samen met groenten wordt het ongeveer 10 minuten gekookt. Na deze tijd worden de groenten uit de soep gehaald en wordt wodka toegevoegd. MAARdan wordt een berkenblok uit het vuur gehaald en in een ketel gestoofd. Maar waarom zou je wodka en houtblokken in je oor stoppen?

Dit is niet zomaar een ritueel. Zo krijgt het oor het aroma van vuur en de zachte tonen van een tarwedrank.