Dumlyama: een recept voor koken in een ketel. Lamsrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een groot aantal verschillende gerechten uit de Oezbeekse keuken sprak velen aan die ver buiten de grenzen van de republiek zelf wonen. Als alles min of meer duidelijk is met pilaf, dan is er een beetje verwarring met zo'n delicatesse als dumlyama. Wat is dumlyama eigenlijk?

De veelheid aan prestatie-opties kan worden onderverdeeld in twee duidelijk verschillende manieren. In het ene geval is het noodzakelijk om het vlees met groenten te bakken, alleen aardappelen of andere groenten naar smaak toe te voegen in de allerlaatste fase en, het deksel te sluiten, te laten sudderen tot het gaar is, en in het andere geval worden alle ingrediënten in lagen gelegd in een ketel, gesloten zonder iets te mengen. Eigenlijk zijn dit gewoon verschillende gerechten, maar even lekker. Wat in lagen wordt gekookt, is basma. Maar "dumlyash" in het Oezbeeks betekent "stoom". Groenten moeten worden gestoomd op een speciale basis, zirvak genaamd. Ja, ja, hetzelfde als in pilaf.

Kenmerken van de Oezbeekse keuken

De hele wereld kent de smaak van het Oosten in de beroemde gerechten van dit volk. Professionele koks en huisvrouwen die dol zijn op culinaire kunst, proberen het opnieuw te creëren in hun culinairemeesterwerken, maar niet veel slagen. Het draait allemaal om kruiden, katoenzaadolie, die vooral in die delen wordt gebruikt, maar ook in die geheimen die van generatie op generatie worden doorgegeven. Dus hoe kook je dumlyama in Oezbeekse stijl?

Over het kiezen van het juiste vlees

Een van de meest waardevolle vleessoorten is lamsvlees. Het is rijk aan vitamine B, PP, E, jodium, fosfor, ijzer, calcium, fluor, lecithine, wat nuttig is voor diabetici en het metabolisme verbetert. In het Oosten worden klassieke nationale gerechten meestal bereid met lamsvlees, omdat het fokken van schapen meer ontwikkeld is dan andere soorten veeteelt.

Ingrediënten

• Plantaardige olie - 200g
• Lamsvet staart - 200g
• Lamsvlees - 1,5 kg. Het is mogelijk meer, afhankelijk van de grootte van de ketel. Bij voorkeur zadel steaks op het bot, lendenen op het bot, borst, nek.
• Ui - 500g
• Wortel - 1 kg.
• Tomaten - 3 stuks.
• Bulgaarse peper - 3 stuks.
• Aardappel - 1 kg.
• Kool - 0,5 vork.
• Knoflook - 2 koppen.
• Chili peper - 2 peulen.
• Specerijen, zout naar smaak.

Snijd alle groenten en vlees grof.

Zirvak koken

Het beste resultaat bij het koken van dumlyama in een ketel kan alleen worden bereikt als de gerechten aan belangrijke eisen voldoen. De bodem en muren moeten dik zijn. Het is wenselijk dat de ketel van gietijzer was.

Het strijkijzer opstekenmaximale hitte, in hete olie vette staart, altijd in dunne reepjes gesneden. Wanneer het vetstaartvet is gesmolten en er witte rook verschijnt, is dit een signaal dat het tijd is om het vlees onder te dompelen. Voeg er zout, gemalen zwarte peper, komijn aan toe. Bak aan alle kanten ongeveer tien minuten, keer ze om zodat ze niet verbranden. Om ervoor te zorgen dat het vlees niet zozeer wordt gebakken als wel gestoofd, moet het vuur middelmatig zijn. Stuur de ui er in grote ringen of halve ringen gesneden en meng. Vouw achter de ui de diagonaal gesneden wortelen. Het recept voor nadenken ligt in het feit dat het nodig is om alles samen te sauteren. Als het sap begint op te vallen, kun je er laurierblad en een takje dragon aan toevoegen.

Tweede etappe. Gestoomde groenten

Bulgaarse peper, vouw de tomatenpartjes dicht en laat ongeveer vijf minuten stomen, zout en voeg de hele knoflook en chilipeper toe. Het is niet nodig om het schoon te maken, alleen de koppen grondig wassen. Dit zijn de meest smaakvolle ingrediënten. Aardappelen kunnen hele knollen zijn of in tweeën gesneden, kool, grote bovenbladen scheiden, ook in grote plakjes gelaagd over de bodem van het hele gerecht. Hier is het ook nodig om zout en peper te gebruiken en ook met zira te besprenkelen.

Het klassieke recept voor het maken van dumlyama voorziet niet in de volgende stap, maar dit zal het gerecht alleen maar beter maken, omdat niet iedereen een stevige gietijzeren ketel heeft met een zware deksel die het gerecht goed afsluit voor verder wegkwijnen. Bedek de hele resulterende heuvel met grote koolbladeren, voor extrahet blokkeren van de uitgang van stoom en warmte. Sluit het deksel. Velen bedekken ook met een natte handdoek, maar er is brandgevaar als het lekkers op een gasfornuis wordt gekookt. U kunt de komende anderhalf tot twee uur veilig zaken doen. Alles moet gereed komen.

De volgorde van het op het grootste en mooiste bord zetten

Dit is een even belangrijk punt in het recept voor het maken van dumlyama. De esthetiek van het serveren is een sleutelmoment in de voorlopige beleving van eten. Een smakelijke blik is het halve werk!

Voordat je alle knoflook en peper uit de pan in een apart kopje moet doen. Leg aardappelen rond de omtrek van het bord, dan kool in het midden, leg er tomaten en paprika's op en dan vlees, dat idealiter van het bot moet worden gescheiden, met wortels en bijna opgeloste uien. Leg er peper en knoflook op. Giet de resulterende saus over het gerecht of zet het op tafel in een sauskom. Iedereen kan er individueel gebruik van maken. Veel mensen zijn bang voor overtollig vet in de saus, maar ook dit is geen probleem. Als je alle onderdelen van het gerecht voorzichtig verwijdert, zul je zien dat al het vet op de bodem is achtergebleven.

Wat mee te nemen, wat toe te voegen?

Je kunt experimenteren met de ingrediënten. Hetzelfde wordt saai en nieuwe smaken zullen het gerecht een nog rijkere smaak geven. Als u bijvoorbeeld kweepeer of een appel in de compositie opneemt, zal er zuurheid verschijnen. Het zal zeker geen kwaad doen aan het lamsrecept. In plaats van aardappelen kun je rapen proberen of een mix van deze ingrediënten maken. Het resultaat zal groenteliefhebbers bevallen. Pompoen toevoegen aan het recept zal toevoegenzoetheid. Een zeer pittig resultaat.

Als je kool weigert, komt er minder vocht in het gerecht, niet iedereen houdt van een grote hoeveelheid bouillon en witte kool geeft gewoon veel sap. Eigenlijk kookt iedereen naar zijn smaak. Wat de een leuk vindt, vindt de ander niet leuk. Je kunt en moet zelfs de ingrediënten van elk gerecht naar believen veranderen en je ervaring met anderen delen, want het is belangrijk om van eten te genieten en niet het recept te volgen.

Hoe zit het met "rook"?

Het ideale gerecht is dumlyama op de brandstapel. Het kookproces is hetzelfde als op gas, maar er zijn nuances met betrekking tot het afstellen van het vuur onder de ketel. Aan het begin van het koken moet je een groot vuur maken, zodat de vlammen het gerecht goed verwarmen. Wanneer het vlees al aan het frituren is, is het noodzakelijk om één blok te verwijderen, waardoor het vuur wordt verminderd. Gooi weer een blok hout om op te warmen op het moment dat de wortelen en uien aan de ketel worden toegevoegd. Verwijder vervolgens weer wanneer het deksel zijn plaats heeft ingenomen. En stoor het vuur niet meer.

Lam in verschillende interpretaties

Naast het dumlyama-recept zijn er nog vele andere even smakelijke en gezonde gerechten. Oezbeekse pilaf wordt bijvoorbeeld volgens hetzelfde principe bereid, maar rijst die, zoals ze zeggen, in "tien wateren" is gewassen, wordt op de voorbereide zirvak gelegd in plaats van groenten. Dit is een hele wetenschap - hoe je niet alles in een simpele rijstepap verandert. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met water! Aangezien zirvak zijn eigen vloeistof heeft, is het nodig om rijst alleen te gieten totdat de laatste rijstkorrels in water zijn verdronken, niet meer. Het is belangrijk omhet is gekookt, afgekoeld of gekookt - het maakt niet uit.

Lamspiesjes zijn erg populair. Het belangrijkste punt in deze kwestie, waarvan alle succes afhangt, is om het vlees goed te marineren. Er zijn veel manieren om dit te doen en welke producten je moet gebruiken, want de smaak van lam is erg rijk, met een specifieke geur. Professionele koks adviseren om kiwi of veenbessen samen met knoflook en dragon als onderdeel van de marinade te nemen. Deze smaak is echt heel ongebruikelijk en niet typisch voor de gebruikelijke gerechten. Misschien zijn dit leningen uit de Europese of mediterrane keuken en ruikt het niet naar het oosten, maar het is heerlijk!

Hier is een heerlijk recept voor lamsvlees geroosterd onder veenbessen met knoflook, honing en kruiden.

Je hebt nodig:

Alle grote stukken lamsvlees - 2 kg, 1 kop veenbessen, 2 eetlepels honing, 10 teentjes knoflook en kruiden naar smaak.

Rasp de bes met honing en kruiden. Het is noodzakelijk om het vlees met knoflook te vullen en het resulterende mengsel gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Laat minimaal drie uur marineren. Bak in aluminiumfolie gedurende twee en een half uur, waarbij u het lam zorgvuldig afdekt.

Aan het begin van het koken moet je het tien minuten op een hoge temperatuur houden, ongeveer 230 graden. In de regel zal bij hoge temperatuur het hele oppervlak van het vlees "vastlopen", en de sappen zullen van binnen "verzegeld" blijven. Deze techniek is geschikt voor het braden van vlees in een pan en voor perfect gekookt vlees, als je een stuk in kokend water dompelt. Stel vervolgens de temperatuur in op 100zeventig graden en niet storen, net als in het dumlyama-recept. Nadat de tijd is verstreken, opent u de folie en verhoogt u de temperatuur opnieuw tot tweehonderdvijftig graden totdat er een korst verschijnt.

Elke vleessoort heeft zijn eigen smaak en nuttige eigenschappen. En een goede voorbereiding zorgt ervoor dat de waardevolle eigenschappen van het product behouden blijven en de smaak wordt verfraaid.

Eet smakelijk!