Pilau koken in een ketel: een gedetailleerd stap voor stap recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Pilau koken in een ketel is een bijzonder ritueel. Het lijkt alleen op het eerste gezicht dat er niets ingewikkelds is aan het braden van vlees en het stoven van rijst. Echte kenners kennen veel geheimen, zonder welke echte Oezbeekse pilaf niet zal werken. Als je de fijne kneepjes van het koken van dit populaire Centraal-Aziatische gerecht onder de knie wilt krijgen, dan is dit artikel iets voor jou.

Oezbeekse pilaf koken in een ketel

Iedereen weet dat in het Oosten lam traditioneel wordt gebruikt in alle culinaire gerechten. Plov is geen uitzondering. Hier is de lijst met benodigde ingrediënten:

• lam - vlees en rug met ribben. Met een totaal gewicht van ongeveer 1,5 kg (als er nog geen lam is, neem dan kalfsvlees);
• staartvet (in extreme gevallen - plantaardige olie) - 350 gram;
• rijst met gemiddelde korrel (als je het vindt, gebruik dan de speciale "dev-zera" rijst) - 1 kg;
• rode rijpe wortelen - ongeveer 1 kg;
• uien - een paar middelgrote kroppen;
• een paarkoppen (2-3) knoflook;
• capsicum (rode of groene) peper - 2-3 stuks;
• zira en zout.

Kooktechnologie

Hoe begint de bereiding van pilaf in een ketel? Natuurlijk met vlees snijden. Dus, stap voor stap instructies.

1. Snijd het lamsvlees in stukken van 1,5 cm groot, leg de botten opzij, klop de ribben een beetje los, voeg zout toe en zet opzij om te marineren. Lamsvlees voor pilaf moet jong zijn, met een beetje vet.

2. Wortelen zijn een van de hoofdbestanddelen van deze pilaf. Je moet het goed snijden. Het is om te snijden, gebruik geen raspen en hakselaars. Wortelen moeten met de hand in dunne reepjes worden gesneden. Kies voor pilaf rijpe en geen vroege wortelgewassen.

3. Sorteer en spoel de rijst goed af. Het water moet helder en schoon zijn. Week het daarna in warm water. Verwarm nu de pan. Zet het vuur op maximaal. Plaats het reuzel in een hete container, in stukjes gesneden. Giet het vet eruit. Verwijder de schillen. Reuzel kan worden vervangen door goede boter. Het moet worden aangestoken totdat een vage blauwachtige waas verschijnt.

4. Dip nu de ribben in de olie. Bak snel. Draai een paar keer om. Zodra het vlees goudgeel van kleur is, halen we het uit de ketel. We verwarmen de olie opnieuw en laten de in halve ringen gesneden ui erin zakken. Bak het goudbruin. Het water in de ui zal snel verdampen. Laat het vlees daarna in de ketel zakken en roer het regelmatig met uien.

5. Giet de wortelen erbijgelijkmatige laag. Mix alles na een paar minuten. Bak gedurende 15 minuten en aan het einde van het frituren, verlaag het vuur tot medium. Giet er wat van de zira in. Zodra de wortelen zacht worden en een smakelijk aroma verschijnt, giet je er heet water bij. Het moet alle ingrediënten 1,5 cm bedekken.

6. We gaan verder met het koken van pilaf in een ketel. We leggen de knoflook, eerder gepeld. Leg de hete pepers heel, zonder inkepingen. Doe deze twee componenten er toch in, je kunt ze op het einde weggooien.

7. We plaatsen in de ketel de ribben die aan het begin gebakken zijn. Zodra alles kookt, zet je het vuur tot een minimum. Laat de ketel 40 minuten open staan. Het water kookt geleidelijk weg en de bouillon wordt helder. Nu verhogen we het vuur tot het maximum, zet het zout. Probeer het - de bouillon moet een beetje zout zijn.

8. Het koken van pilaf in een ketel komt op het belangrijkste moment - het leggen van rijst. Het moet worden uitgelekt en in het vlees worden gegoten. Glad maken. Giet er 1 liter kokend water bij. Vuur is het maximum. Alles moet snel koken, de olie zal naar boven drijven. Wij bemoeien ons niet met rijst. Wacht tot het water voor de helft kookt, zet het vuur uit. Houd nog een beetje vast, stel dan het minimale warmteniveau in, sluit de ketel met een deksel en kook de pilaf gaar.

9. Zet het vuur uit, bestrooi het gerecht met de resterende komijn en laat het nog 20 minuten trekken. Open het deksel, maak de rijst los, verwijder de paprika en knoflook. Meng alles. Leg de pilaf op een hoopje op een grote ronde schaal, leg de knoflook erop. Heerlijke pilaf in een ketel is klaar!