Krullende kool: foto, naam, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Krullenkool, of boerenkool, is een buitengewone koolsoort die genetische modificatie en domesticatie heeft weten te vermijden. Tijdens de Tweede Wereldoorlog in Frankrijk redde de artisjok van Jeruzalem mensen van honger en beriberi. Tegelijkertijd was het in Engeland kool van deze variëteit die hielp om niet van de honger om te komen. Boerenkool kreeg, net als de artisjok van Jeruzalem, jarenlang de titel 'vergeten groente'. Tegenwoordig keert het terug naar de tafels dankzij populaire restaurants die de bladeren actief gebruiken in hun gerechten.

Naam en geboorteplaats van Kale

Kurly-kool heeft meer dan één naam. Het wordt ook boerenkool genoemd (de nadruk ligt op de tweede lettergreep), brunkol, braunkol, gryunkol. Maar hoe de groente ook wordt genoemd, hij ziet er toch hetzelfde uit: de gefranjerde bladeren kunnen een paarse of groene tint hebben en vormen geen hoofd. Daarom klinkt de naam van het product in het Latijn Acephala of Brassica oleracea, wat 'los, los' betekent. Deze variëteit heeft een hoge, soms wel een meter reikende, stengel, waarvan aan alle kantenlosse bladeren lopen uiteen. Wetenschappers zijn er zeker van dat grunkol de oudste soort wilde kool is.

Browncoli slaagt erin om zelfs onder de meest extreme klimatologische omstandigheden te groeien. Na de overgedragen vorst wordt het alleen maar sappiger en zoeter. In Europa was boerenkool tot het einde van de middeleeuwen de populairste groene groente. Veel landen waren bezig met de teelt van bladeren, maar na verloop van tijd vervingen andere culturen de groente. Toen deze variëteit weer werd herinnerd, werd ze al als exotisch beschouwd, vooral op onze breedtegraden.

Maar desalniettemin beschouwt geen enkele staat zichzelf als de geboorteplaats van grunkol. Kool is geliefd in alle landen, maar overal beschouwen ze het als afkomstig uit een andere staat. De Duitsers noemen boerenkool een Franse cultuur, in Engeland wordt algemeen aangenomen dat deze kool uit Schotland of Siberië komt en voor de Nederlanders is het een Duits “onderwerp”. In het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten verschijnt boerenkool onder de naam Rode Russische boerenkool - Rode Russische kool. Ze zeggen dat kooplieden uit Rusland de bladeren op schepen naar Amerika brachten, waarna het product zich stevig in de tuinen van Californië vestigde. De handelsbetrekkingen tussen Archangelsk en Londen droegen bij aan de tweede komst van uitwerpselen naar Engeland.

Soorten Brauncol

Kurly kool heeft vele variëteiten:

1. Siberische kool is een variëteit die bestand is tegen lage temperaturen en verschillende plagen.
2. Reed - de hoogte kan bijna twee meter bereiken. De bijzonderheid van deze soort is dat hij een zware stengel heeft,die als wandelstok kan worden gebruikt.
3. Red Russian - heeft dezelfde eigenschappen als de Siberische, maar verschilt uiterlijk in de aanwezigheid van ingewikkelde, expressieve rode bladeren.
4. Krullende kool is de meest voorkomende variëteit van boerenkool (kool). Het onderscheidt zich van andere soorten door een zachtere en zoetere smaak. De bladeren van de cultuur hebben een gerimpeld en gekruld uiterlijk.
5. F1 Redbor-kool kan diep paars of rood zijn, dus deze variëteit wordt vaak gebruikt om gerechten een bepaalde toon te geven.
6. Toscaanse kool - gekenmerkt door langwerpige dunne bladeren met een gerimpelde structuur.
7. Premierkool is een vorstbestendig, snelgroeiend ras.

Wat de variëteit van boerenkool (boerenkool) ook is, de bladeren kunnen het beste rauw worden gegeten en worden toegevoegd aan salades met jonge knoflook, tomaten en basilicum. Zo blijven de nuttige eigenschappen van de cultuur veel beter behouden.

Samenstelling van koolbruncol

Boerenkool bevat veel mineralen, foliumzuur, ongeveer 20% magnesium, calcium, koper en kalium. Gekrulde kool, waarvan de foto te zien is in ons artikel, is verrijkt met vitamine A en C. Hier zijn er ongeveer 50% van. In een iets kleinere hoeveelheid bevat de cultuur vitamine B1, B2, B6 en E.

Het product bevat ook vitamine K, wat extreem belangrijk is voor het menselijk lichaam. Pro-vitamine A (bèta-caroteen) komt ook voor in de ontlasting. Het product bevat 85% van de dagelijkse dosis van de stof. 100 gram brauncolheeft 28 kcal.

Nuttige eigenschappen van koolbruncol

Krullenkool heeft een aantal positieve eigenschappen, waarvoor het nodig is om deze groente te telen. Het product helpt bij het elimineren van calciumgebrek. Een gram kool bevat ongeveer 1,35 milligram van deze stof, terwijl die in dezelfde hoeveelheid melk slechts 1,13 milligram bevat. Calcium uit deze kool wordt 25% beter door het lichaam opgenomen dan calcium uit melk. Voor mensen die lijden aan intolerantie voor melkeiwit, is uitwerpselen een onschatbare opslagplaats voor calcium.

Vanwege het hoge geh alte aan vitamine C wordt bruncol beschouwd als een uitstekende antioxidant van natuurlijke oorsprong. Het lage caloriegeh alte van brauncolli helpt om extra kilo's te bestrijden. Ondanks het minimale caloriegeh alte verzadigt de groente het lichaam volledig met de meeste noodzakelijke stoffen. Daarom geven vegetariërs cultuur een ereplaats in hun dieetmenu.

Kale wordt beschouwd als een onovertroffen stof voor de preventie van gezichtsvermogen. De cultuur wordt de koningin van de carotenoïden genoemd, aangezien een kopje van het product 200% van de dagelijkse waarde van vitamine A bevat.

Boerenkool koken

Bruncol is een prachtig ingrediënt in veel gerechten. Krulkool (recepten staan hieronder) kan een onderdeel zijn van een salade of soep. Van jonge blaadjes van een groente kun je een heerlijke salade maken. Om het te maken, heb je acht kleine blaadjes kool nodig, honderd gramfetakaas, 1 kop rode aalbessen (kruisbessen, frambozen, zwarte bessen, druiven of appelschijfjes), een beetje extra vergine olijfolie, 1/4 kop quinoa, peterselie, dille, groene uien naar smaak.

Gewassen en gedroogde boerenkoolbladeren moeten in dunne reepjes worden gesneden. Hak vervolgens de ui en kruiden fijn, klop een deel van de bessen in een blender. Meng de bessenpuree met zout, olijfolie en peper. Nu combineren we in een kom granen, kruiden, uien en kool en mengen de salade met bessendressing. Het wordt aanbevolen om de bovenkant van het gerecht te versieren met plakjes kaas en de resterende bessen.

Om een soep met grunkolkool te bereiden, is het de moeite waard om het volgende te bereiden:

• Honderd ml room.
• Een glas kippen- of groentebouillon.
• 400g diepvrieserwten.
• Witte peper, zout.
• Een aardappel.
• 200 g boerenkool.
• Twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas.
• Een of twee takjes munt.
• Drie of vier takjes basilicum.

Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Kook aardappelen en erwten in twee containers. We combineren de gekookte producten samen met gehakte koolbladeren en bouillon en kloppen alles met een blender. Voeg gehakte basilicum en muntblaadjes, Parmezaanse kaas, room toe aan de puree en zet een kom met soep op een vuurtje. Verwarm het gerecht onder voortdurend roeren gedurende twee minuten. Geserveerd met croutons.

Gewas planten

In de regel wordt het gewas gekweekt uit zaden die in de volle grond zijn geplant. gekrulde kool,waarvan de zaden half april of begin mei moeten worden geplant, verdragen transplantatie niet op de beste manier. Daarom is het beter om de spruiten die al uit de grond zijn gekomen, niet aan te raken. De bodemtemperatuur voor zaden moet 50 graden zijn. Aan elk putje moet een beetje humus met houtas worden toegevoegd.

Zeer snelgroeiende krulkool (boerenkool). Zaden ontkiemen op de vijfde of zevende dag na het planten. Thuis wordt de cultuur gekweekt uit zaailingen.

Groentetips

Let bij het kopen van boerenkool op de staat van de bladeren: ze moeten knapperig en dicht zijn en geen donkere vlekken hebben. Het product wordt twee weken in de koelkast in een papieren zak bewaard. Als het nodig is om gryunkol langer te bewaren, dan kan dit in de vriezer in een plastic bak.

Voor het koken is het beter om de kool af te spoelen en de stelen ervan te verwijderen.

Contra-indicaties voor het gebruik van boerenkool

Kool van deze variëteit bevat oxalaten. Hun overmatige hoeveelheid in het lichaam leidt tot een aantal ziekten. Daarom moet het gebruik van ontlasting worden vermeden door personen met stenen in de galblaas of nieren.