Producten die eiwitten bevatten: lijst en functies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een menselijk leven zonder proteïne (of proteïne) is simpelweg onmogelijk. Deze complexe organische verbinding is een bouwstof voor cellen en weefsels, evenals de synthese van hormonen, enzymen en de vorming van spiervezels. Een mens kan eiwitten halen uit voedsel van plantaardige of dierlijke oorsprong. Alleen op deze manier en niets anders.

Door in het spijsverteringskanaal te komen van voedsel dat eiwitten bevat, worden eiwitten blootgesteld aan enzymen. Daardoor veranderen ze niet alleen fysiek, maar ook chemisch; dan vallen ze uiteen in eenvoudiger verbindingen; dan worden ze opgenomen in de darm. Dat wil zeggen, het lichaam absorbeert ze. En het gebeurt vrij gemakkelijk en snel.

Daarom moet eiwitbevattend voedsel worden opgenomen in de dagelijkse voeding van elke persoon. Hetzelfde kan gezegd worden over voedingsmiddelen die eiwitten, vetten en koolhydraten bevatten. Dit geldt met name voor mensen die door de aard van hun professionele activiteiten worden geassocieerd met zware lasten; evenals kinderen en adolescenten, wiens organismen zich intensief ontwikkelen engroeien.

Wat zijn eiwitten

Eiwitten zijn een essentieel onderdeel van levende cellen. Eiwitten zijn opgebouwd uit verschillende soorten monomeren (dat wil zeggen bouwstenen) die aminozuren worden genoemd. Ze zijn op hun beurt met elkaar verbonden door peptidebindingen, vormen ketens die onderling verbonden zijn door verknopingen. Met voedsel krijgt een persoon ongeveer 20 verschillende soorten aminozuren binnen.

Opmerking: als je het ene aminozuur voor het andere in een eiwitmolecuul verandert, krijg je een heel ander eiwit. Dat wil zeggen, het blijkt dat een bepaalde volgorde van bepaalde aminozuren de functie en structuur van het eiwitmolecuul bepa alt.

De meeste eiwitten worden aangetroffen in de spieren, ongeveer 20% is geconcentreerd in de botten en pezen, en een zeer kleine fractie is aanwezig in de cellen. Maar het zijn deze eiwitten die de hersenactiviteit, de activiteit van de endocriene klieren, oxidatieve reacties en spieractiviteit controleren.

De samenstelling van het eiwitmolecuul omvat chemische elementen als koolstof, zuurstof, waterstof, stikstof, ijzer en zwavel. Sommige eiwitmoleculen bevatten fosfor.

Overleven

De levensduur van verschillende eiwitten van hetzelfde individu is totaal verschillend. De levensduur van bloedplasma-eiwitten is bijvoorbeeld in de orde van 10 dagen; darmen - 4-6 dagen; en spiereiwit - ongeveer 6 maanden. Wat kunnen we zeggen over sommige peptidehormonen, die over het algemeen maar een paar minuten bestaan.

Opmerking: wanneer de lichaamseigen eiwitten worden afgebroken tot vrije aminozuren, kan het menselijk lichaam weer andere eiwitten van deze laatste synthetiseren. Dit is de cyclus van eiwitten in het lichaam. Natuurlijk neemt ongeveer 35% van de vrije aminozuren niet deel aan een proces als de synthese van nieuwe eiwitten. Dit ongebruikte deel zal voor heel andere doeleinden worden gebruikt (bijvoorbeeld voor de vorming van ureum of glucose). Om de aminozuurbalans volledig te herstellen, is het daarom noodzakelijk om nog een portie voedsel met eiwit te nemen.

Een beetje geschiedenis

Het eerste wetenschappelijke artikel over eiwitten, geschreven door de Italiaanse wetenschapper Beccari, werd in 1747 gepubliceerd. In de daaropvolgende jaren werden eiwitstoffen geïsoleerd in een absoluut onafhankelijke klasse van biologische moleculen. Dit enorme werk werd uitgevoerd door de Franse chemici Maquet, Fourcroix en anderen.

In 1836 presenteerde de Nederlandse chemicus Mulder voor het eerst een model van de structuur van eiwitten. Twee jaar later stelde de Zweedse chemicus Berzelius voor om eiwitverbindingen eiwitten te noemen (uit het Grieks vertaald als "primair, primair", dat wil zeggen "in de eerste plaats"). Mulder vond het een goed idee, en hij sprak het uit aan het grote publiek. Toegegeven, latere studies toonden aan dat dergelijke radicalen niet bestaan. Maar de term, gebruikt als synoniem voor eiwitten, heeft al met succes wortel geschoten en heeft zelfs onze dagen bereikt.

Pas in 1926 werd de theorie geuit door de Amerikaanse chemicus Sumner (later hem)kreeg de Nobelprijs), over de leidende rol van eiwitten in het menselijk lichaam.

Rol in het lichaam

De functies van eiwitten in het leven van het menselijk lichaam zijn erg belangrijk:

• Vervoer. Eiwitten nemen actief deel aan het transport door het bloed, voornamelijk zuurstof, maar ook sommige mineralen, lipiden, koolhydraten, hormonen, vitamines en andere stoffen. Dit feit kan een sterk argument zijn voor producten die eiwitten bevatten.
• Beschermend. Albuminen zijn eiwitten die fungeren als "supervisors" van vreemde stoffen. Als albumine de "buitenlander" vergezelt, diagnosticeert het immuunsysteem het als "van ons" en geeft het het vrij in de lichaamscel door. Als een lichaamsvreemde stof probeert de cel in te "breken" zonder vergezeld te worden van een "opziener", dan worden beschermende reacties van het immuunsysteem geactiveerd. Nog een argument voor producten die eiwitten bevatten.
• Structureel (dat wil zeggen constructie, plastic). Zonder eiwit zouden de processen van cel- en weefselvernieuwing eenvoudigweg onmogelijk zijn. Nu begrijp je waarom je niet zonder het gebruik van voedingsmiddelen met eiwitten kunt.
• Energie. De belangrijkste energiebronnen zijn natuurlijk vetten en koolhydraten. Maar bij een tekort of bij een teveel aan aminozuren doen eiwitten uitstekend werk met de energiefunctie (wanneer ze worden afgebroken, komt de energie vrij die nodig is voor normale levensprocessen). Dit feit laat geen twijfel bestaan over de voordelen van producten die eiwitten bevatten.

• Enzymatisch (of katalytisch). Enzym-eiwitten (proteasen, amylasen en lipasen) zijn katalysatoren voor alle biochemische processen die in het lichaam plaatsvinden.
• Regelgevend. Het innemen van voldoende eiwitbevattende voedingsmiddelen verbetert de functie van de hersenschors en het centrale zenuwstelsel van de mens; versnelt de ontwikkeling van reflexen; regelt het metabolisme (bijvoorbeeld groeihormoon of insuline zijn allemaal eiwitten) en andere fysiologische processen.
• Hormonaal. Het zijn aminozuren die de basis vormen van bijna alle enzymen en een enorm aantal hormonen.
• Contractiel. Het is dankzij eiwitten zoals actine en myosine dat menselijke skeletspieren kunnen samentrekken.

Gebrek aan eiwitten in het lichaam

Als gevolg van het leven worden eiwitten constant geconsumeerd. Hun voorraden moeten constant worden aangevuld met behulp van producten die eiwitten bevatten (hieronder een lijst). Als dit niet wordt gedaan, kunnen de volgende onaangename dingen gebeuren:

• Anemie (d.w.z. bloedarmoede).
• Aanzienlijke afname van de immuniteit.
• Stunting en ontwikkeling.
• Afname van calcium en fosfor in botten.
• Gebrek aan spijsverteringsenzymen.
• Dystrofie. Onvoldoende consumptie van voedingsmiddelen die eiwitten bevatten (de lijst ervan zou voor iedereen bekend moeten zijn) kan leiden tot een afname van de spiermassa.
• Verlaagde emotionele toon.
• Diarree die op geen enkele manier verband houdt met een darminfectie.
• Verlaagde barrièrefunctie van de lever.

Overtollig eiwit in het lichaam

In tegenstelling tot koolhydraten en vetten, kunnen eiwitten niet in het lichaam worden opgeslagen. Daarom moet u niet leunen op voedsel dat rijk is aan eiwitten om zijn reserves in het lichaam aan te maken. Dit is geen goed idee. Bovendien kan een overmatige opname van producten die eiwit bevatten (waarvan de lijst zeer uitgebreid is) leiden tot de volgende onaangename verschijnselen:

• Osteoporose. Het is een feit dat het lichaam moet beginnen met het verwerken van onverteerde eiwitten. Voor deze doeleinden heb je calcium nodig. Als het niet genoeg is, begint het lichaam het uit de botten te "trekken". Deze gang van zaken is mogelijk als een persoon weinig water drinkt en voedsel eet dat veel eiwitten bevat.
• Vetafzettingen opbouwen.

• Ontwikkeling van urolithiasis en jicht.
• Overmatige belasting van de nieren. Vermijd eiwitrijk voedsel.
• Risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten. Dit is mogelijk als de eiwitbron zuivelproducten of vooral vet vlees is.

Voedsel dat plantaardig eiwit bevat

Welke voedingsmiddelen bevatten plantaardige eiwitten? Dit zijn in de eerste plaats granen (rijst, gerst of haver), maar ook peulvruchten (erwten, sojabonen of linzen), zaden, noten, fruit en groenten.

Alle planten halen chemische elementen uit de bodem, die vervolgens worden gesynthetiseerd tot aminozuren, waarbij zetmeel, koolhydraten en suiker worden geproduceerd. Dit alles gebeurt uitsluitend onder invloed van de zon.

Als je weet welke voedingsmiddelen plantaardige eiwitten bevatten, kun je je dieet zo ontwerpen dat het een relatief complete set essentiële eiwitten bevat.

Belangrijk! Plantaardige eiwitten zijn essentieel, maar schrap dierlijke eiwitten niet helemaal. Wees redelijk.

Voedsel dat dierlijke eiwitten bevat

Welke voedingsmiddelen bevatten dierlijke eiwitten? Het zit vooral in konijnenvlees, rundvlees en kip. Ook in slachtafval (bijvoorbeeld in de tong, nieren of lever) komen veel eiwitten voor. Naast eiwitten bevatten ze veel mineralen (bijvoorbeeld ijzer), evenals vitamine A, B en C.

Welk eiwit wordt beter en sneller door het lichaam opgenomen? Geloof het of niet, dit is kippenei-eiwit. Maar onthoud: dit product bevat veel calorieën.

Eiwit in vis

Wat betreft vis kan het volgende worden gesteld: het eiwit van dit product wordt bijna volledig opgenomen (dat wil zeggen, dit cijfer is ongeveer 94-98%). Tonijn heeft de meeste eiwitten. Daarom moet er absoluut vis op uw tafel aanwezig zijn.

Volledige en onvolledige eiwitten

Vanuit wetenschappelijk oogpunt zijn alle eiwitten verdeeld in twee soorten:

• Voltooid. Zo worden dierlijke eekhoorns genoemd.
• Defect. Deze naam wordt aan plantaardige eiwitten gegeven omdat voedingsmiddelen zoals fruit, groenten, granen, zaden en noten enkele van de essentiële aminozuren missen. Maar niet alle wetenschappers zijn het met dergelijke uitspraken eens. En het laatste onderzoekbevestigen dat de eiwitten in plantaardig voedsel sneller, gemakkelijker en even compleet worden verteerd als die van dieren.

Productlijst

Standaardtabellen van producten die eiwitten bevatten, worden meestal samengesteld op basis van hun naam en type. Dit is niet erg gebruiksvriendelijk (vooral bij het samenstellen van een dieet voor verschillende diëten). We bieden lijsten met producten die zijn onderverdeeld in groepen, afhankelijk van een bepaalde hoeveelheid eiwit. Dit is handiger en logischer.

Voedingsmiddelen die eiwitten bevatten:

Lijst van producten waarin het eiwitgeh alte per 100 g van het product tussen de 0,4 en 4 g (inclusief) ligt: druiven, margarine (romig), een verscheidenheid aan appels, veenbessen (bos), watermeloen, kersen, zwarte aalbessen, abrikozen, sinaasappels, komkommers, tomaten, aubergines (of blauwe), radijs, wortel, paprika (Bulgaars), uien (groen en ui), rapen, bieten, kool (wit en koolrabi), aardappelen, dille, peterselie, rozijnen, bananen, boter (boter), kefir, zure room, room, mayonaise, melk (koe), ijs en witte champignons (vers)

• Eiwitgeh alte variërend van 4 tot 9 g (inclusief): kabeljauwlever, doperwtjes, knoflook, chocolade, diverse met room gevulde taarten, brood (zwart en tarwe), rijst, gecondenseerde melk (met suiker) en gesmolten kaas.
• Hoeveelheid eiwit variërend van 10 tot 13 g (inclusief): bloem, granen (gerst, maïs, boekweit en havermout), gierst,pasta, kippeneieren, gist, worst (Doctor's) en cacaopoeder.

• Eiwitgeh alte variërend van 14 tot 16 g (inclusief): koffie (boon), varkensvlees, long en hart (rund), kabeljauw, karper, ingeblikte sardines in olie en lam.
• Voedingsmiddelen met een grote hoeveelheid eiwit per 100 g product (binnen 16-24 g): noten (hazelnoten), gekookte worst, lever en nieren (rund), inktvis, horsmakreel, tonijn, kip, rundvlees, vlees konijn en erwten.

Eiwitwaarden

Volwassenen wordt aangeraden om gedurende de dag ongeveer 90-120 g eiwit te eten (om precies te zijn, 1,5-2,5 g per kilogram lichaamsgewicht).

Opmerking! Voor vrouwen - niet meer dan 1,5 g per kilogram gewicht, voor mannen - ongeveer 2 g en voor ouderen - niet meer dan 1 g.

Voor adolescenten en kinderen moet het tarief ongeveer 2-3 keer worden verhoogd. Bovendien moet de verhouding tussen plantaardig en dierlijk eiwit in de verhouding 1:2 liggen.

Belangrijk! Wees niet te ijverig met voedingsmiddelen die grote hoeveelheden eiwitten bevatten, om de nieren niet te overbelasten. Onthoud: alleen een uitgebalanceerde voeding heeft een gunstig effect op het lichaam.

Maar er is geen consensus over deze kwestie. Sommige wetenschappers kwamen na onderzoek tot de conclusie dat de dagelijkse dosis eiwit beperkt kan zijn tot 25 g. Anderen dringen aan op 60 g. En de beroemde academicus N. M. Amosov heeft zijn eigen versie: om het lichaam te verzadigen met essentiële aminozuren, het is genoeg elke dageet een kleine portie vlees (ongeveer 50 g) en een glas melk.

Wat is de beste combinatie van eiwitrijk voedsel

Welke combinaties zijn ongewenst:

• Eiwitten plus eiwitten. Deze combinatie is niet welkom vanwege het feit dat de vertering van een verscheidenheid aan eiwitten de afgifte van maagsap met verschillende zuurgraad vereist. Als gevolg van het gebruik van dergelijke producten zal een van de componenten veel langer worden verteerd dan normaal en van zeer slechte kwaliteit. Combineer op basis hiervan geen melk met noten, vlees met eieren of kaas.
• Eiwitten plus koolhydraten. Een totaal onverenigbare combinatie. De verteringstijd van elke component is anders. Als ze samen worden gebruikt, interfereren ze met elkaars normale spijsvertering: de vertering van eiwitten vereist een zure omgeving en koolhydraten een alkalische. Als gevolg van het nemen van dergelijke producten (bijvoorbeeld vlees en brood), begint het fermentatieproces in de maag.
• Eiwitten plus vetten. Elk vet voedsel remt de afscheiding van maagsap. Het is een feit. Dat wil zeggen, in dit geval blijkt dat de opname van eiwitten met meer dan 2-3 uur wordt verschoven. Het is niet goed. Maar er is een uitweg uit de situatie: een overvloed aan groenten die samen met eiwitten en vetten worden geconsumeerd, zal het vermogen van deze laatste om de afscheiding te remmen aanzienlijk verminderen.
• Eiwit plus suiker. Nogmaals, slecht, want suiker (zoals in het geval van vetten) remt de aanmaak van maagsap. Daardoor vertraagt ook het verteringsproces van eiwitten. Daarom blijft het lang in de maag, waardoor het proces van verrotting ontstaat.
• Eiwit plus zuur. Ongelukkige combinatie vanwege het feit datEiwitvertering vereist pepsine en zoutzuur. Maar zure voedingsmiddelen veroorzaken minder afgifte van pepsine, waardoor de opname van eiwitrijk voedsel wordt vertraagd.

Een legitieme vraag rijst: waarmee moet je dan eiwitbevattende producten gebruiken? Groenten die het best worden gecombineerd met eiwitten zijn uien, courgette, kool, selderij, spinazie en vele andere niet-zetmeelrijke groenten.

Belangrijk! Bij eiwitten moet je geen groenten eten zoals aardappelen, bieten, rapen, wortelen en pompoenen. Bonen en erwten zijn ook beter te eten met andere, en niet met eiwithoudende voedingsmiddelen. En nog een paar aanbevelingen: het is beter om melk als een onafhankelijk gerecht te gebruiken; goede vertering van eiwitten wordt vergemakkelijkt door producten die geen warmtebehandeling hebben ondergaan; eet niet tegelijkertijd verschillende soorten eiwitbevattend voedsel.

Tot slot

Uit het bovenstaande blijkt dat je regelmatig meer voedingsmiddelen met eiwitten moet eten. Dit moet worden gedaan zodat pathologische veranderingen in het lichaam niet optreden. Als u gezond wilt zijn, luister dan naar onze aanbevelingen. De Protein Food Charts helpen je bij het creëren van een gezond, gezond dieet.