Bron van eiwitten. Plantaardige eiwitten en dierlijke eiwitten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Eiwit is een organische stof die bestaat uit aminozuren die zijn verbonden door een peptidebinding. Eiwitten in het menselijk lichaam worden gevormd uit 20 specifieke aminozuren, waarvan sommige essentieel zijn en van voedsel moeten worden voorzien.

De rol van eiwitten in het lichaam

Eiwitten zijn een bron van energie, een van de drie belangrijkste componenten en bouwstenen. Allereerst bouwelementen: ongeveer 2/3 van het eiwit dat het lichaam binnenkomt, wordt gebruikt om zijn eigen eiwitten op te bouwen, 1/3 wordt afgebroken voor energie.

In het menselijk lichaam vervullen deze stoffen veel verschillende functies: dit zijn enzymen en bouwmateriaal (keratine, dat nagels en haar vormt - eiwit), en regulatoren van reacties die in het lichaam plaatsvinden, en signaalvertalers.

Eiwitten bevinden zich in de schaal en in de cel, katalyseren en versnellen chemische reacties die in het lichaam plaatsvinden.

Bovendien voeren ze beschermende, transport- en reserve-, receptor- en motorfuncties uit (een aparte klasse eiwitten zorgt voor de beweging van leukocyten, reductiespieren, enz.). Natuurlijk heeft elke taak zijn eigen type eiwit, maar ze zijn allemaal opgebouwd uit standaard "bouwstenen".

Volledig en onvolledig eiwit

Eiwitten hopen zich niet op in het lichaam, dus moeten ze regelmatig van buitenaf worden aangevoerd. En hier komt de verdeling in complete en inferieure eiwitten om de hoek kijken. Eiwitbronnen in de voeding leveren het ene type eiwit of het andere.

Compleet - degenen die in hun samenstelling alle 20 "stenen" -aminozuren hebben. Incompleet - eiwitten die niet één of meer van de benodigde aminozuren bevatten, of aanwezig zijn, maar in te kleine hoeveelheden. Het lichaam moet echter van buitenaf 8 essentiële aminozuren ontvangen die het zelf niet kan synthetiseren. Vandaar de algemene "race" voor complete eiwitten (die alles bevatten, inclusief deze acht aminozuren).

Eiwitbronnen: dierlijk en plantaardig

De bron van eiwitten voor mensen zijn dieren en planten. En daar, en er zijn eiwitten. De "officiële" mening van moderne experts zegt dat je elke dag 45 tot 100 gram eiwit moet eten. Dierlijk vlees wordt beschouwd als een goede bron van complete eiwitten, terwijl planten volgens veel experts geen complete eiwitten bevatten.

De conclusie van de WHO-werkgroep zegt dit: zelfs bij volledig vegetarisme krijgt het lichaam nog steeds alle noodzakelijke stoffen binnen. Waarom? Omdat er een onderlinge toevoeging is van aminozuren uit verschillende gerechten en componenten.

Competenthet geplande vegetarische menu is compleet, het voorziet het lichaam van alles wat nodig is, bovendien kan het zelfs therapeutisch en dieet zijn. Volgens studies uitgevoerd aan het Max Planck Instituut in Duitsland en het Karolinska Instituut in Zweden, bevatten voldoende groenten, fruit en noten volledige eiwitten. Zo zijn zowel plantaardig eiwit als dierlijk eiwit geschikt voor voeding.

Vlees en halffabrikaten daarvan

Dierlijke eiwitten kunnen worden verkregen uit het vlees van zoogdieren, vogels en vissen. Kippen, konijnen, koeien, varkens, schapen, verschillende zee- en riviervissen zijn onbewerkte bronnen van eiwitten. Worsten, worstjes, stoofpot - als deze producten natuurlijk zijn en gemaakt volgens GOST, bevatten ze ook geschikte eiwitten.

Producten met hoogwaardige eiwitten - eieren en zuivelproducten. Kippeneieren leveren bijna perfecte eiwitten, bovendien worden ze zeer goed verteerd. Ze hebben weinig nadelen, maar je moet ze niet rauw eten - warmtebehandeling bevordert een betere opname van voedingsstoffen en het wegwerken van microben.

Veel hetzelfde geldt voor zuivelproducten. Wei-eiwitten worden zeer goed verteerd, qua aminozuursamenstelling komen ze van alle producten het dichtst in de buurt van de aminozuursamenstelling van menselijk spierweefsel. De belangrijkste bron van deze eiwitten is wei, die wordt verkregen bij de productie van stremselkazen.

Tabel met eiwitten "in producten":

De eiwitmythe

Tot het einde van de twintigste eeuw geloofde men datalleen vlees en producten daaruit bevatten een compleet eiwit. Over Engelstalige bronnen wordt deze mening de "eiwitmythe" genoemd. Inmiddels is echter bewezen dat sojabonen ook alle essentiële aminozuren bevatten.

Plantaardige eiwitbron

Onder planten is soja en producten daaruit (bijvoorbeeld tofu) een complete eiwitbron. Ook hele eiwitten zijn boekweit, amarant, koriander en hennepzaad, evenals spirulina-algen. En als het op deze breedtegraden moeilijk is om amarant, koriander of hennep te vinden, dan zijn spirulina en supplementen ervan algemeen verkrijgbaar en verkocht in apotheken en natuurvoedingswinkels.

Bovendien kunnen planten met zogenaamde onvolledige eiwitten ook in de behoefte aan eiwitten voorzien. Je hoeft ze alleen maar correct te combineren.

De eiwittabel zegt bijvoorbeeld dat peulvruchten en paddenstoelen rijk zijn aan isoleucine en lysine, terwijl granen en noten rijk zijn aan tryptofaan en zwavelhoudende aminozuren. Door verschillende componenten te combineren, krijgen we alles wat we nodig hebben.

Melkeiwit

In het 'gouden tijdperk' van bodybuilding dronken veel sterren en kampioenen van deze sport verse melk. De sterke mannen van die tijd noemden het het krachtelixer en dronken meerdere liters per dag. Artsen waren het hierover met hen eens en schreven zuivelproducten voor als medicijn aan hun patiënten.

De huidige eiwitbronnen in de voeding van atleten zijn industrieel gecreëerde supplementen. Wetenschappers hebben geleerd om te creërenzeer voedzame en uitgebalanceerde mengsels waarin wei-eiwit in de meest toegankelijke vorm aanwezig is. Sommige atleten proberen nog steeds melk te drinken, maar naarmate de algemene angst voor bacteriën toeneemt, drinken ze het gekookt of gepasteuriseerd.

De methode van de voorgangers was echter precies goed in de vorm waarin ze die toepasten. Moderne gepasteuriseerde, gesteriliseerde, bewerkte melk vertoont weinig gelijkenis met het product dat favoriet is bij Olympisch kampioen gewichtheffen John Grimek.

Eieren

Tegenwoordig wordt whey-eiwit beschouwd als het gemakkelijkst verteerbare eiwit voor mensen, maar ei-eiwit is er nogal inferieur aan. Deze eiwitbron biedt complete "bouwstenen" en wordt beschouwd als een referentie - andere eiwitten en producten worden in vergelijking daarmee beoordeeld.

Dit is een van de meest bruikbare producten bij bodybuilding en powerlifting. Plantaardig eiwit en dierlijk eiwit kunnen er qua effectiviteit niet tegenop. Ei-eiwit wordt actief gebruikt voor de vervaardiging van voedingssupplementen.

Eieren kunnen, net als melk, bij elk gewicht worden geconsumeerd, tijdens gewichtstoename en tijdens gewichtsverlies. Bodybuilders eten ze in enorme hoeveelheden - bijvoorbeeld Jay Cutler, vier keer "Mr. Olympia", eet ongeveer 170 eiwitten per week, hij eet ze twee keer per dag.

Speciale sportvoeding

De gebruikelijke eiwitbronnen in de voeding kunnen worden aangevuld met speciale sportsupplementen, die door de beste wetenschappers zijn ontwikkeld in opdracht van een miljoenenindustrie. Dit isspeciaal ontworpen complexen en supplementen gemaakt volgens de laatste ontwikkelingen op het gebied van voeding en fysiologie.

De belangrijkste eiwitbasis in sportsupplementen is caseïne of wei-eiwit. Het grootste verschil tussen beide is dat caseïne-eiwit in 5-6 uur in het lichaam wordt opgenomen, whey - 1,5-3 uur.

Krijg ze op verschillende manieren, wat resulteert in verschillende eiwitzuiverheid en de aan- of afwezigheid van vreemde vetten. De technologie maakt het echter al mogelijk om een redelijk goedkoop en licht verteerbaar eiwit te verkrijgen dat niet alleen door sporters kan worden gebruikt, maar ook door "gewone" mensen.

Kunstmatige eiwitten

Het eerste kunstmatige eiwit werd meer dan tien jaar geleden gemaakt en gedurende deze tijd zijn wetenschappers erin geslaagd om complexe structuren te creëren. Verwacht mag worden dat er vroeg of laat producten op de markt komen die zowel vlees als planten kunnen vervangen. Er is al kunstmatig "vlees" gemaakt, dat wetenschappers kweken op basis van dierlijke cellen.

Een in vitro eiwitbron is misschien geschikt voor iedereen, zowel dierenrechtenactivisten als fabrikanten, maar om dit te doen, moet het proces eerst goedkoper worden gemaakt, omdat het momenteel te duur is om in massa te produceren. En de smaak van een stuk eten moet ook aan de verwachtingen voldoen.

Helaas is deze methode niet geschikt voor vegetariërs - ze moeten nog steeds op zoek naar complete eiwitten in planten. Dit kan echter ook in de nabije toekomst veranderen - de wetenschap gaat met grote stappen vooruit en het creëren van een synthetisch eiwit voor algemene verkoop is slechts een kwestie.tijd en vraag.