Bulgaarse kaas: recept, samenstelling en foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als je in Bulgarije reist, moet je zeker een van de lokale producten proberen, wat een echte delicatesse is. Nu is Bulgaarse kaas over de hele wereld bekend, vooral vanwege zijn unieke smaak. Het is precies wat dit product zo herkenbaar maakt dat in dit artikel wordt besproken.

Een beetje over kaas uit Bulgarije

Alvorens te praten over de voordelen en nadelen van Bulgaarse kaas, evenals het recept, moet u begrijpen wat deze kaas is. In zijn thuisland, in Bulgarije, wordt het beschouwd als een echte nationale delicatesse, die de lokale bevolking direct "byaloto salamureno sirene" noemt. Als je het letterlijk verta alt, dan begrijp je dat de Bulgaarse kaas een ingelegde kaas is, die meestal van melk wordt gemaakt. Bovendien is het vermeldenswaard dat melk anders kan zijn, dus gebruiken fabrikanten rustig niet alleen koeien-, maar ook geiten- en schapenmelk.

Hoewel het woord brynza ook in het dagelijks leven wordt gebruikt, begrijpen Bulgaren het als een heel ander kaasproduct, dat wordt geproduceerd in strijd met de gebruikte technologie of in gevallen waarinSirene wordt gemengd met kwark of wei.

Productiefuncties

De speciale unieke smaak van Bulgaarse kaas wordt gegeven door het bacteriële zuurdesem dat bij de vervaardiging wordt gebruikt. Het wordt direct toegevoegd aan voorgepasteuriseerde melk, die vervolgens onder zijn invloed tot kaas wordt verwerkt. De voorbereide grondstof wordt zorgvuldig geperst en vervolgens in stukjes gesneden, die in een speciale pekel worden geplaatst. In deze pekel wordt hij een maand tot 45 dagen gerijpt, zodat de kaas er volledig mee verzadigd is en zijn smaak vindt.

Smaakkwaliteiten

In Bulgarije zijn er nu veel verschillende soorten sirenes, die elk worden bereid met de toevoeging van hun eigen speciale ingrediënten. Dit heeft ertoe geleid dat deze kaas, afhankelijk van de variëteit, naar eigen behoefte kan worden gebruikt - toegevoegd aan salade, gebakken en zelfs verwerkt tot een kaasmengsel om op brood te smeren. Ongeacht het type hebben ze echter ook een aantal vergelijkbare kenmerken - een enigszins losse, kruimelige textuur, een zoute smaak met een vleugje zuur en een vetgeh alte van ongeveer 50%.

Kortom, Bulgaarse feta-kaas is een volledig onafhankelijk product, maar er zijn een vrij groot aantal recepten uit de nationale keuken die het als een van de ingrediënten gebruiken. In het bijzonder stoppen sommige mensen zelfs met het gebruik van zout bij het koken met deze kaas.

Productsamenstelling

De samenstelling van de Bulgaarse kaas is vrij eenvoudig. Maar om het thuis te kokenzal hard moeten werken. Om deze kaas te bereiden, heb je speciale gist nodig voor fetakaas (als je ze niet kunt vinden, dan kun je volstaan met gist voor kaas), volle melk, Bulgaarse yoghurt en calciumchloride. Om deze ingrediënten te vinden, kun je het beste naar een speciale kaaswinkel gaan, of nog beter om ze in Bulgarije te kopen.

Als u besluit Bulgaarse kaas in een winkel te kopen, let er dan op dat de samenstelling geen plantaardige oliën en melkpoeder bevat, want in dit geval is dit product slechts een imitatie en heeft het geen echte sirene smaak.

Voedingswaarde

Gemiddeld is het caloriegeh alte van Bulgaarse kaas, gemaakt met behulp van alle technologieën van natuurlijke producten, 221 kcal per 100 g. Het bevat een enorme hoeveelheid eiwitten en vetten, maar er zijn zeer weinig koolhydraten. In vergelijking met alle andere kazen wordt een dergelijk caloriegeh alte echter als vrij laag beschouwd, dus de sirene zal het figuur niet veel schaden, tenzij het natuurlijk in voldoende hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Koken sirene thuis

Er is geen enkel recept voor Bulgaarse fetakaas, dat gemakkelijk in Rusland zou kunnen worden bereid, omdat het vrij moeilijk is om de ingrediënten ervoor te vinden. Maar als ze worden gedetecteerd, zal de daaropvolgende productie niet moeilijk zijn. Bij het koken moet u zich laten leiden door het feit dat u standaard uit 4 liter goede melk ongeveer een halve kilo kaas kunt halen. Echter, afhankelijk van anderefactoren zoals het melkvetgeh alte of de melkkwaliteit, de hoeveelheid eindproduct kan variëren.

Gewone koemelk wordt hier gebruikt om zelfgemaakte sirené te maken. Het is het beste om alleen vers product te gebruiken, dat rechtstreeks van de koe kan worden verkregen. Als dit niet mogelijk is, moet u bij het kopen van ingrediënten in een winkel letten op de pasteurisatiemethode - het mag geen UHT zijn, omdat dergelijke melk niet geschikt is voor het maken van kaas.

Fetakaas koken

Laten we nu direct gaan koken:

1. Als het je lukt om verse melk te krijgen, moet je deze eerst pasteuriseren. Om dit te doen, moet het in een pan worden gegoten en worden verwarmd tot een temperatuur van 72 graden. In deze staat zou het ongeveer 20 minuten moeten koken.
2. Zodra de melk gepasteuriseerd en vervolgens afgekoeld is, moet deze opnieuw worden verwarmd, maar tot een temperatuur van 33-35 graden, en dan de starter toevoegen. Bulgaarse yoghurt zal uitstekend presteren in zijn rol. Het moet worden toegevoegd met een snelheid van 1 eetlepel per liter melk.
3. Vervolgens moet voor coagulatie een oplossing van calciumchloride worden toegevoegd aan het mengsel van melk en yoghurt (de verhouding moet 1 op 4 zijn, dat wil zeggen, voor elke liter melk zijn ongeveer 6 druppels calciumchloride toegevoegd, die 4 keer werd verdund met drinkwater).
4. De nieuwste toevoeging aan het mengsel is een speciale stremselgist voor kaas. Voor elke liter melk moet je 4-6 druppels van dit ingrediënt toevoegen. Dan alles weermeng goed, dek af met een deksel en laat op een warme plaats staan. Het coagulatieproces begint over ongeveer 10 minuten en duurt tot anderhalf uur. Het is het meest optimaal om de temperatuur op dit moment op ongeveer 30 graden te houden, dus de pan met toekomstige kaas moet op deze temperatuur in de oven worden gezet of gewoon worden afgedekt met een warme deken.
5. Bewerkte grondstoffen voor kaas moeten worden gefilterd. Leg hiervoor gaas opgerold in vier lagen in een vergiet. Het wordt in een pan geplaatst waarin wei zal lopen. De kaas wordt een beetje uitgeperst en vervolgens een half uur laten uitlekken. Vervolgens wordt alles overgebracht naar het formulier, dat een paar uur met een last van bovenaf wordt ingedrukt.
6. Reeds samengeperste kaas wordt in stukjes gesneden, die in een container worden geplaatst om vervolgens te worden gezouten. Voor pekel lost ongeveer 120 gram zout op in één liter water. De kaas wordt 45 dagen op een koele plaats bewaard bij een temperatuur van 10-12 graden. Alleen dan is het bruikbaar.

Voordelen en nadelen

In feite kunnen de voordelen van Bulgaarse kaas nauwelijks worden overschat, omdat het een grote hoeveelheid calcium en fosfor bevat, die mensen helpen herstellen van botgerelateerde ziekten en verwondingen. Bovendien helpen de heilzame stoffen die erin zitten de werking van het zenuwstelsel en de nieren verbeteren. De aanwezigheid van een grote verscheidenheid aan nuttige bacteriën beïnvloedt de werking van de darmen, zodat ook het verteringsproces gunstig is.

Echter, te oordelen naar de beoordelingen,Bulgaarse kaas heeft ook een schadelijke kant. Allereerst moet je begrijpen dat het in pekel wordt bereid en daarom een enorme hoeveelheid zout bevat. Het is gecontra-indiceerd bij mensen met patiënten met gastro-intestinale, urinaire en cardiovasculaire systemen. En het mag ook niet worden gebruikt door mensen met lactose-intolerantie.

Conclusie

Als je door Bulgarije reist, moet je zeker hun nationale kaas proberen - Sirene. Nu wordt het vooral vanwege zijn unieke en onnavolgbare smaak actief gebruikt in veel traditionele gerechten. Helaas is het erg moeilijk om een echt product te vinden in Rusland, en zelfs als je het zelf wilt koken, zal het moeilijk zijn om alle benodigde ingrediënten te vinden. Als dit echter lukt, is het heel gemakkelijk om heerlijke Bulgaarse fetakaas te koken.