Hoe te koken in een Russische oven: tips en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Russische kachel is een enorme constructie van adobe die in elke dorpshut stond. Ze vervulde verschillende belangrijke functies tegelijk, dus geen huisvrouw kon zonder haar. Met zijn hulp verwarmde het niet alleen het huis, maar voedde het ook grote gezinnen. De publicatie van vandaag zal je vertellen wat en hoe ze kookten en bakten in de Russische oven.

Algemene aanbevelingen

De Russische kachel is een universeel apparaat waarmee je tegelijkertijd soepen kunt koken, vlees kunt koken, brood kunt maken en champignons kunt drogen. Het is belangrijk om te weten hoe je potten met voedsel erin kunt verdelen. Producten die een langdurige warmtebehandeling nodig hebben, bevinden zich dus in de diepten van de oven. En containers met snelkokende ingrediënten worden dichter bij de demper geplaatst.

Verschillende pappen zijn verrassend lekker in de Russische oven. Dankzij de gelijkmatig verdeelde warmte komen ze zeer geurig en kruimelig uit. En om hun smaakkenmerken te versterken, vulden de huisvrouwen van die tijd granen aan met groenten, fruit of paddenstoelen.

Soepen gekookt in een Russische oven verdienen niet minder lof. Het produceert geweldige borsjt, augurken, vlees en magere koolsoep.

Voorzichtige huisvrouwen waren niet alleen in staat om dagelijkse lunches en diners goed te bereiden in een Russische oven, maar ook om champignons te drogen. Beter dan andere, zijn blanken, moerassen en espenpaddenstoelen geschikt voor deze doeleinden. De verzamelde grondstoffen worden niet gewassen, maar zorgvuldig afgeveegd met een droge, vochtige doek, in kleine stukjes gesneden, op een geoliede bakplaat gelegd en naar een voorgesmolten oven gestuurd, waarvan de mond is bedekt met een demper. Je kunt dergelijke paddenstoelen bewaren in schone katoenen zakken. Op dezelfde manier werden eerder appels, vogelkers, wilde roos, bosbessen en andere geschenken van het bos geoogst

Hoe te smelten?

Onbekwame of onzorgvuldige omgang met deze structuur kan leiden tot brandwonden of brand. Daarom moet u bij het werken ermee uiterst voorzichtig zijn en zich houden aan de veiligheidsvoorschriften. Bovendien moet elke huisvrouw niet alleen weten hoe ze in een Russische oven moet koken, maar ook hoe ze deze moet verwarmen.

Je moet het proces starten met het leggen van brandhout. Het is raadzaam om ze zo dicht mogelijk bij elkaar te plaatsen en pas weg te gooien nadat de vorige batch is opgebrand. Het is uiterst belangrijk om ervoor te zorgen dat tijdens het aanmaakproces de klep van de kachel in de enigszins open positie staat en de klep in de gesloten positie.

Om de toegang van zuurstof te verzekeren, volstaat het om het brandhout met een pook om te draaien. Zodra ze volledig zijn opgebrand, kun je beginnen met koken. In de Russische oven kookt voedsel niet, maar kwijnt weg, daarom moeten de gerechten met vloeistof worden gevuldruim een kwart van het totaal. Het is raadzaam om containers te plaatsen en eruit te halen met een speciale tang of een houten schop.

Vereisten voor gerechten

Keukengerei dat bedoeld is voor gebruik in de Russische kachel, moet zo betrouwbaar en veilig mogelijk zijn. Het beste voor deze doeleinden zijn schalen gemaakt van aluminium, klei of gietijzer. Het is belangrijk dat het dikke muren heeft en een relatief klein bodemoppervlak.

Verschillende aarden potten zijn geschikt voor het koken van granen, soepen, stoofschotels en gebakken gerechten. Hun specifieke dikbuikige vorm zorgt voor een gelijkmatige verwarming van producten en elimineert verbranding. Daarnaast heeft aardewerk belangrijke eigenschappen als sterkte en weerstand tegen hoge temperaturen. Maar tegelijkertijd is het minder duurzaam in vergelijking met gietijzeren containers.

gierstpap

Voor liefhebbers van een stevig en gezond ontbijt, zal het eenvoudige en populaire recept dat hieronder wordt besproken een echte vondst zijn. Elke huisvrouw die in het dorp woonde, wist hoe ze kruimelige en smakelijke pap in een Russische oven moest koken. Nu is deze technologie bijna vergeten, maar het zal interessant zijn om erover te leren voor degenen die de geschiedenis van de binnenlandse keuken willen bestuderen. Om dit gerecht te maken heb je nodig:

• 100 g gierst.
• 1 liter melk.
• 1 eetl ik. suiker.
• ½ theelepel zout.

Zorgvuldig gewassen en gedroogde gierst wordt in een geschikt gietijzer gegoten. Ze voegen er ook aan toezout, suiker en melk. Dit alles wordt zonder te roeren afgedekt met een deksel en naar een voorgesmolten oven gestuurd.

Kip met aardappelen

De hieronder beschreven methode zal de aandacht trekken van jonge huisvrouwen die niet weten hoe ze een heerlijk en stevig diner in een Russische oven moeten bereiden. Om uw dierbaren een smaakvolle, voedzame ma altijd te geven, heeft u het volgende nodig:

• 1,5 kg kippendijen.
• 7 aardappelen.
• 2 grote uien.
• 2 wortelen.
• Zout en smaakmakers.

Halve uienringen worden op de bodem van een geschikte container gelegd en bedekt met gewassen kippendijen. Schijfjes aardappelen en wortelschijfjes zijn gelijkmatig verdeeld over de bovenkant. Dit alles wordt gezouten, gekruid en een paar uur naar de oven gestuurd. Als het te heet is, is het beter om de inhoud van het gerecht af te dekken met folie zodat het niet verkoolt.

Varenets

Dit gefermenteerde melkproduct wordt al lang in Russische dorpen bereid. In de oven blijkt het veel lekkerder en gezonder dan wat in moderne winkels wordt verkocht. Daarom, als je de kans hebt, zorg er dan voor dat je je eigen varenets maakt. Hiervoor heb je nodig:

• 3 liter zelfgemaakte volle melk.
• 250 g dikke rustieke zure room.

Melk wordt in een pot gegoten en de hele nacht naar een gesmolten oven gestuurd. Gedurende deze tijd zal het niet alleen smelten, maar ook in volume afnemen. Daarna wordt het afgekoeld tot een temperatuur van 37 0C en overgoten met zure room. Alles goed mengen en op een warme plaats zetten. Naveertien uur, wordt de afgewerkte varenets gekoeld en geserveerd.

Varkensbroodje

Deze optie zal niet onopgemerkt blijven door degenen die willen weten wat er kan worden gekookt en hoe varkensvlees in een Russische oven kan worden gekookt. Onze betovergrootmoeders wisten het antwoord op deze vraag maar al te goed. Maar in de loop van de tijd zijn de meeste recepten verloren gegaan of vergeten, en slechts een klein deel ervan is tot op heden bewaard gebleven. Om een smaakvol gehaktbrood te maken heb je nodig:

• 2 kg buikspek zonder been.
• 2 wortelen.
• 2 lampen.
• 3 knoflookteentjes.
• Zout, water en kruiden.

Het is noodzakelijk om het proces te starten met vleesverwerking. Het wordt gewassen, gedroogd, eraf geslagen, ingewreven met zout, kruiden en knoflook, en vervolgens opgerold en vastgebonden met een dikke draad. Het resulterende product wordt in een gietijzeren pan geplaatst. Geschilde groenten en water worden er ook aan toegevoegd. Dit alles wordt in een gesmolten oven geplaatst en drie of vier uur gelaten.

Gerstpap

Volgens sommige berichten was dit specifieke gerecht het favoriete gerecht van Peter I. Het werd voornamelijk op weekdagen gekookt in een Russisch fornuis in een gietijzeren pot en geserveerd bij een lunch of avondma altijd. Om zelf heerlijke kruimige pap te maken heb je nodig:

• 2 kopjes gerstgrutten.
• 1 liter melk.
• 50g boter.
• Zout.

Gezouten melk wordt in een pot gegoten en aan de kook gebracht. Zodra het kookt, wordt het grutten erin gegoten en in de oven gestoofd tot het volledig gaar is. Voor het eten van papop smaak gebracht met gesmolten boter.

speltpap

De hieronder besproken technologie zal een echte ontdekking zijn voor diegenen die proberen uit te vinden wat en hoe er in een Russische oven werd gekookt van een halfwilde tarwevariëteit, die tot de 18e eeuw actief werd verbouwd. De op deze manier gemaakte pap bleek erg lekker, gezond en had een aangename nootachtige smaak. Om het te koken heb je nodig:

• 1 kop spelt.
• 100 g boter.
• ½ kopje gestremde melk, water en melk.

Allereerst moet je spelling doen. Het wordt geweekt in een mengsel van water en gestremde melk en gedurende ten minste zes uur gelaten. Aan het einde van de aangegeven tijd wordt het gewassen, met melk gegoten, gekookt tot het gaar is, in een deken gewikkeld en veertig minuten gelaten. Voor het eten wordt pap op smaak gebracht met olie.

Borscht

In de Russische oven werden niet alleen pappen, broodjes en gebraad gekookt, maar ook verbazingwekkend heerlijke voorgerechten. Om borsjt vergelijkbaar te maken met wat de dorpelingen aten, heb je nodig:

• 500g kip.
• 1 bieten.
• 1 wortel.
• 1 ui.
• 3 aardappelen.
• ½ koolvork.
• 1 eetl ik. tomatenpuree.
• 2 eetl. ik. azijn.
• 1 eetl ik. suiker.
• Zout, plantaardige olie, kruiden en water.

Eerst moeten we de kip doen. Het wordt gewassen, met water gegoten, aangevuld met gepelde bieten en anderhalf uur gekookt. Vervolgens worden de groente en de vogel uit de bouillon gehaald en iets afgekoeld. Bieten worden geraspt, gestoofd met azijn en suiker en vervolgens naar een koekenpan gestuurd, die al uien en wortels heeft gebakken. Dit alles wordt aangevuld met tomatenpuree, een kleine hoeveelheid bouillon en korte tijd onder het deksel gestoofd. Het resulterende frituren wordt overgebracht naar een keramische container, gegoten met kippenbouillon, aangevuld met aardappelen, kool en stukjes vlees. De toekomstige borsjt wordt gezouten, gekruid met kruiden en gekookt in een voorverwarmde oven.

Krupenik

Deze klassieke stevige Russische ovenschotel is een braadpan die perfect is voor een familielunch of -diner. Om je familie op zo'n krupenik te trakteren, heb je nodig:

• 1 kopje gerst.
• 50g gedroogde eekhoorntjesbrood.
• 100 g boter.
• 1 peterseliewortel.
• 1 wortel.
• 1 knolselderij.
• Water en zout.

Het is wenselijk om krupenik te koken met gerstverwerking. Het wordt gewassen en gekookt in gezouten water. Zodra het zacht wordt, wordt het in een vergiet gegooid en vervolgens naar het gietijzer gestuurd, en niet te vergeten om op smaak te brengen met de helft van de beschikbare olie. Dit alles wordt aangevuld met voorgeweekte en gehakte champignons, geraspte wortelen en gehakte wortels. De toekomstige krupenik wordt overgoten met de resterende gesmolten boter en gekookt in een Russisch fornuis.

Magere koolsoep

Vegetariërs zullen zeker genieten van een ander eenvoudig recept. Elke moderne huisvrouw die minimale kennis van koken heeft, kan echte geurige koolsoep koken in een Russische oven. Voorje hebt dit nodig:

• 850 ml water.
• 20 g Alkmaarse gort.
• 250 g zuurkool.
• 2 lampen.
• 1 wortel.
• 1 peterseliewortel.
• 6 gedroogde paddenstoelen.
• Zout, plantaardige olie en smaakmakers.

Gezouten water wordt aan de kook gebracht en gegarneerd met een roerbakgerecht gemaakt van wortels, uien en champignons. Gewassen gerst, gestoofde kool en kruiden worden daar ook naartoe gestuurd. Dit alles wordt in een verwarmde oven geplaatst en ongeveer veertig minuten gekookt.

Taart met bosbessen

Dit zoete gebakje met geurige bessenvulling zal grote of kleine eters niet onverschillig laten. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 200g boter.
• 3 kopjes bakmeel.
• 4 eieren.
• 1 kopje gewone suiker.
• 2 eetl. ik. zure room.
• ¼ theelepel frisdrank.
• ¼ theelepel citroenzuur.
• ½ theelepel zout.
• 2 kopjes verse bosbessen.

De boter wordt grondig gemalen met bloem en vervolgens gecombineerd met drie eieren die met zoet zand zijn geslagen. Ook zure room, zout en met citroenzuur gebluste soda worden daar toegevoegd. Alles wordt grondig gemengd en in de koelkast geplaatst. Na een paar uur wordt het deeg in twee delen verdeeld en in lagen uitgerold. Een ervan is verdeeld langs de onderkant van een ronde vorm en bedekt met een laag gewassen bessen. Verdeel de resterende deeglaag erover en vet deze in met een losgeklopt ei. Een bessentaart wordt bereid in een voorverwarmde oven.

Roggebrood

Deze zachte engeurige gebakjes zijn niet alleen een uitstekende toevoeging aan de soep, maar ook een goede basis voor het maken van sandwiches. Nadat je hebt ontdekt wat er in de Russische oven is gekookt en gebakken, moet je uitzoeken wat hiervoor nodig is. Om echt zelfgebakken brood te maken heb je nodig:

• 2 kopjes roggemeel.
• 1 glas water.
• 1 kopje tarwebloem.
• 1 theelepel zout.
• 1 theelepel suiker.
• ½ theelepel gist.
• Plantaardige olie (om in te vetten).

Gist, suiker en een half kopje tarwebloem worden verdund in verwarmd water. Alles wordt voorzichtig geschud en een paar uur op een warme plaats schoongemaakt. Het deeg dat in volume is toegenomen, wordt aangevuld met zout en de resterende bloem en vervolgens grondig gekneed, bedekt met een handdoek en kort naar een afgelegen hoek gestuurd, weg van de tocht. Het gerezen deeg wordt in een ingevette vorm gelegd en gelaten om te rijzen. Na enige tijd wordt het in een gesmolten oven geplaatst en gewacht tot het gaar is. Voor het opdienen moet het worden afgekoeld en pas daarna in plakjes worden gesneden en geconsumeerd met soep, borsjt of andere gerechten.