Hoe shurpa te koken - recept, tips en kookgeheimen

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Als het tijd is voor het avondeten en je wilt een ongewone, stevige en zeker heerlijke soep koken, dan is Shurpa voldoende. Het recept voor de bereiding hangt af van welke producten beschikbaar zijn. Het wordt voornamelijk bereid met rundvlees of lamsvlees, maar vlees van pluimvee (kip, eend) kan ook worden gebruikt, en sommige huisvrouwen koken het zelfs van varkensvlees.

Klassiek shurpa-recept

Neem voor 1 kg lamsvlees (het is noodzakelijk om vlees met ribben te nemen om de bouillon rijker te maken) ongeveer 50 g staartvet, een halve kilo uien, 3-4 tomaten, 2-3 wortelen, hetzelfde aantal paprika's, 5 aardappelen, een beetje plantaardige olie, koriander, peterselie naar smaak. Je moet ook een bol knoflook, een kleine groene appel, zout en kruiden (gemalen zwarte peper, komijn, rode peper) nemen.

Van al dezeingrediënten na een paar uur krijg je shurpa. Het recept is niet erg ingewikkeld, maar het kost veel tijd, dus het moet van tevoren worden voorbereid. Een ander ding zonder welke een echte shurpa niet zal werken, is een ketel. Het is wenselijk dat het oud, gietijzer is, maar als dit niet in huis te vinden is, dan zal iedereen het doen, in extreme gevallen kun je een grote pan met een dikke bodem nemen.

Koken begint met vlees. Het moet worden gewassen, in porties worden gesneden, de ribben moeten met de botten worden achtergelaten en ze moeten uit de rest van de stukken worden gehaald. Een beetje plantaardige olie wordt in een ketel gegoten en vet staartvet wordt erop gebakken, nadat het is gesneden. Terwijl het gebakken is, moet je de ui schillen en hakken (vrij groot, bijvoorbeeld in halve ringen). Het gefrituurde reuzel wordt eruit gehaald en weggegooid, en in plaats daarvan worden uien gegooid. Zodra het een beetje gebakken is, wordt het vlees naar de ketel gestuurd en ongeveer 10 minuten gebakken, onder voortdurend roeren.

Tegelijkertijd worden wortelen (grote reepjes), tomaten (willekeurig, groot) en paprika's (4-6 delen) geschild en gesneden. Vervolgens worden de groenten in de volgende volgorde aan het vlees toegevoegd: wortelen, tomaten, paprika's. Voeg nu een beetje zout toe, dek de ketel af met een deksel en zet het vuur tot een minimum beperkt.

Terwijl alle ingrediënten stoven, moet je de knoflook met zout malen (idealiter - in een vijzel, maar je kunt ook een blender gebruiken), de greens in een bos binden, de aardappelen schillen en grof hakken, en kook ongeveer 3 liter water. Zodra alle voorbereidingen klaar zijn, moet je het deksel openen (groenten moeten het sap loslaten) en de aardappelen in de shurpa sturen, mengen, kokend water toevoegen en ongeveer een half uur laten sudderen.

Volgendegiet knoflook, specerijen en kruiden in een bos. De appel wordt geschild, in 4 delen gesneden en ook in de ketel gegooid (ze zullen volledig gekookt zijn tegen de tijd dat ze klaar zijn). Daarna laat men de soep nog 20 minuten op een minimum vuur koken, daarna wordt hij uitgezet, de groenten eruit gehaald en minstens een uur laten trekken.

Als het mogelijk is om in de natuur een vuur te maken en er een ketel op te zetten, waarin voedsel wordt gekookt, dan moet dit een shurpa zijn. Het recept op het vuur zal niet afwijken van het bovenstaande. Is het moeilijker om het vuur te regelen.

Shurpa (recept met gevogelte)

Naast lamsvlees is dit gerecht heerlijk bij eend (huis of wild). In het laatste geval is extra kippen- of varkensvet nodig, maar als het een gedomesticeerde vogel is, is dat niet nodig.

Neem voor een groot karkas een halve kilo aardappelen, dezelfde hoeveelheid wortelen, uien, verse tomaten en paprika's. Je hebt ook een krop knoflook nodig, een bosje dille, peterselie en koriander, 5 liter water, zout en kruiden (suneli-hop, zira, laurier, peper).

De kookmethode zelf verschilt niet echt van die beschreven in de vorige versie, behalve dat de tijd waarin de shurpa klaar zal zijn, zal veranderen. Het eendrecept is wat lastiger dan het lamsrecept.