Hoe shurpa te koken: ingrediënten, recepten en kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Shurpa is een oosters gerecht. Het is een vrij dikke en rijke lamssoep. Zo'n soep kan opwarmen, snel verzadigen en behagen. Traditioneel wordt het gemaakt met lamsvlees met bot, maar er zijn vaak vragen over het koken van beef shurpa.

Nuttige eigenschappen van shurpa

Shurpa wordt door de inwoners van Centraal-Azië beschouwd als een medisch gerecht. Met zijn hulp worden ziekten zoals tuberculose, reuma en bloedarmoede behandeld. Als je dit gerecht kookt met toevoeging van vetarm vlees, dan is het nuttig voor vrouwen na de bevalling en voor iedereen die een operatie heeft ondergaan. En onder mannen is er een mening dat als je shurpa kookt met hete kruiden, het de mannelijke kracht kan vergroten en je van een kater kan redden.

Welke producten te gebruiken om te koken

Wat is het belangrijkste ingrediënt in een gerecht? Shurpa wordt bereid op basis van lamsvlees. Daaruit krijgt de soep rijkdom en smaak. De borst of het dorsale deel van het vlees (lende) is het meest geschikt. Soms worden ribben ook gebruikt om te koken. Ze maken de soep rijker, maar er zit weinig vlees aan. Als er weinig vet op het vlees zit, wordt vetstaart of binnenvet aan de soep toegevoegd.

Van groenten worden uien, aardappelen en wortelen gebruikt. De bouillon kan op rapen worden gekookt, maar blijft niet in shurpa. Na het koken wordt het uit de bouillon verwijderd. Veel mensen voegen ook tomaten, zoete Bulgaarse of hete pepers toe aan het gerecht. Erwten, linzen, maïs, ontbijtgranen en zelfgemaakte noedels worden soms ook gebruikt bij het koken.

De hoofdingrediënten van shurpa onder de specerijen zijn pittige kruiden met kruiden. Zout, hete peper, gemalen en koriander worden ook als verplicht beschouwd.

Groene ui (groen), dille, koriander, peterselie en basilicum worden uit de groenten toegevoegd.

Hoe shurpa wordt bereid

Als je de benodigde ingrediënten kent, moet je doorgaan met koken. Niet iedereen weet echter hoe shurpa correct moet worden gekookt.

Dit gerecht kan op 2 manieren gemaakt worden, namelijk: het kan gekookt of gebakken worden.

Tijdens het koken wordt het gekookt in een pan op laag vuur. Maar tijdens het frituren wordt shurpa in een ketel gebakken. Daarna wordt het gevuld met water en gerijpt tot het gaar is.

Als de ketel niet beschikbaar is, kunt u het vlees en de groenten in een pan bakken en vervolgens overbrengen naar een pan met water.

Groenten worden in vrij grote stukken gesneden. Tomaten worden bijvoorbeeld in slechts 3-4 delen gesneden en middelgrote aardappelen worden in tweeën gedeeld.

Specerijen moeten aan het begin van het koken worden toegevoegd. Dus ze zullen het hele gerecht verzadigen met aroma's. Shurpa wordt echter pas gezouten nadat het vlees klaar is.

Recepten

Hoe shurpa koken vanlam of rundvlees is correct, weten maar weinig gastvrouwen. Maar we lossen het op. Momenteel zijn er veel verschillende recepten voor dit gerecht. Shurpa kan worden bereid volgens het klassieke recept of in Oezbeekse stijl, de methode van koken in een ketel en met rundvlees is ook erg populair.

Klassieke lamsshurpa

Het klassieke shurpa-recept wordt bereid uit de volgende reeks producten:

• 450 g lamsvlees met bot;
• 300g aardappelen;
• 200g wortelen;
• 200 g paprika (zoet);
• 350g tomaten;
• 200g ui;
• 2 middelgrote teentjes knoflook;
• 1 snufje basilicum;
• 3-6g zout;
• 10 piment;
• 1 prefab bos groen.

Het klassieke shurpa-recept is eenvoudig te implementeren door de stapsgewijze instructies te volgen:

1. 3 liter water wordt in een pan gegoten en er wordt vlees in geplaatst. Het wordt 3 uur gekookt op laag vuur en gekruid met zout.
2. Als het vlees van het bot begint te scheiden, worden de groenten gewassen en klaargemaakt.
3. Ze worden gewassen in stromend water, indien nodig schoongemaakt en in grote stukken gesneden.
4. Als het vlees gaar is, worden aardappelen met wortelen aan de bouillon toegevoegd. Alles is klaar in 30 minuten. Het vuur in de brander moet zwak zijn.
5. Nadat peper is toegevoegd en alles nog 20 minuten gekookt is.
6. Als laatste worden tomaten en uien in de bouillon gedaan. Alles is gemengd en gekruid met kruiden en knoflook.
7. Het gerecht kookt nog 30 minuten en wordt van de brander gehaald.

Voorserveer het gerecht op tafel, er worden verse gehakte greens aan toegevoegd. Het belangrijkste is om te onthouden dat het in geportioneerde borden is gelegd en niet in een pot met shurpa.

Rundvlees Shurpa

Hoe lamsshurpa volgens het klassieke recept te koken, hebben we overwogen. Deze soep wordt echter ook met rundvlees gemaakt.

Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:

• 500g rundvlees;
• 2 laurierblaadjes;
• 450g aardappelen;
• 130g wortelen;
• 100g ui;
• 5-7g zout;
• 1 snufje kurkuma;
• 5g kerrie;
• 5 pimenterwten;
• 1 klein bosje verse kruiden.

Hoe beef je shurpa op de juiste manier te koken? Het is gemakkelijk te koken volgens de instructies.

1. Groenten worden klaargemaakt. Ze worden gewassen, geschild en in grote stukken gesneden.
2. Giet 3 liter water in de pan en leg het vlees erin. Alles wordt langzaam op een brander gezet en gekookt.
3. Samen met rundvlees worden laurierblaadjes aan het water toegevoegd en nadat het vlees klaar is, wordt de bouillon op smaak gebracht met zout.
4. Vervolgens worden er aardappelen, wortelen en uien in gedaan. Alles wordt ongeveer 30 minuten gekookt en als de groenten bijna gaar zijn, worden alle kruiden toegevoegd.
5. De greens worden gewassen en fijngehakt.

Nadat het gerecht klaar is, wordt het in geportioneerde borden gegoten en wordt er een kleine hoeveelheid verse kruiden aan toegevoegd.

Shurpa in een ketel

Shurpa op de brandstapel in een ketel isnogal een ongewoon gerecht. Velen zijn er immers aan gewend dat de soep niet op deze manier wordt bereid. Maar zo'n gerecht zal zelfs de meest verfijnde liefhebbers van heerlijk eten verrassen.

Je kunt het koken met de volgende ingrediënten:

• 1,5 kg lamsvlees met bot;
• 800g aardappelen;
• 1 kg tomaten;
• 1 kg ui of rode ui;
• 600g wortelen;
• 300 g paprika;
• 30g knoflook;
• 70 ml zonnebloemolie;
• 1 klein bosje peterselie.

Van kruiden heb je zout en zwarte peper nodig, en van kruiden - paprika, koriander en zira.

Shurpa op een vuur in een ketel kan worden gekookt volgens de volgende stapsgewijze instructies:

1. Het vlees wordt gewassen en in stukken gesneden.
2. Uien worden geschild en in halve ringen gesneden.
3. Wortelen worden geschild, gewassen en in plakjes gesneden.
4. De paprika wordt gesneden, schoongemaakt en in reepjes of blokjes gesneden.
5. De aardappelen worden geschild, gewassen en in grote stukken gesneden.
6. De knoflook wordt in dunne cirkels gesneden, het groen wordt gewassen en fijngehakt.
7. De ketel wordt op het vuur geplaatst en de olie wordt erin verwarmd.
8. Lamsvlees aan elke kant goudbruin gebakken.
9. Uien worden aan het vlees toegevoegd en gebakken tot ze doorschijnend zijn.
10. Vervolgens worden de wortels erin gedaan, alles wordt gemengd en nog 5 minuten gebakken.
11. Daarna worden paprika's en tomaten in de ketel geplaatst. Stoof alle 3 minuten.
12. Het hele gerecht is gekruid met kruiden en specerijen.
13. Aardappelwordt als laatste toegevoegd en alles wordt gevuld met water.
14. Daarna wordt de soep 50 minuten gekookt en nadat de tijd is verstreken, wordt deze van het vuur gehaald.

Je kunt indien nodig wat verse kruiden toevoegen aan de afgewerkte shurpa en serveren.

In Oezbeeks

Oezbeekse Shurpa wordt bereid uit de volgende set ingrediënten:

• 200g wortelen;
• 100g nukhat;
• 60 ml zonnebloemolie;
• 200 g paprika;
• 500g rundvlees;
• 200g tomaten;
• 3 laurierblaadjes;
• 300g ui;
• 500 g aardappelen.

Om Oezbeekse shurpa de juiste smaak te geven, moet je zout, zwarte en rode peper (gehakt) gebruiken en je kunt ook een kleine hoeveelheid kruiden toevoegen.

Instructie:

1. Uien worden geschild, gewassen en in dunne halve ringen gesneden.
2. De olie wordt verwarmd in een pan en de ui wordt erin gebakken tot ze zacht is.
3. Het vlees wordt gewassen en in stukken gesneden. Ze worden gebakken met uien tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5-8 minuten.
4. Wortelen worden geschild, gewassen en in plakjes gesneden en vervolgens aan het vlees toegevoegd. Alles is 5 minuten gebakken.
5. Nadat nuhat in de pan is gedaan, is alles gekruid en gevuld met water.
6. De soep wordt 60 minuten gekookt, en dan worden voorbereide aardappelen en paprika's erin gedaan, en alles wordt 20 minuten gekookt. Helemaal aan het einde, voordat ze klaar zijn, worden tomaten toegevoegd.

Na 10 minuten kan de soep van de brander worden gehaald. Voordat je het serveertmoet gedurende 5 minuten worden toegediend en het kan in geportioneerde borden worden gegoten.

Nuttige tips voor het kiezen van vlees

Bij de beslissing om zo'n gerecht te maken, worden gastvrouwen geconfronteerd met de vraag hoe shurpa correct moet worden gekookt. Om dit te doen, moet je enkele trucjes kennen die het gerecht rijk, smakelijk, geurig en voedzaam maken:

1. Vlees moet vers zijn met een mooie felroze kleur. De beste optie is stoomrundvlees of lamsvlees.
2. Vet moet wit of lichtgeel zijn. Als het vet roze is, betekent dit dat het in een speciale "verfrissende" oplossing is gedrenkt.
3. Het vlees mag geen verweerde korst, vreemde vlekken en slijm hebben.
4. Verpakt vlees moet worden geëtiketteerd met de houdbaarheidsdatum en verpakkingsdatum.

Met deze tips kun je het beste stuk vlees kiezen om zo'n heerlijk gerecht als shurpa te bereiden.

Shurpa is een oosters gerecht. Deze soep is zeer rijk, geurig en bevredigend. Volgens veel oosterlingen heeft het geneeskrachtige eigenschappen en sommige ziekten worden met zijn hulp behandeld.