Hoe gedroogde champignonsoep te koken: ingrediënten, recepten, kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De soep van hun gedroogde paddenstoelen is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken. Het wordt bereid uit boletus, boletus, cantharellen, honingpaddestoelen en anderen. Het is het beste om soep te koken met eekhoorntjesbrood of met een mengsel van verschillende. Ik moet zeggen dat het verse gerecht niet zo lekker blijkt te zijn - het heeft niet dat heldere aroma dat de gedroogde geeft. Voordat we verder gaan met de recepten voor soepen van gedroogde paddenstoelen en stap voor stap het proces van hun bereiding beschouwen, zullen we je meer vertellen over het gerecht en de bereiding van de ingrediënten.

Over soep

Er zijn veel recepten voor dit gerecht. Champignons worden gecombineerd met een verscheidenheid aan producten, dus de soep wordt gekookt met aardappelen, Alkmaarse gort, pasta, linzen, bonen, enz. Het wordt niet aanbevolen om kruiden te misbruiken: laurierblaadjes en zwarte peperkorrels zijn voldoende. Zure roomdressing is ideaal voor champignonsoep.

Als je een lichte bouillon nodig hebt, moet je meer witte champignons toevoegen. Als je donkere soep wilt, moet je meer zogenaamde zwarte nemen (boletus, boletus).

Over hoekook soep van gedroogde paddenstoelen, zal in dit artikel worden besproken. Maar eerst een paar woorden over de voorbereidende bereiding van het hoofdingrediënt.

Inweken

Beginnende koks zijn waarschijnlijk geïnteresseerd in het weken van gedroogde paddenstoelen voor soep. Zoals deskundigen adviseren, mogen ze niet te lang in water worden bewaard, een of twee uur is voldoende. In dit geval is het niet alleen noodzakelijk om de tijd te noteren, maar ook om de paddenstoelen periodiek door aanraking te controleren. Zodra ze een beetje zacht en gezwollen zijn, kun je beginnen met koken.

De droogmethode is belangrijk. Als ze op een natuurlijke manier zijn gedroogd, is een uur voldoende. Als de verwerking in de oven of het fornuis heeft plaatsgevonden, zijn de champignons meestal taaier en kan het langer duren om te weken - tot drie uur.

De tijd die in water wordt doorgebracht, hangt ook af van het type paddenstoel. Dus zelfs 30 minuten is genoeg voor wit. Morieljes en paddenstoelen moeten langer in het water worden bewaard.

De meningen over de weektijd verschillen echter: sommigen besteden er minder dan 60 minuten aan, anderen - enkele uren en weer anderen - laten gedroogde paddenstoelen de hele nacht in water staan.

De vloeistof waarin de paddenstoelen zaten, mag niet worden uitgegoten. Het moet worden gezeefd en gebruikt om bouillon te maken. Het gerecht wordt dus rijker en geuriger.

Hoeveel droge champignons heb je nodig voor soep

Ze zijn erg licht en qua gewicht hebben ze een beetje nodig - ongeveer 50 g per 3 liter water. Je kunt de soep met een kleinere hoeveelheid koken, omdat droge champignons een helder aroma en een rijke smaak geven. Natuurlijk kunnen ze worden gezetmeer, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur en hoeveel andere ingrediënten, zoals granen of aardappelen, zullen zijn. Droge champignons hebben meer nodig als je roomsoep wilt koken.

Kooktijd

Geweekte gedroogde paddenstoelen moeten een half uur worden gekookt. Als we het over blanken hebben, dan is 20 minuten genoeg voor hen. Andere soorten paddenstoelen hebben ongeveer een half uur nodig om te koken.

En laten we het nu hebben over het koken van gedroogde champignonsoep. Het artikel presenteert verschillende recepten: met aardappelen, vermicelli, Alkmaarse gort, room, gesmolten kaas.

Met aardappelen

Gedroogde champignonsoep met aardappelen is een heel eenvoudig gerecht om te bereiden. Het vereist een minimum aan ingrediënten en heel weinig tijd.

Producten:

• Twee of drie handenvol gedroogde bospaddenstoelen.
• Eén lamp.
• Vijf aardappelen.
• Water.
• Plantaardige olie.
• Een afgestreken theelepel zout.
• Zure room.

Stap voor stap bereiding van gedroogde champignonsoep met aardappelen:

1. Spoel de paddenstoelen in koud water (nooit heet of week). Als ze groot zijn, moeten ze met de hand worden gebroken.
2. Giet de champignons in een pan van drie liter, giet er koud water bij zodat het de rand van de container niet 6 cm bereikt, en zet het in brand. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je het 15 minuten sudderen. De paddenstoelenbouillon moet dik en licht tot donkerbruin van kleur zijn, afhankelijk van het type paddenstoel.
3. Schil, was enin reepjes snijden. Doe het in de bouillon, voeg vuur toe, meng. Als het kookt, zet dan het vuur lager.
4. Giet plantaardige olie in een koekenpan (droog en koud) zodat deze de hele bodem bedekt, zet op middelhoog vuur en verwarm. Terwijl het aan het opwarmen is, snijd je de ui in kleine blokjes, voeg je het toe aan de pan, roer, zet het vuur lager en breng aan een gouden kleur. Zodra de groente bruin is, haal je de pan van het vuur.
5. Als de aardappelen klaar zijn (dit kan worden gecontroleerd door met een lepel een blokje tegen de wand van de pan te drukken: als het gemakkelijk kneedbaar is, dan zijn de groenten klaar), doe de uienbakken in de soep, zout, meng, zet op middelhoog vuur, dek af, breng aan de kook en kook gedurende twee minuten.

Giet droge bospaddestoelensoep in kommen, voeg desgewenst zure room toe.

Van witte champignons met gerst

Dit recept voor gedroogde porcini-champignonsoep bevat gerst voor een stevige ma altijd.

Producten:

• 50 g droge eekhoorntjesbrood.
• 50g Alkmaarse gort.
• Twee kleine worteltjes.
• Vier aardappelen.
• Twee uien.
• Twee teentjes knoflook.
• Groene ui.
• Peterselie.
• Zout.
• Zure room.

Beschouw nu het gedetailleerde recept voor gedroogde porcini-champignonsoep.

1. Was de paddenstoelen en laat ze een uur weken in twee liter schoon, koud water.
2. Spoel het graan af en laat het een nacht in koud water staan.
3. Paddestoelen op een zeef gooien. Bereid de bouillon vanwater waarin de geschenken van het bos waren gedrenkt, en voegde een ui toe die in vier delen was gesneden. Kook gedurende 40 minuten, voeg geen zout toe.
4. Giet gerst met kokend water.
5. Zeef de paddenstoelenbouillon, leg de geschenken van het bos op een bord, de ui kan worden weggegooid, het is niet meer nodig.
6. Gerst opnieuw spoelen.
7. Kook de gezeefde bouillon, doe de cornflakes erin en kook een half uur.
8. Maak aardappelen, wortelen en uien schoon, hak ze fijn en bak ze in een pan.
9. Snijd champignons en stuur ze naar groenten.
10. Doe de gefrituurde ingrediënten in een pan met gerst die 30 minuten gekookt is, kook nog 20 minuten en voeg zout toe.
11. Snijd verse knoflook en peterselie, doe in een pan en kook nog eens vijf minuten.

Paddenstoelensoep van droge paddenstoelen met gerst moet 10 minuten worden getrokken. Daarna kan het worden geserveerd met zure room en groene uien.

Met vermicelli

Dit recept maakt een heerlijke droge champignonsoep. Vermicelli past perfect bij de geschenken van het bos, dus deze versie van het gerecht is erg populair.

Producten:

• 40 g gedroogde bospaddenstoelen (u kunt verschillende soorten mengen).
• Drie aardappelen.
• Een wortel.
• Eén lamp.
• Twee teentjes knoflook.
• Vermicelli naar smaak.
• Peper.
• Zout.

Voor een heerlijke en bevredigende eerste gang, volg je precies het recept voor droge paddenstoelenvermicellisoep.

1. Giet de champignons met water en laat 40 minuten staan.
2. Als de geschenken van het bos nat zijn, doe je ze in de pan.
3. Het water waarin ze zaten, zeef, voeg schoon toe en giet over de champignons.
4. Kook 30 minuten, zeef dan de bouillon en snijd de bosgeschenken in reepjes.
5. Stuur de gehakte champignons naar de gezeefde bouillon, voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en kook tot de laatste klaar is.
6. Maak de groentedressing terwijl de aardappelen koken. Hak de knoflook en ui fijn, rasp de wortelen en bak ze in plantaardige olie.
7. Als de aardappelen gaar zijn, doe je de gebakken in de soep en kook je nog twee minuten.
8. Gooi de vermicelli dan in de pan en kook tot ze gaar zijn.
9. Het blijft om het laurierblad te doen, zout en peper toe te voegen en het 10-15 minuten te laten trekken.

Roomsoep met eekhoorntjesbrood

Producten:

• 40 g gedroogde witte champignons.
• Drie ansjovisfilets.
• Theelepel kappertjes.
• Vier eetlepels olijfolie.
• Eén lamp.
• Drie stengels tijm.
• Gemalen zwarte peper.
• 400 g champignons.
• Twee eetlepels boter.
• Zout.
• 100 ml droge witte wijn.
• 100 ml crème.
• Pot olijven.
• Twee lepels pijnboompitten.
• Stokbroodjes (8 stuks).

Koken soep:

1. Week de eekhoorntjesbrood een half uur in 300 ml water.
2. Maak een smaakmaker van kappertjes, ansjovis en olijven. Verwijder van de laatste de botten. Was en droog ansjovis. Gebruik een blender om de ingrediënten en een paar eetlepels olijfolie tot een pasta te maken. Voeg zout en peper toe.
3. Maak de champignons schoon en was ze. Leg er een paar apart en hak de rest vrij fijn.
4. Was de tijm en pluk de blaadjes.
5. Pel de ui en hak fijn met een mes.
6. Wring de eekhoorntjesbrood uit, giet het water niet uit.
7. Verhit een eetlepel olie in een pan en bak de gehakte champignons en eekhoorntjesbrood. Doe de ui en de helft van de tijmblaadjes, peper, zout. Giet wijn, water waarin porcini-paddenstoelen zijn geweekt en nog eens 600 ml schoon water. Breng aan de kook, dek af, kook een kwartier.
8. Snijd de apart gehouden champignons in dunne plakjes.
9. Bak de pijnboompitten in een koekenpan goudbruin, breng ze over naar een andere kom.
10. Verhit twee eetlepels boter in een koekenpan en bak de baguettestukjes erin aan elke kant zodat ze goudbruin worden. Smeer olijfpasta op brood.
11. Voeg room toe aan de soep en pureer deze met een staafmixer.

Schenk de pureesoep in kommen, decoreer met champignons, noten, tijmblaadjes en serveer met stokbroodjes met pasta.

Kaassoep

Producten:

• 150g smeltkaas.
• Een teentje knoflook.
• 150 g gedroogde witte champignons.
• 40g boter.
• 200 g aardappelen.
• Groen.
• Vier sneetjes wit brood.
• Zout.

Vooruitgang:

1. Champignons afspoelen en in koud water laten wekenvoor een of twee uur. Giet het water niet weg, het wordt in de toekomst aan de soep toegevoegd.
2. Giet koud water in een pan, doe de geweekte eekhoorntjesbrood en kook twintig minuten op laag vuur.
3. Terwijl de blanken koken, schil de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine blokjes.
4. Scheur het brood met je handen in stukken en droog het in de oven.
5. Verwijder een deel van de eekhoorntjesbrood uit de pan en zet apart in een aparte kom.
6. In kokend water, waar champignons worden gekookt, doe je smeltkaas en bereide aardappelen. Kook ongeveer een kwartier tot de aardappelen beginnen te koken.
7. Crush de inhoud van de pot met een blender om een homogene massa te krijgen. Voeg de apart gehouden porcini-paddenstoelen toe, giet het water waarin ze geweekt zijn erbij en werk opnieuw met een blender, maar zodat stukjes paddenstoelen in de soep blijven en het gerecht niet op babypuree lijkt.
8. Kook de soep daarna nog 10 minuten, zout en voeg desgewenst kruiden toe.

Kaas-champignonsoep moet warm worden geserveerd met geroosterde sneetjes brood. Je kunt het gerecht versieren met verse peterselie.

Tips

En nu wat nuttige informatie over het koken van droge champignonsoep.

Alvorens gerechten met vermicelli of noedels te bereiden, wordt aanbevolen om pasta in een droge koekenpan zonder olie te calcineren tot deze onder voortdurend roeren lichtbruin is. Na een dergelijke verwerking zullen ze zich tijdens het koken in de bouillon niet verspreiden en zullen ze de smaak van de soep positief beïnvloeden.

De smaak van champignonsoepwordt malser als u aan het einde van het koken een beetje romige smeltkaas toevoegt. Je kunt een gefermenteerd melkproduct nemen met de geur van paddenstoelen.

Om soep te maken, is het beter om niet de jongste paddenstoelen te nemen, maar niet overgroeid, dan zal het aroma van het gerecht helderder zijn en de smaak zal scherp zijn.

Conclusie

Nu weet je hoe je droge champignonsoep kookt. Uit een groot aantal recepten is er altijd wel een die je zal aanspreken. Kook met plezier en verras uw dierbaren.