Beef shurpa-soep: recept, ingrediënten, kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Shurpa is een nationaal gerecht van de moslimvolkeren van het Oosten, meestal Turks sprekende: Oezbeken, Tadzjieken, Turkmenen, Kazachen, Turken, Kirgiziërs. Het is een soep gekookt van vet vlees en gekruid met grof gesneden groenten: uien, aardappelen, wortelen. Erg lekker en origineel eten. Overweeg in het artikel het recept voor beef shurpa-soep.

Over het gerecht

Shurpa wordt traditioneel gemaakt van lamsvlees, maar andere soorten vlees zijn ook toegestaan: rundvlees, kalfsvlees, gevogelte en zelfs vis.

Wat betreft specerijen en kruiden, deze kunnen per regio verschillen, maar bijna overal worden koriander, rode peper, peterselie en dille aan shurpa toegevoegd.

Klassieke shurpa moet zuur zijn. Om dit te doen, worden er zure bessen of fruit aan toegevoegd, zoals kweepeer, pruimen, appels en andere. Een meer bekende optie zijn tomaten, die het gerecht de zuurheid geven die het nodig heeft.

Dit artikel presenteert recepten voor beef shurpa-soep. Het is het beste om het op een vuur in een ketel of pot te koken, wat op het land kan, op een picknick of tijdens een wandeling. Zeker,een fornuis in een stadsappartement en een gewone pan zullen ook werken.

Oezbeekse klassieke shurpa recept

Ingrediënten:

1. 500 g rundvlees met bot.
2. Twee liter water.
3. 300 g aardappelen (bij voorkeur klein).
4. 150g wortelen.
5. 100 g ui.
6. Een laurierblad.
7. 200 g paprika.
8. Gemalen zwarte peper.
9. 150g tomaten.
10. Zout.
11. Verse peterselie.
12. Gemalen paprika.

Thuis shurpa koken:

1. Vlees in grote stukken gesneden.
2. Giet water in een pan, doe vlees en laurierblad en kook anderhalf uur na het koken. Het is noodzakelijk om constant kalkaanslag te verwijderen met een schuimspaan.
3. Schil en was wortelen en aardappelen. Snijd wortelen in de lengte in vier delen, kleine aardappelen heel laten.
4. Pel de ui en snij in grote blokjes.
5. Verwijder de zaadjes van de paprika en snij in de lengte in vier stukken.
6. Schil de schil van de tomaten (maak kruisvormige inkepingen, dompel ze een paar seconden in kokend water en pel ze dan) en snijd ze in grote plakken.
7. Aardappelen, wortelen, uien en paprika's, doe ze in de bouillon en kook ze 20 minuten, voeg dan de tomaten toe en kook nog eens vijf minuten. Dan zout, peper en gemalen pruik naar smaak toevoegen.

Laat het gerecht 15 minuten afgedekt staan. Wanneer het is toegediend, giet het inborden en doe in elke gehakte greens.

Volgens hetzelfde recept kun je beef shurpa maken op een vuur in een ketel. Overweeg de belangrijke nuances.

Op de brandstapel

Het kost meer tijd om shurpa op open vuur te koken.

Procedure:

1. Snipper uien en wortelen.
2. Verhit de ketel, giet er plantaardige olie in en bak het vlees er lichtjes in.
3. Voeg dan laurier toe en kook nog een paar minuten.
4. Giet in water. Als het koken begint, verwijder dan de laag vet en kalk, dek de ketel af met een deksel en kook ongeveer anderhalf uur.
5. Aardappels schillen en in repen snijden.
6. Doe de uien in de bouillon, dan de wortelen, na vijf minuten - Bulgaarse peper, na een kwartier - aardappelen.
7. Voeg na 15 minuten zout, peper en andere smaakmakers naar smaak toe.
8. Tomaat toevoegen en nog tien minuten laten sudderen.

Met kikkererwten

De beef shurpa soep bereid volgens dit recept is zeer bevredigend.

Ingrediënten:

1. 1 kg rundvlees.
2. Zes aardappelen.
3. 100g kikkererwten.
4. Twee uien.
5. Drie tomaten.
6. Twee wortelen.
7. Twee paprika's.
8. Een derde van een glas plantaardige olie.
9. Zout.
10. 60g verse kruiden.
11. laurier.
12. Zira.
13. Versgemalen zwarte peper.

Procedure:

1. Kekkererwten een nacht in koud water laten weken.
2. Rundvlees in grote stukken gesneden, ui - veren.
3. Giet plantaardige olie in een ketel en zet in brand. Fruit de ui tot hij glazig is, voeg het vlees toe en bak samen nog 20 minuten.
4. Snijd de wortelen in grote cirkels en stuur ze naar de ketel.
5. Voeg kikkererwten toe en giet er water bij met een snelheid van anderhalf tot twee glazen per persoon. Breng aan de kook, ontkalk en laat een uur op laag vuur sudderen.
6. Aardappels schillen, grote halveren, kleine heel laten. Paprika in grote stukken gesneden. Blancheer en schil de tomaten en snijd ze in plakjes.
7. Als de kikkererwten half gaar zijn, voeg je de aardappelen en paprika toe.
8. Tomaten en specerijen zetten tien minuten voor klaar. Zout op het einde de shurpa en zet dan het vuur uit.

Laat het gerecht 20 minuten afgedekt staan. Dan kun je heerlijke beef shurpa in borden gieten. Garneer met verse kruiden bij het serveren.

In de slowcooker

Ingrediënten:

1. 800 g rundvlees met bot.
2. Twee liter water.
3. 400 g aardappelen.
4. 150g wortelen.
5. Een laurierblad.
6. 100g ui.
7. Zout.
8. Gedroogde selderij.
9. Gemalen peper.
10. Hmeli-suneli.
11. Verse groenten.

Shurpa met rundvlees koken in een slowcooker:

1. Snijd het vlees in grote stukken, doe het in de multicookerkom en giet er water bij.
2. Snijd wortelen in cirkels.
3. Toevoegen aan multicookerlaurier, zout en wortelen.
4. Stel de modus "Blussen" in en stel de timer in op 1 uur.
5. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in tweeën of in vieren.
6. Snijd de ui in vieren.
7. Als de piep klinkt, doe je uien en aardappelen in de slowcooker, dan hop, selderij, versgemalen zwarte peper en kook nog een half uur in dezelfde modus.

Als de shurpa klaar is, voeg je er vers gehakte groenten aan toe en giet je het in borden.

Met spek

Kalfssoep is minder rijk dan lamsvlees. Om het vetter te maken, kun je reuzel beef shurpa soep aan het recept toevoegen.

Ingrediënten:

1. 100 g reuzel.
2. 500g rundvlees.
3. Drie aardappelen.
4. Twee uien.
5. Drie kleine zure appels (Antonovka).
6. Twee paprika's.
7. Twee tomaten.
8. Een wortel.
9. Gemalen peper.
10. Groenen naar smaak (koriander, dille, peterselie).
11. Zout.

Procedure:

1. Snijd in grote stukken rundvlees en doe in een ketel of een geschikte pan met dikke wanden, stuur er stukjes reuzel naar toe. Zet op het vuur, wacht tot het kookt en kook dan anderhalf uur.
2. Schil en snijd appels en groenten. Appels, aardappelen, tomaten, paprika - blokjes, uien - ringen, wortelen in cirkels. Hak de greens fijn met een mes.
3. Voeg wortelen en uien toe aan de ketel en kook ongeveer tien minuten. Danleg de aardappelen en kook nog een kwartier. Voeg vervolgens tomaten, paprika's en appels toe, dek de ketel af met een deksel en laat ongeveer 40 minuten sudderen.
4. Vóór het einde van het koken, zout, peper en gehakte groenten toevoegen.

Algemene kookregels

Traditioneel worden de ingrediënten voor shurpa in grote stukken gesneden, kleine groenten kunnen zelfs heel worden gedaan. Maar dit is geen onveranderlijke regel, en indien gewenst is het heel goed mogelijk om de ingrediënten te malen. Het is gebruikelijk om fruit te schillen en er granen van te verwijderen, maar het is helemaal niet nodig om de schil te verwijderen.

Er zijn twee opties om shurpa te maken. In het eerste geval wordt verondersteld dat de ingrediënten vooraf worden gebraden, zodat het gerecht meer verzadigd en vettig zal blijken te zijn. In het tweede geval is het frituurproces afwezig. Nadat het vlees gaar is, worden de gesneden groenten onmiddellijk naar de kokende bouillon gestuurd.

Als je shurpa kookt in een ketel of een andere dikwandige pan, dan worden alle ingrediënten goed zacht tijdens het wegkwijnen.

In Oosterse landen, waar dit gerecht nationaal is, wordt het meestal boven een vuur bereid. Dankzij deze bereidingswijze is shurpa bijzonder geurig en helderder van smaak.

Conclusie

Het recept voor shurpasoep met rundvlees is vrij eenvoudig, dus het bereiden van dit gerecht zal niet moeilijk zijn, maar het zal behoorlijk wat tijd kosten. Er is niet één technologie om een rijk gerecht te bereiden. In het klassieke recept voor shurpa kunnen andere ingrediënten naar wens aan de hoofdproducten worden toegevoegd. Over het algemeen heeft elke kok zijn eigen geheimen om te kokengerechten.