Invertsuiker voor puree: technologie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-07 22:43

Het proces van het maken van maneschijn lijkt voor sommige mensen vrij eenvoudig en veroorzaakt geen problemen. Echte professionals in de branche denken van niet. Feit is dat voordat je een hoogwaardige en vooral veilige drank krijgt, alle componenten een aantal chemische reacties en verschillende processen moeten doorlopen waarvan het uiteindelijke resultaat afhangt. Dat is de reden waarom professionals vaak invertsuiker oefenen voor puree, wat amateurs verwaarlozen, en als resultaat winnen in kwaliteit, waardoor ze een uitstekende drank krijgen, waar ambachtslieden niet op kunnen opscheppen.

Waarom is het nodig om te inverteren?

Dit proces is om fructose- en glucosemoleculen te krijgen in plaats van één sucrosemolecuul. Meestal wordt invertsuiker voor puree gedaan omdat gist suiker niet in zijn pure vorm kan verwerken. Ten eerste splitsen ze zich op in eenvoudiger stoffen, terwijl ze een bepaalde tijd doorbrengen. Pas daarna verwerken ze ze tot kooldioxide en de alcohol die nodig is voor verder werk. Hierbij komen echter veel bijproducten vrij die de kwaliteit van de drank nadelig beïnvloeden.

Voordelen van dit proces

• Sommige moonshiners inverteren suiker voor thuisbrouwen om de voorbereidingstijd te verkorten. Door dezelfde technologieën te gebruiken, maar met deze techniek, kun je een paar dagen eerder maneschijn krijgen. In sommige gevallen is dit erg voordelig.
• Dit proces stelt suiker bloot aan hoge temperaturen. Als gevolg hiervan worden alle bacteriën op het oppervlak vernietigd, wat het risico op infectie van de puree aanzienlijk vermindert.
• Deze kooktechnologie verbetert de smaak van het product aanzienlijk. Dit is vooral belangrijk bij het gebruik van fruit of ingrediënten die zetmeel bevatten.
• Als een klassieke maneschijn wordt gebruikt voor destillatie, zal het product een hogere kwaliteit hebben aan de output. Bij gebruik van destillatiekolommen zal dit voordeel echter niet significant zijn.
• Er wordt aangenomen dat de geur van maneschijn tijdens destillatie niet zo smerig zal zijn. In principe is het verschil klein, hoewel eerlijkheidshalve moet worden opgemerkt dat het eindproduct een aangenaam aroma zal krijgen, vooral bij gebruik van fruit.

Flaws

• Tijd wordt besteed aan een extra proces. Als we er echter rekening mee houden dat een dergelijke kooktechnologie veel tijd bespaart, kan dit nadeel als onbeduidend worden beschouwd.
• De opbrengst van het eindproduct bij het gebruik van dergelijke suikers zal enkele procenten lager zijn. Tegelijkertijd moet worden begrepen dat verliezen precies kunnen worden toegeschrevenhet deel dat de kwaliteit vermindert.
• Furfural v alt op. Deze stof veroorzaakt irritatie van het slijmvlies en de huid. Het is waar dat het duidelijk moet zijn dat er zelfs in gewone jam veel meer furfural zit dan in een op deze manier bereide drank.

Kookproces

We hebben allemaal gewone suikersiroop gemaakt. Bijna alle huisvrouwen weten hoe ze het moeten koken. Dit proces is echter iets anders en omvat bepaalde veiligheidsmaatregelen.

Keuze van gerechten

Invertsuiker wordt gemaakt in een diepe kom. Het feit is dat wanneer de laatste component wordt toegevoegd, een proces van overvloedig schuimen optreedt. Hierdoor neemt de vloeistof in volume toe en kan zelfs uitspatten. Daarom wordt aanbevolen om gerechten te nemen waarin, na verdunning van water en suiker, een derde van de vrije ruimte zal zijn.

Ingrediënten

We moeten suikersiroop maken. Iedereen weet hoe je het moet koken, maar in dit geval zullen de verhoudingen iets anders zijn. Daarom is het erg belangrijk om het recept te volgen. Moet kopen:

• suiker - 3 kg;
• water - 1,5 l;
• citroenzuur - 12g

Koken

• Standaard invertsuiker, die citroenzuur gebruikt in het recept, vereist hoge temperaturen. Daarom moet je het water eerst opwarmen tot 80 graden.
• Introduceer de suiker heel langzaam in de vloeistof, zodat het tijd heeft om op te lossen. Er wordt constant geroerd.
• Pas nadat de suiker is opgelost, wordt de vloeistof aan de kook gebracht. In dit geval vormt zich een wit schuim op het oppervlak, dat moet worden verwijderd. De compositie moet ongeveer tien minuten worden gekookt.
• De volgende stap is om de suiker om te keren met citroenzuur. Het wordt onder constant roeren in kleine porties in de oplossing gebracht. Daarna wordt de pan afgedekt met een deksel en wordt het vuur tot een minimum beperkt.
• Na een paar minuten moet je het vuur aanpassen. Het feit is dat de temperatuur van de siroop boven de 80 graden moet zijn. Sommige meesters geven er de voorkeur aan om het sudderproces te behouden om het resultaat te garanderen.
• Je moet deze temperatuur 60 minuten aanhouden. In dit geval moet het deksel gesloten zijn.
• Na deze tijd wordt het vuur uitgezet en wordt de resulterende compositie afgekoeld tot 30 graden. Daarna kan het aan de fermentatietank worden toegevoegd.

Kookpuree

Deze paragraaf beschrijft een standaard puree gemaakt van suiker en gist. Bij gebruik van andere componenten is het noodzakelijk om de juiste aanpassingen aan het recept aan te brengen.

• Een standaard fermentatietank wordt gebruikt om het product te maken. Het kan worden gebruikt als een aluminium blikje voor levensmiddelen, dat wordt afgesloten met een verzegeld deksel.
• Op het deksel is het de moeite waard om een speciaal gat te maken om opgehoopte gassen te verwijderen. Er zit een buisje aan gemonteerd, waar je een slang op kunt zetten. Dit is nodig om een soort hydraulische afdichting te creëren. Dankzij hemer zal lucht uit de container ontsnappen, maar er komt niets in. Op deze manier kunt u het risico op besmetting van de compositie verder verminderen.
• Het is de moeite waard eraan te herinneren dat we al invertsuiker in de container hebben. Het recept voor de bereiding is hierboven aangegeven, met alle verhoudingen. Daarom zullen we de resterende componenten toevoegen op basis van de beschikbare massa.
• Voeg 4 liter water en 100 gram geperste gist toe aan de container, rekening houdend met het feit dat dit de norm is voor 1 kilogram gewone suiker vóór inversie. Dus voor de eerder bereide samenstelling hebben we 12 liter water en 300 gram geperste gist nodig.
• Sommige moonshiners gebruiken liever droge gist. Ze moeten worden ingenomen met een snelheid van 20 gram per 1 kilogram suiker. Daarom hebben we 60 gram van deze stof nodig.
• Sluit in de volgende fase het deksel en dompel de slang die uit de buis komt onder in water.
• Gedurende het hele fermentatieproces is het de moeite waard om de temperatuur in de vloeistof op 30 graden te houden. Het standaard suiker- en gistbrouwsel wordt ook op dezelfde manier bereid, hoewel sommige moonshiners niet veel belang hechten aan deze parameter, wat volkomen verkeerd is.
• Nadat het fermentatieproces tot een einde komt, moet de resulterende samenstelling worden gedistilleerd.

Nadat het fermentatieproces is beëindigd, moet het eindproduct worden schoongemaakt. Hiervoor is bentoniet het meest geschikt, dat aan de was wordt toegevoegd om het sediment te condenseren. Met deze maatregel kun je de kwaliteit van het product verder verbeteren (we hebben het over smaak en geur). Tegelijkertijd worden ook schadelijke onzuiverheden verwijderd, waardoormaneschijn veilig om te consumeren.

Waarschuwing

Zelfs de hoogste kwaliteit invertsuikerbrij kan niet garanderen dat het eindproduct veilig is. Om tot het gewenste resultaat te komen is het noodzakelijk om een heleboel andere voorwaarden en technische processen in acht te nemen. Je moet jezelf en anderen geen experimenten opleggen, aangezien de gevolgen van vergiftiging met alcohol van lage kwaliteit erg betreurenswaardig kunnen zijn.

Er moet speciale aandacht worden besteed aan het feit dat de zelfproductie van alcoholische dranken in sommige landen illegaal is. Zelfs puree kan verband houden met dergelijke producten, en in sommige gevallen kan alleen al het bewaren van een maneschijn tot straf leiden. Met dit in gedachten moet je, voordat je met maneschijn begint, de wetgeving van een bepaalde regio in detail bestuderen om geen problemen met de wet te krijgen.

Vergeet ook niet dat overmatige consumptie van alcoholische dranken de gezondheid nadelig kan beïnvloeden. Zelfs een kwaliteitsproduct kan schadelijk zijn als de hoeveelheid de toegestane hoeveelheid overschrijdt.

Aanbevelingen van experts

Als je thuis puree maakt, is het de moeite waard om aan anderen te denken. Dit proces, gevolgd door distillatie, draagt bij aan het verschijnen van een massa eigenaardige geuren die niet alle mensen leuk vinden. Daarom is het noodzakelijk om technologieën en formuleringen te gebruiken die bijwerkingen minimaliseren. Het is ook de moeite waard om een afzuigkap te installeren en in een geventileerde ruimte te werken.binnenshuis

• Wanneer citroenzuur aan de siroop wordt toegevoegd, bestaat de mogelijkheid dat er spatten verschijnen. Het is de moeite waard eraan te denken dat de temperatuur van de compositie vrij hoog is en dat je behoorlijk ernstige brandwonden kunt krijgen. Daarom wordt vóór de introductie van zuur het vuur tot een minimum beperkt en wordt het zelf in kleine porties toegevoegd. Het is echter beter om extra bescherming voor ogen en huid te gebruiken. Het is voldoende om een bril, een schort en handschoenen te dragen.
• Het is erg belangrijk om het temperatuurregime in acht te nemen. Als deze wordt geschonden, wordt de inversie mogelijk niet volledig uitgevoerd. Daarom geven veel moonshiners er de voorkeur aan om dit proces op het punt van koken uit te voeren, wat een bijna 100% kwaliteitsgarantie geeft.
• Er wordt aangenomen dat de beste manier om maneschijn te maken het gebruik van bietsuiker is. Sommige moonshiners beweren dat het niet kan worden omgekeerd, omdat de gist er geweldig werk mee doet. In feite is deze informatie onjuist. Ongeacht welke giststammen er worden gebruikt of welke suikers worden gebruikt, het duurt ongeveer even lang om een vergelijkbare hoeveelheid onzuiverheden te verwerken en af te geven. Alleen inversie zal deze situatie veranderen.
• Om tijd te besparen, wordt aanbevolen om dergelijke suikers voor toekomstig gebruik te bereiden. Experts zeggen echter dat het beter is om dit niet te doen. Het feit is dat wanneer het afkoelt, het zijn eigenschappen verliest, omdat zich nieuwe moleculen beginnen te vormen die kenmerkend zijn voor sucrose. Daarom is het beter om dergelijke suiker direct voor gebruik te bereiden.
• Als het mengsel oververhit is, wordt het donker en onbruikbaar. Een dergelijke samenstelling zal de smaak van het eindproduct bederven, wat betekent dat het moet worden uitgegoten of gebruikt voor zoetwaren. Daarom is het de moeite waard om het temperatuurregime in alle stadia van het koken te regelen.

Recensies van meesters

• Ten eerste merken experts op dat de eerste output van de drank bijna volledig vrij is van onaangename geuren en schadelijke onzuiverheden. Sommige moonshiners beweren dat het uitgieten van zo'n product gewoon jammer is, hoewel dit in sommige recepten een noodzaak is.
• Vaak wordt de rest van de maneschijn die aan het einde van de distillatie naar buiten komt, de "staart" genoemd. Bij gebruik van dergelijke suiker is dit distillatieproduct gewoonweg uitstekend. Het is volledig verstoken van onzuiverheden en sediment en heeft tegelijkertijd een goede graad en is perfect gedronken. Sommige experts, die voor het eerst invertsuiker hebben geprobeerd, laten dergelijke "staarten" achter om het resultaat aan hun vrienden te laten zien. Het product maakt echt indruk op ervaren moonshiners omdat het erg goed smaakt.
• Onder de beoordelingen van sommige fabrikanten van dergelijke producten kan men ook een negatieve ervaring vinden, die verband houdt met een onjuist kookproces of schending van temperatuuromstandigheden. Meestal zijn dergelijke opmerkingen geschreven door moonshiners die geen enkele productietechnologie volgen en niet over de juiste apparatuur beschikken. Nogmaals, het is de moeite waard eraan te herinneren dat het hele distillatieproces een combinatie is van verschillende chemische reacties,daarom moet het zeer verantwoordelijk worden benaderd.
• Specialisten zeggen dat de kwaliteit van een product niet afhangt van één proces, maar van een hele reeks maatregelen om het te verbeteren. Zelfs de beste puree op invertsuiker kan al tijdens het distilleren bederven of de smaak van maneschijn doden door ingrediënten van lage kwaliteit in een stomer te doen. Alleen de juiste benadering van de voorbereiding van het technische proces stelt u in staat om een uitstekend product te krijgen. Daarom moet je aandacht besteden aan het schoonmaken, en zelfs aan de toestand van de maneschijn nog steeds.

Conclusie

Op basis van het materiaal dat hierboven is gegeven, kunnen we concluderen dat het inverteren van suiker voor puree een proces is dat niet veel tijd en moeite kost, bovendien hoef je voor de implementatie ervan geen hogere opleiding te hebben genoten of te hebben een doctoraat in de chemie. Alles is vrij eenvoudig en wordt thuis geïmplementeerd. Tegelijkertijd neemt de kwaliteit van het eindproduct, te oordelen naar de beoordelingen, toe, en de snelheid van de voorbereiding maakt het mogelijk om de productievolumes gedurende een bepaalde periode te verhogen.