Een biefstuk bakken in de thuiskeuken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vlees is een oude voorkeur in menselijke voeding. Een stuk vlees op tafel is altijd een indicator van welvaart geweest en de verscheidenheid aan vleesbereidingen is verbluffend. Maar overheerlijke steaks blijven al meer dan een eeuw in de groep van leiders in culinaire voorkeuren. Zelfs Elena Molokhovets wijdde in het beroemde handboek voor jonge huisvrouwen, gepubliceerd in de 19e eeuw, een hele sectie aan de vaardigheid van het koken van steaks.

Hoe bak je een biefstuk zodat het echt de smaak van vlees onthult en een versiering van een feestelijke ma altijd wordt? Het blijkt dat het koken van steaks een hele wetenschap is in het koken. En de geschiedenis schrijft de technologie van het koken van het gerecht toe aan de Amerikanen, bewerend dat steaks uit Amerika naar Europa kwamen, nadat elite-stieren uit Europa naar dit Amerika waren gebracht.

Laten we het niet hebben over historische feiten, het is belangrijker om te begrijpen hoe je een biefstuk correct bakt en wat er in het concept van correctheid zit. Allereerst zijn er bepaalde eisen aan vlees. Laten we eerst eens kijken hoe we een biefstuk moeten bakken, maar waar we het van moeten bakken. Klassieke regels omvatten het gebruik van rundvlees. En geen, maar weldoorvoede jonge stieren met mals vlees en dunne vetstrepen erin. Bovendien moet het rundvlees onberispelijk zijn.versheid, geen bevriezing.

Lees hoe je een biefstuk bakt voordat je voor een stukje vlees gaat. Geen enkel onderdeel van het karkas is immers geschikt voor een gerecht. De ideale optie wordt verkregen van entrecote met een dunne rand, voor thuiskoken wordt vaak ossenhaas of romp gekocht. Als je een deel van het karkas tussen de 5 en 12 ribben neemt, kunnen de steaks direct op het bot worden gekookt.

Het blijft om te beslissen hoe je thuis een biefstuk bakt, zonder speciale kachels van goede restaurants. Onder bepaalde voorwaarden voor het bereiden van steaks, kunt u het vlees zelf bereiden op een conventioneel gasfornuis. We kiezen voor een koekenpan: deze moet een dikke bodem hebben en een goede antiaanbaklaag. Moderne grillpannen zijn ook geweldig om steaks in te bakken.

Het vlees is gekocht, de pan is klaar - we gaan direct verder met het koken van de biefstuk. We snijden de stukken vlees vrij dik en maken ze plat met onze handen of met de platte bodem van de pan. Na het afvlakken mogen ze niet dunner zijn dan 3 centimeter. Maak elk stuk goed nat met keukenpapier, het oppervlak van het vlees moet helemaal droog zijn. Gedroogde steaks royaal invetten met olijfolie of andere plantaardige olie en op het bord laten liggen.

Terwijl de steaks gedrenkt zijn in olie, bereidt u de pan voor. Het moet goed op het vuur worden verwarmd. Als de temperatuur niet genoeg is, zal het vlees het sap afgeven en worden de steaks hopeloos bedorven. De taak van de eerste minuut vlees in de pan is om het sap binnenin te verzegelen. Dit wordt bereikt door snel een korst te vormen op het oppervlak van de biefstuk.

Leg de biefstuk op een goed verwarmde pan, je kunt twee stukken doen als de grootte van de pan dit toelaat, maar laat ze elkaar in geen geval raken. Letterlijk anderhalve minuut op een zeer sterk vuur, bak de zijkanten van de biefstuk, zet het vuur dan laag en bak elk vat nog eens 4 minuten. U moet ervoor zorgen dat het vlees op dit moment niet verbrandt. Kook tot de braadgraad die u lekker vindt.

Een klassieke steak moet roze en mals zijn. Als je de voorkeur geeft aan gebakken vlees, breng het dan in een niet hete oven klaar. Haal de afgewerkte steaks van het vuur, bestrooi met zout en kruiden en dek af met folie zodat het vlees binnenin is bereikt. Mag geserveerd worden.

Het ging allemaal om rundvlees, maar hoe bak je varkenssteak? De hele techniek is hetzelfde, alleen het vlees moet gebakken worden. Het concept van een biefstuk met bloed in varkensvlees is niet toegestaan.