Chocoladetaart: recept met foto, ingrediënten en baktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De beste traktatie ter wereld is chocolade. Geen wonder dat het wordt geproduceerd uit cacaovruchten, die in het Latijn Theobroma cacao worden genoemd, dat wil zeggen 'voedsel van de goden'. De meeste mensen op de planeet zijn fervente chocoladeverslaafden. We houden allemaal van natuurlijke chocolade, chocolaatjes en desserts. Zelfs huid- en haarverzorgingsproducten zijn gemaakt met cacaosmaak.

En natuurlijk, de lekkerste en meest geurige basis voor een feestelijke taart zijn chocoladetaarten. Er zijn nogal wat recepten voor hun bereiding. Bijna elke huisvrouw die "op korte termijn" met haar oven staat, kent minstens één optie om een chocoladebasis als dessert te maken.

Als je zo'n recept niet in je arsenaal hebt, lees dan zeker het artikel. Daarin zullen we je vertellen hoe je chocoladetaartlagen voor een cake kunt maken. Recepten en foto's van het eindresultaat zullen u helpen evalueren hoe correct alle instructies werden gevolgd.

Cacao selectie

Welk ingrediënt ishet belangrijkste bij het maken van chocoladetaart? Als het dessert geen cacao bevat, wordt alle smaak geconcentreerd in de room, die zo lekker mogelijk moet worden gemaakt. Korzh is in zo'n situatie slechts een begeleiding.

Maar als het om chocoladetaart gaat, is alles precies het tegenovergestelde. De meeste smaaksensaties van het dessert zijn voor rekening van hem. Daarom moet het perfect zijn - zacht, luchtig, zeer delicaat, met een geweldige smaak en aroma.

En als de textuur meer afhangt van het vermogen van de kok om het exacte recept te volgen, dan komt de smaak en geur van het deeg van cacaopoeder.

Alle chef-koks weten dat je bij het bereiden van zelfs een eenvoudig chocoladetaartrecept zeker goed cacaopoeder in het deeg moet doen. Het is de kwaliteit van dit ingrediënt die de smaak van bakken bepa alt, dus je moet er niet op besparen.

Om te begrijpen welk poeder als goed wordt beschouwd, moet je weten wat voor soort product het is en hoe het wordt gemaakt. Cacao wordt gemaakt van cacaobonen. Ze worden gefermenteerd, in de zon gedroogd en vervolgens wordt de olie eruit geperst. De resterende koek is de grondstof voor de bereiding van het poeder. Helaas wordt cacaoboter in onze tijd in zoetwaren steeds vaker vervangen door goedkopere analogen. Dienovereenkomstig da alt de vraag en nemen de productievolumes af. Hierdoor wordt er steeds minder natuurlijk poeder geproduceerd. Maar het is nog steeds te vinden in de winkelschappen. Het juiste cacaopoeder moet eruitzien zoals op de foto.

Chocoladetaarten (cakerecepten op basis van deze test zijn ergveel) wanneer dit ingrediënt wordt toegevoegd, krijgen ze een uitgesproken chocoladesmaak en -aroma. Omdat het moeilijk is om alle onderscheidende kenmerken van een goed cacaopoeder van de foto te begrijpen, laten we proberen ze op te sommen:

1. Kleur. Van licht tot donkerbruin. Bruin en grijs poeder kan erop duiden dat het product bedorven is of toevoegingen bevat.
2. Structuur. Het poeder moet homogeen zijn, zonder onzuiverheden, korrels en klonten. Bij het wrijven met de vingertoppen mogen afzonderlijke korrels niet worden gevoeld, maar moet er een gevoel van vet verschijnen.
3. Geur. Karakteristiek aroma van chocolade, zonder bijmenging van melkachtige tonen en vanille.
4. Smaak. Zoals chocolade zonder suiker met bitterheid.

Het is raadzaam om ervoor te zorgen dat het product voldoet aan GOST 108-2014 voordat u het koopt. Je moet ook op de prijs letten. Cacao mag geen 30 roebel kosten voor een verpakking van 100 g. Natuurlijk wilt u altijd geld besparen. Maar niet op dit product, omdat goedkoop poeder in enorme hoeveelheden in het deeg kan worden gegoten en toch niet de gewenste concentratie van chocoladesmaak kan bereiken.

Chocoladekoekjes kookgeheimen

Er zijn veel recepten voor chocoladetaartlagen - zowel eenvoudig als vrij complex, waarvoor bepaalde theoretische kennis vereist is. Sommigen van hen vereisen herhaalde herhaling voordat er tenminste iets begint te werken. Een van de beste basissen voor een cake is chocoladekoekjescake. Het verschilt van alle anderen in de meest magnifieke en delicate structuur. Desserts ervan zullen luchtig en erg lekker zijn.

WanneerBij het bakken van koekjes wordt geen bakpoeder of gist gebruikt. De luchtige structuur komt door het voorkloppen van de eieren. Dus eerst moeten alle luchtbellen in het deeg zitten.

Het koekje bestaat maar uit een paar ingrediënten, namelijk:

• eieren;
• suiker;
• meel.

Soms worden er ook zetmeel en boter in gedaan. Volgens het recept voor chocoladekoekjes moet er cacaopoeder aan worden toegevoegd. De verhoudingen kunnen willekeurig zijn, maar houd er rekening mee dat dit een droog product is en dat het een deel van het vocht opneemt, waardoor de basis dichter wordt. Daarom houden de recepten rekening met deze parameter en leggen ze iets minder bloem dan bij het bereiden van een gewoon koekje.

Om de basis een rijke chocoladesmaak te geven, wordt in de regel een deel cacaopoeder genomen voor elke twee delen bloem. Er is nog een andere optie om een goede verhouding te bepalen - de massa cacaopoeder moet 10% zijn van de massa rauwe eieren. Soms worden donkere chocoladerepen of chocoladeschilfers gebruikt om de chocoladebasis voor de cake te maken.

De structuur van het koekje hangt grotendeels af van de versheid van de eieren. Ze moeten op kamertemperatuur en zo vers mogelijk zijn. Dit kan op twee manieren worden bepaald:

1. Doe het ei in een glas water. Vers zinkt naar de bodem, bruikbaar drijft in het midden, rot drijft.
2. Kraak het ei en evalueer de consistentie ervan. Geschikt voor het opkloppen van eiwit behoudt zijn vorm goed en nietverspreidt zich op een schaal. Als het eiwit druipt, zal het koekje van zo'n product niet goed rijzen.

De tweede manier om de versheid van eieren te bepalen is nauwkeuriger.

Voorbereiding van de test

Hoe maak je laagjes chocoladekoekjes? Volgens het recept moet je beginnen met het bereiden van het deeg. Het hangt af van hoe correct het is gedaan of het koekje zal uitkomen of niet. Voor een luchtige en heerlijke taartbodem heb je nodig:

1. Verwarm eieren tot kamertemperatuur. Gekoelde opgeklopte eiwitten houden vaak niet goed hun vorm, vallen eraf en het koekje bezinkt in de oven. Bovendien lost suiker sneller op in een warme omgeving.
2. Je moet eieren met suiker lang kloppen, ongeveer 25-30 minuten. Gedurende deze tijd moet de massa verschillende keren toenemen, dicht en volumineus worden. In eerste instantie moet je op een lage snelheid slaan en deze vervolgens geleidelijk verhogen. Een planeetmenger is ideaal voor het kloppen van eieren voor koekjes.
3. Koekjes worden bereid volgens verschillende recepten. Een voor een moet je eerst de eiwitten van de dooiers scheiden en beide massa's apart kloppen en combineren voordat je gaat bakken. Daarnaast wordt de "alles in één kom"-methode gebruikt, wanneer het wit en de dooiers samen worden geslagen.
4. De bloem moet heel voorzichtig in de eimassa worden gemengd, in zachte cirkelvormige bewegingen, om zoveel mogelijk bubbels te behouden. Als je te krachtig kneedt, v alt het deeg eraf en wordt het koekje plat. Kneedtijd - niet meer dan 15-20 seconden.
5. Meel en cacao moeten worden gezeefd.
6. Laat het deeg niet te lang buiten staan en schud het niet. Nazodra het in het formulier is vastgelegd, moet het naar de oven worden gestuurd.

Chocoladekoekjes bakken

Een koekje bakken is een nogal ingewikkeld proces. In dit stadium is het gemakkelijk om het deeg te bederven door het in de oven te over- of onderbelichten. Bij het bereiden van chocoladekoekjes moet het deeg naar de oven worden gestuurd zodra het in vormen wordt gelegd. Doe het als volgt:

• Mallen voorbereiden. Meestal zijn dit standaard ovenschalen met een diameter van 20-22 cm, maar je kunt ze allemaal gebruiken. De onderkant van de vorm is bekleed met perkament (bakpapier), hoge zijkanten moeten worden ingevet met boter.
• Vul het formulier in. Meestal gevuld tot 2/3 van de hoogte van de zijkant, zodat het koekje ruimte heeft om te rijzen. Als je hem geen vrije ruimte laat, zal hij gedeeltelijk wegrennen van het formulier.
• Maak het deeg glad. Dit is een delicate bewerking, omdat het deeg niet te veel kan worden beïnvloed. Maar het is nog steeds nodig om het waterpas te stellen, anders wordt het koekje ongelijk of gebarsten.
• Plaats de vorm in een goed verwarmde oven. Temperatuurregime 180-200 ⁰С.
• Open de oven niet en verplaats de vormen niet gedurende ten minste de eerste 10 minuten vanaf het begin van het bakken.

Uittreksel

Dus hoe maak je heerlijke chocoladetaartlagen? Volgens het recept moet het deeg minstens 20 minuten in de oven blijven, maar soms duurt het alle 40. Het hangt allemaal af van het specifieke recept en de grootte van de vorm. Koekjes op platte bakplatenzeer snel gereed zijn. Een grote en hoge taart kan ongeveer een uur staan. Je moet dus de mate van gereedheid in uiterlijk bepalen.

Het grootste probleem met chocoladetaarten is dat ze al bruin zijn. Je kunt dus niet op kleur gaan. Je zult het deeg op de ouderwetse manier moeten doorboren met een houten tandenstoker: als het schoon is, dan zijn de gebakjes klaar, als er een natte vlek is, dan moet je verder wachten. Moderne banketbakkers gebruiken een speciale thermometer: ze meten de temperatuur in het midden van het koekje en laten zich leiden door de meetwaarden.

Je kunt op de foto zien hoe de gebakken chocoladetaarten eruit moeten zien.

Recept met een gedetailleerde beschrijving van het hele proces vindt u hieronder.

Nadat de basis klaar is, moet deze goed worden afgekoeld voordat het dessert wordt samengesteld. Als je het koekje abrupt uit de oven ha alt, kan het eraf vallen, dus de taarten worden als volgt afgekoeld:

1. Zet de oven uit en laat de cake nog 4-5 minuten staan. Open de deur niet!
2. Open de deur een beetje (maak een kleine opening) zodat de temperatuur geleidelijk da alt. Wacht nog 4-5 minuten.
3. Haal de vorm eruit en laat het koekje erin afkoelen. 25-30 minuten is hiervoor voldoende.
4. Verwijder het koekje uit de vorm. Het is nog niet nodig om het perkamentpapier te verwijderen, omdat de cake nog moet "rijpen".
5. De basis bereikt zijn ideale staat in 8-10 uur. Dat wil zeggen, het is raadzaam om een koekje te bakken aan de vooravond van de dag dat het dessert wordt samengesteld. Tijdens de belichtingstijd wordt de cake duurzamer, hij zal niet afbrokkelen, terwijl hetblijf zacht en luchtig. Het perkamentpapier zorgt ervoor dat de randen niet uitdrogen, dus verwijder het alleen voor het weken en monteren.

Impregnatie

Sommige fijnproevers vinden chocoladetaarten te droog. Om ze vochtiger en sappiger te maken, worden ze bewaterd met een speciale impregnering. Het dringt door in alle poriën en voegt zachtheid en soms extra smaak toe aan de basis.

Hoe chocoladetaartlagen weken? Er zijn nogal wat recepten voor impregnatie, maar sinaasappel en cognac zijn het beste te combineren met chocolade, dus je moet als volgt koken:

1. Neem 250 g suiker en 250 ml water. Mix.
2. Kook en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Voeg 50 g cognac, sinaasappelessence of verse sinaasappelschil toe.

Je kunt ook vanille- of amandelessence, dessertwijn, Madeira of rum gebruiken. Je kunt ook sappen, natuurlijke koffie, sterke drank toevoegen.

Giet het koekje met de resulterende impregnering zodat het volledig verzadigd is. Het is belangrijk om het niet te overdrijven en de foundation niet te nat te maken. Bovendien mag de impregnering de chocoladesmaak van het koekje niet verstoppen.

Een koekje bakken

Om een koekje te maken, kun je het eenvoudigste recept gebruiken. Chocoladetaartlagen zullen nog steeds ongewoon mals en smakelijk blijken te zijn.

Lijst van ingrediënten:

• kippeneieren, vers, opgewarmd tot kamertemperatuur - 5 stuks;
• fijnkorrelige suiker - 1 kop (250 ml);
• hoogwaardig meel - 1glas (250 ml);
• cacaopoeder van goede kwaliteit - twee grote lepels.

Bovendien heb je een ronde vorm nodig met een diameter van 25-28 cm of een andere met ongeveer dezelfde oppervlakte en hoge zijkanten, evenals perkament en boter om in te vetten.

Zo ziet de afgewerkte chocoladetaart eruit op de foto.

Het recept is heel eenvoudig:

1. Neem twee kommen die diep genoeg zijn om te kloppen. Ze moeten schoon en volledig droog zijn.
2. Was de eieren, veeg ze droog. Scheid het wit van de dooiers. Als de blanken gele insluitsels hebben, zullen ze niet kloppen.
3. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop met een garde of een mixer.
4. Voeg de helft van de suiker toe aan het eiwit. Klop goed tot een dik dicht schuim met stabiele pieken is gevormd.
5. Neem een tweede kom, doe de dooiers en suiker erin. Klop tot de kristallen volledig zijn verdwenen. De massa wordt licht en compact.
6. Neem een glas bloem. Verwijder van deze hoeveelheid twee eetlepels van het product en voeg cacaopoeder toe. Als je een koekje nodig hebt met een meer uitgesproken chocoladesmaak, dan kan er iets meer cacao aan worden toegevoegd, waarmee je een gelijkwaardige hoeveelheid bloem vervangt.
7. Meng dooiers en eiwitten in zachte cirkelvormige bewegingen.
8. Droge ingrediënten gieten en alle producten zorgvuldig combineren tot een homogene massa. Het is belangrijk om niet te lang te roeren, zodat het deeg er niet af v alt.
9. Doe de massa in de vorm, strijk glad en bak.

We hebben al verdere acties beschreven. Dit recept voor chocoladetaart wordt als mooi beschouwdeenvoudig, hoewel het vrij gemakkelijk is om het in bijna elk stadium van het koken te verknoeien.

Voor degenen die niet willen knoeien met het grillige en delicate koekje, zijn er andere opties. U kunt bijvoorbeeld heerlijke chocoladetaartlagen bereiden volgens recepten waarbij gebruik wordt gemaakt van bakpoeder. Zo'n component geeft een stabieler resultaat en de basis voor het dessert stijgt in ieder geval. Om dit te doen, vergeet dan niet om bakpoeder in het deeg te doen of vergeet niet om de baking soda te "blussen" met een zuur medium. Maar ook hier zijn fouten mogelijk. Als er niet genoeg bakpoeder is, zal het deeg slecht rijzen en zal de cake plat en dicht zijn. Als je veel doet, zal een karakteristieke frisdranksmaak in het dessert worden gevoeld en zal het dessert naar zeep smaken.

Vochtige chocoladetaartlagen

Het recept voor deze taartbodem is vrij eenvoudig. Tegelijkertijd blijkt het erg mals en luchtig te zijn, maar sterk genoeg zodat de cake niet uit elkaar v alt tijdens de montage. Om een natte chocoladetaart voor de cake te bereiden volgens het recept van Alina Akhmadiyeva, zijn de volgende ingrediënten nodig:

• Goede kwaliteit cacaopoeder - 150g
• Premium meel - 300g
• Suiker fijnkorrelig - 350 g.
• Baking soda - 2 theelepels.
• Kookzout - een theelepel.
• grote verse eieren - 3 stuks
• Verwarmd water - 135 ml.
• Kefir (2-3 dagen gerijpt) - 240 ml.
• Reukloze plantaardige olie - 100 ml.
• Vanilline of vanillesuiker - 2 g of één zakje.

Hoehet lijkt erop dat dit culinaire meesterwerk te zien is op de onderstaande foto.

Chocoladetaart recept stap voor stap - volgende:

1. Meng droge ingrediënten, behalve bakpoeder en vanilline, in een diepe kom. Bloem en cacao vooraf zeven.
2. Giet kefir in een aparte kom en voeg er bakpoeder aan toe. Alkalische soda zal reageren met zure kefir en er zal dik pluizig schuim verschijnen.
3. Roer eieren, heet water en olie door kefir. Gebruik bij gebruik van een mixer de lage snelheidsstand. Voeg vanille toe.
4. Voeg de droge massa in kleine porties toe zonder op te houden met roeren. Kneed tot een gladde massa.
5. Bereid de vormen voor - vet de zijkanten in met boter en leg bakpapier op de bodem.
6. Verzenden naar voorverwarmde oven op 180⁰C.

Luchtcake

Dit is een recept voor chocoladetaart met pure chocolade. Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• zwarte bittere chocolade - 50 g;
• grote verse eieren - 4 stuks;
• heet water - 4 grote lepels;
• fijnkorrelige suiker - 50 g;
• vanilline - 2 g;
• bloem van hoge kwaliteit - 75g;
• maïszetmeel - 75 g;
• Bakpoeder of gebluste frisdrank - 2 kleine lepels.

Procedure:

1. Meng bloem, zetmeel en bakpoeder.
2. Smelt de chocoladereep in een waterbad.
3. Scheid de dooiers van de blanken.
4. Zweep de blanken tot een dikkeschuim.
5. Klop de dooiers met vanille en suiker.
6. Giet chocolade in dooiers. Shuffle.
7. Meng een derde van het opgeklopte eiwit door het chocolademengsel.
8. Voeg droge ingrediënten toe aan de dooiers in porties, doe de resterende eiwitten erbij. Roer in zachte cirkelvormige bewegingen.
9. Verwarm de oven voor op 200 ⁰С.
10. Doe het deeg in de voorbereide vorm, strijk het glad en stuur het naar de oven. Bak 35-40 minuten.

Dit recept voor chocoladetaart heeft exacte verhoudingen en moet worden gevolgd. Om suiker, meel en zetmeel nauwkeurig af te meten, heb je een weegschaal nodig. Je kunt maïszetmeel niet vervangen door aardappelzetmeel. Dit zijn verschillende producten met verschillende eigenschappen. Het is maïszetmeel dat wordt gebruikt bij het bakken.

Schaaktaart

Als je een afgewerkte cake op de snede koopt, kun je een "schaaktaart" zien wanneer donkere en lichte gebieden elkaar afwisselen. Veel mensen houden van dit leuke effect, maar ze realiseren zich niet dat het gemakkelijk thuis te repliceren is. Om dit te doen, moet je twee ronde cakes met dezelfde diameter bakken: gewone, lichte en donkere chocolade. Als het dan een koekje is, moet het de kans krijgen om te "rijpen", zodat het zijn vorm beter behoudt. Anderen koelen voldoende. Daarna kunt u beginnen met snijden en monteren.

Schaaktaart is heel gemakkelijk te bereiden:

1. Elke cake moet in drie delen worden verdeeld (meer mogelijk), zoals op de onderstaande foto.

2. Dan moet je de taarten in omgekeerde volgorde verzamelen: steek de donkere kern in de middelste lichte cirkel en sluit aan op de grotedonkere cirkel. Herhaal hetzelfde met een andere cake.

3. Zet de taart in elkaar, versier.

Als resultaat zullen er duidelijke "schaakblokjes" worden verkregen op de snede. Voor het snijden kun je speciale blikken ringen of een metalen mal gebruiken. Als ze er niet zijn, dan kun je het uitsnijden met een mes volgens een kartonnen sjabloon.

Kant-en-klare taarten met chocoladesmaak

Tijd voor volwaardig bakken is soms niet genoeg. Soms worden de handen echter gevraagd om iets lekkers en chocolade-pre-chocolade te koken. We brengen een recept voor chocoladetaart met kant-en-klare taarten onder uw aandacht. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• klassieke koekjes - 300 g;
• boter - 150 g;
• cacaopoeder van goede kwaliteit - 4 grote volle lepels;
• zachte roomkaas - 250 g;
• poedersuiker - twee zakjes (100 g);
• donkere chocoladerepen - 200g;
• gekoelde vetroom (minimaal 32% vetgeh alte) – 200g

Hoe te koken:

1. Smelt de boter in een waterbad.
2. Koekjes vermalen tot een homogene kruimel.
3. Meng kruimels, boter en cacaopoeder.
4. Gekoelde room opkloppen met een lepel poedersuiker.
5. Leg huishoudfolie op de bodem van de vorm. Giet het boter- en koekjesmengsel erbij. Glad maken. In de koelkast.
6. Zweep zachte kaas met poedersuiker.
7. Smelt de chocolade in een waterbad. Koel, maar zo dat het vloeibaar blijft. Roer met kaas.
8. Voeg room toe aan de chocoladeroom. Kneed in zachte cirkelvormige bewegingen om de crème luchtig te houden.
9. Doe de room op de koekjesbodem en strijk het glad. Zet minimaal 4 uur in de koelkast, maar een nacht is het beste.
10. Haal de taart uit de koelkast. Garneer met bessen, marshmallows, fruit, snoep of chocoladeschilfers.

Crème

Hoe maak je room voor chocoladetaarten? Er zijn niet alleen veel recepten voor hun bereiding, maar veel. We brengen er een paar onder uw aandacht.

Zure room

Je moet vette zure room nemen - 400 g (vetgeh alte boven 25%), afkoelen en kloppen met een glas fijnkorrelige suiker en een snufje vanilline. Het resultaat moet een dichte, niet te zoete crème zijn met een lichte melkzuurgraad.

Kers

Chocolade en kers is een in de hemel gezegende unie. Deze combinatie zal zowel het oog als alle reuk- en smaakpapillen verrukken. Kersencrème wordt als volgt bereid:

• 100 g verse of diepgevroren kersen zonder pit, gepureerd;
• 200 g zachte boter kloppen met 150 g fijne suiker tot de korrels oplossen;
• Voeg bessenpuree in kleine porties toe aan de botercrème en blijf kloppen, het resultaat zou een roze delicate botercrème met kersensmaak en aroma moeten zijn.

Vla van gecondenseerde melk

Dit is een klassieke combinatie van smaken - een delicate melkroom met een helder chocoladekoekje. Custard wordt als volgt bereid:

• Los twee eetlepels suiker op in een glas melk en los twee eetlepels opmeel. Zet het mengsel in brand en verwarm.
• Kook op een heel laag vuur, onder voortdurend roeren, anders verbrandt alles en gaat de smaak achteruit.
• Versla 100 g zachte boter met gekookte gecondenseerde melk.
• Voeg gecondenseerde melkboter toe aan het gekoelde melkmengsel.
• Klop tot je een dichte en homogene crème krijgt.

Slagroom

Dit is een klassieker in het genre. Deze crème is geschikt voor absoluut alle taarten, ook voor chocoladetaarten. Om te bereiden, moet je 500 ml verse, gekoelde room nemen en deze opkloppen met 150 g poedersuiker.

Kook heerlijk en leuk!