Suluguni: wat voor kaas is het en hoe wordt het bereid?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Deze kaas is een van de geschenken aan de wereld uit het zonnige en gastvrije Georgië. Het was in dit land dat het nu traditionele suluguni-recept werd uitgevonden. Wat voor product is dit? Het behoort tot de categorie van ingelegde kazen en wordt zowel in zijn thuisland als in alle andere landen zeer gewaardeerd om zijn speciale, unieke zoute smaak en aroma. Tegenwoordig kun je het gemakkelijk in een supermarkt of op de markt kopen, maar toch kennen alleen degenen die het in Georgië zelf hebben geproefd, in het huis van een echte Georgische familie, de ware smaak van deze kaas.

De naam van de kaas klinkt als een lied - "suluguni"… Wat betekent het? In het Georgisch zijn dit twee zeer mooie woorden: "suli" - "ziel" en "guli" - "hart". Deze vertaling drukt de essentie van het product uit, dat het hart en de ziel van de mensen van Georgië onthult, de belichaming is van hun culinaire tradities, geschiedenis en cultuur.

Er is een andere veronderstelling met betrekking tot de naam van de kaas. Dus, in het Ossetische dialect, betekent "Sulu" "serum" en "geweer" -"Gemaakt van". Dat wil zeggen, "suluguni" is een kaas gemaakt van wei. Zo gaan we vlot over tot de samenstelling en het productieproces van dit prachtige product. Hoe wordt het bereid?

Om te kunnen genieten van de geweldige smaak van Georgische kaas, gebruiken ze de beste en meest verse melk: koe, geit en zelfs buffel. Soms maken ze een mengelmoes van twee of meer soorten - dit komt de smaak alleen maar ten goede. Afhankelijk van de samenstelling van de kaas kan deze kristalwit zijn of een lichte gelige tint hebben. Vooral dat laatste wordt gewaardeerd en veel duurder. Over echte suluguni kunnen we in ieder geval zeggen dat het altijd een milieuvriendelijk en absoluut natuurlijk product is. Naast melk bevat het zuurdesem en een enzympreparaat, dus de smaak is puur, zonder vreemde tinten en aroma's.

Suluguni ziet er heel anders uit. In de regel is de consistentie dicht en elastisch, licht gelaagd. Kleur - van wit tot lichtgeel. En de smaak is zout (zoutconcentratie tot 7%), heeft een aangename zuurheid en een "pekel" geur. De kaas mag in geen geval afbrokkelen, laat staan bitter. Tegenwoordig kun je suluguni in de schappen van winkels zien in de vorm van een varkensstaart, dunne draden en gerookte kaas (de houdbaarheid neemt toe en de smaak krijgt een speciale pikantheid). In Georgië kun je zelfgemaakte suluguni proberen, die wordt gekookt met een delicate wrongel- en muntvulling, maar je kunt zo'n product nauwelijks in de uitverkoop vinden.

Als je deze leuk vindtkaas en je droomt ervan de zelfgemaakte versie te proberen, kook dan je eigen suluguni. Het recept is niet zo ingewikkeld als lang. Wees daarom geduldig, en dan komt alles goed. Van de producten die je nodig hebt:

• 5 liter melk;
• 0,5 gram pepsine (verkrijgbaar bij de apotheek);
• een half glas melk voor zuurdesem.

Kookproces:

1. Verdun de pepsine in een half glas warme melk. Zeef de rest van de melk door kaasdoek en verwarm tot 30 graden, voeg de starter toe en zet een half uur op een warme plaats.
2. Verwarm de melk opnieuw op laag vuur - het zal schiften. Wat zal worden gescheiden, moet zorgvuldig worden "weggenomen" naar de wanden van de pan. Verzamel vervolgens de gestremde massa in een klont en doe in een vergiet (hang in gaas) om overtollige vloeistof af te tappen. De kaas moet nu enkele uren op een warme plaats "zwerven".
3. Volgende kookstap: snijd de kaas in reepjes van 2 cm dik. Verwarm het water in een pan tot 90 graden en laat de toekomstige suluguni erin zakken. Kook, roer in één richting, tot het smelt. Verzamel vervolgens de kaas in een bal en haal uit het water. Geef het de gewenste vorm (cirkel) en koel af door het in koud water te dompelen.

Dus Suluguni is er klaar voor. Wat is dit, zo niet een goddelijk heerlijke kaas met zelfgemaakte wijn? Het kan ook worden toegevoegd aan de vulling voor Ossetische taarten, lichte groentesalades en geserveerd worden als ontbijt met crackers bij een kopje zwarte koffie.