Vetgaas bij het koken: toepassing, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vetgaas (omentum) is een uniek product, maar veel mensen omzeilen het gewoon, omdat ze de betekenis ervan bij het koken niet begrijpen. En dit rooster maakt het mogelijk om veel sappige gerechten te bereiden van vlees, slachtafval, champignons en meer. Bij het koken wordt omentum van lam, varkensvlees of rundvlees gebruikt. Het omentum van schapenvlees wordt als de zachtste en meest malse beschouwd, het heeft dunne lagen vet en bindweefsel. De fysiologische betekenis ervan is om interne organen te beschermen tegen letsel en schade, evenals tegen onderkoeling.

Gebruik

Bij het koken wordt het vetnetwerk gebruikt voor het koken van worst, paté, barbecue, broodjes. Het wordt voor het koken om het product gewikkeld en tijdens het koken smelt het vet volledig onder invloed van temperatuur, terwijl het bindweefselmembraan de vulling vasthoudt. Dit product wordt in veel landen veel gebruikt bij het koken. Op Cyprus koken ze bijvoorbeeld sheftalia, in Engeland - fagot, in Georgië - Abchazuri. In ons land wordt al lang een omentum gebruikt, dat gevuld was met lever en pap, en toengebakken in een pot.

Productvoorbereiding

Lams-, varkens- of rundervet wordt als apart product verkocht. Het wordt uitgevouwen zodat een dun laagje vetlagen ontstaat. De klier wordt grondig gewassen en vervolgens gegoten met een oplossing van één liter water en honderd gram azijn, gedurende vijftien minuten opzij gezet. Daarna wordt het gaas goed gewassen en gedroogd. Voor het koken wordt de omentum gekruid met peper, zout en kruiden. De vulling wordt in verschillende lagen gaas gewikkeld en gebakken, waarna het gerecht in de oven wordt geplaatst, waar het klaar wordt gemaakt.

Lever in vetweefsel

Ingrediënten:

• 1 kilo runder- of varkenslever;
• 300 gram lichaamsvet;
• zout en specerijen;
• plantaardige olie.

Eerst wordt de lever in kleine stukjes gesneden, gezouten en gekruid met kruiden. Vervolgens wordt het eerder voorbereide vetnet op de tafel uitgespreid, de vulling erin gelegd en omhuld met een omentum in drie of vier lagen. Giet een beetje olie in een voorverwarmde pan, verdeel het product en bak het ongeveer vijf minuten aan alle kanten. Vervolgens wordt het gerecht op een bakplaat geplaatst en in de oven klaargemaakt. De gereedheid wordt gecontroleerd door het product in te kerven. Als het klaar is, zal de lever helder sap afgeven. Een kant-en-klaar gerecht wordt geserveerd met groenten.

Paddestoelen in het vetrooster

Ingrediënten:

• 0, 5 kilo champignons;
• 1 vet rooster;
• 300 gram varkensgehakt;
• mayonaise en kruiden voorbeitsen.

Paddestoelen zonder pootjes worden ongeveer drie uur voorgemarineerd in mayonaise met toevoeging van kruiden naar smaak. Vervolgens wordt elke paddenstoel gevuld met gehakt. Het omentum wordt in kleine stukjes gesneden, elke paddenstoel is erin gewikkeld. Bovendien wordt elke gevulde champignon in folie gewikkeld om al het sap te behouden dat opv alt. De producten worden op een bakplaat gelegd en twintig minuten naar de oven gestuurd. Tegelijkertijd moeten ze periodiek worden omgedraaid. De bereidheid van het gerecht wordt gecontroleerd door een snede te maken.

Levermossen

Ingrediënten:

• 150 gram boekweit;
• 500 gram runderlever;
• 2 bollen;
• 2 middelgrote wortelen;
• 1 varkensvlees omentum.

Het koken van een ma altijd kost wat tijd. 'S Avonds wordt boekweit met kokend water gegoten en een nacht bewaard. Uien en wortelen worden gesneden en gebakken, boekweit en lever worden toegevoegd, waarna alles door een vleesmolen gaat. Verder wordt het vetrooster, waarvan de recepten vrij eenvoudig zijn, in vierkanten gesneden. Een eetlepel vulling wordt in elk vierkant gewikkeld en op dezelfde manier verpakt als koolrolletjes. De levermossen worden in een pan krokant gebakken. In dit geval wordt het omentum onzichtbaar, het vet smelt en impregneert de vulling. De levermossen worden vervolgens in potten geplaatst, op de bodem waarvan koolbladeren worden gelegd, met kokend water gegoten, afgedekt met deksels en gedurende twintig minuten naar de oven gestuurd. Geserveerd met zure room.

Zo kun je met behulp van het omentum veel verschillende gerechten bereiden. Dit kunnen bijvoorbeeld stoofschotels, vleesrolletjes, zelfgemaakte worstjes en meer zijn. Kookmeesters raden aan om het gerecht warm te serveren, omdat het vet dat de vulling doorweekt bij kamertemperatuur kan stollen. Het vetnetwerk is een bron van vitamines, verzadigde vetzuren, wordt goed opgenomen en helpt de nagels, het haar en de huid te versterken.