Heet roken: temperatuur, tijd, voedselkeuze, kooktips, rooktechnologie en deskundig advies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Roken wordt al lang beschouwd als de meest favoriete manier voor veel mensen om vis en vlees te koken. En vandaag is het een van de veiligste manieren. Hoe vaak kiezen we voor gerookte producten in het winkelschap? En hoe vaak worden mensen met ernstige vergiftiging in het ziekenhuis opgenomen?

Als we gerookt vlees of vis in de winkel kopen, weten we niet in welke staat het vlees verkeerde voordat het in de rokerij terechtkwam.

In het artikel zullen we verschillende thuismethoden bekijken en welke temperatuur van warm roken moet zijn om een smakelijk en kwalitatief hoogstaand gerecht bij de uitgang te krijgen. Koken voor onszelf en ons gezin thuis, we zullen altijd proberen om heerlijke en kwaliteitsproducten te maken.

Naleving van de temperatuur tijdens warm roken is een van de belangrijkste criteria die moeten worden gevolgd om een delicatesse te maken.

Basisparameters voorroken, die de smaak en kwaliteit van het product beïnvloeden

Wat zijn dat?

1. Het is belangrijk om de kooktechnologie te volgen.
2. De toestand van de grondstoffen aanvankelijk.
3. Zoutrecept.
4. Roken en bereidingstijd van het product.
5. Het is erg belangrijk om de juiste vochtigheidsgraad in de roker zelf te handhaven.
6. De grondstoffen die worden gebruikt om de rokerij in brand te steken zijn hout en kolen.
7. Naleving van het temperatuurregime.

Maar een van de belangrijkste criteria is de temperatuur tijdens warm roken. De smaak van het gerecht hangt er immers van af. Voor het roken van vlees, vis en groenten heeft hij zijn eigen. Maar de minimummodus voor alle producten blijft hetzelfde - 80 ° C. Als het niet wordt nageleefd, zullen de verplichte processen die nodig zijn om te roken niet plaatsvinden - het vrijkomen van vet met sap, eiwitdenaturatie. Ook zullen de gewenste rookdeeltjes in het product zelf niet werken.

De temperatuur in de warmgerookte rokerij

Als je de temperatuur in de rookkamer verandert, kun je op verschillende manieren roken - heet, halfheet en koud.

Het minimumniveau van blootstelling aan warmte om een warm gerookt product te krijgen is hieronder.

1. Voor rode vis is het minimumregime 25 °С. Bij hem begint het eiwit te vouwen.
2. Voor de rest van de vissen is de minimumtemperatuur gelijk aan 38°C.
3. Vlees minimaal 42°C.

Alles onder deze temperaturen is alleen rookbehandeling.

Hoe het temperatuurregime correct te bepalen

Gemiddelde temperatuur in het procesroken in rookhokjes thuis is 90 ° C.

De gemakkelijkste manier om de temperatuur te bepalen, is door het lichaam van de roker met water te besprenkelen. Als je de juiste instelling hebt bereikt, zal het water gewoon verdampen zonder te spetteren of te sissen.

Bij het instellen van de temperatuur is het belangrijk om rekening te houden met het niveau en de grootte van de roker zelf. Als het een langwerpige vorm heeft, zal de verwarming ongelijkmatig zijn. De temperaturen eronder zullen aanzienlijk hoger zijn dan erboven.

Om dergelijke situaties te voorkomen, is het beter om een thermometer aan te schaffen. Hoewel als we het hebben over een zelfgemaakte rokerij thuis, het handhaven van de juiste temperatuur tijdens warm roken wordt bereikt door een lang experiment.

Onder voorbehoud van het regime is een fout van 10 ° C in de een of andere richting toegestaan. Zoals hierboven al vermeld, kan de temperatuur tijdens warm roken voor verschillende producten variëren. Hieronder meer hierover.

Heet roken: temperatuur en tijd voor verschillende grondstoffen

Hoe de procedure correct uit te voeren?

1. Vlees. Om thuis heerlijk gerookt vlees te laten garen, moet de temperatuur gedurende de gehele rooktijd binnen 80-100°C worden gehouden. Maar dit is onderhevig aan het gebruik van een onbewerkt product. Als het vlees tijdens het roken eerder een warmtebehandeling heeft ondergaan, zoals koken of stoven, wordt de temperatuur verlaagd tot 42-60 ° C. Je kunt dergelijk vlees maximaal drie weken op een koele plaats bewaren.



2. Vis. Voor elk type vis kunnen de temperatuur en het tijdstip van roken verschillen, omdat het niveau van eiwitstolling anders is. Maar over het algemeen is de rooktijd één tot drie uur. Tegelijkertijd varieert het temperatuurniveau van 60 tot 140 °C. Aangezien elke vis een bederfelijk product is, kan hij maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard.



3. Wild of gevogelte. De procedure om het te roken verschilt weinig van varkensvlees of rundvlees, maar heeft toch zijn eigen nuances. Om ervoor te zorgen dat de vogel een knapperige korst krijgt, is het noodzakelijk om te beginnen met roken vanaf hoge temperaturen - 100 ° C. Maar als een reeds gekookte vogel in de rokerij komt, da alt de rooktemperatuur tot 60 ° C. Ook hangt het temperatuurregime van het roken van pluimvee af van de grootte van het karkas. Het kan in zijn geheel of in delen worden gerookt. Gerookt wild kan maximaal drie weken gekoeld bewaard worden.
4. Zelfgemaakte worst. De technologie voor het maken van zelfgemaakte rookworst verschilt aanzienlijk van de hierboven besproken technologie. Het is noodzakelijk om het product te roken, met inachtneming van het temperatuurregime in het bereik van 60-120 ° С. Daarna wordt de worst naar een koele plaats gestuurd, maar niet rauw, en ongeveer drie weken bewaard. Alleen als je deze kooktechnologie volgt, kun je een echte zelfgemaakte rookworst krijgen.

Kies de juiste grondstoffen voor de rokerij

Gebruik voor een product met een aangenaam aroma onbewerkt brandhout. Voeg kersenbladeren of jeneverbesknoppen toe voor een aangename geur. Beter te gebruiken als brandhouttakken van fruitbomen. De naalden zullen niet werken vanwege de overvloedige afgifte van hars. Bij gebruik van berkenstammen eerst de bast verwijderen. Anders kan het product bitter smaken.

De kleur van het eindproduct wordt ook beïnvloed door de keuze van het hout dat tijdens de verbranding wordt gevormd. Gebruik sequoia's om het vlees bruin te maken. Voor een lichte korst is elzen of eiken perfect.

Advies van de meesters

Wat adviseren experts?

1. Het is het beste om verouderde oude tuinbomen te gebruiken. Snijd groot brandhout zo klein mogelijk. Om een constante rooktemperatuur te behouden, moet zaagsel constant in de rookpan worden gegooid.
2. Om ervoor te zorgen dat het product na het roken aangenaam rookt, moet u het gat in het deksel afdekken tijdens de procedure na de vorming van kolen. Dit zorgt voor een efficiënt smeulen van zaagsel.
3. Het is het beste om kleine stukjes vlees of vis te roken. Dit zorgt voor een volledige en hoogwaardige bereiding van het product.
4. Het is de moeite waard om te overwegen dat wanneer het deksel constant wordt geopend, er lucht in de roker komt, en dit verlengt de rooktijd en verlaagt de temperatuur.
5. Het is belangrijk om het product in de rokerij niet te overbelichten. Laat het liever rauw zijn. Dan kun je hem altijd in de gewenste staat brengen. Als je vlees of vis overdrijft, wordt er niets gerepareerd.

Na de technologie van kookproducten te hebben overwogen en op welke temperatuur je warm gerookt moet roken, kun je veilig thuisbouw een zelfgemaakte rokerij en experimenteer, verras je familie en vrienden.